hpjhpj降龍爪爪是現(xiàn)在市場上賣的很火的一種小吃，是繼缽缽雞，冷鍋串串之后又一新作，特別是做檔口，商圈，年輕人出入的旺地，家庭也可操作上宴席，深受老人，小孩，賓客喜歡，秘方有老鹵、用砂鍋煨起泡制多時，使得雞爪入味酥軟，吃起來又熱乎乎的。一抿就化，比較入味，啃吃起來比較舒服，老少皆宜。給創(chuàng)業(yè)人員又多了一條致富的道路。雞爪有辣鹵味、老鹵味、火鍋味、現(xiàn)炸酥脆大鳳爪5斤(要選肉厚且胖類型)剪去腳趾尖，用食用劑冼101個小時，撿出凈雞爪待用。2:5斤燒至雞架10斤，豬龍骨6斤(斬塊，豬筒骨4斤(斬斷)入沸水中氽水5分鐘，撈出沖干凈，臘豬皮1705小時，濾得湯汁約40斤。香料包制，白芷，干紅花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香桂枝各6克，5克，丁香4克，羅漢果1個，以上香料打成粗，裝入袋中入溫水中浸泡20分鐘備用。 40143包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，辣椒粉7兩，美樂香辣醬3瓶(約4斤)，美極鮮味汁80辣椒粉制作，干紅二荊條辣椒，廣西皺皮椒，新一代剪成三段，入鍋加炒香冷卻后用機器打成碎粉。炸好備用在砂鍋中煨粑即可，并配上蔥花或香辣椒粉。鍋入底油少許，下老姜片，挽結(jié)蔥，洋蔥絲各4(參照辣鹵)40斤，放入香料包3兩攪散(防止糊鍋底)，雞精，味精各2兩攪勻，鹽6兩，到入蔥油半斤，96300250星辣椒200克，郫縣豆瓣醬150克，永川豆豉10035302018克，桂皮、香果、肉蔻各10克，、良姜、砂仁、當歸各5克，丁香、靈草、香茅草、梔子、廣香各3克，排草3克。3、鍋下牛油、熟菜籽油燒至融化，放入老姜塊大蔥炸香撈出、改用中火下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒熬制，然后改成小火不斷推炒40器絞茸加黃油稀釋才不會沾鍋}，推炒10分鐘，最后放入香料碎，翻熬8分鐘后，起鍋前5分鐘下花椒熬香，盛入桶中，自36404 也可用氽水制作，成形好，但不糯。老湯是鍋底魂，每次鹵完，需老湯表面那層雞爪油撇出來，分別用于煮雞爪，煮蔬菜，中層部湯汁打出加一半雞爪油燒開保存，作下一鍋老湯使用，第二天加入鮮湯(鮮，老湯比例為1:1)以乃辣椒，香料，啤酒等料即可使用，而底部湯汁因為含大量，香味最濃，濾渣后放入另一口鍋中，加上剩余雞爪油燒開保存，第二夭只需加少許鹽，雞粉即可煮土豆，藕，花菜，豆皮，海菜等煮熟后，到入小碟中，舀上少許底湯，撒新鮮雞爪30斤處理干凈，剪去趾尖，在沸水中氽去血污，撈出后用食用劑洗去油污，再用清水反復(fù)漂凈，將處理好的雞爪倒湯桶，添清水沒住，加姜蔥各1斤，料酒3斤，鹽