專業(yè).上海市青少年健康知識網(wǎng)上競賽題庫——中學組食品安全一、單選題1.蔬菜中含有的（）能促進胃腸蠕動、有利于食物消化。B精品文檔放心下載A.維生素B.纖維素C.微量元素2.自然界中，有智慧元素之稱的是（BA.鐵B.碘C.鈣D.鋅3.經(jīng)常牙齦出血、鼻流血，可能與缺乏（）有關。C精品文檔放心下載A.維生素AB.維生素BC.維生素C4.一日三餐的合理熱量配比為（）。AA.30％，％，30％B.30％，40％C.20％，40％5.我國營養(yǎng)學會關于合理膳食提出（C.學習參考.專業(yè).A.食鹽要大量、饑飽要適當B.瘦肉要多吃、飲酒要節(jié)制C.粗細要搭配、食物要多樣6.長期大量飲酒對人體的哪個臟器損害最嚴重？BA.心臟B.肝臟C.腎臟7.下列等重量營養(yǎng)素產(chǎn)能最多的是?BA.蛋白質B.脂肪C.糖類8.生活中，人體熱能最主要來源于下列哪種營養(yǎng)素?A精品文檔放心下載A.糖類B.脂肪C.蛋白質9.貧血是兒童常見病，可能與下列哪種礦物質缺乏有關？B精品文檔放心下載鈣B.鐵C.銅10.為了促進大腦的發(fā)育，應（）。A食用海鮮、乳制品、高蛋白食品.學習參考.專業(yè).B.減少運動，增加睡眠C.多吃零食以補充維生素11.少年兒童維生素A缺乏，會影響（）的發(fā)育。B精品文檔放心下載A.骨骼B.眼C.腦12.飲食中缺鐵，會造成缺鐵性貧血，下列食品中含鐵最豐富的是?A精品文檔放心下載A.動物肝臟B.牛奶C.蛋類13.含脂肪最低的動物性食物是?BA.豬肉B.魚肉C.羊肉14.為了提高蛋白質的營養(yǎng)價值，應該經(jīng)常把（B感謝閱讀A.肉類、蔬菜類B.植物蛋白、動物蛋白C.奶類、豆類D.糧谷類、豆類15.合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，精品文檔放心下載C并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？感謝閱讀.學習參考.專業(yè).食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果B.適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質蛋白C.多食用鹽、甜食品和動物脂肪16.下列哪種是預防食源性疾病和實現(xiàn)食品安全的基本措施。A精品文檔放心下載A.吃新鮮衛(wèi)生的食物B.到大超市里買食物C.不吃街邊食品D.吃自己在家做的飯菜E.吃東西前要洗手17.學習能力差注意力不集中，可能與（C謝謝閱讀銅B.鐵C.鋅碘18.以下屬于優(yōu)質鐵的食物來源是（）。DA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉19.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）。C精品文檔放心下載A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置.學習參考.專業(yè).B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質謝謝閱讀D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱20.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）。DA.保質期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有21.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質含量最低的是？D感謝閱讀A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料22.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？B不喝生水，水要燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、砧板用前都應清洗干凈D.以上都是23.以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？B感謝閱讀A.食品防腐劑B.食品添加劑.學習參考.專業(yè).C.食品防凍劑D.以上均正確24.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？DA.水果B.魚肉C.谷物D.乳類25.（）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利謝謝閱讀B于少年兒童的健康。A.碳酸飲料B.白開水C.果汁飲料D.運動飲料26.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主精品文檔放心下載B要包括谷物類、雜豆類、（），常吃粗糧有益健康。A.蔬菜類B.塊莖類C.油脂類D.以上都是二、多選題.學習參考.專業(yè).1.以下哪些舉措可用于預防食源性疾??？ACD食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物2.以下哪種食物可引起中毒？ABCDA.河豚魚B.霉變的甘蔗C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D.顏色鮮艷的蘑菇3.多吃糖可能引起以下哪種疾病？ABCA.肥胖B.糖尿病C.齲齒D.高血壓4.酸奶的益處有以下哪幾種？ABCDA.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀5.以下哪些是妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣？ABCD精品文檔放心下載.學習參考.專業(yè).A.不定時定量進食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食挑食D.長期吃快餐食品6.人工合成色素對兒童有哪些危害？ABCA.引發(fā)兒童行為過激B.影響兒童智力發(fā)育C.干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能D.影響兒童視力7.優(yōu)質食用油不應有的特征是？ADA.有懸浮物B.沒有沉淀物C.清晰透明D.油色發(fā)暗8.下列行為正確是？BCDA.剛買的蘋果直接連皮吃B.蔬菜在烹調前先用水浸泡分鐘左右C.至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒D.飲水機定期清洗9.以下哪些方法能預防食品腐敗變質？ABCD.學習參考.專業(yè).A.低溫保藏B.高溫滅菌C.脫水干燥D.鹽漬10.蛋白質的食物來源主要是（）、大豆及其制品。ABCD精品文檔放心下載A.魚蝦B.肉C.蛋D.奶11.奶和奶制品是鈣的最好來源，（）中也含有豐富的鈣質。ABD精品文檔放心下載A.豆制品B.蝦皮C.果醬D.芝麻醬12.經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為？ABCD精品文檔放心下載銷售摻雜、摻假的食品B.銷售以假充真、以次充好的食品C.采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的謝謝閱讀D.利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的謝謝閱讀13.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，哪些是正確的？ABC謝謝閱讀A.攝取的食品應供給人體足量的營養(yǎng)素和熱能B.食物應對人體無毒害.學習參考.專業(yè).C.食物不應有微生物污染及腐敗變質D.爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調方法感謝閱讀14.有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？ABCD感謝閱讀A.碘是合成甲狀腺素的主要原料B.長期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大C.海產(chǎn)品含碘豐富D.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病15.長期過量吃鹽容易導致以下哪些疾??？ABCA.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病16.以下哪些食物有助于開發(fā)兒童智力？ABCDA.脂類食物B.蛋白質C.糖類和維生素D.礦物質17.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內(nèi)ABCD精品文檔放心下載容應包括哪些？A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.儲藏方法.學習參考.專業(yè).D.適宜的食用量18.關于全麥面包，以下說法正確的是？BCDA.全麥面包是用100%全麥制成的B.全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包感謝閱讀C.全麥面包應呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深D.全麥面包應能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質地比較粗糙謝謝閱讀三、判斷題1.已經(jīng)變質的食物只要經(jīng)過燒熟煮透，把病菌殺死了，就可食用了。×精品文檔放心下載2.含鐵和維生素豐富的食物有蛋黃、肉類、豆類、動物肝臟、血、腎、?！讨x謝閱讀帶、綠葉蔬菜、水果等。3.多吃富含纖維素的蔬菜、水果、粗糧，保持大便暢通，有利于人體健√精品文檔放心下載康。4.不挑食，適當多吃含鈣、磷和維生素D的食物，有利于骨骼和肌肉的發(fā)√感謝閱讀育。5.青少年要適當吃些粗糧，補充膳食纖維、維生素、礦物質等。√感謝閱讀6.營養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生長發(fā)育，提高學習效果?！谈兄x閱讀7.橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。×精品文檔放心下載8.土豆皮發(fā)綠或者發(fā)芽后就不能再食用了?！?.餐前、接觸錢幣后、去醫(yī)院后、上廁所后都要洗手?！讨x謝閱讀.學習參考.專業(yè).10.冰箱內(nèi)生的食物和熟的食物必須分開放置?！?1.食品添加劑是有害物質，所有的食品中都不應該添加。×感謝閱讀12.野生的魚在自然環(huán)境中自然生長，味道鮮美，比人工養(yǎng)殖的魚更安全?！林x謝閱讀13.水果和肉類更好吃，可以多吃水果和肉類，不吃蔬菜?！粮兄x閱讀14.天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全?！粮兄x閱讀15.食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造√感謝閱讀成任何急性、亞急性或者慢性危害。16.河豚魚身體渾圓，雖然長得很可愛，但是毒性很強，上海禁止吃河豚√謝謝閱讀魚。17.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用?！叹肺臋n放心下載18.扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒有經(jīng)炒熟的，容易造成食物中毒?！讨x謝閱讀19.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全?！粮兄x閱讀20.全麥面包因含有豐富的營養(yǎng)元素，最好即買即食。√感謝閱讀21.苦杏仁中含有劇毒物質氫氰酸，因此吃到苦杏仁要及時吐掉?！叹肺臋n放心下載22.用冰箱儲存食物時，熟食加蓋后存放上層，生食存放下層?！讨x謝閱讀23.用冰箱儲存食物時，新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起?！辆肺臋n放心下載24.小龍蝦的消化道——蝦線，是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方，√感謝閱讀因此吃的時候要剔除掉。25.夏季時，家中的砧板、刀具等可經(jīng)常用沸水澆燙，除菌?！叹肺臋n放心下載26.食用油的品質通常分為一級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉×精品文檔放心下載程度最高，顏色清淺，色素等去除的雜質較多，因此一級油是品質最好感謝閱讀的食用油。.學習參考.專業(yè).27.購買糖炒栗子時應挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香×謝謝閱讀甜。28.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主要營養(yǎng)成分及√謝謝閱讀其含量。29.新鮮黃花菜中含有龍葵毒素能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀?！林x謝閱讀30.野生的魚在自然環(huán)境中自然成長，味道鮮美，更無需擔心非法添加劑等×感謝閱讀人為食品食品安全風險，因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。