中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第1頁體質(zhì)是怎樣形成？稟賦于先天影響于后天增強(qiáng)于鍛煉中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第2頁稟賦于先天：體質(zhì)遺傳于父母，父母體質(zhì)強(qiáng)盛，孩子體質(zhì)也多強(qiáng)壯；父母體質(zhì)柔弱，孩子體質(zhì)也多柔弱；父母屬陰寒之體，孩子體質(zhì)偏于陰盛；父母屬陽熱之體，孩子體質(zhì)偏于陽盛。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第3頁影響于后天：一、養(yǎng)育于后天水谷：水谷是人體不停生長(zhǎng)發(fā)育物質(zhì)基礎(chǔ)。二、受制于環(huán)境。外界環(huán)境從不一樣方面對(duì)人體體質(zhì)產(chǎn)生制約。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第4頁自然環(huán)境對(duì)體質(zhì)影響東方之地，處于海邊，氣候溫和，其民食魚而嗜咸，形成了腠理疏松、皮膚黧黑體質(zhì)；西方之地，多山原野，水土剛強(qiáng)，其民形成了肥壯體質(zhì)；南方之地，氣候酷熱，地勢(shì)低下，水土微弱，其民形成了皮膚色赤、腠理致密體質(zhì)；北方之地，地勢(shì)高曠，風(fēng)寒冰冽，其民過游牧生活，形成了陽虛臟寒體質(zhì)。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第5頁社會(huì)環(huán)境對(duì)體質(zhì)影響生活條件優(yōu)越人，多居住在高房廣廈之中，體力勞動(dòng)較少，因而體質(zhì)虛弱，腠理疏松，易患各種外感性疾病。同時(shí)，因?yàn)轱嬍扯喔嗔缓裎?，又輕易聚濕生痰，易患高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。生活條件艱辛人，多居住在陋巷茅茨，體力勞動(dòng)較多，所以體質(zhì)強(qiáng)壯，腠理緊密，不易患外感性疾病。因?yàn)轱嬍炒植?，饑飽不時(shí)，故易患脾胃病。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第6頁增強(qiáng)于鍛煉：體格鍛煉，對(duì)于增強(qiáng)人體體質(zhì)有主要作用。華佗，第一次將體育運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生保健結(jié)合起來，創(chuàng)建了動(dòng)形養(yǎng)生五禽戲。他教誨弟子說：“人體欲得勞動(dòng)，但不妥使極爾，支搖則谷氣得消，血脈流通，病不得生，譬猶戶樞不朽是也”。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第7頁第二個(gè)別體質(zhì)不一樣分類方法中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第8頁中醫(yī)對(duì)體質(zhì)幾個(gè)分類五行分類法：陰陽二十五人分類法陰陽分類法:太陰、少陰、太陽、少陽、陰陽和平體型肥瘦分類法：肥人、瘦人、肥瘦適中人從稟性勇怯分類：勇敢之人、怯懦之人當(dāng)代體質(zhì)分類方法：王琦九分法中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第9頁九種體質(zhì)分類法北京中醫(yī)藥大學(xué)王琦教授繼承了古代及當(dāng)代體質(zhì)分型方法臨床應(yīng)用性標(biāo)準(zhǔn)，以及當(dāng)代學(xué)者以陰陽、氣血津液盛衰、虛實(shí)改變?yōu)橹鞣诸惙椒?。平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、瘀血質(zhì)、抑郁質(zhì)、特稟質(zhì)中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第10頁第三個(gè)別九種體質(zhì)辯識(shí)與食療中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第11頁平和質(zhì)特征①形體特征：體形勻稱健壯。②常見表現(xiàn)：面色、膚色潤(rùn)澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤(rùn)，嗅覺通利，口和，唇色紅潤(rùn)，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈和有神。③心理特征：性格隨和開朗。④發(fā)病傾向：平素患病較少。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第12頁平和質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)氣味調(diào)和：平和質(zhì)人應(yīng)力爭(zhēng)五味調(diào)和，不可偏嗜。五味各有所歸之臟，兼有寒熱之性，欲使人體陰陽平衡、氣血充盛、臟腑協(xié)調(diào)，必須均衡地?cái)z入五味。不使五味有所偏勝，以保正氣旺盛，身體健壯。

寒溫適中：平和質(zhì)者飲食要寒溫適中，不宜過于偏食寒性或熱性食物，以免日久影響機(jī)體陰陽平衡，引發(fā)體質(zhì)變易。日常生活中，應(yīng)盡可能選擇平性或稍具溫、涼之性食品。也能夠利用相反食性而調(diào)整食物寒溫之性，如水產(chǎn)品魚、鱉之類多有寒涼之性，烹調(diào)時(shí)多佐以蔥姜等調(diào)味品，或加料酒，可借其辛溫之性以消除水產(chǎn)食物寒性。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第13頁平和質(zhì)-食療養(yǎng)生1.四時(shí)食療—春季

肝春季陽氣初升，萬物復(fù)蘇，升發(fā)向上，順暢調(diào)達(dá)。春宜升補(bǔ)，即順應(yīng)陽氣升發(fā)之性，食性宜清輕升發(fā)，宣透陽氣。但應(yīng)注意升而不散，溫而不熱，不過用辛熱升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春筍、薺菜等輕靈宣透、清溫平淡之品，均宜攝食。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第14頁 春季宜食食物 韭菜：每當(dāng)清明前后，民間有“吃頭吃尾”之說?！俺灶^”即指清明韭菜，“吃尾”是指重陽韭菜。清代食醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中也說：“韭以肥嫩為勝，春補(bǔ)早韭尤佳?！?春椿頭：為春季香椿嫩葉，屬春令時(shí)菜，可清熱解毒、健胃理氣。民間常作涼拌菜，或炒雞蛋食用。但香椿頭為大發(fā)食品，有宿疾者勿食。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第15頁 山藥：山藥味甘補(bǔ)脾，春季宜食之，其它味甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番薯、大棗、芡實(shí)等，春三月皆宜服食。 春筍：即竹筍產(chǎn)于春季者，以鮮采鮮食為優(yōu)。剛采挖春筍，沒有澀味，經(jīng)過數(shù)小時(shí)后，水分和香味將會(huì)逐步消失，肉質(zhì)變硬，澀味增加。所以，新鮮竹筍宜盡快烹調(diào)食用。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第16頁 春季忌食食物 忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣食物。 忌食生冷油膩之品。 應(yīng)少食酸味食品，因中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過盛而損害脾胃。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第17頁水炒香椿雞蛋配料：雞蛋、香椿苗。鹽、味精。制法：鍋內(nèi)加入一勺水，燒開，調(diào)味。加入打好雞蛋，炒熟裝盤。撒上焯好香椿苗。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第18頁 鮮筍老鴨湯

【配料】老鴨200克、鮮筍150克，玉米粒、枸杞子各少許。鹽、味精、胡椒粉、姜片、清湯、料酒、植物油。

【做法】將鮮筍去殼洗凈切片，焯水備用；老鴨處理潔凈、切成4厘米見方塊，用沸水焯透。鍋放油燒熱，放姜片、鴨快炒干，加入清湯、料酒、鹽，移至高壓鍋燒15分鐘。將鮮筍、玉米粒、枸杞子加入老鴨湯，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，燒沸即可。

【服法】佐餐食用。

【功效】清熱去火、補(bǔ)血養(yǎng)陰益氣。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第19頁平和質(zhì)-食療養(yǎng)生2.四時(shí)食療—夏季

心夏季陽氣隆盛，氣候酷熱，其性如火，萬物繁茂。夏宜清補(bǔ)，應(yīng)選取清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發(fā)燒食物。宜多食新鮮水果，如西瓜、番茄、菠蘿等，其它清涼生津食品，如金銀花、菊花、蘆根、綠豆、冬瓜、苦瓜、黃瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清熱祛暑。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第20頁平和質(zhì)-食療養(yǎng)生3.四時(shí)食療—長(zhǎng)夏脾長(zhǎng)夏為夏秋之交，此時(shí)天熱下降，地濕上蒸，氤氳熏蒸，濕氣充滿，為一年之中濕氣最盛季節(jié)。長(zhǎng)夏內(nèi)通脾氣，脾為陰土，喜燥惡濕，濕盛于外，困阻脾陽，運(yùn)化無力，每見四肢困倦、胸悶腹脹、食少納呆、嘔惡腹瀉、尿少水腫等水濕內(nèi)停之象。長(zhǎng)夏季節(jié)，宜用淡補(bǔ)，即用淡滲利濕之品以助脾氣之健運(yùn)，預(yù)防濕困中焦。多項(xiàng)選擇取茯苓、藿香、山藥、蓮子、薏米、扁豆、冬瓜、絲瓜等淡滲利濕健脾之品，最忌滋膩礙胃。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第21頁平和質(zhì)-食療養(yǎng)生4.四時(shí)食療—秋季肺

秋季陽氣收斂，陰氣滋長(zhǎng)，陰陽處于相對(duì)平衡狀態(tài)，進(jìn)食補(bǔ)品宜選取寒溫偏性不顯著平性藥食，不宜用大寒大熱之品，即所謂平補(bǔ)之法。同時(shí)，因秋風(fēng)勁急，氣候干燥，宜食用濡潤(rùn)陰類食物以保護(hù)陰津，如沙參、麥冬、胡麻仁、阿膠、甘草、五谷、魚蝦、家畜、家禽等。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第22頁平和質(zhì)-食療養(yǎng)生5.四時(shí)食療—冬季腎

冬季天寒地凍，陽氣深藏，陰氣大盛，萬物生機(jī)潛藏，精氣涵養(yǎng)。冬宜溫補(bǔ)，選取溫?zé)嶂栔?，以扶陽散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、棗、狗肉、鱔魚、龜、鱉溫補(bǔ)之常見食品。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第23頁氣（血）虛質(zhì)特征

①形體特征：肌肉不健壯。②常見表現(xiàn)：主項(xiàng)：平素語音低怯，氣短懶言，肢體輕易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡紅，舌體胖大、邊有齒痕，脈象虛緩。副項(xiàng)：面色偏黃，目光少神，口淡，唇色少華，毛發(fā)不華，頭暈，健忘，大便正常，或有便秘但不結(jié)硬，或大便不成形，便后仍覺未盡，小便正?；蚱?。③心理特征：性格內(nèi)向、情緒不穩(wěn)定、膽小不喜歡冒險(xiǎn)。④發(fā)病傾向：平素體質(zhì)虛弱，衛(wèi)表不固易患感冒；或病后抗病能力弱易遷延不愈；易患內(nèi)臟下垂、虛勞等病。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受寒邪、風(fēng)邪、暑邪。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第24頁氣（血）虛質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)

1．補(bǔ)益脾肺，兼顧心腎。氣虛證多與肺、脾、心、腎虛損相關(guān)，食療應(yīng)以分別補(bǔ)其臟虛為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椤皻庵谀I”，所以，補(bǔ)氣時(shí)可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益腎填精之品。

2．食性平和，宜為平補(bǔ)。氣虛表現(xiàn)多為臟腑功效減退，還未出現(xiàn)寒象，宜用營(yíng)養(yǎng)豐富易于消化食物。

3．氣血兩虛宜益氣生血、益氣活血、益氣攝血。

4．忌寒濕、油膩、厚味食物。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第25頁氣（血）虛質(zhì)-飲食宜忌1．常見補(bǔ)氣食物：糯米、粳米、小米、山藥、香菇、蘑菇、猴頭菇、大棗、牛肉、雞肉、帶魚、黃花魚等。2．平補(bǔ)類食物：豆制品、蛋、豬肉、山藥、百合等。3．針對(duì)氣虛體質(zhì)之人不耐嚴(yán)寒、抵抗力差特點(diǎn)，在冬季應(yīng)增食個(gè)別溫性食物，如冬蟲夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛溫之品以補(bǔ)助陽氣，增加機(jī)體御寒能力。4．補(bǔ)氣類食品易致氣機(jī)壅滯，過食易礙脾胃運(yùn)化功效，影響食欲，應(yīng)配伍少許行氣之品如陳皮、砂仁等。5．常見中藥：人參、黨參、黃芪、白術(shù)、黃精等。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第26頁氣（血）虛質(zhì)-食療舉例

1．黃芪燉雞 原料：生黃芪30g，母雞1只，佐料適量。 制法：將母雞去毛及內(nèi)臟，洗凈，再將黃芪放人母雞腹中縫合，置鍋中加水及姜蔥、大料、鹽等佐料燉煮至雞爛熟。 應(yīng)用：佐餐食用。 功效：補(bǔ)肺益氣，健脾養(yǎng)胃。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第27頁氣（血）虛質(zhì)-食療舉例小麥紅棗粥（《本草綱目》）【配料】小麥50克，粳米50克，紅棗5個(gè)，桂圓肉15克，白糖適量?！局谱鳌肯葘⑿←溙韵礉崈?，加熱水浸脹；將粳米和紅棗洗凈；桂圓肉切成細(xì)丁。然后將小麥、粳米、紅棗、桂圓放入砂鍋中，共同煮成粥。起鍋時(shí)再加入白糖?！痉ā棵咳?次，趁溫?zé)岱?。【功效】養(yǎng)心安神。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第28頁中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第29頁參棗湯（《十藥神書》）【配料】人參10克，大棗5枚。【制法】人參切片備用。大棗洗凈備用。人參放入砂鍋中，加清水浸泡半天，加大棗，煮約1小時(shí)即成。【服法】本品有大補(bǔ)氣血功效。適合用于氣血虧虛，虛弱勞損?！拘в谩勘酒吩?dú)參湯，為大補(bǔ)氣血代表方。本方可用于貧血。本品補(bǔ)益之力較強(qiáng)，實(shí)證、熱證者不宜食用中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第30頁氣（血）虛質(zhì)-食療舉例牛肚煲土豆【配料】牛肚200克，紫土豆100克，蔥10克，姜片10克，鹽5克【制法】牛肚洗凈，去筋膜，入鍋煮90分鐘后撈出、切塊，紫土豆去皮切成大片，蔥切段；鍋中放少許油，爆香姜片蔥段，下入牛肚、紫土豆及適量清水煮30分鐘，加調(diào)味料即可。【服法】作菜肴食用?！拘в谩颗６呛醒a(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效，土豆含有大量淀粉，能促進(jìn)脾胃消化功效。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第31頁

瓊玉膏《飲膳正要》組成：人參50克，茯苓200克，生地200克，蜂蜜適量。制作：將人參、茯苓、生地和清水放入鍋內(nèi)，以大火煮開后，改用小火，煎取汁液。留渣再煎，連續(xù)3次，合并汁液，煎熬至粘稠時(shí)，兌入蜂蜜，攪拌均勻，加熱至沸?；?，待涼裝瓶，備用。每日1勺，開水沖服。功效：益氣養(yǎng)陰，駐顏益壽中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第32頁陽虛質(zhì)特征①形體特征：多形體白胖，肌肉不健壯。②常見表現(xiàn)：主項(xiàng)：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，睡眠偏多，舌淡胖嫩邊有齒痕、苔潤(rùn)，脈象沉遲而弱。副項(xiàng)：面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛發(fā)易落，易出汗，大便溏薄，小便清長(zhǎng)。③心理特征：性格多沉靜、內(nèi)向。④發(fā)病傾向：發(fā)病多為寒證，或易從寒化，易病痰飲、腫脹、泄瀉、陽痿。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易感濕邪。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第33頁陽虛質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)腎陽為一身陽氣之本。故云：“腎陽為根，脾陽為繼”。陽虛質(zhì)者宜適當(dāng)多吃一些溫陽壯陽食物，以溫補(bǔ)脾腎陽氣為主。陽虛質(zhì)，平時(shí)應(yīng)少生冷粘膩之品，即是在盛夏也不要過食寒涼之品。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第34頁陽虛質(zhì)-飲食宜忌常見補(bǔ)陽食物可選取羊肉、豬肚、雞肉、帶魚、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黃鱔、蝦（龍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦等）、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等，這些食物可補(bǔ)五臟，添髓，強(qiáng)壯體質(zhì)。飲食宜忌中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第35頁陽虛質(zhì)-食療舉例

韭菜炒鮮蝦仁 原料：韭菜250g，鮮蝦400g，鹽、蔥、姜、黃酒、植物油各適量。 制法：將韭菜洗凈，切段，鮮蝦剝?nèi)は磧?，蔥切成斷，姜切成末備用。燒熱鍋，放植物油，先將蔥下鍋炒香，再放蝦和韭菜，烹黃酒，連續(xù)翻炒至蝦熟透，起鍋裝盤即可。 應(yīng)用：佐餐食用。 功效：補(bǔ)腎壯陽。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第36頁陽虛質(zhì)-食療舉例胡桃仁粥（《海上集驗(yàn)方》）【配料】胡桃仁50克，粳米100克?！局品ā亢胰是谐杉?xì)米粒樣大小備用。粳米淘洗潔凈備用。粳米放入鍋內(nèi)，加清水，旺火燒沸后，在改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，候兩三沸即可?！拘в谩勘酒酚醒a(bǔ)腎固精、溫肺定喘功效。本品偏于溫補(bǔ)，故陰虛火旺及痰熱咳嗽者不宜食用。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第37頁陽虛質(zhì)-食療舉例當(dāng)歸生姜羊肉湯（《金匱要略》）【配料】當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、食鹽各適量?！局品ā慨?dāng)歸、生姜沖洗潔凈，用清水浸軟，切片備用。羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水后撈出，切片備用。當(dāng)歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加清水、黃酒、食鹽，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛即成。食用時(shí)撿去當(dāng)歸和生姜?！痉ā勘酒酚袦刂醒a(bǔ)血，祛寒止痛功效。適合用于產(chǎn)后血虛，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虛勞不足?！拘в谩勘酒吩接糜诋a(chǎn)后腹中痛，并腹中寒疝虛勞不足，為治療心腹血虛寒痛常見方。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第38頁陽虛質(zhì)-食療舉例羊肉扒萵筍【配料】羊肉300克，萵筍400克，姜末、蔥碎、蒜蓉少許，芡湯40毫升，生粉20克，料酒15毫升，鹽5克，香油、胡椒粉適量【制法】將羊肉、萵筍洗凈切片，將芡湯、香油、胡椒粉、生粉調(diào)成芡汁；鍋置火上，加油燒熱，將羊肉片快速過油、撈出，再將萵筍炒熟、盛置碟上；原鍋加油燒熱，投入姜花、蒜蓉爆香，再加入羊肉片、蔥碎，烹入料酒，調(diào)入芡汁拌勻，倒在萵筍上即可?！痉ā孔鞑穗仁秤??！拘в谩咳n筍含有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除擔(dān)心，幫助睡眠。男士適合經(jīng)常食用。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第39頁陰虛質(zhì)特征①形體特征：體形瘦長(zhǎng)。②常見表現(xiàn)：主項(xiàng)：手足心熱，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷飲，大便干燥，舌紅少津少苔。副項(xiàng)：面色潮紅、有烘熱感，目干澀，視物花，唇紅微干，皮膚偏干、易生皺紋，眩暈耳鳴，睡眠差，小便短澀，脈象細(xì)弦或數(shù)。③心理特征：性情急躁，外向好動(dòng)，活潑。④發(fā)病傾向：平素易患有陰虧燥熱病變，或病后易表現(xiàn)為陰虧癥狀。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：平素不耐熱邪、耐冬不耐夏；不耐受燥邪。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第40頁陰虛質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)陰陽是對(duì)立制約，偏于陰虛者，因?yàn)殛幉恢脐柖枤庖卓骸ＤI陰是一身陰氣根本，陰虛質(zhì)者應(yīng)該多食一些滋補(bǔ)腎陰食物，以滋陰潛陽為法。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第41頁陰虛質(zhì)-飲食宜忌常選擇食物如芝麻、糯米、烏賊、龜、鱉、海參、鮑魚、牛奶、牡蠣、蛤蜊、海蟄、鴨肉、豬皮、豆腐、甘蔗、桃子、銀耳、蔬菜、水果等。這些食品皆有滋補(bǔ)機(jī)體陰氣功效。陰虛火旺之人，應(yīng)少吃辛辣之品。飲食宜忌中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第42頁陰虛質(zhì)-食療舉例黃精粥（《調(diào)疾飲食辯》）【配方】黃精50克，粳米100克?！局品ā奎S精清水浸泡后撈出，切碎備用。粳米淘洗潔凈備用。黃精與粳米放入鍋內(nèi)，加清水，旺火燒沸后改用小火煮至粥成?！拘в谩勘酒酚醒a(bǔ)虛損，益氣陰功效。適合用于虛弱勞損。本品性質(zhì)滋膩，易助濕生痰，故脾虛濕困，痰濕咳嗽以及中寒便溏者不宜食用。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第43頁陰虛質(zhì)-食療舉例百合雞子黃湯（《金匱要略》）【配料】百合7枚，雞子黃1枚，白糖適量。【制法】百合脫瓣，清水浸泡一宿，待白沫出，去其水。放入鍋中，加清水，旺火燒沸后再改用小火煮約半小時(shí)，然后加入雞子黃攪勻，再沸，調(diào)以白糖（或冰糖）進(jìn)食?！竟τ谩勘酒酚凶剃帩?rùn)肺，清心安神功效。適合用于百合病，神情不寧，緘默少言，欲睡不能睡，欲行不能行，欲食不能食，似寒無寒，似熱無熱，口苦，尿黃。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第44頁陰虛質(zhì)-食療舉例黃精燉豬瘦肉【配料】黃精30~60克，豬瘦肉100~150克【制法】豬瘦肉洗凈、切片，與黃精共入盅，加蓋隔水燉?！痉ā孔鞑穗瘸７?。【效用】滋腎補(bǔ)脾，益氣降脂。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第45頁痰濕質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)肺主通調(diào)水道，脾主運(yùn)化水液，腎為主水之臟，津液運(yùn)行、輸布和代謝與肺脾腎三臟關(guān)系最為親密。痰濕質(zhì)之人在飲食上，既要科學(xué)合理攝取飲食，又要充分注意飲食禁忌。普通而言，飲食宜清淡，應(yīng)適當(dāng)多攝取能夠宣肺、健脾、益腎、化濕、通利三焦食物。體形肥胖痰濕質(zhì)人，應(yīng)少吃肥甘油膩之品。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第46頁痰濕質(zhì)特征

①形體特征：體形肥胖、腹部肥滿松軟。②常見表現(xiàn)：主項(xiàng)：面部皮膚油脂較多，多汗且粘，胸悶，痰多。副項(xiàng)：面色淡黃而暗，眼胞微浮，輕易困倦，平素舌體胖大，舌苔白膩，口粘膩或甜，身重不爽，脈滑，喜食肥甘甜粘，大便正?；虿粚?shí)，小便不多或微混。③心理特征：性格偏溫和穩(wěn)重恭謙、和達(dá)、多善于忍耐。④發(fā)病傾向：易患消渴、中風(fēng)、胸痹等病證。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)梅雨季節(jié)及濕環(huán)境適應(yīng)能力差。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第47頁痰濕質(zhì)-食療舉例苡仁飲【配料】荷葉10克，炒薏苡仁30克。【制法】上料洗凈入鍋，加水共煮湯。【服法】代茶飲。【效用】本方可利水滲濕，清熱排膿，化痰降脂。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第48頁痰濕質(zhì)-飲食宜忌常見食物可選取赤小豆、扁豆、蠶豆、花生、枇杷葉、文蛤、海蟄、胖頭魚、橄欖、蘿卜、洋蔥、冬瓜、紫菜、荸薺、竹筍等。飲食宜忌中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第49頁痰濕質(zhì)-食療舉例三七首烏粥【配伍】三七5克，何首烏30~60克，大米100克，紅棗2枚，白糖適量?！局品ā繉⑷?、何首烏洗凈，放入砂鍋內(nèi)煎取濃汁。將大米、紅棗、白糖放入砂鍋中，加水適量，先煮成稀粥，然后放入三七首烏汁，輕輕攪勻，文火燒至翻滾，見粥湯粘稠?；?，蓋緊燜5分鐘即可。【服法】供早、晚餐服食?！竟τ谩恳婺I養(yǎng)肝，補(bǔ)血活血，降血脂，抗衰老。適合用于老年性高血脂、血管硬化、大便干燥及頭發(fā)早白、神經(jīng)衰弱等。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第50頁痰濕質(zhì)-食療舉例黑木耳燴豆腐【配料】豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清湯200克，精鹽4克，濕淀粉15克，味精1克?！局品ā亢谀径莅l(fā)洗凈，豆腐切成丁，放入開水鍋中，燒沸后撈起，瀝盡水分。旺火燒鍋，放入素油，燒熱熬熟后投入黑木耳，煸炒幾下，放入精鹽，舀入清湯，燒沸后用濕淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后調(diào)味即可?！痉ā孔鞑穗仁秤谩！拘в谩炕钛抵?。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第51頁濕熱質(zhì)特征

①形體特征：形體偏胖或蒼瘦。②常見表現(xiàn)：主項(xiàng)：平素面垢油光，易生痤瘡粉刺，舌質(zhì)偏紅苔黃膩，輕易口苦口干，身重困倦。副項(xiàng)：體偏胖或蒼瘦，心煩懈怠，眼筋紅赤，大便燥結(jié)，或粘滯，小便短赤，男易陰囊潮濕，女易帶下增多，脈象多見滑數(shù)。③心理特征：性格多急躁易怒。④發(fā)病傾向：易患瘡癤、黃疸、熾熱等病證。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)濕環(huán)境或氣溫偏高，尤其夏末秋初，濕熱交蒸氣候較難適應(yīng)。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第52頁濕熱質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)濕熱質(zhì)是以濕熱內(nèi)蘊(yùn)為主要特征體質(zhì)狀態(tài)。宜食用清利化濕食品。溫?zé)崾称泛惋嬈芬松偈澈蜕亠?。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第53頁濕熱質(zhì)-飲食宜忌宜食：薏苡仁、蓮子茯苓、紅小豆、蠶豆、綠豆、鴨肉、鯽魚、冬瓜、絲瓜、葫蘆、苦瓜、黃瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、蓮藕、空心菜等。體質(zhì)內(nèi)熱較盛者，禁忌辛辣燥烈、大熱大補(bǔ)食物，如辣椒、生姜、大蔥、大蒜等；又如狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第54頁濕熱質(zhì)-食療舉例 雪羹湯 原料：連皮荸薺360g，海蜇頭120g。 制法：先將海蜇頭充分浸泡去除鹽分，與洗凈荸薺共煮湯。 應(yīng)用：佐餐食用。 功效：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清肺化痰。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第55頁濕熱質(zhì)-食療舉例田雞煲冬瓜【配料】冬瓜900克，田雞600克，生姜1片，冬菇25克【制法】冬瓜去瓤洗凈，切厚塊。田雞洗凈斬段，用少許姜汁腌10分鐘，用涼水涮過。冬菇浸軟去蒂擦干水。把適量水煮沸，放入冬瓜、田雞、姜，煮沸后，以慢火煲40分鐘，下冬菇再煲15分鐘，加鹽調(diào)味即成?！痉ā孔舨褪??！拘в谩刻镫u有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之效；冬瓜可清熱利尿。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第56頁氣郁質(zhì)特征

①形體特征：形體瘦者為多。②常見表現(xiàn)：主項(xiàng)：性格內(nèi)向不穩(wěn)定、憂郁脆弱、敏感多疑，對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差，平素憂郁面貌，神情多煩悶不樂。副項(xiàng)：胸脅脹滿，或走竄疼痛，多伴善太息，或噯氣呃逆，或咽間有異物感，或乳房脹痛，睡眠較差，食欲減退，驚悸怔忡，健忘，痰多，大便多干，小便正常，舌淡紅，苔薄白，脈象弦細(xì)。③心理特征：性格內(nèi)向不穩(wěn)定、憂郁脆弱、敏感多疑。④發(fā)病傾向：易患郁癥、臟燥、百合病、不寐、梅核氣、驚慌等病證。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差；不喜歡陰雨天氣。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第57頁氣郁質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)氣郁質(zhì)者含有氣機(jī)郁結(jié)而不行潛在傾向，甚者影響肝、心、肺、脾等臟生理功效，肝主疏泄，調(diào)暢氣機(jī)，并能促進(jìn)脾胃運(yùn)化。應(yīng)選取含有理氣解郁、調(diào)理脾胃功效食物，中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第58頁氣郁質(zhì)-飲食宜忌宜食如大麥、蕎麥、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、柑橘、蘿卜、洋蔥、苦瓜、絲瓜、菊花、玫瑰花等。飲食宜忌中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第59頁氣郁質(zhì)-食療舉例金針?biāo)釛椃邸九淞稀拷疳槻?0克，酸棗仁20克，遠(yuǎn)志10克。【制法】上三味炒至半熟，搗碎研成細(xì)粉?！痉ā克耙淮畏辏?0~15天為1個(gè)療程?！竟τ谩拷疳槻诵云轿陡?，功效養(yǎng)血平肝、安神解憂。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第60頁氣郁質(zhì)-食療舉例豉汁佛手瓜【配料】佛手瓜200克，豆豉20克，紅椒片10片、鹽5克、味精3克【制法】佛手瓜去皮、洗凈切薄片，豆豉用水快速?zèng)_洗；鍋中加水燒沸，下入佛手瓜焯燙后撈出，鍋中加油燒至八成熱，下入紅椒片、豆豉炒香后，再下入佛手瓜片炒熟，調(diào)入鹽、味精即可?！痉ā孔鞑穗仁秤??！拘в谩糠鹗止蠈?duì)男女因營(yíng)養(yǎng)原因引發(fā)不育癥，尤其對(duì)男士性功效衰退有益。常食還能夠提升智力。

中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第61頁瘀血質(zhì)特征①形體特征：瘦人居多。②常見表現(xiàn)：主項(xiàng)：平素面色晦暗，皮膚偏暗或色素沉著，輕易出現(xiàn)瘀斑、易患疼痛，口唇暗淡或紫，舌質(zhì)暗有點(diǎn)、片狀瘀斑，舌下靜脈曲張，脈象細(xì)澀或結(jié)代。副項(xiàng)：眼眶暗黑，鼻部暗滯，發(fā)易脫落，肌膚干，女性多見痛經(jīng)、閉經(jīng)、或經(jīng)血中多凝血塊、或經(jīng)色紫黑有塊、崩漏、或有出血傾向、吐血。③心理特征：性格心情易煩，急躁健忘。④發(fā)病傾向：易患出血、癥瘕、中風(fēng)、胸痹等病。⑤對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受風(fēng)邪、寒邪。中醫(yī)體質(zhì)食療專業(yè)知識(shí)講座第62頁瘀血質(zhì)-食療養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)瘀血質(zhì)者含有血行不暢甚或瘀血內(nèi)阻之虞，應(yīng)選取含有活血化瘀