第頁共頁關于食品平安管理制度范本〔精選6篇〕關于食品平安管理制度范本〔精選6篇〕食品平安管理制度1一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應當符合以下要求：1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；4、裝備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所〔櫥柜〕有明顯的標記。七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學校食堂必須獲得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲效勞答應證，未獲得餐飲效勞答應證的學校不得創(chuàng)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。食品平安管理制度2制度是為了建立標準、有序的學校食堂衛(wèi)生平安管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好狀況，保障師生員工身體安康，維護學校正常教育教學生活秩序。一、學校建立食品衛(wèi)生平安主管領導負責制，裝備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。二、學校食堂在獲得食品藥品監(jiān)視管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應證前方可創(chuàng)辦。三、學校食堂實行承包〔托管〕經(jīng)營等形式的，應中選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應證的餐飲企業(yè)提供餐飲效勞，并與其簽訂合同。如不能到達平安和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平時應當承受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以施行：〔1〕食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制?！?〕采購原料必須做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、消費日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料?！?〕采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生答應證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料?！?〕配菜中心的`報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。〔5〕食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。〔6〕加工蔬菜做到反復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。〔7〕生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、整潔、有序。〔8〕餐具要有專人負責，做到平安衛(wèi)生，使用前必須進展消毒?！?〕食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進展大掃除。〔10〕脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以施行：〔1〕學生的飲用水由學校衛(wèi)生老師負責管理。〔2〕提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生答應證。〔3〕由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)視，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄?！?〕要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯?！?〕各室飲水機日常平安檢查由各室老師負責，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報，教室中制止使用飲水機加熱功能。食品平安管理制度3一、學校食堂學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》等法律法規(guī)進展。學校食堂必須在獲得《食品衛(wèi)生答應證》，100%食堂從業(yè)人員獲得“安康合格證”前方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%〔“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、食品合格檢驗證〕，及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。二、學校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生平安隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經(jīng)營，學校小賣部持證率100%〔營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證〕，并要建立食品進貨臺帳〔臺帳到工商分局購置〕制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立即整頓，甚至停辦。三、學校飲用水〔包括自備水及二次供水設施〕保障飲程度安，首先要從頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供給商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質有問題的，要立即停頓向師生供水。購置飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供給商購置飲用水，并且要100%索證索票。四、學校食品平安責任追究要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生平安工作第一責任人，其他領導、老師在自己負責的工作崗位上承當相應的平安責任。假設管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。食品平安管理制度4一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人員進展身體安康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃〔有患肝炎的可能〕；3、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能〕；4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、商店工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食品平安管理制度5為實在加強我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個有關學校食品平安管理制度篇，同時重申以下管理意見。一、嚴格執(zhí)行《食品平安法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須獲得衛(wèi)生答應證前方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓合格證前方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，制止采購無衛(wèi)生答應證、無安康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進展烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒前方可使用。九、學校每餐、每樣食品按要求進展留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保存48小時，保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。食品平安管理制度6一、從業(yè)人員安康管理和培訓管理制度。1、從業(yè)人員必須有安康證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員安康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須承受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品消費經(jīng)營工作。5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品平安法》等法律法規(guī)，及時掌握和理解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。二、食品平安管理員制度。1、組織從業(yè)人員進展食品平安法律和知識培訓；2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度；3、檢查食品經(jīng)營過程的平安狀況并提出處理意見；4、對食品平安檢驗工作進展管理；5、組織從業(yè)人員進展安康檢查；6、建立食品平安管理檔案；7、配合食品藥品監(jiān)視機構對本單位的食品平安進展監(jiān)視檢查，如實提供有關情況；8、與保證食品平安有關的其他管理工作三、食品平安自查與報告制度。1、每天至少進展一次食品平安檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改良，并做好食品平安檢查記錄備查。2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進展日常食品平安操作程序和操作標準。3、對貯存、銷售的食品進展定期檢查，查驗食品的消費日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合平安標準的食品，主動下架退市，停頓銷售，并做好退市記錄。4、對發(fā)現(xiàn)不符合平安標準的食品，通知相關食品消費經(jīng)營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等。6、發(fā)生食品平安事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7、因食品平安管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關制度及經(jīng)營工程及時書面報告食品藥品管理部門。四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不承受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無〔無廠名、廠址、消費日期〕的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)絡方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、消費日期、保質期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持枯燥清潔，整齊有序。六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應當立即停頓經(jīng)營，通知相關消費經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。七、臨近保質期食品管理制度。1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：〔一〕保質期在一年以上的〔含一年，下同〕，期滿之日前45天；〔二〕保質期在半年以上缺乏一年的，期滿之日前20天；〔三〕保質期在90天以上缺乏半年的，期滿之日前15天；〔四〕保質期在30天以上缺乏90天的，期滿之日前10天；〔五〕保質期在16天以上缺乏30天的，期滿之日前5天；〔六〕保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品消費日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)〔柜〕”，“請在保質期內食用完畢”字樣。3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的消費日期和保質期。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點〔無餡料的熱加工產(chǎn)品除外〕等易____變質的食品，做到當天消費、當天銷售；當天未售出的