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文檔簡介

茶葉在食品中的應(yīng)用茶葉在食品中的應(yīng)用茶葉在食品中的應(yīng)用其主要作用機(jī)理是抗油脂氧化（茶多酚)、抗菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、著色（葉綠素等）、營養(yǎng)補(bǔ)充（氨基酸、維生素）。而其主要形式是茶葉提取物和茶粉。

茶食品茶多酚抗油脂氧化

殺菌保鮮

葉綠素氨基酸著

色

營養(yǎng)補(bǔ)充

目前比較流行的茶食品是采用茶葉提取物速溶茶、茶多酚、茶葉氨基酸、茶葉多糖、超微茶粉和抹茶作為茶食品的添加劑，開發(fā)不同品種的茶食品。茶葉提取物速溶茶茶多酚茶葉氨基酸茶葉多糖超微茶粉抹茶覆蓋過得蒸青茶樹種蒸青工藝沒有茶梗和葉脈的茶葉片蒸青磨成超細(xì)微粉抹茶原料要求不高茶葉磨成粉狀綠茶粉茶糕點(diǎn)茶糖果和冰激凌肉魚制品茶料理茶飲料茶葉在其他領(lǐng)域的應(yīng)用固色固香除異味茶糖果和冰淇淋香腸有淡淡茶香抑制脂肪氧化延長保質(zhì)期呈色穩(wěn)定魚肉制品茶料理茶飲料

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