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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

湖南名菜——酸辣金銀魷魚卷原料?主料:鮮魷魚、水發(fā)魷魚各300克?輔料:酸泡菜100克、肉泥50克、蒜泥20克、碎干椒5克、鮮紅椒10克?調(diào)料:植物油1000克（實(shí)耗100克），鹽5克，詹王雞粉5克，白醋10克，香油10克，濕淀粉25克，干淀粉25克，蔥花5克

制作過程?魷魚剞十字花刀，改刀成形，配料改刀成米粒狀。?魷魚用鹽、干淀粉上漿；將調(diào)料兌成汁。

制作過程?

鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入魷魚過油瀝出，鍋內(nèi)留油，下入配料加入調(diào)料炒香，倒入魷魚翻炒均勻入味，烹入兌汁，淋香油，撒蔥花出鍋裝盤即可

成品特點(diǎn)?脆嫩鮮香、酸辣爽口制作關(guān)鍵?掌握好刀工和火候，保持魷魚的脆嫩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

魷魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%~20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚更是有益健康的食物

保健功能?可預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能

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