酒水管理制度10篇【第1篇】酒水業(yè)務(wù)管理制度

酒吧的酒水業(yè)務(wù)方面,如何對于酒水業(yè)務(wù)人員進行管理,每個酒吧有不同的員工管理制度。以下的酒水業(yè)務(wù)管理制度的范本,僅供參考。

1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。

3、熱情主動為前臺服務(wù),及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。

4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量,確保不過多積壓。

5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點核對,保證帳物相符。

6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。

7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。

8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費。

9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。

10、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。

11、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

12、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。

13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。

【第2篇】餐飲酒水內(nèi)部管理制度

一、宴會、婚宴賓客自帶酒水

1.在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒

水交接委托人,為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

2.凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應(yīng)商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接

手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進行交接。3.婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。

4.自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水

進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進行詳細(xì)登記。

5.對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。宴會中如有需要,

在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領(lǐng)取。

6.酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進

行存放。若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。7.開餐前,看臺服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點進行酒水領(lǐng)取。

8.婚宴、宴會用餐結(jié)束后,服務(wù)員必須將所有酒瓶進行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員

處。

9.酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對,對賓客無用的酒水

空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。

10.由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進行當(dāng)場確定簽字。

二、餐廳寄存酒水管理制度

1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。2.寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。3.酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,

超出存酒期,酒店將對該酒進行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題,酒店概不負(fù)責(zé)。

4.寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。

5.對于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水

管理員進行處理。

6.對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結(jié)束后,對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記,有當(dāng)

班領(lǐng)班進行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn),在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負(fù)全責(zé)。

【第3篇】贈品下欄酒水推銷獎管理制度

關(guān)于贈品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費、

一、贈品

1、所有供應(yīng)商給予的贈品均屬公司財產(chǎn),贈品必須由主管經(jīng)理統(tǒng)一管理、登記。員工未經(jīng)同意私自取用,將觸犯公司管理條例。

2、員工如需使用(領(lǐng)用)贈品,必須到主管經(jīng)理處申請領(lǐng)用并登記。

二、下欄(空瓶、紙皮等)

1、所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財物,由后勤主管專人管理。

2、所有下欄賣出時,由后勤主管和所屬部門一指定負(fù)責(zé)人共同見證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項、日期、經(jīng)手人等),收到的款項當(dāng)天由經(jīng)手人上交財務(wù)部統(tǒng)一管理。

3、下欄賣出的款項任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。

三、小費

1、小費是酒樓的出品或服務(wù)令顧客滿意的額外獎賞,任何服務(wù)人員收到的小費均須投進小費箱。

2、任何服務(wù)人員均不得將小費據(jù)為已有,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。

四、酒水推銷獎

1、由供應(yīng)商提供的酒水推銷獎均由樓面經(jīng)理統(tǒng)一跟進管理。

2、當(dāng)月終時,供應(yīng)商前來按銷售量兌換現(xiàn)金時,必須由指定的負(fù)責(zé)人在樓面經(jīng)理的監(jiān)督下進行兌換,所收到的現(xiàn)金要設(shè)專用登記本登記并簽名(款項、日期、經(jīng)手人等)收到的款項當(dāng)天由經(jīng)手人上交財務(wù)部統(tǒng)一管理。

3、酒水的推銷獎任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。

【第4篇】酒店酒水管理制度

1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián),第一聯(lián)交倉庫保管員,第二聯(lián)由酒水員自己保存,由酒水員按編寫號逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。

2、領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚,交餐廳經(jīng)理簽字,方可生效,若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。

3、酒水員領(lǐng)用酒水時,若運輸途中損壞,按實物價格賠償。

4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈,營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水,每餐營業(yè)結(jié)束后,酒水員要將酒水單與賬臺進行核對,并作好記錄,每月酒水表必須填寫清楚,做到日清日結(jié)酒水毛利,每月餐廳經(jīng)理要對本部門酒水盤點一次。

5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨要及時請購。

6、嚴(yán)禁員工私拿飲料,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處,在保證質(zhì)量的前提下,團體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員保存,一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。

7、客人點用飲料品種,必須與酒水單上所開品種相同,不得采取變通辦法(如茶水充酒水),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按實數(shù)對當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。

8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動,多余的酒水必須填表一式兩份,一份酒水員留存,一份交餐飲部經(jīng)理,若私自存放享用或供他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴(yán)論處。

9、各種飲料、酒水價格,不許隨意改動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責(zé)任人從重處罰

【第5篇】酒水管理制度

酒水管理制度

1.領(lǐng)飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在領(lǐng)料單上,須經(jīng)收貨人驗收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。

2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫前必須由領(lǐng)班驗收復(fù)查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。

3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當(dāng)天完成,小票與報表一并交財務(wù)部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。

4.娛樂部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調(diào)。

5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結(jié)算1次,按實物價格給予一定獎勵。

6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責(zé)任人從重處罰。

以上規(guī)定,如有違反將按員工手冊處罰規(guī)定處理。

【第6篇】吧臺酒水管理制度

1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。

3、熱情主動為前臺服務(wù),及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。

4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量,確保不過多積壓。

5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點核對,保證帳物相符。

6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。

7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。

8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費。

9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。

10、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。

11、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

12、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。

13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。

【第7篇】酒水獎管理制度

酒水獎管理制度

一:工作流程

1:每日營業(yè)結(jié)束21:00服務(wù)員向吧員上交當(dāng)日酒水獎兌換憑證,吧員以當(dāng)日銷售酒水單為準(zhǔn)收取憑證,并登記造冊,服務(wù)員簽字,吧員保管好兌獎憑證。

2:每月1日下午15:00時,吧員向經(jīng)理上交上月酒水獎統(tǒng)計表,經(jīng)理根據(jù)酒水獎統(tǒng)計表驗收兌獎憑證。

每月2日酒水員與經(jīng)理共同與供貨商兌換酒水獎,獎金由經(jīng)理保管,兌獎收

據(jù)由吧員保管。

二:分配方法

1:酒水獎按三七分成,吧臺.迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務(wù)員個人所得酒水獎的30%,服務(wù)員占70%管理人員不分配酒水獎。

2:酒水獎每月5日下午15:00時分發(fā)酒水獎,酒水將在辦公室領(lǐng)取,經(jīng)理與酒水吧員共同發(fā)放。

三:處罰方法

1:服務(wù)員私自與供貨商兌獎,按兌獎金額20%處罰,并取消當(dāng)月酒水提成。

2:服務(wù)員未及時上交酒水獎兌獎憑證,處罰酒水獎30%金額。

3:服務(wù)員私自丟失酒水獎兌獎憑證:賠償酒水獎30%金額。

4:偷拿他人酒水獎?wù)咦鏖_除處理。

四:特殊情況處理

1:客人帶走為飲用完酒水時(連帶兌獎憑證)由主管簽字開取證明交酒水員。

2:供貨商提供商品無獎時,由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。

【第8篇】酒水管理制度模版

1.領(lǐng)飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上,須經(jīng)收貨人驗收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。

2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫前必須由領(lǐng)班驗收復(fù)查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。

3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當(dāng)天完成,小票與報表一并交財務(wù)部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。

4.娛樂部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調(diào)。

5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結(jié)算1次,按實物價格給予一定獎勵。

6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責(zé)任人從重處罰。

【第9篇】酒店餐廳酒水領(lǐng)用管理制度

酒店餐廳酒水領(lǐng)用制度

1.酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。

2.各酒吧當(dāng)值調(diào)酒員在每日營業(yè)結(jié)束時,須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表,簽名報當(dāng)班領(lǐng)班確認(rèn)簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。

3.酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況,按日報表上所列數(shù)量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉(zhuǎn)數(shù)。

4.酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表,發(fā)貨時由當(dāng)班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。

5.各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》,報部門經(jīng)理簽名確認(rèn)后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。

【第10篇】餐飲酒水內(nèi)部管理制度怎么寫

一、宴會、婚宴賓客自帶酒水

1.在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒

水交接委托人,為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應(yīng)商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接

手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進行交接。

3.婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。

4.自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水

進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進行詳細(xì)登記。

5.對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。

宴會中如有需要,

在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領(lǐng)取。

6. 酒水全部登記完