2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷注意事項(xiàng)1．考試結(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請(qǐng)務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請(qǐng)認(rèn)真核對(duì)監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑；如需改動(dòng)，請(qǐng)用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號(hào)等須加黑、加粗．一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下列關(guān)于生物育種的敘述，正確的是A．多倍體育種不能產(chǎn)生新物種B．單倍體育種會(huì)產(chǎn)生定向變異C．雜交育種的子代間會(huì)產(chǎn)生生殖隔離D．誘變育種可改變種群基因頻率2．細(xì)胞學(xué)說掲示了A．細(xì)胞為什么要產(chǎn)生新細(xì)胞 B．原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的區(qū)別C．細(xì)胞及生物體結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性 D．認(rèn)識(shí)細(xì)胞經(jīng)歷了艱難曲折的過程3．下列關(guān)于種群、群落和生態(tài)系統(tǒng)的敘述，正確的是①氣候、食物、天敵和傳染病都將影響到大熊貓的種群密度②在棄耕農(nóng)田演替至森林的過程中，物種豐富度逐漸增加③農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)對(duì)太陽能的利用率要高于森林生態(tài)系統(tǒng)④某種魚成年個(gè)體分布在水體的底層，幼年個(gè)體分布在水體上層，體現(xiàn)了群落的垂直結(jié)構(gòu)分布特征A．①② B．②③ C．③④ D．①④4．在人體細(xì)胞中，構(gòu)成核酸的核苷酸種類有A．8種B．5種C．2種D．4種5．下列關(guān)于酶的敘述，正確的是A．酶具有催化作用并都能與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色B．酶適宜在最適溫度下長期保存以保持其最高活性C．細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行主要由酶的高效性決定D．酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個(gè)反應(yīng)的底物6．下列物質(zhì)，在人體血漿中都能找到的有()A．甲狀腺激素、氧氣、尿素、血漿蛋白B．氨基酸、血紅蛋白、二氧化碳、鈉離子C．蛋白酶、鈣離子、脂肪、葡萄糖D．呼吸酶、脂肪酸、載體、膽固醇二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）回答下列關(guān)于現(xiàn)代生物科技的問題:（1）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)為了將組織分散成單個(gè)細(xì)胞，常用_________處理剪碎的組織塊，并用培養(yǎng)液將細(xì)胞稀釋制成_________。（2）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)需要通入5%的CO2，其目的是_______________，為了防止雜菌污染，通常要在培養(yǎng)液中添加____。（3）動(dòng)物細(xì)胞核移植時(shí)普遍使用的去核方法是_________，常選用處于____(時(shí)期)的卵母細(xì)胞作為受體細(xì)胞，主要是因?yàn)槁鸭?xì)胞大，易操作，含有促進(jìn)________表達(dá)的相關(guān)物質(zhì)。8．（10分）回答下列（一）、（二）小題：（一）以海藻酸鈉為載體固定化米曲霉生成的果膠酶。為研究海藻酸鈉濃度對(duì)果膠酶固定化率的影響，將不同濃度的海藻酸鈉分別與果膠酶混合后，過濾得到的固定化酶和上清液，然后檢測它們的酶活性，結(jié)果見下表。海藻酸鈉濃度/%2.02.53.03.54.04.55.0上清液酶活性/U12711200113810801019966938固定化酶酶活性/U87194310051062112411761205固定化率/%40.744.046.949.652.554.956.2請(qǐng)回答：（1）果膠酶可以通過米曲霉等微生物來生產(chǎn)，____________是篩選高表達(dá)菌株的最簡便方法之一。若需要對(duì)所得菌種進(jìn)行分離計(jì)數(shù)，應(yīng)采用____________法進(jìn)行接種。（2）3，5二硝基水楊酸(DNS)與果膠水解的主要產(chǎn)物____________共熱能夠產(chǎn)生棕紅色氨基化合物，在一定范圍內(nèi)果膠水解產(chǎn)物的量與呈色物溶液顏色成正比，在550nm處測定溶液____________可算出果膠水解的主要產(chǎn)物含量，從而計(jì)算果膠酶酶活。（3）在合適條件下，將果膠酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該過程是對(duì)酶進(jìn)行________________________。隨著海藻酸鈉濃度的升高，上清液中果膠酶酶活性逐漸________。當(dāng)海藻酸鈉濃度≥4%時(shí)，溶液黏度高，固定化時(shí)幾乎不成球，不利于固定化酶的回收，選取濃度為____________的海藻酸鈉為載體，可得到較好的固定化效果。（二）當(dāng)血糖濃度增加時(shí)，葡萄糖進(jìn)入胰島β細(xì)胞引起系列生理反應(yīng)，如下圖所示。請(qǐng)回答：（1）當(dāng)ATP升高引起ATP敏感的K+通道關(guān)閉，此時(shí)靜息電位的絕對(duì)值___________（填“增大”、“減小”或“不變”）；此時(shí)觸發(fā)了Ca2+大量內(nèi)流，進(jìn)而___________（填“促進(jìn)”或“抑制”）胰島素的釋放，該過程中細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)的電位變化情況為___________。（2）胰島β細(xì)胞中具有生物學(xué)活性的胰島素存在于由___________形成的小泡中，據(jù)圖可知促進(jìn)胰島素分泌的刺激是_________________。機(jī)體胰島素濃度升高會(huì)引起靶細(xì)胞膜上的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體的數(shù)量增多，其意義是___________從而降低血糖濃度。（3）如果將正常胰島β細(xì)胞分別接種于含有5.6mmnol/L葡萄糖（低糖組）和16.7mmol/L葡萄糖（高糖組）的培養(yǎng)液中，培養(yǎng)一段時(shí)間后分別檢測二組由養(yǎng)液中胰島素的含量，發(fā)現(xiàn)高糖組釋放胰島素多。此結(jié)果說明______________________。9．（10分）為探究減輕番茄遭受鹽脅迫的影響，科研人員研究了硝酸鈣對(duì)番茄遭受氯化鈉脅迫的緩解作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）據(jù)圖可知番茄遭受鹽脅迫的影響可通過____檢測。（2）葉綠素存在于番茄葉綠體的____中，可采用____法分離色素。番茄遭受鹽脅迫時(shí)，葉綠素含量減少會(huì)導(dǎo)致光反應(yīng)產(chǎn)物____減少，使____循環(huán)中三碳酸還原減弱，光合作用產(chǎn)物增加相對(duì)減少，從而影響苗高。（3）由圖可知，在氯化鈉濃度相同時(shí)，不同濃度的硝酸鈣處理下，可測番茄葉片的葉綠素含量____（差異顯著/差異不顯著）；在加入硝酸鈣后，在不同氯化鈉濃度溶液中都獲得了苗高的結(jié)果，表明硝酸鈣使番茄對(duì)氯化鈉脅迫的適應(yīng)性范圍____。10．（10分）利用發(fā)酵技術(shù)制作腐乳、果酒、果醋等產(chǎn)品，是我國勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。請(qǐng)回答：（1）制作腐乳時(shí)，毛霉產(chǎn)生的__________能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高導(dǎo)致的結(jié)果是_______。（3）實(shí)驗(yàn)室制作果酒時(shí)，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣的目的是______。發(fā)酵后期，發(fā)酵瓶中酒精產(chǎn)生速率下降，最終發(fā)酵液中酒精濃度不再增加。（4）與酵母菌相比，醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的顯著特點(diǎn)是________。（5）與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在__________和溫度較高的條件下完成。11．（15分）材料一：玫瑰精油是玫瑰基本的藥用成分。它能刺激和協(xié)調(diào)人的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)具有改善內(nèi)分泌腺的分泌，去除器官硬化，修復(fù)損傷細(xì)胞等功能。材料二：據(jù)《本草綱目》記載，中藥材陳皮（即曬干的橘皮）可用于脘腹脹痛、惡心嘔吐的治療。材料三：番茄紅素是一種類胡蘿卜素，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，在生活和生產(chǎn)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。作為一種天然色素，它主要存在于茄科植物番茄（西紅柿）的成熟果實(shí)中。人們可以從番茄果實(shí)中提取番茄紅素?；卮鹣铝袉栴}：（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰油具有_________________________的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是________________________。（2）橘皮除可曬干制藥外，還可用于提取橘皮精油，提取前需要將橘皮放在石灰水中浸泡至少10小時(shí)，這樣做的主要目的是_______________，整個(gè)提取過程需要過濾________次。（3）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法，提取的效率主要取決于提取劑的_________；提取過程應(yīng)采用________加熱，以防止有機(jī)溶劑燃燒爆炸。在加熱瓶口還要加________裝置，以防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、D【解析】多倍體育種產(chǎn)生新物種，A項(xiàng)錯(cuò)誤；單倍體育種的原理是基因重組和染色體變異，不會(huì)產(chǎn)生定向變異，需要選擇所需類型，B項(xiàng)錯(cuò)誤；雜交育種的子代間不會(huì)產(chǎn)生生殖隔離，C項(xiàng)錯(cuò)誤；誘變育種產(chǎn)生新基因，可改變種群基因頻率，D項(xiàng)正確。2、C【解析】

細(xì)胞學(xué)說表明新細(xì)胞可以從老細(xì)胞中產(chǎn)生，但沒有揭示細(xì)胞為什么要產(chǎn)生新細(xì)胞，A錯(cuò)誤；細(xì)胞學(xué)說沒有揭示真核細(xì)胞與原核細(xì)胞的區(qū)別，B錯(cuò)誤；細(xì)胞學(xué)說的主要內(nèi)容之一是“動(dòng)植物都是由細(xì)胞構(gòu)成的”，這說明生物體結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性，C正確；細(xì)胞學(xué)說建立的過程說明人們對(duì)細(xì)胞的認(rèn)識(shí)是一個(gè)艱難曲折的過程，但是不是細(xì)胞學(xué)說揭示的內(nèi)容，D錯(cuò)誤。3、A【解析】

種群密度除了與出生率和死亡率，遷入和遷出有關(guān)以外，還與氣候、食物、天敵和傳染病等相關(guān)；豐富度是指群落中物種數(shù)目的多少；森林生態(tài)系統(tǒng)由于其垂直分布特點(diǎn)，因而對(duì)光能的利用率要顯著高于農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)；群落結(jié)構(gòu)包括垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)?！驹斀狻竣贇夂?、食物、天敵和傳染病都影響大熊貓的出生率和死亡率，從而影響種群密度。所以①描述正確；②在棄耕農(nóng)田演替至森林的過程中，生物的種類增多，物種豐富度增加，②正確；③農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)對(duì)太陽能的利用率要低于森林生態(tài)系統(tǒng),③錯(cuò)誤；④描述的某種魚類的分布，是關(guān)于種群密度的相關(guān)內(nèi)容，而非群落的垂直結(jié)構(gòu)分布特征，故錯(cuò)誤；綜上所述，只有①②正確，故選A項(xiàng)。4、A【解析】

本題考查核酸，考查核酸的組成和分布。解答本題，可根據(jù)細(xì)胞中核酸的種類分析核苷酸的種類?！驹斀狻吭谌梭w細(xì)胞中，含有DNA和RNA兩種核酸，共含有4種脫氧核苷酸和4種核糖核苷酸，共含有8種核苷酸，選A。【點(diǎn)睛】不同生物的核酸、核苷酸、堿基、遺傳物質(zhì)歸納生物種類核酸種類堿基種類核苷酸種類遺傳物質(zhì)細(xì)胞生物DNA和RNA5種8種DNA病毒DNA病毒DNA4種4種DNARNA病毒RNA4種4種RNA5、D【解析】試題分析：酶都具有催化作用，其中大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，可與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色，而少數(shù)酶是RNA，A錯(cuò)誤；酶適宜于在低溫條件下長期保存，B錯(cuò)誤；細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行主要由酶的專一性決定，C錯(cuò)誤；酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個(gè)反應(yīng)的底物，D正確。考點(diǎn)：本題考查酶的本質(zhì)及作用特性。6、A【解析】

細(xì)胞外液是人體細(xì)胞直接生存的環(huán)境，又叫內(nèi)環(huán)境，內(nèi)環(huán)境主要由組織液、血漿、淋巴組成，是細(xì)胞與外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的媒介；消化道、呼吸道等都是直接與外界相通的，不屬于內(nèi)環(huán)鏡。內(nèi)環(huán)境成分有水、無機(jī)鹽、氨基酸、葡萄糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)胞的分泌物如抗體、淋巴因子、神經(jīng)遞質(zhì)、激素等，細(xì)胞代謝產(chǎn)物如CO2、尿素等?！驹斀狻緼.甲狀腺激素、氧氣、尿素、血漿蛋白在血漿中均含有，屬于內(nèi)環(huán)境成分，A正確；B.血紅蛋白位于紅細(xì)胞內(nèi)，不屬于內(nèi)環(huán)境，B錯(cuò)誤；C.蛋白酶在消化道中，不屬于內(nèi)環(huán)境，C錯(cuò)誤；D.呼吸酶存在于活細(xì)胞內(nèi)，載體存在于細(xì)胞膜上，都不屬于內(nèi)環(huán)境，D錯(cuò)誤。二、綜合題：本大題共4小題7、胰蛋白酶（膠原蛋白酶）細(xì)胞懸液維持培養(yǎng)基的pH抗生素顯微操作去核法MⅡ中期(減數(shù)第二次分裂中期)細(xì)胞全能性【解析】

1、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的過程：取動(dòng)物組織塊→剪碎組織→用胰蛋白酶處理分散成單個(gè)細(xì)胞→制成細(xì)胞懸液→轉(zhuǎn)入培養(yǎng)液中（原代培養(yǎng)）→放入二氧化碳培養(yǎng)箱培養(yǎng)→貼滿瓶壁的細(xì)胞用酶分散為單個(gè)細(xì)胞，制成細(xì)胞懸液→轉(zhuǎn)入培養(yǎng)液（傳代培養(yǎng)）→放入二氧化碳培養(yǎng)箱培養(yǎng)。2、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)需要滿足以下條件：①無菌、無毒的環(huán)境；②營養(yǎng)；③溫度和pH；④氣體環(huán)境：95%空氣+5%CO2。【詳解】（1）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)過程中，用胰蛋白酶或膠原蛋白酶可以將組織分散成單個(gè)細(xì)胞，并用培養(yǎng)液將細(xì)胞稀釋制成細(xì)胞懸液。（2）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)需要通入5%的C02，其目的是為了維持培養(yǎng)基的pH；培養(yǎng)基中加入抗生素的目的是防止雜菌污染。（3）動(dòng)物細(xì)胞核移植時(shí)常用顯微操作去核法去除細(xì)胞核，并選用處于MⅡ中期的卵母細(xì)胞作為受體細(xì)胞，主要是因?yàn)槁鸭?xì)胞大，易操作，且含有促進(jìn)細(xì)胞全能性表達(dá)的相關(guān)物質(zhì)?！军c(diǎn)睛】卵母細(xì)胞作為核移植技術(shù)的受體細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)的歸納是本題的關(guān)鍵。8、單菌落的分離涂布分離半乳糖醛酸光密度值（0D值）包埋減小3.5%減小促進(jìn)負(fù)電位→正電位（升高或增大）高爾基體葡萄糖促進(jìn)靶細(xì)胞攝取和利用葡萄糖胰島β細(xì)胞能夠感受血糖的變化，調(diào)節(jié)胰島素的分泌【解析】

（一）結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作、固定化細(xì)胞，掌握果酒和果醋制作的原理和條件，理解固定化技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確作答．（二）考查神經(jīng)細(xì)胞膜電位變化的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力、判斷能力和識(shí)圖能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問題的能力．【詳解】(一)（1）果膠酶可以通過米曲霉等微生物來生產(chǎn)，單菌落的分離是篩選高表達(dá)菌株的最簡便方法之一。對(duì)菌種進(jìn)行分離計(jì)數(shù)，應(yīng)用涂布分離法進(jìn)行接種。（2）3，5二硝基水楊酸(DNS)與果膠水解的主要產(chǎn)物半乳糖醛酸共熱能夠產(chǎn)生棕紅色氨基化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量與棕紅色物質(zhì)顏色深淺的程度量呈一定的比例關(guān)系，在540nm波長下測定棕紅色物質(zhì)的光密度值，查對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線可求出樣品中還原糖的含量。從而計(jì)算果膠酶酶活。（3）固定化酶和固定化細(xì)胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法．題干所述方法是將提純的植酸酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該過程屬于包埋法。隨著海藻酸鈉濃度的升高，上清液中果膠酶酶活性逐漸減小。當(dāng)海藻酸鈉濃度≥4%時(shí)，溶液黏度高，固定化時(shí)幾乎不成球，不利于固定化酶的回收，選取濃度為3.5%的海藻酸鈉為載體，可得到較好的固定化效果。（二）（1）當(dāng)ATP升高引起ATP敏感的鉀離子通道關(guān)閉，會(huì)阻止鉀離子外流，導(dǎo)致靜息電位的絕對(duì)值減?。淮藭r(shí)觸發(fā)了Ca2+大量內(nèi)流，使胰島細(xì)胞產(chǎn)生興奮，進(jìn)而促進(jìn)胰島素的釋放，Ca2+大量內(nèi)流導(dǎo)致細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)的電位變化情況為負(fù)電位→正電位（升高或增大）。（2）小泡是高爾基體出芽方式形成的，據(jù)圖可知促進(jìn)胰島素分泌是由葡萄糖引發(fā)的系列反應(yīng)的結(jié)果。葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體的數(shù)量增多，促進(jìn)靶細(xì)胞攝取和利用葡萄糖，從而降低血糖濃度。（3）胰島β細(xì)胞分別接種于低糖組和高糖組的培養(yǎng)液中，發(fā)現(xiàn)高糖組釋放胰島素多。說明胰島β細(xì)胞能夠感受血糖的變化，調(diào)節(jié)胰島素的分泌?！军c(diǎn)睛】分析電位變化的依據(jù):動(dòng)作電位是外正內(nèi)負(fù)，主要由鈉離子內(nèi)流造成；靜息電位是外負(fù)內(nèi)正，主要由鉀離子外流維持。9、苗高和葉綠素含量類囊體膜紙層析ATP和NADPH卡爾文差異不顯著提高【解析】

由圖可知實(shí)驗(yàn)通過檢測苗高和葉綠素含量探究硝酸鈣對(duì)番茄遭受氯化鈉脅迫的緩解作用，加入硝酸鈣后，不同氯化鈉濃度溶液中的番茄苗高和葉綠素含量都有所提高?！驹斀狻浚?）據(jù)圖可知番茄遭受鹽脅迫的影響可通過苗高和葉綠素含量檢測。（2）葉綠素存在于番茄葉綠體的類囊體膜中，可采用紙層析法分離色素?？栁难h(huán)中，C3接受光反應(yīng)產(chǎn)生的ATP的能量并被NADPH還原，形成糖類和C5，而番茄遭受鹽脅迫時(shí)，葉綠素含量減少，導(dǎo)致光反應(yīng)產(chǎn)物ATP和NADPH減少，使三碳酸還原減弱，光合作用產(chǎn)物增加相對(duì)減少。（3）由圖可知，在氯化鈉濃度相同時(shí)，不同濃度的硝酸鈣處理下，可測番茄葉片的葉綠素含量差異不顯著。在加入硝酸鈣后，在不同氯化鈉濃度溶液中都獲得了苗高的結(jié)果，表明硝酸鈣使番茄對(duì)氯化鈉脅迫的適應(yīng)性范圍提高?！军c(diǎn)睛】答題關(guān)鍵在于結(jié)合光合作用有關(guān)知識(shí)，分析處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。10、蛋白酶、脂肪酶蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延長讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖無核膜包被的細(xì)胞核氧氣充足【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。【詳解】（1）制作腐乳時(shí)，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物質(zhì)。（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高導(dǎo)致蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延長。（3）實(shí)驗(yàn)室制作果酒時(shí)，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣，目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖。（4）醋酸桿菌為原核生物，酵母菌為真核生物，與真核細(xì)胞相比，原核細(xì)胞在細(xì)胞結(jié)構(gòu)