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五峰采花毛尖茶茶技項目五傳統(tǒng)技藝：炕茶任務5傳統(tǒng)技藝：炕茶炕茶（干燥）炕茶需要分兩次進行。毛火（“打毛火”）復火（“打復火”）

“毛火炕茶是關鍵，火溫尚高要勤翻；復火炕干莫怠慢，溫火慢炕（文火慢烘）香又現(xiàn)”。

——民間流傳手工炕茶的順口溜說明了兩點：一是毛火、復火都很重要；二是指出了毛火、復火的技術訣竅和要領。只有掌握了這些訣竅和要領，才能把茶做好，炕出茶的香味來。鮮葉采摘與處理（1）攤葉方法（一）毛火將揉好的茶坯均勻的薄攤在篾制的“氈帽炕”上，攤葉厚度約一手指頭厚（1.5㎝左右），茶葉上炕前，必須把“氈帽炕”輕輕拍動幾下，將細小碎茶沫掉落在茶盤內，以免上炕掉入火中，產生焦糊味。鮮葉采摘與處理（2）火溫判斷（一）毛火炕毛尖茶是以木炭為燃料，將手指摸住炕心，當手指停留炕心片刻，有燙手感覺為適度（大約在60-70℃）。若手摸炕心十分燙手，手指停留不住，說明溫度太高，有焦茶的危險，就要快速降火。若手指摸住炕心，停留時間較長（約一分鐘左右），說明溫度偏低，就要及時加火升溫，否則制作出的茶葉就沒有香味?？徊钑r，由于溫度較高，茶葉要及時翻烘（大約翻5-6次）。鮮葉采摘與處理（3）適度判斷（一）毛火烘至茶葉稍有剌手感，手捏茶葉成團，放開茶葉松散，就要及時下炕，薄攤在簸箕內攤涼回潮。鮮葉采摘與處理（二）復火復火前將攤涼回潮變軟的茶坯，用手輕輕揉搓理順茶條，使茶條基本圓直舒展，再放入“氈帽炕”上復炕，稱為“復火”。理條鮮葉采摘與處理（二）復火（1）溫度復火溫度較低，以手摸炕心不燙手為宜（大約45-50度，也叫文火慢烘）。（2）攤葉厚度在兩手指左右（約4-5㎝），中間要輕輕翻動3-4次。鮮葉采摘與處理（二）復火（3）適度判斷炕至用手捏茶條成粉末狀（大約需要炕60-9

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