第八章:飯店人力資源管理學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)內(nèi)容本章小結(jié)案例練習(xí)及分析復(fù)習(xí)思考題飯店管理第一頁(yè)，共二十七頁(yè)。學(xué)習(xí)目的1、了解飯店人力資源管理的基本概念及特點(diǎn)2、熟悉飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求3、掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容4、掌握飯店員工招收的原則與程序5、熟悉飯店員工培訓(xùn)的原則與類型6、掌握編制定員的方法飯店管理第八章:飯店人力資源管理第二頁(yè)，共二十七頁(yè)。學(xué)習(xí)內(nèi)容一、飯店人力資源管理概述二、飯店人力資源的開(kāi)發(fā)三、飯店人力資源的利用四、飯店人力資源的激勵(lì)飯店管理第八章:飯店人力資源管理第三頁(yè)，共二十七頁(yè)。本章小結(jié)飯店管理一、飯店人力資源管理概述飯店人力資源管理四、飯店人力資源的激勵(lì)三、飯店人力資源的利用二、飯店人力資源的開(kāi)發(fā)1、飯店人力資源管理的涵義2、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求3、飯店人力資源管理的內(nèi)容1、員工招收2、員工培訓(xùn)1、編制定員2、合理用人1、激勵(lì)的概念2、激勵(lì)的作用3、激勵(lì)的方式4、薪酬管理重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)重點(diǎn)第四頁(yè)，共二十七頁(yè)。案例練習(xí)

小王是剛進(jìn)飯店做客房清掃員的新員工，工作非常的努力、認(rèn)真。別的員工一天清掃10間客房，而她由于抓緊每分種做好工作，常常比別的員工提前兩三個(gè)小時(shí)完成工作，之后，去做一些管理者臨時(shí)分配的工作任務(wù)。一個(gè)月后，領(lǐng)工資時(shí)，小王發(fā)現(xiàn)自己和其他清掃員拿了同樣的工資。從此，小王開(kāi)始和其他員工一樣漫漫來(lái)，能快做好的也漫漫做，算好下班時(shí)間把工作完成，過(guò)得去就可以，不用太真。飯店管理第八章:飯店人力資源管理第五頁(yè)，共二十七頁(yè)。復(fù)習(xí)思考題1、解釋下列概念：飯店人力資源管理、飯店的編制定員、效率定員法2、飯店人力資源管理的特點(diǎn)有哪些？3、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求有哪些？4、飯店人力資源管理包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？5、飯店員工招收的原則有哪些？6、試述飯店員工招收程序？7、飯店員工培訓(xùn)的原則有哪些？8、飯店員工培訓(xùn)通常有哪些類型？9、飯店員工培訓(xùn)的實(shí)施通常包括哪幾個(gè)步驟？10、編制定員的方法通常有哪些？飯店管理第八章:飯店人力資源管理第六頁(yè)，共二十七頁(yè)。一、飯店人力資源管理概述1、飯店人力資源管理的涵義2、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求3、飯店人力資源管理的內(nèi)容飯店管理第七頁(yè)，共二十七頁(yè)。1、飯店人力資源管理的涵義（1）飯店人力資源管理的概念：飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開(kāi)發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限度的發(fā)揮的一種全面管理。飯店管理（2）飯店人力資源管理的特征：飯店人力資源管理是對(duì)人的管理飯店人力資源管理是全員性管理飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理第八頁(yè)，共二十七頁(yè)。2、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求（1）建立一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍：里茲：goodmanisbeyondPrice飯店管理（3）充分調(diào)動(dòng)員工的積極性：（2）形成最佳的員工組合：第九頁(yè)，共二十七頁(yè)。3、飯店人力資源管理的內(nèi)容

（1）制定飯店人力資源計(jì)劃（2）招收與錄用員工（3）教育與培訓(xùn)員工（4）建立和健全考核獎(jiǎng)懲體系（5）建立良好的薪酬福利制度（6）培養(yǎng)高素質(zhì)管理者飯店管理第十頁(yè)，共二十七頁(yè)。二、飯店人力資源的開(kāi)發(fā)1、員工招收2、員工培訓(xùn)飯店管理第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。1、員工招收（2）員工的招收與錄用：①外部招收程序：②內(nèi)部招收程序：飯店內(nèi)部員工的提升：飯店內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)：③飯店員工招收的評(píng)估與審核飯店管理（1）制定員工招收計(jì)劃：招收對(duì)象和數(shù)量制定招收的標(biāo)準(zhǔn)確定招收途徑選擇招收時(shí)機(jī)招收經(jīng)費(fèi)預(yù)算第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。2、員工培訓(xùn)飯店管理員工培訓(xùn)是指通過(guò)一定的科學(xué)方法，促使員工在知識(shí)、技能、能力和態(tài)度四個(gè)方面的行為方式得到提高，以保證員工能夠按照預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)或水平完成所承擔(dān)或?qū)⒁袚?dān)的工作或任務(wù)。（1）員工培訓(xùn)的意義（2）飯店員工培訓(xùn)的原則（3）飯店員工培訓(xùn)類型（4）飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟第十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。（1）員工培訓(xùn)的意義★可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)★可以提高服務(wù)質(zhì)量★可以降低損耗和勞動(dòng)力成本★可以為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì)飯店管理第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。（2）飯店員工培訓(xùn)的原則★培訓(xùn)對(duì)象的全員性★培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性★培訓(xùn)方法的靈活性★培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性飯店管理第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。（3）飯店員工培訓(xùn)類型①職業(yè)培訓(xùn)：★崗前培訓(xùn)★崗位培訓(xùn)★持續(xù)培訓(xùn)飯店管理②發(fā)展培訓(xùn)：★基層管理者的培訓(xùn)★中、高層管理者的培訓(xùn)第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。（4）飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟飯店管理①發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求

②制定培訓(xùn)計(jì)劃

③實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃：

國(guó)際飯店業(yè)實(shí)施培訓(xùn)的具體方法：★tellyou★Showyou★followme★checkyou④評(píng)估培訓(xùn)效果第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)。三、飯店人力資源的利用

1、編制定員2、合理用人

飯店管理第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)。1、編制定員（1）編制定員的依據(jù)：★飯店的等級(jí)★飯店的規(guī)?！镲埖甑牟季帧镌O(shè)計(jì)飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置★飯店實(shí)施設(shè)備配備狀況★飯店勞動(dòng)效率★飯店經(jīng)營(yíng)狀況飯店管理

飯店在進(jìn)行編制定員時(shí)，關(guān)鍵是飯店的經(jīng)營(yíng)思想和經(jīng)營(yíng)模式，其對(duì)編制定員起著決定性的作用。一般來(lái)說(shuō)，編制定員應(yīng)既要符合精簡(jiǎn)、高效、節(jié)約的原則，又要保障飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和員工的身心健康（2）編制定員的方法：★崗位定員法★設(shè)備定員法★比例定員法★效率定員法第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)。2、合理用人（1）合理用人的原則：★用人所長(zhǎng)的原則★按能授職的原則★公平競(jìng)爭(zhēng)的原則★不拘一格的原則★結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則★動(dòng)態(tài)管理的原則飯店管理（2）合理的用人制度：★用工制度：通過(guò)推行全員勞動(dòng)合同制，明確員工與飯店之間的勞動(dòng)合同關(guān)系，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任，使員工與飯店之間可以互相選擇、平等協(xié)商，以利于員工積極性的調(diào)動(dòng)?！锔刹恐贫龋捍蚱七^(guò)去的終身制，通過(guò)建立健全的干部聘用制度，根據(jù)工作中的實(shí)際表現(xiàn)，“賽馬不相馬”，實(shí)現(xiàn)對(duì)管理人員的按能授職、優(yōu)勝劣汰，以形成一支適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、勇于創(chuàng)新的飯店管理者隊(duì)伍。第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)。四、飯店人力資源的激勵(lì)1、激勵(lì)的概念2、激勵(lì)的作用3、激勵(lì)的方式4、薪酬管理飯店管理第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。1、激勵(lì)的概念激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著一定的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過(guò)程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過(guò)程。激勵(lì)的實(shí)際效果與三個(gè)要素緊密相連：★激勵(lì)時(shí)機(jī)★激勵(lì)頻率★激勵(lì)程度在飯店管理者進(jìn)行激勵(lì)的過(guò)程中，各個(gè)要素相互聯(lián)系、相互制約和相互作用，達(dá)到管理者所期望的最終的激勵(lì)效果。飯店管理第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。2、激勵(lì)的作用（1）激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工積極性（2）激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神（3）激勵(lì)可以提高服務(wù)質(zhì)量（4）激勵(lì)可以提高管理水平飯店管理第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。3、激勵(lì)的方式激勵(lì)方式是飯店管理者在激勵(lì)員工工作積極性過(guò)程中所采用的具體形式，常見(jiàn)的有需要激勵(lì)、目標(biāo)激勵(lì)、內(nèi)在激勵(lì)、形象激勵(lì)、榮譽(yù)激勵(lì)、興趣激勵(lì)、參與激勵(lì)、情感激勵(lì)、榜樣激勵(lì)、懲罰激勵(lì)等。管理者在具體的激勵(lì)過(guò)程中應(yīng)根據(jù)具體情況注意以下方面：（1）給員工以希望（2）給員工以機(jī)會(huì)（升遷機(jī)會(huì)、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、發(fā)揮員工的特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)）（3）給員工以出路（管理之路、技術(shù)之路）（4）給員工以待遇（5）給員工以溫暖（關(guān)注員工、理解員工、信任員工）飯店管理第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。4、薪酬管理（3）飯店薪酬管理的基本內(nèi)客：★薪酬市場(chǎng)調(diào)查★工作評(píng)價(jià)★薪酬的控制與調(diào)整：薪酬預(yù)算薪酬控制薪酬調(diào)整飯店管理（1）飯店薪酬體系的構(gòu)成：★基本薪酬★獎(jiǎng)勵(lì)薪酬★附加薪酬