中國(guó)肉類消費(fèi)量高人造肉市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)行業(yè)未來(lái)前景廣闊人造肉行業(yè)屬于一種新興行業(yè)，大部分國(guó)家將其歸類于“肉類替代品”。人造肉是一種模擬肉類的外形、顏色、口感等制造出來(lái)的試驗(yàn)肉類。根據(jù)原材料以及合成技術(shù)的不同，人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三類。其中人造肉主要是從豆類、小麥等植物中提取蛋白制作而成；培育肉是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造而出的人造肉；而混合肉是提取植物蛋白和動(dòng)物蛋白，通過(guò)技術(shù)所形成。

人造肉分類

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與傳統(tǒng)肉相比，人造肉在形態(tài)、口感、制作工藝、養(yǎng)分價(jià)值以及產(chǎn)品價(jià)格上均有所區(qū)分。人造肉以碎肉為主，主要用于制作肉餅、肉丸、肉條等，口感上雖然近似真肉，但仍存在些許差別，其制作工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品價(jià)格比傳統(tǒng)肉貴。

人造肉與傳統(tǒng)肉的區(qū)分

項(xiàng)目

人造肉

傳統(tǒng)肉

形態(tài)

以碎肉為主，用于制作肉餅、肉丸，肉條等

條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態(tài)

口感

近似真肉的口感，仍存在差別

肉味

制作工藝

簡(jiǎn)單,會(huì)用到某些生物合成高科技技術(shù)

較簡(jiǎn)潔，豬牛羊等活物宰殺加工

養(yǎng)分價(jià)值

養(yǎng)分成分可控，蛋白質(zhì)、鐵含量高于真肉，脂肪較低。但可添加其他養(yǎng)分元素，如鈣、維c、鋅等

集中在蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)及其豐富的氨基酸是人體健康必需成分

產(chǎn)品價(jià)格

貴，在美國(guó)超市，植物肉比傳統(tǒng)肉貴20-50%

內(nèi)類價(jià)格在肯定區(qū)間波動(dòng),目前豬肉價(jià)每斤三十幾元左右

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目前全球人造肉市場(chǎng)份額主要集中在美國(guó)，相比之下中國(guó)的人造肉行業(yè)起步較晚，行業(yè)技術(shù)仍落后于國(guó)際水平。近年來(lái)國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)間續(xù)加入人造肉行業(yè)，很多國(guó)外企業(yè)也開頭進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在2022年10月，金字火腿和杜邦養(yǎng)分與生物科技合作推出植物肉餅；2022年11月，奈雪夢(mèng)工廠在中國(guó)推出人造肉漢堡；2022年1月，百草味推出首款人造肉零食；2022年4月星巴克推出三款用BeyondMeat的牛肉替代品制作的菜肴。

2022-2022年中國(guó)人造肉市場(chǎng)重要大事

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在全球范圍內(nèi)，中國(guó)總體肉類消費(fèi)量位居全球首位，達(dá)到8829.6萬(wàn)噸，遠(yuǎn)高于歐盟（4426.7萬(wàn)噸）與美國(guó)（4134.9萬(wàn)噸）的肉類消費(fèi)量。在人均消費(fèi)量上面，目前美國(guó)肉類人均消費(fèi)量為100千克左右，而中國(guó)僅為美國(guó)的一半左右，因此將來(lái)中國(guó)的肉類供應(yīng)量將消失不足，人造肉的消失或能填補(bǔ)部分缺口。

世界上肉類消費(fèi)量前五大的國(guó)家和地區(qū)

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在中國(guó)肉類產(chǎn)量方面，從2022年到2022年我國(guó)肉類產(chǎn)量整體呈下降趨勢(shì)，到2022年中國(guó)降至8624.6萬(wàn)噸，較上年下降0.34%；2022年中國(guó)肉類產(chǎn)量降至7758.8萬(wàn)噸左右，同比下降10.04%，產(chǎn)量的下降將進(jìn)一步導(dǎo)致我國(guó)肉類的供需失衡。

2022-2022年中國(guó)肉類產(chǎn)量及同比增長(zhǎng)

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目前我國(guó)人造肉市場(chǎng)上主要以植物肉為主，自2022年來(lái)，中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升，到2022年達(dá)到61.2億元，同比增長(zhǎng)14.18%；2022年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至70億元，同比增長(zhǎng)14.38%。

2022-2022年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模及同比增長(zhǎng)

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目前中國(guó)主打植物肉業(yè)務(wù)的品牌有一生緣、奇爽、素天下、井祥、金菜地、五賢齋、功德林、齊善、徽記、祖名等，主要產(chǎn)品包括素牛肉、素海鮮、素香腸、素雞、素鴨等。

國(guó)內(nèi)十大植物肉公司品牌

序號(hào)

品牌

公司名稱

主要產(chǎn)品

成立時(shí)間

1

一生緣

重慶天潤(rùn)食品開發(fā)有限公司

素牛肉

2022年

2

奇爽

重慶奇爽實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司

手撕素肉

2022年

3

素天下

福州素天下食品有限公司

素海鮮

2022年

4

井祥

井岡山井祥菌草生態(tài)科技股份有限公司

素香腸

2022年

5

金菜地

金菜地食品股份有限公司

素鴨

1979年

6

五賢齋

山東五賢齋食品有限公司

素牛肉

2000年

7

功德林

上海功德林素食有限公司

素雞

1922年

8

齊善

深圳齊善食品有限公司

素火腿

1993年

9

徽記

四川薇記食品股份有限公司

素牛肉干

2022年

10

祖名