食品衛(wèi)生主題班會第1頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三考考你：什么是食品安全第2頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第3頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三路邊攤點第4頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三路邊攤點第5頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第6頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三為了健康——街邊小吃骯臟黑幕城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第7頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第8頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三毛雞蛋危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★關鍵詞：“大補”、寄生蟲、細菌

罪狀揭露：●毛雞蛋含大量病菌且危害大●“大補”毛蛋暗藏病菌

●化學制劑造出假毛蛋

『注』毛雞蛋又叫死胎蛋，是

雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)?/p>

溫度、濕度或者是某些病菌的

影響，導致雞胚發(fā)育停止，死

在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第9頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三麻辣燙危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林

PPA止疼藥

罪狀揭露：●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮●一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底●病死雞熬湯加工麻辣燙●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●防顧客腹瀉摻PPA城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第10頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成第11頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三

油條、油餅危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標敵敵畏地溝油

罪狀揭露：●油條八成鋁超標●過度攝入鋁可能致癡呆癥●黑窩點竟用敵敵畏熏“美味”

油條城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第12頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三珍珠奶茶

危害度：★★☆

公眾喜歡度：★★★★★

關鍵詞：色素奶精（反式脂肪酸）塑料重金屬

罪狀揭露：●用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶

●“珍珠”添加人工合成塑料●甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂）

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第13頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三爆米花

危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關鍵詞：奶油（反式脂肪酸）色素鉛

罪狀揭露：●香精奶油對身體不利●高溫下爆米花鉛超標

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第14頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三臭豆腐危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關鍵詞：硫酸亞鐵

明礬

垃圾堆

罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾

堆后●化學毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐●大便臭豆腐城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第15頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三肉包子、肉餃子、小混沌危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬

罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫，人過

量食用中毒可致死●長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價收購死豬做包

子（每頭僅2元錢）城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

第16頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三十大垃圾食品

你知道嗎？第17頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第一：油炸食品導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。第18頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第二：腌制類食品

導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

第19頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第20頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第21頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第22頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第23頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第24頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第25頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第26頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。第27頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三四、面對食品問題，我們該怎么辦？第28頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對學生的要求1許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質期等。第29頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三5盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。第30頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三面對嚴峻的食品安全形勢，

我們學生能做些什么？首先要注意自身飲食安全，其次要宣傳食品安全知識。一、學生食品安全應注意的問題1．到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2．購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3．仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4．食品是否適合自己食用。5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。第31頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三五、十大健康食品第32頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三面對嚴峻的食品安全形勢，

我們學生能做些什么？二、如何分清食品保質期和保存期保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。三、如何正確選購飲料1．要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。第33頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三豆類食品

含豐富優(yōu)質蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應間斷、適量食用。

第34頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。第35頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三牛奶含豐富的優(yōu)質蛋白和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質丟失速度，防治骨質疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。

第36頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三海魚魚類尤其是海魚蛋白質含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。

第37頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷

氨酸鈉等外，還含有大量礦物質和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應。第38頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。第39頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。第40頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。第41頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三蕎麥含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。第42頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。第43頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三六、知識大比拼

1、大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。第44頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三1、綠色食品指什么食品？A、蔬菜和水果B、綠顏色的食品C、安全無污染食品D有豐富營養(yǎng)價值的食品2、哪些食物不能一起吃？A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){3、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？A.保質期

B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

（C）（A）

（D）第45頁，共51頁，2023年，2月20日，星期三2.搶答題

下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀！這一輪的比賽是小組進行搶答，同學們只要回答是或不是。在我問完題目后，就可以回答。第46頁，共