—學(xué)校食堂管理制度一、食堂工作常規(guī)要求一、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考勤1、沒有特別情況，每天必需按時(shí)開飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人確定，其他人員必需聽從，同時(shí)，廚房員工必需聽從廚師長的布置。2、有事必需先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。二、杜絕不良行為1、不聽從管理2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主見4、思想素養(yǎng)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價(jià)。三、食堂財(cái)產(chǎn)管理食堂內(nèi)全部財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛惜，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，屢次損壞，作下崗處理。四、安全衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天清掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干凈有序。2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，施行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)掌握度。五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺主動(dòng)，聽從分配，不要偷懶偷閑。2、不準(zhǔn)說閑談、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對待同學(xué)、家長及校外來人要熱忱大方，舉止有度，看法和氣，運(yùn)用文明禮貌用語，力求說一般話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。七、管理職責(zé)要求1、強(qiáng)化學(xué)習(xí)，熟識(shí)管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。2、具備肯定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的'力量，能圓滿完成工作任務(wù)。3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。4、管理資料齊備、標(biāo)準(zhǔn)。5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。6、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛校如家，思想素養(yǎng)要高。二、食堂從業(yè)人員管理制度一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅(jiān)持晨檢。二、定期參與衛(wèi)生學(xué)問及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證前方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。四、上班期間必需穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化裝。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。八、根據(jù)要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕鋪張現(xiàn)象。九、聽從管理，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律，愛惜財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與同學(xué)和老師發(fā)生爭吵，不公物私占。十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參與工作例會(huì)。三、食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必需持有效衛(wèi)生答應(yīng)證，到期按時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持肯定距離。二、食堂工作人員必需遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境干凈。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場全部防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、裝備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械裝備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持枯燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天去除。八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標(biāo)記。十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。四、物品選購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度一、食堂物品選購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存施行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。二、選購的食品及其原料無毒、無害、時(shí)鮮，符合養(yǎng)分要求。不選購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。三、大宗物品選購要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期選購，并向經(jīng)營者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂。五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄具體、清晰，專人負(fù)責(zé)。六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、枯燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持潔凈干凈。七、依據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及標(biāo)準(zhǔn)操作制度一、工作人員嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不答應(yīng)同學(xué)帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具運(yùn)用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、擔(dān)心全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴(yán)格根據(jù)各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，順手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、自然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，把握肯定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡察和查驗(yàn)。七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心標(biāo)準(zhǔn)操作，非專業(yè)人員不得任意操作、運(yùn)用。八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為X