學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度15篇

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度15篇

隨著社會(huì)一步步向前進(jìn)展，制度對(duì)人們來說越來越重要，制度是維護(hù)公正、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度的留意事項(xiàng)有很多，你確定會(huì)寫嗎？下面是我收集整理的學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度1

（一）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校必需建立分管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān)，詳細(xì)職責(zé)如下：

一、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會(huì)討論打算。應(yīng)在充分征求師生看法的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會(huì)討論打算，定期組織教職工、同學(xué)、家長對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議。

（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必需經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

（三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（四）無餐廳學(xué)校必需設(shè)備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)班級(jí)。

（五）學(xué)校必需在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證后方能上崗。

（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，符合規(guī)定的人員擔(dān)當(dāng)食堂管理員。

二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

三、建立突發(fā)大事（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，明確責(zé)任報(bào)告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒大事應(yīng)準(zhǔn)時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生大事報(bào)告程序上報(bào)。

五、建立同學(xué)集體用餐管理制度。

六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為同學(xué)供應(yīng)充分的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

七、主管校長應(yīng)當(dāng)常常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。

（二）食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的閱歷，參與過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：

一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行常常性督促檢查與考核。

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法。

四、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。

五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。

七、接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。

（三）選購員崗位職責(zé)

一、遵紀(jì)守法，公正廉潔，買賣公正。

二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。

三、選購食品及原料要根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴(yán)格索證。

四、必需遵照炊事員或養(yǎng)分員出具的菜單進(jìn)行購買。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

六、增加服務(wù)意識(shí)，虛心聽取看法，主動(dòng)、熱忱當(dāng)好食堂的參謀。

七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥當(dāng)保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。

八、擔(dān)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作，其職責(zé)如下：

一、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，秉公辦事。

二、嚴(yán)格按食堂的選購、領(lǐng)用、報(bào)銷、票據(jù)交接、支出登記制度，審核一切收支事項(xiàng)，抵制不符合規(guī)定、原則的行為，并準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三、按會(huì)計(jì)法規(guī)范照實(shí)建賬，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。

四、深化實(shí)際，仔細(xì)做好食堂財(cái)務(wù)分析，準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)經(jīng)費(fèi)收支狀況，在杜絕虧損、掌握盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。

五、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（五）炊事員崗位職責(zé)

一、樂觀參與各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。

二、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

1.按食譜支配，加工制作主副食品，做到細(xì)心細(xì)作，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的預(yù)備工作，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)方法，削減師生用餐等候時(shí)間。

3.不得克扣師生飯菜份量。

4.不向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或感官外形特別，可能影響同學(xué)健康的食物。

三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。

1.生菜要洗好洗凈。

2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。

3.生熟食要分開，分別加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷潔凈，每天進(jìn)行消毒。

5.賣飯時(shí)不用手接觸成品、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

6.對(duì)主副食品及原輔料要妥當(dāng)保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。

7.餐具要洗凈，學(xué)校供應(yīng)的餐具每天消毒。

8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹潔凈。

9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

四、留意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。

五、節(jié)省水、電，愛惜各種機(jī)具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必需由當(dāng)事人賠償。

六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾看法，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，相互關(guān)心，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。

九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。

十、聽從指揮，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病、有事請(qǐng)假，不準(zhǔn)隨便曠工、誤工。

（六）保管員崗位職責(zé)

食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責(zé)是：保管好食堂物品。

一、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。

二、入庫食品準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收，按《庫房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放。三、仔細(xì)落實(shí)《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫房干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、仔細(xì)做好出入庫記錄，做到帳物全都，并規(guī)范建立臺(tái)帳。五、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴(yán)禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一、仔細(xì)根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭誠為廣闊師生員工服務(wù)。

二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。

三、仔細(xì)搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉準(zhǔn)時(shí)處理。

五、生熟食品必需分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,并有標(biāo)識(shí)。

六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期。

七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。

八、講究個(gè)人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。

九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。

十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必需進(jìn)行健康檢查，持證上崗，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

十一、發(fā)覺食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必需馬上向衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。

（八）突發(fā)大事的報(bào)告制度

一、加強(qiáng)宣揚(yáng)和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

二、保健老師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì)，并主動(dòng)關(guān)懷同學(xué)的健康狀況。

三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必需逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)、謊報(bào)。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告，樂觀協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)馬上停止供應(yīng)一切食品，愛護(hù)現(xiàn)場，并將中毒師生準(zhǔn)時(shí)送往醫(yī)院救治。

（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度

一、烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)存放到備餐間。

二、烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

三、分餐必需在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場所分餐。

四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱忱周到。

六、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的餐具。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品。

八、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

（十）學(xué)校食堂食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

二、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；

三、留樣食品取樣后,必需用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；

四、留樣食品冷卻后,必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)；

五、留樣食品必需保留48-72小時(shí)，時(shí)間滿后方可倒掉；

六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工支配。

二、餐具、工用具使用后必需洗凈、消毒，嚴(yán)格根據(jù)一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；假如使用藥物消毒，則根據(jù)一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。

三、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

四、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。采納含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必需杯口向下，消毒30分鐘以上。

五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。

七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

（十二）食品從業(yè)人員健康制度

一、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。

二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

三、發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，馬上停止其工作，并督促其準(zhǔn)時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

（十三）學(xué)校師生用餐制度

一、自覺維護(hù)餐廳秩序，就餐按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

二、敬重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

三、按時(shí)用膳，無特別狀況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

四、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入潲水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

五、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得隨便出入。

三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用狀況，準(zhǔn)時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、氣的供應(yīng)。

四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺特別準(zhǔn)時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、長假期間做到有人值班、巡察。

（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一、建立校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé)。

二、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，樂觀鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

三、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

四、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重及危害性等詳細(xì)狀況，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴(yán)峻的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

五、一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置，并對(duì)各級(jí)行為人、責(zé)任人，事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和賜予相應(yīng)的處理。

（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

一、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的'衛(wèi)生工作。

二、準(zhǔn)時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。

三、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的潔凈干凈。

四、每餐后對(duì)餐桌椅、售飯臺(tái)、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

五、定期消毒，毀滅蚊、蠅、鼠害。

（十七）食品庫房管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣闊師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲(chǔ)關(guān)，存儲(chǔ)的任何食品必需符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，詳細(xì)如下：

一、儲(chǔ)存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、庫房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)，應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設(shè)施。

三、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)原料先用。

四、庫房管理員要準(zhǔn)時(shí)按驗(yàn)收制度，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，對(duì)發(fā)覺腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。

五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于汲取氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩。

七、存放食品應(yīng)離地（40-50cm）、離墻（30cm）,以利于通風(fēng)換氣。

八、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個(gè)人物品。

（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度

一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必需摘洗潔凈，無雜物，無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。

四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必需清洗潔凈，并定位存放。

五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要準(zhǔn)時(shí)清理，做到地面無積水、場地?zé)o異味、無油污。

（十九）面食制作管理制度

一、面食工作人員必需把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。

三、面食加工制作前后都必需將面食加工制作工具、餐具清洗潔凈。

四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴(yán)禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、剩余面食嚴(yán)禁露放，未用完的面粉及輔料必需密封、上架并做好標(biāo)識(shí)。

六、留意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺有感官性狀特別的食品不得供應(yīng)。

三、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時(shí)要避開食品受到污染。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨便出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

（二十一）烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)人員必需把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必需新奇，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀特別的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品。

二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必需生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調(diào)加工前后必需將加工用具清洗潔凈，并定位存放。

三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時(shí)。

四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。

五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時(shí)要遮蓋好，做好防塵、防蠅。

六、烹飪完畢后要準(zhǔn)時(shí)做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。

七、努力提高烹飪技術(shù)，努力為師生供應(yīng)衛(wèi)生、養(yǎng)分、美味的食品。

（二十二）學(xué)校食品選購制度(索證制度)

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣闊師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴(yán)把食品選購關(guān)，選購的任何食品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，詳細(xì)如下：

一、學(xué)校選購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：

（一）學(xué)校選購食品時(shí),應(yīng)固定食品選購場所。

選購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、銷售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報(bào)告書等；

（二）選購“進(jìn)口食品”時(shí)，必需向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書，假如是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”，必需是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書。

（三）選購定型包裝食品,必需留意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標(biāo)志。

（四）選購的食品包裝標(biāo)示必需清晰，簡單辨認(rèn)，必需有中文標(biāo)識(shí)。

（五）選購人員必需建立選購進(jìn)貨記錄：

1.食品選購的記錄內(nèi)容包括：名稱、地點(diǎn)、時(shí)間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證；

2.肉類必需單獨(dú)建立選購進(jìn)貨記錄，包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點(diǎn)名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等。

二、禁止選購以下食品

（一）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀特別的食品；

（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品；

（四）無檢驗(yàn)合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等；

（五）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（六）無（或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；

（七）禁止使用不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（原則上學(xué)校不使用食品添加劑）；

（八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔，無破損，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度

一、餐飲業(yè)食品添加劑必需嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》的規(guī)定使用。

二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑閱歷隨便擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

三、購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

四、使用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全留意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上賜予警示性標(biāo)示。

六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必需建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度2

一、食品選購及保管制度

1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作，仔細(xì)做好出入庫登記。嚴(yán)禁選購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2.庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3.庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理。

4.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），根據(jù)“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5.庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6.嚴(yán)格掌握庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8.選購食品時(shí)必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13.食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1.操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

2.加工前仔細(xì)驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3.待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

4.加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)簡單去皮氧化的蔬菜要準(zhǔn)時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持潔凈干凈，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8..烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的.用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

12.廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15-30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。

3.清洗時(shí)，在水池里放入5--10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40?C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5--10分鐘后進(jìn)行清洗。

4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95?C，蒸煮時(shí)間為15--30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時(shí)間為15-30分鐘。

5.對(duì)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。

6.洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7.下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1.員工須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)馬上停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)馬上組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負(fù)責(zé)人須常常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，如有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。

8.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特別事由未能參與崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行支配時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

9.每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度3

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。依據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。

1.學(xué)校全部食品必需從正值渠道購進(jìn)，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校常常檢查，發(fā)覺問題，馬上處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，設(shè)備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報(bào)學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒大事，各班應(yīng)馬上向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校實(shí)行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)或造成重大事故的'，班主任負(fù)主要責(zé)任。

5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí)，要高度重視同學(xué)的防疫工作，樂觀協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保同學(xué)在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中。

6.食堂對(duì)每頓飯菜必需留樣，并保存24小時(shí)。

7.學(xué)校每天必需督促同學(xué)宿舍對(duì)同學(xué)開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和擴(kuò)散。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度4

一、原料選購及索證制度:

1.原料選購要記錄好臺(tái)帳。原料選購、飯菜價(jià)格等必需在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。

2.食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)選購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。

二、庫房管理制度:

1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要仔細(xì)檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.同學(xué)各人用各人的餐具（必需人人都有餐具

4.加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人員必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的.病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報(bào)告制度

1.同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí)。

2.大事發(fā)生時(shí)，應(yīng)馬上組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)

看法書面材料準(zhǔn)時(shí)報(bào)中心學(xué)校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

1.全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必需提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐。

3.全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛惜食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2.學(xué)校每餐、每樣食品必需留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.用于留樣的容器必需滿意消毒、無菌要求。

7.每餐必需做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度5

華中幼兒園食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1--2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部位的自查記錄，對(duì)發(fā)覺的`問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改正看法，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)峻的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度6

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生大事的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，特制定本管理制度。

一、總則

（一）樂觀協(xié)作、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施進(jìn)行整改。

（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述大事，馬上停止經(jīng)營活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

（三）實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受教育不放過。

學(xué)校衛(wèi)生管理要求

組織機(jī)構(gòu)

1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx

2、食品衛(wèi)生管理員：xxx

3、食堂崗位責(zé)任人：xxx

4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人：xxx

職責(zé)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理。

（2）負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校必需把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

（3）負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)公示，并接受監(jiān)督。

（4）督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。

（5）負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)方案，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)同學(xué)飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。

（6）學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必需定時(shí)深化食堂、自備供水場所檢查，詳細(xì)負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。

（7）學(xué)校要樂觀協(xié)作，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、衛(wèi)生管理員職責(zé)

（1）組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)；

（2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行日常督促檢查；

（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)時(shí)訂正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理看法；

（4）每天抽查原料或成品索證狀況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證，每天對(duì)飲用水水質(zhì)、消毒狀況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄；

（5）對(duì)學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行常常性檢查；

（6）對(duì)收回、退還的'不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時(shí)間、方式和流向等；

（7）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；

（8）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報(bào)告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進(jìn)狀況，負(fù)責(zé)按要求報(bào)告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行狀況，并幫助調(diào)查處理；

（9）建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；

（10）接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，供應(yīng)有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的狀況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督看法；

（11）發(fā)覺生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等看法；

（12）依據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等狀況向本單位負(fù)責(zé)人提出嘉獎(jiǎng)和懲處建議；

（13）其他衛(wèi)生管理職責(zé)。

三、崗位責(zé)任人職責(zé)

（1）組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

（2）對(duì)管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行日常督促檢查；

（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)時(shí)訂正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理看法；

（4）接受和協(xié)作衛(wèi)生管理員對(duì)本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，供應(yīng)有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的狀況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督看法；

（5）依據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等狀況向本單位負(fù)責(zé)人提出嘉獎(jiǎng)和懲處建議；

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度7

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；

2、樂觀協(xié)作、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施進(jìn)行整改。

3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述大事，馬上停止經(jīng)營活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受教育不過。

二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：

(一)必需具備的條件：

1、食品加工人員必備的'衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必需經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表干凈。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。

3、食品選購、貯存必備的衛(wèi)生條件：選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個(gè)經(jīng)營戶必需有冰箱或冰柜一臺(tái)。庫房干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀特別或變質(zhì)食物。

三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。

1、經(jīng)營戶必需持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、食品陳設(shè)與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度8

一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)換。

二、食堂的管理者要常常教育員工樹立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營。食堂的員工要牢記全心全意為同學(xué)服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的工作。

三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生學(xué)問定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷潔凈，達(dá)到物見本色。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。

九、不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道選購食品，并索要許可證。

十、必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

十二。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度9

雅成學(xué)校食品衛(wèi)生安全防疫制度

1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)校內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫學(xué)問教育，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒大事，加強(qiáng)疫情掌握的安全管理制度。

2、學(xué)校的食堂必需根據(jù)“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的'安全。

3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

4、大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫學(xué)問教育，將衛(wèi)生防疫學(xué)問教育納入學(xué)校教育方案，切實(shí)開展對(duì)師生的衛(wèi)生防疫學(xué)問教育。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度10

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣闊師生的切身利益，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會(huì)穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：

一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

1、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長詳細(xì)負(fù)責(zé)，后勤管理處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員實(shí)行切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與安全。

5、對(duì)同學(xué)加強(qiáng)食品安全教育，勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)覺學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要準(zhǔn)時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間向?qū)W校相關(guān)部門報(bào)告，由學(xué)院向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

8、對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

二、學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度

1、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視同學(xué)生活飲用水衛(wèi)生安全工作，要求統(tǒng)一使用自來水。

2、仔細(xì)做好同學(xué)桶裝飲用水工作。對(duì)供應(yīng)同學(xué)桶裝飲用水的企業(yè)必需進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅(jiān)持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

3、準(zhǔn)時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。堅(jiān)持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要準(zhǔn)時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

4、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)覺的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必需準(zhǔn)時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

三、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)選購制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

2、學(xué)校食堂選購高危食品，必需實(shí)行定點(diǎn)選購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

3、蔬菜簡單殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌簡單超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎選購和加工。

4、冷葷涼菜簡單感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，達(dá)不到國家相關(guān)要求不得選購和加工冷葷涼菜。

5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)選購單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)校備案，后勤集團(tuán)簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。

6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)選購責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品選購的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點(diǎn)選購，要進(jìn)行嚴(yán)厲?的批判教育，因未定點(diǎn)選購而發(fā)生食源性疾患的，追究選購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)選購點(diǎn)緣由引起擔(dān)心全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

1、建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

2、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細(xì)工作。

3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購食品的.衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

4、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。

五、校內(nèi)商品準(zhǔn)入三項(xiàng)制度

1、進(jìn)貨驗(yàn)收備查制度

（1）學(xué)校食堂、食品商店必需選購新奇、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕選購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

（2）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品。選購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

（3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定點(diǎn)選購制度。原則上不得選購鹵肉類熟食制品；如需選購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

（4）學(xué)校必需指定特地人員作為食品選購驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)選購的全部食品、原料進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)與查驗(yàn)；驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。

（5）選購與驗(yàn)收人員均需在食品選購登記單上簽名，仔細(xì)進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。

（6）若因食品選購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)厲?追究選購人員和驗(yàn)收人相關(guān)責(zé)任。

2、不合格食品下柜制度

（1）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜。

（2）對(duì)師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品馬上停止銷售。

（3）對(duì)已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，準(zhǔn)時(shí)予以追回，并將有關(guān)狀況通報(bào)供應(yīng)商和工商部門。

3、消費(fèi)投訴處理制度

（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

（2）樂觀協(xié)作工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴。消費(fèi)投訴舉報(bào)電話號(hào)碼。

（3）對(duì)消費(fèi)者投訴，嚴(yán)格根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理；無法處理的，準(zhǔn)時(shí)與工商部門、消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)系，妥當(dāng)處理。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度11

一、食品和食品原料選購查驗(yàn)管理制度

1、餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

長期定點(diǎn)選購的，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。

2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工1

商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

5、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

6、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

7、選購定型包裝食品，商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

8、建立真實(shí)完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并保存2年以上備查。

二、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度

1、購買食品添加劑必需索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨驗(yàn)收根據(jù)索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收記錄。

2、購買使用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書。包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識(shí)應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。

3、選購使用食品添加劑必需做到專人選購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領(lǐng)用。

4、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴(yán)禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必需嚴(yán)格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

三、餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒保潔制度

1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。

2、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時(shí)應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時(shí)間要精確?????，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)要定期對(duì)本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)更換。

四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度

1、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必需每年進(jìn)行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得連續(xù)使用超過有效期的健康證。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3、持有合格的`健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)馬上調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。

五、餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)隨時(shí)保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)隨時(shí)保持清潔。

3、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

5、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。

6、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有愛護(hù)措施。

7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

8、場所內(nèi)如發(fā)覺有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

2、廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。

3、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

5、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。

七、消費(fèi)者投訴管理制度

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥當(dāng)處理消費(fèi)者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據(jù)。

2、對(duì)消費(fèi)者投訴屬實(shí)的應(yīng)查明緣由，分清責(zé)任，樂觀穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費(fèi)者投訴事項(xiàng)。對(duì)不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)要急躁細(xì)致地宣揚(yáng)解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對(duì)屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)，要與消費(fèi)者文明妥當(dāng)協(xié)商，達(dá)成雙方滿足的處理方案，避開差錯(cuò)事故再次發(fā)生或沖突激化。

3、對(duì)消費(fèi)者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會(huì)或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)

4、對(duì)縣消委會(huì)和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達(dá)成全都看法的，當(dāng)事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度12

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：

組長：賈苗生

副組長：向建紅

組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2、樂觀協(xié)作、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施進(jìn)行整改。

3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受教育不放過。

4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表干凈上崗操作。

2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存

4、干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并準(zhǔn)時(shí)登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的'嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀特別或變質(zhì)食物。

四、嚴(yán)把食品選購關(guān)，驗(yàn)收關(guān)

1、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，每天選購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購食物，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、應(yīng)相對(duì)固定食品選購的場所，同時(shí)也要把握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。

4、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴(yán)禁選購以下食物：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀特別，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明看法和驗(yàn)收人的名字及日期。

7、仔細(xì)做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度13

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培育。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)