第頁共頁企業(yè)餐飲主管的述職報(bào)告范文〔通用5篇〕企業(yè)餐飲主管的述職報(bào)告范文〔通用5篇〕企業(yè)餐飲主管的述職報(bào)告1一、確立日常管理方案及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的受權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)展；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)展當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客。根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，缺乏之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：1、進(jìn)步員工效勞質(zhì)量，強(qiáng)化員工效勞意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客效勞做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)效勞員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。2、進(jìn)步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品裝備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)展清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，進(jìn)步餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。3、控制物耗、開節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能浪費(fèi)的同時(shí)，施行物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。4、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新穎海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，進(jìn)步員工的責(zé)任心及工作積極性。6、加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目的，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間互相溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)互相調(diào)動(dòng)。2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反應(yīng)給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。3、出現(xiàn)問題，班組互相溝通，及時(shí)改正。4、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的才能。三、酒店基層管理人員為酒店的不可無視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才才能的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原那么為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)視，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身開展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以進(jìn)步員工的技能和綜合素質(zhì)，從而進(jìn)步其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低本錢，進(jìn)步客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給效勞員，進(jìn)步她們的素質(zhì)。2、從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。四、抓效勞質(zhì)量，管理制度逐漸完善質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)開展。正因如此，部門從本部門成立開場(chǎng)就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)展了系統(tǒng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了根本的效勞流程。2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)效勞質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)展崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)谛谫|(zhì)量和效勞意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與進(jìn)步。3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)視管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)視制度。4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深化開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。五、存在的主要問題從食府成立起餐飲部的工作雖然獲得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表如今：1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞上參差不齊。2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而無視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。六、今后工作努力方向1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，進(jìn)步創(chuàng)收才能。2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)效勞質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的效勞質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。20xx年即將完畢，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡送對(duì)我的工作多提珍貴見意，并借此時(shí)機(jī)，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意！我將一如既往，不負(fù)眾望。為食府的開展奉獻(xiàn)綿薄之力！企業(yè)餐飲主管的述職報(bào)告220xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目的，改革創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)管理，提升效勞，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資，努力為公司可持續(xù)開展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營(yíng)及工作情況述職如下：一、經(jīng)營(yíng)情況1.崇師苑餐廳崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535.49萬元，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬元，漲幅達(dá)8.46%。主營(yíng)本錢298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。2.校外托管工程20xx年1-11月餐飲公司拓展工程賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬元，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。二、效勞工作(一)穩(wěn)妥開拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建立。餐飲公司20xx年新增餐飲效勞工程4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華播送電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送效勞工程2個(gè)，分別是金華播送電視大學(xué)、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展工程12個(gè)，效勞人數(shù)達(dá)30000余人。(二)強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系(質(zhì)量管理體系(ISO9001:20xx)、環(huán)境管理體系(ISO14001:20xx)、職業(yè)安康管理體系(GB/T28001-20xx)、食品平安管理體系(ISO22000:20xx))的論證工作，并獲得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中，根本成冊(cè)。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核、子公司管理標(biāo)準(zhǔn)、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度，力求制度標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳(部門)負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳(部門)季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析^p會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部根本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控形式。(三)落實(shí)目的責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目的分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳(部門)簽訂目的責(zé)任書。截至目前，各餐廳(部門)根本完成年初制訂的目的任務(wù)和考核指標(biāo)。(四)加強(qiáng)隊(duì)伍建立，進(jìn)一步提供人才支撐。1.制定公司培方案、人才儲(chǔ)藏方案等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)方案、人才儲(chǔ)藏招聘方案等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與效勞專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議。2.組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食品平安、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)的良好氣氛。3.組織召開青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的考慮和想法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的開展。4.組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)展技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原那么上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作理論、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步進(jìn)步業(yè)務(wù)技能程度的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。(五)重視食品平安，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。1.20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)展日常檢查57次，專項(xiàng)檢查28次(含麗水、仙居等校外托管工程)，開出整改通知書348份。餐飲公司根本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理效勞工作以及食品衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。2.組織開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地效勞廣闊師生，進(jìn)步公司的效勞質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)展?jié)M意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次)。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。(六)強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升效勞程度。一年來，餐飲公司始終堅(jiān)持效勞導(dǎo)向，始終以提升效勞程度，進(jìn)步效勞質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)展改造晉級(jí)，對(duì)餐廳布局進(jìn)展合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色效勞，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的xx周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。(七)注重員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開展困難員工慰問等，進(jìn)步員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性。(八)完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資，降低公司運(yùn)行本錢，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)進(jìn)步餐飲的綜合保障才能。(九)深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司安康開展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建立，特別是在每周的班子例會(huì)、每月的經(jīng)理例會(huì)上，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析^p研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和才能，為公司安康開展提供了有力保證。(十)做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心效勞外包工程的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作。2.鐵路公寓餐廳完成春運(yùn)后勤保障工作。3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。4.完成麗澤花園流動(dòng)餐車的效勞晉級(jí)工作。5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證換證工作。6.完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。7.完成財(cái)務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。9.完成餐飲公司骨干暑期會(huì)議和培訓(xùn)工作。10.完成桂三、桃二樓兩個(gè)外包餐廳退出的善后工作。11.完成公司三年規(guī)劃初稿。12.按季度召開公司經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析^p會(huì)議。13.進(jìn)一步完善與標(biāo)準(zhǔn)子公司運(yùn)營(yíng)管理。三、存在的問題(一)公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建立有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量缺乏，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。(二)公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善。(三)公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)才能有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)鼓勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要考慮的重點(diǎn)。四、20xx年工作要點(diǎn)1.制定并出臺(tái)餐飲公司效勞標(biāo)準(zhǔn)。2.在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建立工作。3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。4.進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲工程。5.進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建立，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。6.制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)方案。7.進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。10.做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。11.進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建立工作。12.進(jìn)一步做好平安保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生平安。13.完成集團(tuán)交辦的其他工作。企業(yè)餐飲主管的述職報(bào)告3回憶即將過去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開、公平、公正、的工作氣氛，有明確的工作目的和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開場(chǎng)擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議理解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原那么，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和事件回憶xx年的工作。一、營(yíng)收及本錢控制1、營(yíng)收總體狀況xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(不含房包早和銷售收入)，綜合銷售預(yù)算為1192.06萬，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬。完成考核指標(biāo)的89.86%。相差額為120.82萬，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入；2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為30.12萬，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)展了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬，經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過了上半年收入19.19萬，獲得了明顯的成效。西餐考核指標(biāo)為261.06萬，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬。西餐完成預(yù)算的100.8%。從營(yíng)收狀況分析^p，西餐廳的全年客與預(yù)算情況根本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11。51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。2、本錢費(fèi)用的控制從婚宴上，進(jìn)展調(diào)整本錢，部門配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了本錢。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)展嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)視管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。二、團(tuán)隊(duì)建立明確部門工作目的，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、到達(dá)什么效果，保證部門的信息流暢，資共享?！皩?duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通，理解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違背紀(jì)律的，部門進(jìn)展單獨(dú)談話，批評(píng)、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶著基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心，她本人非常感謝并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念表達(dá)在管理督導(dǎo)理論中，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”。“對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的效勞宗旨，讓客人消費(fèi)得快樂是我們的目的。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)歷和管理綜合素質(zhì)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，效勞意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)進(jìn)步管理人員效勞意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的才能方面進(jìn)展培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有進(jìn)步管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、效勞滿意度，xx年較20xx年有了較大的提升?！皩?duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟颍總€(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。三、xx年工作成績(jī)與缺乏西餐獲得的成績(jī)：1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品進(jìn)步了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較xx年相比增加收入448元。2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也獲得了較理想的收益，當(dāng)天營(yíng)收為3953元。4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠缺乏4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)平安問題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順利，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的效勞很滿意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)發(fā)動(dòng)送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人。這也正表達(dá)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36.8萬(含房包早7.67萬)，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。缺乏之處：1、在暗訪中，西餐送餐效勞沒有按照SOP標(biāo)準(zhǔn)裝備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐效勞程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不明晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不標(biāo)準(zhǔn)事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。3、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。4、在團(tuán)隊(duì)建立和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是效勞標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司SOP要求。5、西餐夜班屢次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)展屢次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的表達(dá)，因此，將在xx年進(jìn)展“狠抓嚴(yán)管”，杜絕浪費(fèi)本錢、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。6、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。中餐獲得的成績(jī)：1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的效勞以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。5、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個(gè)包房收入。6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及效勞標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，獲得了優(yōu)異的成績(jī)，并在部門進(jìn)展了學(xué)習(xí)心得分享。8、完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，可能的為客人提供周到的效勞，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而到達(dá)婚宴效勞零投訴；在酒水管理上，汲取xx年工作缺乏，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四酒店優(yōu)秀管理效勞的表達(dá)。9、部門員工在包房效勞上，屢次收到客人表揚(yáng)信。缺乏之處：1、管理人員在工作經(jīng)歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，效勞中缺乏特色與個(gè)性化，表達(dá)出效勞細(xì)節(jié)的缺乏(如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)歷；效勞中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠；員工菜品知識(shí)欠缺；效勞語言不到位；)。2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)展一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會(huì)完畢后，要安排充足人員進(jìn)展衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目的之一。四、針對(duì)缺乏明確xx年工作方向看到了部門獲得的成績(jī)和各方面的缺乏，我意識(shí)到部門管理的.松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升效勞程度，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理、落實(shí)。1、講平安，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)加強(qiáng)平安教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進(jìn)展重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)方案和餐飲部SOP培訓(xùn)方案進(jìn)展培訓(xùn)(培訓(xùn)方案已制定完畢)，考核，并到達(dá)效果。3、控制本錢，增加利潤(rùn)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水，充分利用原材料，以最小的本錢創(chuàng)造的價(jià)值。4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建立，確保效勞質(zhì)量的穩(wěn)定部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，實(shí)在“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。在這里，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問題，我們馬上召開會(huì)議，作出深化反省以及整改意見，詳細(xì)的整改意見將在本月25日全部整改完畢。我們每一個(gè)人，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)程度的差距，再加上不可以全身心投入到實(shí)在的工作中，管理工作缺乏原那么性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的破綻，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從根底細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”。目前部門面臨的效勞提升困難還是人員的合理配置以及效勞培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，xx年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘植空絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資體制，仍需要酒店以及人力資部門給予支持。最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟，才會(huì)完美。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)開展為目的，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù)。乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的相貌。最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和配合！企業(yè)餐飲主管的述職報(bào)告4在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯(cuò)的成績(jī)。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責(zé)，圓滿地完成了工作任務(wù)。以下是我的述職報(bào)告：1、注重員工的效勞培訓(xùn)餐飲業(yè)是以效勞為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)效勞是我們?cè)趧×业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，通過加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，進(jìn)步效勞程度和質(zhì)量。從標(biāo)準(zhǔn)禮儀效勞入手，嚴(yán)格落實(shí)餐廳的五常管理，推行標(biāo)準(zhǔn)化一條龍式效勞。從顧客進(jìn)門開場(chǎng)到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間效勞等各個(gè)效勞環(huán)節(jié)都明確了效勞標(biāo)準(zhǔn)，使廣闊顧客快樂而來，滿意而去。特別是爭(zhēng)對(duì)開業(yè)期間的接待和準(zhǔn)備工作，我?guī)е惋嫴咳w職員共同努力，不斷強(qiáng)化效勞意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)力度。最終，順利完成了酒店試營(yíng)業(yè)期間的工作，根本未出什么過失。2、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度針對(duì)個(gè)性化效勞不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度。包括完善事故責(zé)任制，要求效勞員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及完畢時(shí)間，將責(zé)任落實(shí)到人頭，防止失誤對(duì)公司造成損失。3、不斷創(chuàng)新菜品我們?cè)诓似焚|(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的效勞外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析^p了顧客的愛好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品味選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)xx項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。4、工作中的缺乏餐飲部的工作雖然獲得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要