頤香齋簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介杭城的茶食老字號(hào)當(dāng)數(shù)頤香齋和采芝齋。頤香齋創(chuàng)立于清光緒元年（1875），是名副其實(shí)的百年老店，以自產(chǎn)自銷蘇式糕點(diǎn)出名，因質(zhì)量上乘而蜚聲杭嘉湖地區(qū)。簡(jiǎn)介南宋的許多古籍如《夢(mèng)粱錄》，《武林舊事》等，記載有許多古代杭城的精美食品，但都久已失傳。清代杭州人丁立誠(chéng)的詩(shī)篇，卻記載著至今仍可在清河坊，吳山一帶品嘗到的美妙的食品?！段淞蛛s事詩(shī)》有《城隍山說(shuō)餅》詩(shī)曰：“吳山樓頭江湖景，品茶更食酥油餅。酥油轉(zhuǎn)音為蓑衣，如人雅號(hào)紛品題。公言左谷民，且自咀嚼江湖味?？甲C江湖古所通，可知名士畫餅充?！毖攀咳鹤鴧巧剑吰俘埦?，邊嘗吳山酥油餅。興致濃郁，考證錢塘江，西湖原相通。簡(jiǎn)介丁立誠(chéng)《武林市肆吟》詩(shī)曰：“酪酥香出餅世家，非制蓑衣即韭花。切莫相隨名士畫，見(jiàn)滄樓上試新茶?！边€有說(shuō)明：見(jiàn)滄樓在吳山，吳山蓑衣餅馳名，茶葉龍井明前為最。還有描繪擦酥餅詩(shī)，曰：“屑屑糖霜屑屑麻，”堆盤美軟亦膠牙。分明黑白添新樣，不數(shù)當(dāng)湖姑嫂家。并有說(shuō)明，搗麻和糖印成小塊，名曰：“擦酥”，相傳吳氏嫠婦秘制也。嫠婦即寡婦?？梢?jiàn)，杭城自古以來(lái)糕餅類食品就豐富多彩。歷史軌跡歷史軌跡頤香齋的創(chuàng)始人葛錦山，蘇州洞庭西山人氏。年輕時(shí)在故鄉(xiāng)一家南貨店學(xué)手藝，后輾轉(zhuǎn)來(lái)杭謀生，在錢莊當(dāng)鋪林立，富豪人家群居的清泰街?jǐn)[了一個(gè)小攤，以現(xiàn)做現(xiàn)賣定勝糕謀。葛錦山做事一絲不茍，做糕講究質(zhì)量，待客十分和氣，時(shí)久便結(jié)識(shí)啊附近一位姓李的老主顧，李氏是個(gè)候補(bǔ)七品官。在交往中，李氏看出葛錦山雖是個(gè)小本商販，卻為會(huì)誠(chéng)懇，胸有大志，并通曉經(jīng)營(yíng)之道，決非尋常之輩。一日期李氏特將葛錦山叫到家里，決定將義井巷口的一開間門面資助葛氏開店，取名為頤香齋。自此，葛錦山走上了經(jīng)營(yíng)茶食之路，成為頤香齋的創(chuàng)始人。歷史軌跡葛深知糕點(diǎn)好壞與后世的高低密切相關(guān)，國(guó)此就到處尋覓名師。首先請(qǐng)來(lái)做油面的蘇州老鄉(xiāng)華金寶，繼又請(qǐng)了糕點(diǎn)師父曾雙林，加上葛錦山本人的鉆研精神，使糕點(diǎn)品種逐步增加并不斷創(chuàng)新，形成了自己的特色，頤香齋的名聲也就與日期俱增，店面從一開間擴(kuò)展到了四開間。但清末之時(shí)政府腐敗，地方惡勢(shì)力囂張，公然勾結(jié)官府敲詐平民百姓，頤香齋也受到了惠顧。葛錦山見(jiàn)此情景，四處托朋友說(shuō)好話，花了500銀洋，捐了一個(gè)官銜作為擋箭牌，自此總算站穩(wěn)了腳跟，日子才過(guò)得安耽。歷史軌跡1912年，葛錦山去世后，其子葛叔安繼承父業(yè)，雙有開拓，將一個(gè)工場(chǎng)擴(kuò)展到三個(gè)工場(chǎng)，并以高薪請(qǐng)來(lái)青香齋的俞德泉老師傅，專門負(fù)責(zé)魚干，醬鴨的制作，以聘請(qǐng)阮六三師傅專門從事炒信息和鹵味的加工，“饒腳雨泉”則負(fù)責(zé)小糖制作，從而大拓展了經(jīng)營(yíng)門類，實(shí)現(xiàn)了自產(chǎn)自銷到批零兼營(yíng)的過(guò)渡。由于糕點(diǎn)集蘇，寧，徽大式之精華，自成一派，頤香齋的生意越來(lái)越好，顧客盈門，名播杭城。歷史軌跡頤香齋的糕點(diǎn)配方有三重特色，即重色，色深不焦，香味濃郁；重油，油而不膩，入口酥松；重糖，甜味適口，綿軟柔糯。因此，頤香齋糕點(diǎn)的銷售量日增。每天凌晨，從多小販到頤香齋去兌貨，四處叫賣，北到拱墅，南至江干，大街小巷，到處可以聽到“頤香齋的方糕，黃條糕……要嗎”的叫賣聲不絕入耳。歷史軌跡頤香齋的糕點(diǎn)，創(chuàng)出了杭州的地方特色。自民國(guó)初期到抗戰(zhàn)前期，是頤香齋的全盛時(shí)期。葛叔安掌管頤香齋后，在繼承父業(yè)的同時(shí)又有新的開拓，如增加咸貨，醬口，鹵味，小糖，炒貨制作，并加強(qiáng)對(duì)配方與選，用料的要求，如：用料必須道地，糯米用丹陽(yáng)的，綿白糖用臺(tái)灣的，面粉用三鹿牌的，玫瑰花用湖州的，山核桃用昌化的，桂花用杭州滿覺(jué)隴的，所用的板油要新鮮，豆油必須黃里透亮，連輔料中的青梅，紅綠絲也都是自己精心加工的。他繼承父親遺訓(xùn)：“原料不合要求，寧愿不做”。

歷史軌跡由于用料講究，配方嚴(yán)格，加之名師主爐，頤香齋的糕點(diǎn)確是膾炙人口，名滿杭城，先以潮州出名，繼之?dāng)U大燥糕與炒貨，醬鹵制品。潮糕是一種含有一定水分的糕點(diǎn)，難以入存，必須賣的新鮮，品種有方糕，黃條糕，條頭糕，薄荷糕，水晶糕，松子糕，茯苓糕，等等。燥糕如香糕，椒桃糕，云片糕等外加包裝，保質(zhì)期長(zhǎng)，宜作為禮品贈(zèng)親友。

歷史軌跡頤香齋的的經(jīng)營(yíng)方式，也有與眾不同之處，其一，十分重視季節(jié)性，四時(shí)糕點(diǎn)各有特色，如春季重視各種小糖，夏季則增加茯苓糕，薄荷糕，入秋抓好月餅供應(yīng)，冬季因已近年關(guān)，則著重生產(chǎn)銷各種年糕與酥糖，禮品糕點(diǎn)之類，季季有重點(diǎn)，季季顯特色。其二，以銷定產(chǎn)，產(chǎn)品新鮮，包裝講究。以月餅為例，均屬當(dāng)天后產(chǎn)，翌日包裝，使用薄片盒，上下襯箬葉，中間再墊紙，外包白色道林紙，既富有濃郁江南地方色彩，又清潔衛(wèi)生利于貯藏?cái)y帶，不易霉變破碎。歷史軌跡歷史軌跡屆時(shí)，頤香齋還在店面擺出爐子，，面板，掛出細(xì)沙，榨菜，鮮肉月餅的招牌，明火烘烤，現(xiàn)做現(xiàn)賣，當(dāng)眾顯示用為及加工質(zhì)量，以招徠顧客。這一經(jīng)營(yíng)方式至今仍為杭城許多食品店所效訪其三，業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)方式靈活，有一個(gè)四通八達(dá)的銷售網(wǎng)絡(luò)。它銷售潮糕，每天清晨，既做批發(fā)，又做門市。批發(fā)可以賒帳，賣出后再回鈔，以吸引小販。每天凌晨，就有許多小販批去沿街叫賣，走街串巷的吆喝聲，不啻是為頤香齋做了活廣告，這也是頤香齋能夠蜚聲杭城的重要原因之一。

歷史軌跡葛錦山創(chuàng)業(yè)的頤香齋，由其子葛步安繼承后，發(fā)展很快，是為經(jīng)營(yíng)的全盛時(shí)期，每至中秋來(lái)臨，頤香齋，方裕和，五味和三家所生產(chǎn)的月餅，在杭州各樹一幟，被稱為杭州月餅的三鼎甲。

至1931年前后，頤香齋除不動(dòng)產(chǎn)及生產(chǎn)器具外，已擁有流動(dòng)資金5000元以上，師傅，幫作及職工60余人，聯(lián)系流動(dòng)小販計(jì)達(dá)100余人。歷史軌跡此時(shí)，葛叔安經(jīng)營(yíng)得法，躊躇滿志。不料抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，杭州于1937年12月淪陷，頤香齋老板舉家逃難，糕餅店的制作工具，原材物料多笨重難移，只好留在店內(nèi)。日寇進(jìn)入杭州初期，，杭城市內(nèi)人口逃逸一空。于是一些地痞惡棍，連同日本軍人，將一些著名的店鋪推動(dòng)一空。頤香齋也在卻難逃，蒙受重大損失。

歷史軌跡之后，日偽政權(quán)為了粉飾太平，讓各廠店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，以支撐門面，為此外逃者紛紛返杭，葛叔安也回來(lái)杭州，頤香齋劫后余生，勉強(qiáng)開業(yè)，但機(jī)器破損，師傅星散，經(jīng)營(yíng)分外慘淡。葛叔安也因體力不支，一病不起，不久便棄世而去。后由其長(zhǎng)子葛桂蓀負(fù)責(zé)。因葛桂蓀有產(chǎn)難以料理，就將其轉(zhuǎn)讓給堂兄葛恵蓀。當(dāng)時(shí)外表看來(lái)仍掛著頤香齋金字招牌，實(shí)際上已經(jīng)外強(qiáng)中干，徒有虛名了。歷史軌跡1946年《浙江工商年鑒》記載，杭城有茶食糖果店120家，成立有杭州茶食糖果業(yè)同業(yè)公會(huì)，會(huì)址在三元坊巷，理事長(zhǎng)即為頤香齋老板葛恵蓀。

至1946年，葛恵蓀因涉政牽累，又將企業(yè)交給葛桂蓀的胞弟葛嘉蓀來(lái)掌管。1951年，葛嘉蓀無(wú)力經(jīng)營(yíng)，將頤香齋盤給上海同業(yè)許炳華。從此，頤香齋脫離葛氏家族，屬于他姓。葛氏頤香齋存在前后共整整70年。歷史軌跡1956年，頤香齋進(jìn)行公私合營(yíng)改造后成為國(guó)營(yíng)全民所有制企業(yè)，工商登記為杭州頤香齋食品廠，主要生產(chǎn)糕點(diǎn)用中式小糖。1958年，孟大茂香糕工場(chǎng)并入頤香齋，使多規(guī)模有所擴(kuò)展。1966年，文革初期，，頤香齋字號(hào)被規(guī)為封，資，修產(chǎn)物，一度更名為杭州向群食品廠，撥亂反正后的1985年，才恢復(fù)老字號(hào)杭州頤香齋食品廠，并于1993年被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為中華老字號(hào)企業(yè)。歷史軌跡1995年，頤香齋兼找杭州慎大食品廠，生產(chǎn)規(guī)模有了較大的拓展。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的改革開放，國(guó)有企業(yè)體制改革的不斷深入，2001年，頤香齋改革后成為杭州頤香齋食品有限公司，企業(yè)以嶄新的經(jīng)營(yíng)理念和市場(chǎng)價(jià)值觀不斷開拓創(chuàng)新，特別是繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)茶食文化，把歷代傳人傳承焉的配方秘訣與精湛獨(dú)到的工藝有機(jī)地融入到現(xiàn)=代先進(jìn)的加工技術(shù)中去，生產(chǎn)和開發(fā)出具有頤香齋獨(dú)特的風(fēng)味的四季茶食名點(diǎn)。歷史軌跡歷史軌跡春有團(tuán)子，年糕，綠豆糕等，夏有冰雪糕，立夏餅等，秋有蘇，廣式月餅等，冬有酥糖，麻糕，桃片，八寶糕，澆切片，等等，全年循環(huán)生產(chǎn)產(chǎn)品達(dá)230余種之多，一年四季，季季顯示出特色，特別是中秋節(jié)有月餅，有三四十個(gè)品種，經(jīng)過(guò)改良與更新，已經(jīng)成為杭州月餅的代表之作，如月餅的軟餡，堅(jiān)持自己加工，炒制，不外購(gòu)社會(huì)產(chǎn)品，一方面保持獨(dú)特的風(fēng)味，另一方面也確保安全衛(wèi)生，因有獨(dú)特風(fēng)味，頤香齋光月餅一種，年銷售量即700多萬(wàn)元，成為頤香齋的主打產(chǎn)品。

歷史軌跡

企業(yè)自改制以來(lái)，技術(shù)革新投入達(dá)200多萬(wàn)元，大大提高了機(jī)械化作業(yè)程度，使管理直趨規(guī)范，2006年，完成銷售收入達(dá)成900多萬(wàn)元，是企業(yè)改制當(dāng)年的165%，可見(jiàn)效益之提高，此外實(shí)現(xiàn)利稅78萬(wàn)元，給國(guó)家也做出了更大的貢獻(xiàn)。

歷史軌跡

2005年，頤香齋29類食品的品牌商標(biāo)，成功注冊(cè)就位，2700平方米新廠房動(dòng)工興建，為企業(yè)繼續(xù)傳承美食，進(jìn)一步開發(fā)新產(chǎn)品拓展了市場(chǎng)，同時(shí)為弘揚(yáng)老字號(hào)頤香齋品牌及公司今后的發(fā)展，打了下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。歷史軌跡

頤香齋以承接傳統(tǒng)理念，“獨(dú)創(chuàng)配方，獨(dú)