危害分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制措施

危害分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制措施序號(hào)步驟名稱存在/引入/增加的潛在危害判斷依據(jù)安全評(píng)估控制措施嚴(yán)重性S可能性L風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)P1原料接收甜菊葉B：霉菌、細(xì)菌、采收、干燥和包裝過(guò)程勻處于自然狀態(tài)，容易被人、畜和自然環(huán)境中的微生物污染151PRPC：重金屬、砷土壤和水中存在這些化學(xué)兀素。4280PRPP：木梗、泥沙米收、干燥和包裝過(guò)程較為粗放，存在這些雜質(zhì)。1510PRP三氯化鐵B：無(wú)生物不喜愛(ài)的物質(zhì)，具腐蝕性。C：氯離子化學(xué)原理151PRPP：鐵顆粒生產(chǎn)過(guò)程反應(yīng)不完全，可能留存。2410PRP氧化鈣B：無(wú)生物不喜愛(ài)的物質(zhì)C：重金屬和砷原料中存在這些化學(xué)兀素。4280PRPP：石塊、碳渣通常都存在極少量1510PRP乙醇B：無(wú)對(duì)微生物有滅殺作用C：醛、甲醇、重金屬、雜醇油GB10343-894250PRPP：無(wú)透明液體，專用槽車運(yùn)輸來(lái)廠。甲醛B：無(wú)防腐、消毒劑C：甲醛化學(xué)性質(zhì)1310PRP企業(yè)名稱：山東華仙甜菊股份有限公司產(chǎn)品名稱：甜菊糖產(chǎn)品預(yù)期用途：食品注冊(cè)地址：山東省濟(jì)寧市任城區(qū)建設(shè)北路生產(chǎn)地址：山東省濟(jì)寧市任城區(qū)建設(shè)北路用戶：食品，飼料生產(chǎn)企業(yè)P：無(wú)清晰無(wú)懸浮物液，專用槽車運(yùn)輸來(lái)廠?；钚蕴緽：微生物包裝破損時(shí)可能導(dǎo)致微生物污染。1210PRPC：鐵、酸溶物、重金屬、氯化物GB/T12496.20-904280PRPP：無(wú)米用的醫(yī)藥級(jí)產(chǎn)品內(nèi)包裝袋B：微生物加工過(guò)程、空氣中的微生物4130PRPC：無(wú)聚乙烯無(wú)毒，包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程都被密封。P：灰塵密封失效時(shí)，灰塵侵入。3120PRP包裝箱B：無(wú)僅為外包裝防護(hù)之用C：無(wú)僅為外包裝防護(hù)之用P：尖銳鐵釘包裝箱加工中可能出現(xiàn)扣釘彎折不到位。1210PRP包裝桶B：無(wú)僅為外包裝防護(hù)之用C：無(wú)僅為外包裝防護(hù)之用P：無(wú)紙漿板一次成形。2原料貯存B：霉菌、細(xì)菌、有害動(dòng)物倉(cāng)庫(kù)防護(hù)不到位可能引入這些危害151PRPC：無(wú)化工原料勻單獨(dú)隔離存放P：塵埃衛(wèi)生不到位，防護(hù)不嚴(yán)可能使貯存產(chǎn)品受到污染。1541PRP3投料B：無(wú)廠區(qū)和生產(chǎn)場(chǎng)所受控C：無(wú)生產(chǎn)場(chǎng)所受控P：灰塵、纖維狀物原料開包時(shí)工作疏忽可能使線頭等纖維物混入151HACCP計(jì)劃4浸泡B：無(wú)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)受控，不會(huì)增加生物性危害。C：甲醛工藝要求添加的消毒劑151HACCP計(jì)劃P：無(wú)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)受控，不會(huì)增加物理性危害。5沉淀B：無(wú)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)受控，不會(huì)增加生物性危害。C、氯離子、重金屬、砷、鐵化學(xué)原理425HACCP計(jì)劃P：鐵顆粒、石灰殘?jiān)a(chǎn)實(shí)際151HACCP計(jì)劃6過(guò)濾B：微生物濾布清洗不潔會(huì)生長(zhǎng)微生物PRPC：無(wú)僅為機(jī)械性過(guò)程P：雜質(zhì)濾布擊穿失效會(huì)導(dǎo)致雜質(zhì)通過(guò)211HACCP計(jì)劃7吸附、解脫、脫鹽、脫色B：無(wú)在密閉容器中實(shí)施C：乙醇、重金屬、砷乙醇、活性炭等加工助劑標(biāo)準(zhǔn)412OPRPP：無(wú)在密閉容器中實(shí)施8蒸餾B：無(wú)在密閉容器中實(shí)施C：乙醇?xì)埩簟⒅亟饘俸蜕檎舭l(fā)過(guò)程存在極少量乙醇?xì)埩?；重金屬和砷仍然存?31HACCP計(jì)劃P：無(wú)在密閉容器中實(shí)施9膜過(guò)濾B：無(wú)在密閉容器中實(shí)施C：無(wú)僅為機(jī)械性過(guò)程P：無(wú)在密閉容器中實(shí)施10真空濃縮B：無(wú)在密閉容器中實(shí)施C：乙醇?xì)埩簟⒅亟饘俸蜕檎舭l(fā)過(guò)程存在極少量乙醇?xì)埩?；重金屬和砷仍然存?31HACCP計(jì)劃P：無(wú)在密閉容器中實(shí)施11噴霧干燥B：無(wú)在密閉容器中實(shí)施

C：無(wú)在密閉容器中實(shí)施P：炭化顆粒進(jìn)風(fēng)溫度過(guò)咼會(huì)使產(chǎn)品炭化121HACCP計(jì)劃12包裝B：微生物內(nèi)包裝袋殺菌不到位、操作人員個(gè)人衛(wèi)生不到位會(huì)引入微生物423PRPC：無(wú)在GMP車間中實(shí)施P：無(wú)在GMP車間中實(shí)施13貯存B：無(wú)成品庫(kù)具有完備的避免生物性侵襲措施C：無(wú)成品庫(kù)不存放其他任何物料P：無(wú)成品庫(kù)能夠保持清潔衛(wèi)生14裝運(yùn)B：無(wú)C：無(wú)在裝載前和裝載完畢有嚴(yán)格的運(yùn)載工具衛(wèi)生安全檢查，運(yùn)載工具存在物理性、化學(xué)性污染和可能影響產(chǎn)品交付的任何不符合都將拒絕裝載或必須整改合格后才能出廠。P：機(jī)械性損害裝載和運(yùn)輸過(guò)程防護(hù)不到位可能損害產(chǎn)品包裝121O