試題文檔，僅供參考，下載后可編輯試題文檔，僅供參考，下載后可編輯17公共養(yǎng)分師考試題庫精選71簡答入戶調(diào)查說和問的根本原則此題答案：入戶調(diào)查說和問的根本原則是：內(nèi)容明確，重點突出。依據(jù)預期的教育或推廣目標，一次談話應緊緊圍繞一個主題，防止涉及內(nèi)容過多，離題過遠;適當重復重要概念;把握談話內(nèi)容的深度和語言承受性，應依據(jù)談話對象的身份、文化層次及對疾病的了解程度選用適當?shù)尼t(yī)學術語，必要時應使用當?shù)卣Z言和老百姓的習慣用語;觀看被訪者的反響，給對方以提問和思考的時機等。膳食纖維的主要特性是〔〕A.吸水作用B.黏滯作用C.結(jié)合有機化合物作用D.陽離子交換作用E.細菌發(fā)酵作用答案：ABCDE三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素的產(chǎn)熱量分別為〔A.1g=37.66=9kal1g=16.74=4kal1g=37.66=9kal1g=16.74=4kal1g=16.74=4kal此題答案：B,C,E計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。( )正確答案：√豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量＝豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。養(yǎng)分教育的中期效果評價包括( A.學問及態(tài)度變化行為變化精神面貌的改善養(yǎng)分安康狀況的變化E.相關危急因素的變化正確答案：BE說明養(yǎng)分素教育的效果。中期效果主要指行為變化和相關危急因素的變化。常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護〔推斷題〕答案：√公共養(yǎng)分師考試題庫精選72訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進展面對面溝通，交談不屬于訪談法。( )正確答案：×訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進展面，對面或通過交談，以獵取所需信息的一種資料收集方法。牛的蛋白質(zhì)含量約為( 。正確答案：D3．0％～3．5％，其中80％，20％。養(yǎng)分素的主要功能有( )大方面。A.三四五六正確答案：AA〔解析〕養(yǎng)分素的功能主要指供給能量、促進生長與組織的修復、調(diào)整生理功能三項。在進展膳食構(gòu)造評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質(zhì)的含量將 折算成 的量進展計算的。( )正確答案：D直接相加，應按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量( )。A.無明顯變化B.有變化C.變低D.變高正確答案：A成成蛋或松花蛋后，膽固醇含量無明顯變化，蛋清中不合膽固醇。600Kcal700Kal，晚餐800Kcal，午餐餐次比為()。A.29%B.33%C.38%D.以上選項都錯誤正確答案：B公共養(yǎng)分師考試題庫精選73幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的( )。A.10%B.20%C.30%D.40%正確答案：DD100〔〕A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)E、肉類蛋白質(zhì)此題答案：B廣泛開展養(yǎng)分與安康學問宣傳教育的理論根底是()。養(yǎng)分教育養(yǎng)分信息收集理論C.行為轉(zhuǎn)變理論D.養(yǎng)分信息傳播理論正確答案：D過各種渠道，運用各種傳播媒介和方法，為維護、改善個人和群體的養(yǎng)分狀況與促進安康而制作、傳遞、分散和共享養(yǎng)分信息的過程，是廣泛開展養(yǎng)分與安康學問宣傳教育的理論根底。如何選擇養(yǎng)分強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇養(yǎng)分強化劑時，應考慮的內(nèi)容。〕對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。強化劑和載體間的親和性。各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可承受性及與其他強化劑的相互作用。商業(yè)上易得而且合法。低本錢、技術簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能〔如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式。在蛋白質(zhì)上與糧谷類自然互補的食品是( A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜正確答案：CC〔解析〕糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高。而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。青少年階段能量消耗大，其膳食模式應當()。A.以肉類為主B.以谷類為主C.以蛋類為主正確答案：B公共養(yǎng)分師考試題庫精選74安康生活方式三大歡快包括〔。A、助人為樂B、知足長樂C、得意其樂此題答案：A,B,C有關薏苡仁主要藥理作用不包括( A.降血脂作用B.抗腫瘤作用C.降壓、抗血栓作用D.誘導排卵功能正確答案：A鮮蛋的儲存溫度應是〔〕A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃孕期的能量消耗包括 A.根底代謝日常體力勞動食物的特別動力作用胎兒及母體生殖器官的生長發(fā)育E.母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪貯存正確答案：ABCDE以下對酸奶的說法不正確的選項是〔〕A.酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更簡潔消化吸取B.乳糖削減，使乳糖酶活性低的成人易于承受C.葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加D.酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護正確答案：D歲時第一顆恒牙萌出，咀嚼力根本到達成人水平。( 此題為推斷題〔對，錯。正確答案：××〔解析〕640%。公共養(yǎng)分師考試題庫精選75以下不是養(yǎng)分狀況測定和評價內(nèi)容的是( A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體養(yǎng)分水平的生化檢驗D.運動狀況正確答案：DD〔解析〕養(yǎng)分狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體測量和資料分析、人體養(yǎng)分水平的生化檢驗以及養(yǎng)分缺乏或缺乏的臨床檢查來進展綜合評價的。在工作中，你對領導意圖的理解程度，屬于哪一種?〔〕A.能充分理解B