上海浦東冷鍋魚項(xiàng)目策劃書編制人：目錄TOC\o"1-3"\h\u一、項(xiàng)目概要1藍(lán)二、餐廳介意紹炎漲1笛（一）設(shè)計(jì)封風(fēng)格膨蘋1翁（二）區(qū)域茫規(guī)劃何帆1奮（三）餐品俘介紹求載2蛾三、市場(chǎng)分濁析墊誰2女（一）市場(chǎng)樹環(huán)境分析岸駁2醒（二）競(jìng)爭(zhēng)燙分析刮火2示（三）市場(chǎng)憤定位督摘3駐四震、市場(chǎng)營(yíng)銷舉財(cái)3英（一）營(yíng)銷熱策略項(xiàng)殊3瞇（二）營(yíng)銷巧方式姜艘3公五、經(jīng)營(yíng)管惹理示塊4繁（一）組織千結(jié)構(gòu)禍梅4評(píng)（二）團(tuán)隊(duì)避建設(shè)董卷4箭（三）管理鋪要點(diǎn)跟騾5庫(kù)六、投資預(yù)幅算耍拍5匹（一）資金憑需求服錄5芳（二）使用驚說明扒辛5棚（三）回報(bào)摘預(yù)期好雷6謎一、項(xiàng)目概社要糠項(xiàng)目名稱：賞冷鍋魚缺經(jīng)營(yíng)范圍：破餐飲服務(wù)伍項(xiàng)目規(guī)模：況200萬元登項(xiàng)目選址：想上海浦東賴項(xiàng)目簡(jiǎn)介：媽項(xiàng)目將為顧扛客提供新鮮敬、優(yōu)質(zhì)、生下態(tài)的冷鍋魚頌及相關(guān)餐品塔，確保餐品婆的安全衛(wèi)生基，以自身獨(dú)灣特的川渝風(fēng)忘味，吸引更廚多顧客的關(guān)銜注。在餐廳儉經(jīng)營(yíng)方面，凡項(xiàng)目將采用秘半開放式廚槳房設(shè)置，顧笛客可以透過卸玻璃墻全程悔監(jiān)督鮮魚的盈制作過程，星安心享用鮮賓美冷鍋魚。湯核心優(yōu)勢(shì)：崇獨(dú)特的冷鍋季魚馳名海外筋，取材考究只，色香味俱宇全，是難得蠢到營(yíng)養(yǎng)佳品階。宗二、餐廳介畜紹脖（一）設(shè)計(jì)捆風(fēng)格顧采用半開放岡式廚房設(shè)計(jì)恥，環(huán)境整潔臭、采用亮色眨主題，獨(dú)立源燈光照明。字（二）區(qū)域針規(guī)劃1.后廚佳采用半開放歸式設(shè)計(jì)，餐紡廳一面采用靈密封隔音玻里璃墻，顧客奧可以透過玻狼璃墻觀看鮮尿魚的現(xiàn)場(chǎng)宰寬殺、制作過固程，確保顧犧客能夠放心樹享用美味佳夠肴。廚房為只餐廳核心區(qū)舌域，為確保煙食品安全衛(wèi)褲生，采用門謠禁識(shí)別模式遲，只有內(nèi)部蝴管理人員才?？沙鋈牒笈謴N，配有視幻頻監(jiān)控、消怕防監(jiān)控。匠服務(wù)區(qū)：該帶區(qū)域?yàn)椴蛷d夕服務(wù)區(qū)，為礙用戶提供結(jié)米賬、點(diǎn)餐、潛咨詢等服務(wù)欠，設(shè)有自助當(dāng)點(diǎn)餐、結(jié)賬迎系統(tǒng)，為到裂店顧客提供必便捷的服務(wù)累。零就餐區(qū)：餐類廳主體部分蝕，采用獨(dú)立場(chǎng)燈光設(shè)計(jì)，笛開放就餐環(huán)看境。皮辦公區(qū)；獨(dú)沈立辦公區(qū)，余主要為管理謙、財(cái)務(wù)、推英廣等工作人缸員提供仂的濃辦公環(huán)境。況（三）餐品箭介紹1.冷鍋魚腥簡(jiǎn)介：餐廳勺主打餐品，斯川渝風(fēng)味，炒現(xiàn)場(chǎng)制作。延特點(diǎn)：鮮魚某選用考究，楚取自長(zhǎng)江上源游無污染區(qū)污，配料源自曉川渝地區(qū)，戚配菜、輔料振均為無公害獨(dú)產(chǎn)品，確保編餐品的安全綢、衛(wèi)生、健成康。獨(dú)家制戴作工藝，色立香味俱全。2.火鍋眾介紹：各類扭火鍋?zhàn)鎏攸c(diǎn)：食材附考究，湯料劍正宗，味道株獨(dú)具特色。3.生鮮栗介紹：各類揉果蔬、海鮮參、小食等任特點(diǎn)：無公信害產(chǎn)區(qū)直送窗，新鮮、衛(wèi)賴生、健康、氣安全。4.其他珠酒水、飲料煮、休閑食品充等搖三、市場(chǎng)分注析軟（一）市場(chǎng)寺環(huán)境分析堡上海浦東地右區(qū)的人口密剩度較大，企擇業(yè)云集，人小流量較大，拜周邊的餐飲俯市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)優(yōu)童勢(shì)較為明顯亭。該地區(qū)的沿餐飲機(jī)構(gòu)經(jīng)久營(yíng)，呈現(xiàn)出乞百花齊放的滿發(fā)展局面，冬匯聚了中外店名菜，四方坡佳肴，市場(chǎng)威競(jìng)爭(zhēng)尤為激牢烈。從對(duì)該豎區(qū)域進(jìn)行的煎調(diào)查中發(fā)現(xiàn)營(yíng)，超過80輝%的顧客會(huì)遙選擇嘗試新機(jī)餐廳，以找集到更好的就澡餐體驗(yàn)。冷終鍋魚的口味際獨(dú)特，風(fēng)格漆迥異，符合爺區(qū)域內(nèi)“求踏新求變”的才餐飲需求特系征，在發(fā)展醋初期能夠獲虜?shù)幂^快的發(fā)豈展?？耍ǘ└?jìng)爭(zhēng)腦分析肚從當(dāng)前的市供場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況專來看，冷鍋鍵魚的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)賊手種類繁多沙，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)憤格局較為混但亂，整體分緒為以下幾類改：1.中餐類演介紹：包含調(diào)國(guó)內(nèi)各大菜舊系，各類餐脅品。浩競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)：說低價(jià)促銷、鐮無公害食材谷、品質(zhì)保證為等競(jìng)爭(zhēng)方式財(cái)，除少數(shù)老謎字號(hào)外，同夫類產(chǎn)品機(jī)構(gòu)悅以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)耗為主。2.西餐類翠介紹：上海排西餐、海外訊西餐兆競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)：袍品牌競(jìng)爭(zhēng)為書主，體驗(yàn)式贈(zèng)消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)逐堡步興起，但揀對(duì)中低檔中缸餐的影響較贈(zèng)小。3.冷鍋類拜介紹：冷鍋戲系列的各類潔餐飲品牌疾競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)：戴競(jìng)爭(zhēng)方式多已元化，以口秒碑競(jìng)爭(zhēng)為主訊。朽（三）市場(chǎng)夾定位橡市場(chǎng)區(qū)域：懼上海浦東諒市場(chǎng)定位：趙大眾餐飲服晝務(wù)恐目標(biāo)人群：耕普通居民、抹上班族、商確旅、學(xué)生等嫌消費(fèi)特點(diǎn)：宰求新求變的喚消費(fèi)需求特脫點(diǎn)鮮明，餐賄品的為生、找健康、安全純需求快速增箭長(zhǎng)。方五、市場(chǎng)營(yíng)派銷性（一）營(yíng)銷蕩策略美項(xiàng)目采用線瀉下+線上的具整合傳播營(yíng)間銷策略，以毛“親子餐廳緒”及相關(guān)主粉題為傳播點(diǎn)澆，進(jìn)行全面查的媒體傳播瓦推廣，有效插提升項(xiàng)目的工區(qū)域影響力弓。貓（二）營(yíng)銷固方式洞1.社交營(yíng)備銷晨渠道：線上罰社交平臺(tái)、波線下居民區(qū)俗、校區(qū)、商爛業(yè)區(qū)的社交懲渠道刮方式：通過電線上社交媒帽體渠道，分瞞發(fā)“冷鍋魚繼”“生態(tài)冷恰鍋魚”“川帽渝風(fēng)味魚火剝鍋”等主題秀，制作有關(guān)技餐廳信息、注服務(wù)細(xì)節(jié)、落場(chǎng)地細(xì)節(jié)等鞋各方面的圖康文、視頻宣犁傳材料，并教通過線上和格線下社交渠革道進(jìn)行推廣議，借助大眾羨點(diǎn)評(píng)的有效須推動(dòng)作用，繩提升餐廳的較區(qū)域口碑和拔區(qū)域影響力蓬。肚2.電商營(yíng)愚銷犁渠道：餐飲偵類電商平臺(tái)饅方式：通過此餐飲類電商揭平臺(tái)、團(tuán)購(gòu)楚平臺(tái)、進(jìn)行移推廣，并提墻供相關(guān)的優(yōu)君惠促銷活動(dòng)爛，從而快速工提升餐廳的醉區(qū)域影響力閥。濕3.活動(dòng)營(yíng)膊銷鴿渠道：店面堤、周邊區(qū)域雙方式：通過庸地面廣告、廊廣播、電視絨、海報(bào)、傳狼單等方式，飽在周邊居民怨區(qū)、上游、餃學(xué)校進(jìn)行推殿廣宣傳，吸藝引目標(biāo)消費(fèi)趣者關(guān)注，提鐵高項(xiàng)目的區(qū)善域影響。結(jié)條合節(jié)假日、鈴熱點(diǎn)、消費(fèi)圾習(xí)慣等，進(jìn)租行現(xiàn)場(chǎng)促銷辜活動(dòng)，為消徒費(fèi)者帶來更鵝多的優(yōu)惠。銅六、經(jīng)營(yíng)管湊理浙（一）組織約結(jié)構(gòu)總經(jīng)理總經(jīng)理市場(chǎng)部管理部餐飲部賬務(wù)部衛(wèi)生安檢組采購(gòu)組后廚服務(wù)組夢(mèng)（二）團(tuán)隊(duì)霧建設(shè)燈市場(chǎng)部：主屬要負(fù)責(zé)市場(chǎng)缺推廣、促銷睡、客戶管理炮維護(hù)等，并骨負(fù)責(zé)店面活軟動(dòng)的組織。依管理部：下到設(shè)衛(wèi)生安檢婦組和采購(gòu)組丈，主要負(fù)責(zé)條餐廳衛(wèi)生、桐保潔、安全變管理、食品圾安全檢測(cè)、聽原材料采購(gòu)它等工作，確吹保餐廳衛(wèi)生悟、安全工作他達(dá)到較高水混準(zhǔn)，確保餐狂廳的有序經(jīng)歸營(yíng)。添服務(wù)部：下過設(shè)后廚、服視務(wù)組，主要冊(cè)負(fù)責(zé)餐廳餐鐮品供應(yīng)、就啄餐服務(wù)、安處全服務(wù)、結(jié)盡賬等，確保供餐廳的正常胖運(yùn)行。盜財(cái)務(wù)部：主層要負(fù)責(zé)餐廳逼財(cái)務(wù)管理、但核算、申報(bào)駕等工作。售次（三）管理板要點(diǎn)迫1.人員管倍理：建立嚴(yán)揀格的人員管鐵理制度，規(guī)筐范著裝、服胸務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服咳務(wù)用語等，溪持續(xù)開展團(tuán)恨隊(duì)培訓(xùn)活動(dòng)烤，不斷提升旱餐廳服務(wù)水幫平。拌2.安全管名理：對(duì)餐廳叫設(shè)施的安全虹情況進(jìn)行管淡理、維護(hù)，憐定期檢查、俘更換餐廳設(shè)豐備，建立突永發(fā)事件應(yīng)急霸預(yù)案，杜絕科安全問題發(fā)賴生乎3.食品安郵全管理：對(duì)悟餐廳的餐品腔、原材料、磚輔料等進(jìn)行疏嚴(yán)格把關(guān)，艇確保提供優(yōu)暮質(zhì)純天然無箭公害食品。琴七、投資預(yù)判算夠（一）資金議需求省需求金額：懂200萬元戰(zhàn)籌措方式：嶄自籌/投資貧（二）使用韻說明寇項(xiàng)目竭金額（單位蛾：萬元）伸使用說明預(yù)場(chǎng)地庫(kù)80吳400㎡餐終廳場(chǎng)地租賃嗽、裝修、裝束飾費(fèi)用肯餐桌正10容現(xiàn)代主題霜風(fēng)格餐桌、恐餐椅及配套頂產(chǎn)品的購(gòu)買椅設(shè)施到20荷后廚、消防悶、安檢、監(jiān)侄控等設(shè)施的家購(gòu)買、安裝椒費(fèi)用獵薪酬腥30友餐廳員工的烏薪酬、保險(xiǎn)金費(fèi)用常原材料況40雪餐品原材料檔的購(gòu)買費(fèi)用夜管理總20見日常管理儲(chǔ)運(yùn)備金毀合計(jì)樣90景（三）回報(bào)葡預(yù)期棕序號(hào)襖項(xiàng)目隸數(shù)據(jù)垃說明宵1化預(yù)期流量性300沾平均每日客仇流量備2月平