中廚房管理規(guī)章制度中廚房是餐飲企業(yè)中非常重要的部分，保證中廚房的健康運作是餐飲企業(yè)的基本要求。為了確保中廚房的統(tǒng)一規(guī)范管理，制定以下管理規(guī)章制度。一、中廚房的職責和權(quán)限1.中廚房的主要職責是保證食品質(zhì)量安全，制定并執(zhí)行食品安全控制措施，負責食品材料進出庫管理和人員出入管理。2.中廚房由廚師長和負責人統(tǒng)一管理。廚師長主要負責食品烹飪和廚房管理，負責人主要負責供應(yīng)商管理、庫存管理、財務(wù)管理等任務(wù)。3.中廚房的權(quán)限：中廚房必須遵守國家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范、公司制度和相關(guān)衛(wèi)生標準。中廚房的人員必須經(jīng)過衛(wèi)生學、食品學等學科的專業(yè)培訓，并獲得相應(yīng)的資質(zhì)證書。二、中廚房的工作程序1.接收食材：中廚房負責人必須嚴格管理進貨渠道，選擇可靠的供應(yīng)商，確保所有采購食材符合衛(wèi)生標準和食品法規(guī)，并保留食品采購發(fā)票，以方便食材追溯管理。2.食材檢驗：所有進貨的食材必須經(jīng)過檢驗，符合食品衛(wèi)生標準后才能入庫。食材檢驗包括外觀、氣味、顏色、質(zhì)感等多個方面，如有異常情況必須進行處理。3.食材存儲：食品材料必須分類存儲，不同食材之間必須隔開存儲，保持干燥通風，避免蟲害侵襲。存儲方法要符合食品衛(wèi)生標準。4.食品加工：在做菜時，必須保持操作臺、工具等設(shè)施、設(shè)備清潔，所有操作前必須洗手。要有清晰而有效的加工流程記錄，以減少交叉感染。5.成品存儲：制作好的菜肴必須存放在食品衛(wèi)生條件良好的地方。所有菜肴必須符合食品衛(wèi)生標準，并按時冷藏，以避免細菌交叉感染。6.庫存管理：中廚房負責人要對所有食材庫存實行定期盤點、核查，保證食品庫存數(shù)量準確無誤，不得出現(xiàn)損失或超庫存等情況。7.食品監(jiān)管：不定期抽樣檢測中廚房所烹飪的食品，通過過程控制和實驗室檢測保證食品的安全和質(zhì)量符合標準。三、中廚房管理制度1.在中廚房內(nèi)禁止吸煙、飲酒、喧嘩和擠占勞動者的休息時間和就餐時間。2.中廚房材料一律按照要求分類存儲，禁止存儲法規(guī)禁止的藥品、易腐爛物品和有毒有害物品。3.中廚房的設(shè)施設(shè)備必須按要求使用和保養(yǎng)，要嚴格對廚房設(shè)施、設(shè)備進行檢查，對損壞及時報修、報廢。4.中廚房必須使用新鮮的食材，可以使用綠色有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品，禁止使用上次油、變質(zhì)食材等不符合規(guī)定的食品。5.員工進入中廚房應(yīng)佩戴口罩和帽子、穿著整潔衛(wèi)生服裝并洗手。進入工作前要進行體檢，發(fā)現(xiàn)患有傳染病員工，如發(fā)熱、咳嗽等癥狀，不得進入廚房。6.在廚房制作過程中，應(yīng)該關(guān)閉門窗，保持廚房的溫度，通風系統(tǒng)發(fā)揮作用，保證工作人員的健康。7.中廚房的地面、墻面、天花板、排油煙系統(tǒng)、排氣管道等必須定期進行清洗、消毒，提高環(huán)境品質(zhì)。8.中廚房要有定期維護、保養(yǎng)計劃，對設(shè)備、設(shè)施等進行定期檢查和維修，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。9.中廚房應(yīng)制定實時檢查計劃和緊急預案。在食品安全和衛(wèi)生方面的問題應(yīng)及時處理和發(fā)布通報，確保食品安全和食品衛(wèi)生問題得到快速解決。以上就是中廚房的管理規(guī)章制度，這些管理規(guī)范制