發(fā)展——未來在哪里《中小餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營》餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

二、品牌的力量——社會、消費者和企業(yè)都需要的名片三、尋找突破口——體驗營銷時代已經(jīng)到來章首案例章首案例

瀏陽市蒸瀏記蒸菜文化有限公司于2014年年底誕生于美麗的瀏陽河畔，是一個全新概念的瀏陽蒸菜全國連鎖品牌。目前是瀏陽蒸菜標(biāo)準(zhǔn)示范品牌。四年時間，蒸瀏記從零開始，我們做到了兩百多家店，構(gòu)建了領(lǐng)先全國的餐飲供應(yīng)鏈，也率先實現(xiàn)了中式快餐的現(xiàn)做式標(biāo)準(zhǔn)化章首案例

2018年11月16日，“湘菜香飄聯(lián)合國”活動在美國紐約聯(lián)合國總部外交廳成功舉行。瀏陽蒸菜標(biāo)準(zhǔn)示范品牌——蒸瀏記在現(xiàn)場制作展示了瀏陽火焙魚、鄉(xiāng)里臘肉兩道經(jīng)典瀏陽蒸菜。這是瀏陽蒸菜首次亮相聯(lián)合國總部，向全世界展示了瀏陽蒸菜的魅力。餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

1.定期科學(xué)分析成本

餐飲店雖小，但五臟俱全，但是小本經(jīng)營，經(jīng)不起大手大腳，所以要進行成本控制。只有有效的成本控制，才能提高利潤，更好地可持續(xù)經(jīng)營。利潤=營業(yè)額-成本-費用-稅金。一般快餐店的毛利率是50%。餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

2.建立科學(xué)的成本控制體系

（1）采購——（2）倉儲——（3）發(fā)放

——（4）銷售——（4）餐具——（4）酒水餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

2.建立科學(xué)的成本控制體系

（1）采購成本控制專人采購、制定標(biāo)準(zhǔn)、控制價格、減少庫存餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

2.建立科學(xué)的成本控制體系

（2）倉儲成本控制

及時入庫定點存放專人負(fù)責(zé)保持倉庫良好的儲存環(huán)境及時調(diào)整原料的位置定時進行檢查餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

3.建立科學(xué)的成本控制體系

（3）原料發(fā)放環(huán)節(jié)成本的控制

建立申領(lǐng)制度制定原料發(fā)放程序餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

3.建立科學(xué)的成本控制體系

（4）烹飪環(huán)節(jié)的成本控制

避免原料、調(diào)料上的浪費

避免儲存原料、調(diào)料的浪費避免下腳料的浪費避免技術(shù)問題導(dǎo)致的浪費餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

3.建立科學(xué)的成本控制體系

（5）銷售環(huán)節(jié)的成本控制

點菜單控制加強服務(wù)過程的成本控制收款成本控制

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一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

3.建立科學(xué)的成本控制體系

（6）餐具成本的控制

確定標(biāo)準(zhǔn)

定期盤存定點存放制定相應(yīng)的制度餐用具承包到人

餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

3.建立科學(xué)的成本控制體系

（7）酒水成本的失控

正確盤存降低損耗減少酒水成本控制

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一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

3.建立科學(xué)的成本控制體系

（7）酒水成本的失控

正確盤存降低損耗減少酒水成本控制

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一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

4.餐廳成本管控兩大招

（1）戰(zhàn)略性成本控制

a.信息化管理讓預(yù)算更精準(zhǔn)

b.五個方面降低運營成本

按照檔口計算銷售額天天記錄水電氣的實用記錄設(shè)立節(jié)約獎、突破獎，提高邊際利潤計算原材料使用的計劃值將財務(wù)部門月報改為旬報，橫向比較餐廳未來發(fā)展

一、成本分析看未來——尋找管理的弱點

4.餐廳成本管控兩大招

（2）戰(zhàn)術(shù)性成本控制

a.節(jié)約法做加法，全員激勵

b.廚房、燈控、后勤可節(jié)電

餐廳未來發(fā)展

二、品牌的力量——社會、消費者和企業(yè)都需要的名片

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對于餐飲的需求日益增大。餐飲行業(yè)發(fā)展得越來越好，競爭也越來越激烈，餐飲品牌打造是未來的方向。而口碑打造成為了一個好方法，讓顧客主動幫助傳播品牌，能更好地展示品牌文化和形象。餐廳未來發(fā)展

二、品牌的力量——社會、消費者和企業(yè)都需要的名片

打造特色產(chǎn)品、創(chuàng)造個性服務(wù)、打造通俗口號和編織品牌故事是一些知名餐飲品牌所采取的措施，對于餐飲品牌口碑建設(shè)還是非常有效的餐廳未來發(fā)展

二、品牌的力量——社會、消費者和企業(yè)都需要的名片

1.打造特色產(chǎn)品

餐飲品牌要在打造特色產(chǎn)品上花心思，打造與眾不同的產(chǎn)品或者將相同的產(chǎn)品做出不同的口味都是可以的。但值得注意的是，在打造產(chǎn)品的時候一定要結(jié)合目標(biāo)客群和所在地消費者的飲食習(xí)慣，這樣的產(chǎn)品自然是非常有利于口碑傳播的。餐廳未來發(fā)展

二、品牌的力量——社會、消費者和企業(yè)都需要的名片

2.創(chuàng)造個性服務(wù)

個性化、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營銷，餐飲品牌可以通過自己的服務(wù)展示形象和品味，打造口碑。餐廳未來發(fā)展

二、品牌的力量——社會、消費者和企業(yè)都需要的名片

3.打造通俗口號

朗朗上口能夠給消費者深刻記憶的口號是非常重要的。要貼近消費者立場，容易打動消費者，引起共鳴，獲得消費者的認(rèn)同和好感。餐飲品牌要結(jié)合品牌特色，考慮目標(biāo)客群的特點。餐廳未來發(fā)展

二、品牌的力量——社會、消費者和企業(yè)都需要的名片

4.編織品牌故事

隨著時間的發(fā)展，餐飲行業(yè)的消費主力變成了年輕群體。所以編織品牌故事已經(jīng)被越來越多的餐飲品牌運用，而且取得的成效也是非常不錯的。給自己的餐飲品牌編織一個美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。餐廳未來發(fā)展

三、尋找突破口——體驗營銷時代已經(jīng)來領(lǐng)

顧客體驗：顧客體驗包含多種方面多種層次，主要從四個方面來緊抓顧客體驗：

氛圍體驗—餐廳環(huán)境建設(shè)裝修風(fēng)格給顧客帶來的感受；情感體驗—讓顧客獲得更多心理滿足，在情感上有更多認(rèn)可；感官體驗—產(chǎn)品方面要從味覺、視覺等角度帶給顧客特殊體驗；社會體驗—形成企業(yè)特有的標(biāo)簽。餐廳未來發(fā)展

三、尋找突破口——體驗營銷時代已經(jīng)來領(lǐng)

1.創(chuàng)意文化體驗區(qū)—體驗文藝為顧客創(chuàng)建書籍影音資料庫以及自助圖書館，到店用餐的客人可免費享受閱讀電子書閱讀以及網(wǎng)絡(luò)影視資源的觀看。同時圖書的自助借閱服務(wù)，還顧客自我服務(wù)方式，把握了顧客個性化的大趨勢。另外每月舉辦讀書論壇，為顧客提供圖書閱讀交流的平臺。餐廳未來發(fā)展

三、尋找突破口——體驗營銷時代已經(jīng)來領(lǐng)

2.音樂潮流體驗區(qū)—體驗潮流

在餐廳設(shè)立開放式舞臺，長期對外招收歌手試唱，在下午的茶市時間用音樂來吸引廣大音樂發(fā)燒友顧客，構(gòu)建顧客自選點歌平臺，顧客可根據(jù)自己的喜好進行點歌，同時打造一個全民音樂PK臺，引入競爭機制，讓顧客和歌手進行互動演唱，增加顧客的參與感。為打造全方位的音樂潮流體驗區(qū)，還將店里音響燈光設(shè)備都精心配置，餐廳可以接納小型的派對活動，目前已成功地舉辦多場生日以及求婚派對。餐廳未來發(fā)展

三、尋找突破口——體驗營銷時代已經(jīng)來領(lǐng)

3.兒童歡樂體驗區(qū)—體驗成長

為更好的針對兒童服務(wù)，一餐廳特別推出了10項超值服務(wù)：（1）設(shè)立動畫角：每天播放小朋友們喜愛的動畫片。（2）設(shè)立藝術(shù)角：定期邀請?zhí)厣止に嚾吮硌菝嫠?、剪紙等技藝。?）設(shè)立讀書角：提供幼兒圖書，以及家長們喜愛的書籍。（4）設(shè)立玩具角：提供兒童玩具，包括益智類，手工類的玩具。（5）設(shè)立上網(wǎng)角：提供有趣的網(wǎng)絡(luò)小游戲，可供兒童自由選擇。

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三、尋找突破口——體驗營銷時代已經(jīng)來領(lǐng)

3.兒童歡樂體驗區(qū)—體驗成長

（6）做家長的營養(yǎng)顧問：提供兒童營養(yǎng)搭配菜單，根據(jù)兒童不同年齡搭配不同的營養(yǎng)餐，家長可按照學(xué)會的操作方式在家給寶寶制作營養(yǎng)食物。（7）開辟睡眠區(qū)：設(shè)置沙發(fā)床一張，可供睡覺的孩子使用。（8）開設(shè)專家講堂：定期開課，講授育兒知識等。（9）設(shè)定一天會員體驗日：讓孩子們通過自己的親身勞動，角色扮演餐廳的服務(wù)員、廚師、咖啡師、顧客等角色，在體驗過程中，培養(yǎng)團隊合作意識，培養(yǎng)正確人生觀，在專業(yè)體驗教育輔導(dǎo)老師的引導(dǎo)下，進行社會體驗，完成游戲任務(wù)。（10）生日特權(quán)：逢小朋友過生日即可獲得神秘禮物，同時給小朋友生日拍視頻留念。

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三、尋找突破口——體驗營銷時代已經(jīng)來領(lǐng)

4.休閑卡座體驗區(qū)—體驗私密

為更好的利用資源，能最大限度的利用茶市時間，某品牌餐廳對于卡座區(qū)也針對不同顧客群做了許多準(zhǔn)備。例如針對白領(lǐng)辦公人員，提供卡座辦公用具、傳真、打印等免費服務(wù)；對于體驗休閑的顧客，提供桌游、撲克牌等娛樂工具和創(chuàng)意設(shè)計類雜志；對于需要休息的顧客提供卡座抱枕和靠枕，同時提供叫醒和免打擾服務(wù)。另外卡座區(qū)每一個位置都可以給手機充電，每家餐廳里也都準(zhǔn)備了各種型號的充電器，并且茶市時間有免費續(xù)杯服務(wù)。餐廳未來發(fā)展