食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試填空題及答案食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試填空題及答案1、帶式輸送機(jī)依靠作用輸送物料2、斗式提升機(jī)裝料方法有兩種。

3、帶式輸送機(jī)中帆布帶常用于灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采納板帶式形式的輸送帶。

4、一般離心泵不宜用于輸送溫度超過的料液5、懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由系統(tǒng)、合式系統(tǒng)分組成。

噴射式供料器具有風(fēng)量調(diào)整實(shí)力6、螺桿泵泵送料液的密封空間是由和組成的。

7、滾筒式清洗機(jī)的驅(qū)動(dòng)方式為式。

8、CIP裝置中貯槽的作用9、雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件于單端式,10、利用CIP,一般關(guān)切射程和噴頭覆蓋的角度兩個(gè)方面。

1、按原理分，離心機(jī)可分為、2、三足式離心機(jī)的分別形式以臥式螺旋離心機(jī)的分別形式以降式為主。

3、碟式離心機(jī)的碟片的作用。

4、真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的安排頭由和組成5、工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有：

①介質(zhì)，如細(xì)砂、石礫，炭等；②物介質(zhì)，如金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙；③多孔性固體介質(zhì)，如多孔陶、多孔塑料等。

6、泵在一般的膜分別系統(tǒng)中的和兩方面的作用。

7、一般狀況下，超臨界萃取系統(tǒng)的分別器前需布置調(diào)壓閥門和器8、旋槳式攪拌器以流型為主渦輪式攪拌器以9、液體用的攪拌設(shè)備通常由等構(gòu)成。

10、高壓均質(zhì)機(jī)使物料受到1.常用的霧化器有和。

膏狀物料的霧化可采納氣流式霧化器。

逆流式噴霧干燥不能運(yùn)用離心式霧化器2.3.采納壓力式噴霧時(shí)，須選擇直流型熱風(fēng)安排器，要求塔足夠高。

4的場合。

封閉式噴霧干燥系統(tǒng)常運(yùn)用惰性氣體為傳熱傳質(zhì)介質(zhì)5．食品料液可用或方式進(jìn)行濃縮。

6.降膜式蒸發(fā)器加熱室頂部設(shè)有將液膜的料液分布器。

1011冷凍干燥的供熱方式有、微波加熱、輻射加熱12、靜水壓式高壓連續(xù)殺菌機(jī)利用,其殺菌溫度與面高度與升溫水柱的水平高度高度有關(guān)3、流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括：

、器、保持管和背壓閥、冷卻器。

4、依據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分為三類。

5、板片的水紋形態(tài)有.6、板片式換熱器利用效果78、罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為。

9。

10、套管式熱交換器有套管環(huán)隙和內(nèi)管兩種流淌空間，隙中流淌1、帶式輸送機(jī)為什么須要張緊機(jī)構(gòu)有些類型的輸送帶如橡膠帶，塑料帶，和帆布帶等具有肯定的延長率，在拉力的作用下，本身長度會(huì)增大。

這個(gè)增加的長度須要得到補(bǔ)償，否則帶動(dòng)驅(qū)動(dòng)滾筒間不能緊密接觸而打滑，使輸送帶無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、如何選用泵（從哪些方面考慮）①產(chǎn)品運(yùn)動(dòng)黏度②有無顆粒③剪切敏感性④所須要的壓力3、某連續(xù)灌裝機(jī)用于加工速凍丸子的生產(chǎn)實(shí)力為1.5t/h。

試問，用于加工速凍餃子的生產(chǎn)實(shí)力為多少？已知：

丸子的凍結(jié)時(shí)間為15min，餃子的凍結(jié)時(shí)間為20min，丸子的裝載密度為14kg/m2，餃子的裝載密度為10kg/m2，速凍機(jī)輸送鏈的有效載物寬度為0.8m1、懸浮式氣力輸送裝置的類型及各自的特點(diǎn)吸送式氣流輸送系統(tǒng)：

一處或多處取料，供料簡潔，無塵土飛揚(yáng)，輸送量和輸送距離不大，對(duì)密封性要求很高。

壓送式氣流輸送系統(tǒng)：

可同時(shí)把物料輸送至多處，輸送距離較長，供料裝置較困難，管道磨損大，易產(chǎn)生漏氣，飛揚(yáng)。

混合式氣流輸送系統(tǒng)：

可從幾處吸取料，也可把物料同時(shí)輸送到幾處，且輸送距離較長，結(jié)構(gòu)困難，風(fēng)機(jī)工作條件差。

2、衛(wèi)生離心泵的衛(wèi)生性主要體現(xiàn)在那些方面①泵體全部與食品接觸材料均由不銹鋼制成，且泵殼葉輪的結(jié)構(gòu)便利清洗②葉輪形式一般為便利清洗的開啟式葉片③泵殼與背板，進(jìn)出口管的接頭多采納便利開啟的箍扣，活接頭等形式，從而可以便利的對(duì)泵進(jìn)行拆洗④密封采納的是符合衛(wèi)生要求的機(jī)械式密封，而不是一般泵的填料式密封3、CIP的定義，什么是選別，什么是分級(jí)CIP是就地清洗或現(xiàn)場清洗的意思，是指在不拆卸，不挪動(dòng)機(jī)械設(shè)備的狀況下，即可用高溫，高濃度的洗滌液對(duì)裝置加以強(qiáng)力作用，把食品的接觸面洗凈的方法。

選別是講不合格個(gè)體及異雜物從視頻物料中剔除的操作。

分級(jí)是指依據(jù)品質(zhì)指標(biāo)將食品物料分別成不同等級(jí)的操作。

1、為什么離心機(jī)適用于懸浮液和乳濁液的分別答：

離心機(jī)是將非勻相混合物在離心力場中，不同密度的成分具有不同的沉降速度，從而實(shí)現(xiàn)的分別。

懸浮液和乳濁液都屬于非勻相體系，懸浮液中的固相顆粒密度大于液相，乳濁液中的脂溶相密度大于水相，所以兩相都是有密度差，因?yàn)橛忻芏炔睿栽陔x心力場下可以出現(xiàn)分層或分別，借助離心力對(duì)懸浮液和乳濁液進(jìn)行分別可以加速兩相的分別速度，縮減時(shí)間。

2、攪拌容器的徑高比如何確定答：

選擇罐體的徑高比應(yīng)考慮物料特性對(duì)罐體徑高比的要求，對(duì)攪拌功率的影響和對(duì)傳熱的影響等因素。

從夾套換熱角度考慮，一般希望徑高比取大些。

在固定的攪拌軸轉(zhuǎn)速下，罐體直徑大，攪拌功率增加，須要有足夠的液位高度，就希望徑高比取大些。

3、電滲析膜分別裝置工藝中級(jí)和段分別指什么，級(jí)和段的增加有什么作用答：

級(jí)：

一電極對(duì)之間膜堆稱為級(jí)。

段：

一臺(tái)電滲析器中，濃淡水流方向一樣的膜堆稱為段。

級(jí)數(shù)增加可以提高產(chǎn)量，段數(shù)增加可以提高水質(zhì)。

4、高壓均質(zhì)機(jī)運(yùn)用過程中須要留意哪些問題答：

（1）吸程有限，要求正壓供料。

（2）避開中途斷料。

（3）物料先要進(jìn)行脫氣處理。

1、請(qǐng)你說出純凈水生產(chǎn)中可能會(huì)運(yùn)用到哪些膜分別設(shè)備，分別有什么作用。

反滲透：

除去水中的小分子有機(jī)物微濾：

除去水中的固體懸浮物超濾：

除去水中的大分子有機(jī)物2、超臨界萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)①適用于熱敏性物質(zhì)，易氧化物質(zhì)。

②無溶劑殘留③萃取速度快④萃取劑可回收⑤能耗低。

3、什么是過濾，什么是超臨界萃取，什么是均質(zhì)過濾：

以某種多孔性介質(zhì)，在外力作用下，使連續(xù)相流體，通過介質(zhì)的孔道時(shí)，截留分散相顆粒，從而實(shí)現(xiàn)分別的操作。

超臨界萃?。?/p>

利用處于臨界壓力和臨界溫度以上的流體具有溶解實(shí)力特異性增加的一項(xiàng)技術(shù)。

均質(zhì)：

是一種使液體分散體系中的分散物微?；瑒蚍Q化的處理過程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的勻稱性。

4、液體攪拌機(jī)的攪拌器有哪些安裝形式,各有什么優(yōu)點(diǎn)?（P書166）答：

①中心立式：

防止打漩，對(duì)稱布局，軸線對(duì)中。

②偏心立式：

可以防止液體打漩加強(qiáng)液層間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而增加了液層間的湍動(dòng)，使攪拌效果得到明顯改善。

③傾斜式：

比較機(jī)動(dòng)敏捷，修理便利，結(jié)構(gòu)簡潔，輕巧，可防止打漩效應(yīng)。

④底部式：

軸短而細(xì)，無需中間軸承，可用機(jī)械密封結(jié)構(gòu)，有利于上部封頭處附件的排列與安裝，利于解除物料。

⑤旁入式：

防止打漩，在消耗同等功率的狀況下，能得到最好的攪拌效果。

1、真空濃縮設(shè)備哪些位置可以進(jìn)行熱回收?答：

蒸發(fā)體和二次蒸汽2、噴霧干燥系統(tǒng)的組成包括四部分，分別是什么，每一部分中又包含哪些設(shè)備？?供應(yīng)系統(tǒng)：

泵、料槽。

?空氣加熱系統(tǒng)：

空氣過濾器、加熱器、風(fēng)機(jī)。

?氣固分別系統(tǒng)：

旋風(fēng)分別器，布袋除塵器。

④干燥系統(tǒng)：

霧化器、干燥塔、熱風(fēng)安排器、出料閥。

3、多效濃縮流程的基本類型，對(duì)比并流和逆流的特點(diǎn)答：

并流法、逆流法、平流法并流法：

1、料液與蒸汽流淌方向相同2.靠壓差進(jìn)料，3.進(jìn)料溫度較沸點(diǎn)高，有閃蒸作用，4.料液粘度依次增高，5.末效須要較大的傳熱面積。

逆流法：

1,料液與蒸汽流淌方向相反，2各效間的料液流淌須要泵送。

3、進(jìn)料溫度較沸點(diǎn)低（末效除外），4、料液粘度較穩(wěn)定。

5、易造成結(jié)焦和養(yǎng)分破壞。

4、比較壓力式霧化器和離心式霧化器（至少寫出四點(diǎn)）1、真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備一般由幾部分構(gòu)成？各部分起什么作用？常有哪些詳細(xì)形式答：

蒸發(fā)器、冷凝器、真空系統(tǒng)。

蒸發(fā)器;產(chǎn)生濃縮液和二次蒸汽。

中心循環(huán)管式濃縮鍋，強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器，升膜式蒸發(fā)器、降膜式蒸發(fā)器。

冷凝器：

1)、將二次蒸汽冷凝成水和不凝氣。

2)、減輕真空系統(tǒng)的負(fù)荷，使系統(tǒng)保持肯定的真空度。

填料式冷凝器，孔板式冷凝器，噴射式冷凝器。

真空系統(tǒng)：

保持真空度。

2、霧化器的分類，各類霧化器霧化原理、優(yōu)缺點(diǎn)答：

1）壓力式霧化器，原理：

液位在高壓作用下通過噴嘴時(shí)旋轉(zhuǎn)噴出，形成圓錐形薄膜，液膜伸長變薄，分裂成小霧滴。

優(yōu)點(diǎn)：

簡潔，動(dòng)力消耗小，霧化效果可調(diào)，塔徑小，高度大。

缺點(diǎn)：

流量與壓力不能單獨(dú)調(diào)整，噴嘴易堵。

2）離心式霧化器：

原理：

液體在流經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)盤內(nèi)腔或表面時(shí)因獲得離心力而向旋轉(zhuǎn)盤邊緣運(yùn)動(dòng)形成液膜，離開選轉(zhuǎn)盤的液膜被撕裂霧化。

特點(diǎn)：

適應(yīng)性強(qiáng)，噴射速度高，調(diào)整便利，塔徑大，高度低。

3）氣流式霧化器：

原理：

利用蒸汽或壓縮空氣的高速運(yùn)動(dòng)（一般為200300m/s）,與物料在噴嘴出口處相遇而產(chǎn)生液膜分裂而霧化。

3、降膜式蒸發(fā)的料液分布器類型及其特點(diǎn)。

答：

1）螺紋導(dǎo)流桿：

適用于黏度較低的料液。

2）錐形導(dǎo)流桿：

不適于含懸浮物的料液。

3）齒形溢流口：

對(duì)料液高度敏感，4）多孔板：

適用于粘度較大的料液。

5）旋流導(dǎo)流器：

料液通過阻力小。

4、選擇蒸發(fā)器時(shí)須要考慮物料的那些性質(zhì)答：

結(jié)垢性，熱敏性，結(jié)晶性，黏滯性，發(fā)泡性，腐蝕性。

1、浸水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)的特點(diǎn)（優(yōu)缺點(diǎn)）優(yōu)點(diǎn)：

①勻稱分布?xì)⒕鷾囟娶跉⒕鷷r(shí)間短③產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定④節(jié)能⑤壓力可自動(dòng)調(diào)整缺點(diǎn)：

操作要求高，循環(huán)水需軟化，有效容積小2、選擇換熱器時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮哪些方面①黏度②熱敏性③操作過程需加壓（超高溫）④占地面積3、試比較板片式和套管式熱交換器板片式傳熱效率比套管式高，流體流淌阻力比套管式大，板片式不耐高壓，而套管式耐高壓，板片式適用于熱敏性物料，不適用于含顆粒物料及高黏度物料換熱，而套管式適用于載熱體用量小或物料有腐蝕性時(shí)的換熱。

套管式比板片式易于泄漏1、什么是無菌罐裝無菌包裝是在無菌環(huán)境條件下，把無菌的或預(yù)殺菌的產(chǎn)品充填到無菌