2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案

單選題（共200題）1、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A3、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A4、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D5、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B6、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A7、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A8、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強記憶功能D.抗氧化作用【答案】C9、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％【答案】D10、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B11、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B12、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D13、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B14、運動的四要素包括（）。A.運動類型B.運動強度C.運動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D15、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成【答案】D16、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】D17、孕婦補鐵的主要目的是（）。A.紅細胞增加B.預防貧血C.脾臟儲留D.增強胎兒免疫力【答案】B18、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D19、優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B20、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C21、對于兒童，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D22、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C23、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A24、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】A25、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A.濕疹B.對稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B26、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C27、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A28、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B29、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C30、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A31、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D32、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻D.合作【答案】A33、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A34、飲食結構類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A.食物資源情況B.經濟發(fā)展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質的攝入量【答案】C35、社區(qū)調查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D36、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C37、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.礦物質【答案】A38、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B39、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C40、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B41、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D42、根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基【答案】B43、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C44、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B45、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A46、食物中毒調查與處理內容不包括（）。A.中毒食物的調查B.衛(wèi)生制度的調查C.中毒原因的調查D.中毒患者個案調查【答案】B47、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B48、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。A.理論知識考試B.專業(yè)能力考核C.面試D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】D49、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C50、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C51、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B52、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C53、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。A.食物的平均消費水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習慣D.膳食指南【答案】D54、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A55、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B56、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內在的、強制性的措施【答案】B57、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A58、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D59、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C60、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D61、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D62、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B63、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C64、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B65、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A66、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C67、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C68、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A69、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A70、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A71、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B72、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B73、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C74、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A75、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A76、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A.脂肪B.蛋白質C.礦物質D.乳糖【答案】D77、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C78、社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D79、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短【答案】B80、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D81、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A82、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C83、人體氮的來源為（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質【答案】A84、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.8B.9C.10D.11【答案】C85、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D86、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A87、能促進鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A88、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A89、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C90、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C91、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B92、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B93、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B94、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B95、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C96、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A97、膳食調查報告主體內容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C98、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D99、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊.不影響免疫系統(tǒng)D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼100、嬰兒1歲時身長約達（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B101、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C102、歐美國家的膳食結構是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B103、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D104、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉【答案】C105、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B106、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D107、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D108、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（）。A.微生物污染B.農藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當【答案】A109、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D110、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C111、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A112、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D113、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D114、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D115、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C116、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A117、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內鐵的需要量增大【答案】D118、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B119、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D120、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D121、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B122、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D123、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A124、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A125、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C126、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B127、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質和能量同時缺乏B.以蛋白質缺乏為主C.以礦物質缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B128、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.5B.6C.7D.8【答案】D129、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A130、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B131、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽132、幼兒食物的質地宜（）。A.細、軟、碎、爛B.細、硬、碎、爛C.細、軟、整、爛D.細、軟、碎、斷生【答案】A133、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A134、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C135、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D136、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D137、膳食調查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A138、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】D139、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B140、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標準D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準【答案】D141、微波加熱的特點包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B142、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉【答案】C143、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A144、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A145、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A146、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B147、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D148、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C149、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C150、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D151、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B152、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C153、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B154、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。A.口腔內的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C155、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構成比例C.分類D.結構【答案】B156、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C157、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.8B.9C.10D.11【答案】C158、優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B159、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D160、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A161、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A162、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A163、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C164、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D165、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A166、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D167、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復【答案】B168、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A169、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D170、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻D.合作【答案】A171、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C172、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C173、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C174、食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為（）。A.很多人同時發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D175、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C176、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C177、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A178、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A179、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B180、對食譜進行調整，是指根據(jù)（）調整。A.食譜的設計目標B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】D181、具有激素性質的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C182、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D183、記賬法的優(yōu)點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C184、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細胞D.膽囊【答案】C185、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C186、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應功能與傳導功能C.反射功能與傳導功能D.反饋功能與反應功能【答案】C187、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A188、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C189、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D190、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D191、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.3D.2【答案】B192、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A193、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C194、下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度【答案】D195、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B196、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B197、科普文章的準確性不包括（）。A.概念準確B.字數(shù)準確C.數(shù)據(jù)準確D.事實準確【答案】B198、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D199、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A200、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C多選題（共100題）1、產熱營養(yǎng)素或熱源質有（）。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質【答案】ABC2、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調查結果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A.鈣B.鐵C.維生素ED.維生素AE.鋅【答案】ABD3、在制定膳食計劃時，應設定能量和營養(yǎng)素的攝人目標為（）。A.應在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時地調整能量目標D.不超過ULE.達到RNI和AI【答案】ACD4、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類【答案】BCD5、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC6、地中海膳食模式的特點有（）。A.習慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD7、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD8、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC9、評價蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A.所含蛋白質的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD10、醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學性C.藝術性D.思想性E.實用性【答案】ABCD11、關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A.抽樣量越大，誤差越小B.抽樣量越大，誤差越大C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.食品均一性越好，抽樣誤差越小E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ACD12、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A.屬化學性食物中毒B.食入腌制過久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長【答案】ABCD13、n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.α-亞麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD14、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB15、在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。A.保證效果B.針對性C.速度快D.可及性E.經濟性【答案】ABCD16、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD17、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A.血清鐵蛋白濃度下降B.運鐵蛋白飽和度下降C.游離原卟啉濃度上升D.血紅蛋白含量下降E.紅細胞壓積下降【答案】ABC18、人體必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】ABC19、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質素E.樹膠【答案】AD20、下列有關血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC21、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC22、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】D23、下列關于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD24、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A.方顱B.肋串珠C.鴨步D.手足鐲E.骨質疏松【答案】ABD25、膽固醇的生理作用有（）。A.是細胞膜的重要成分B.是體內許多重要活性物質的合成原料C.能促進脂類的消化吸收D.可轉變?yōu)榫S生素D3E.可轉化為類固醇激素【答案】ABD26、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果【答案】BC27、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD28、下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B.食品冷藏應注意“急凍緩化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD29、下列屬于冠心病危險因素的是（）。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD30、標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是（）。A.成年男子B.成年女子C.體重在60kgD.勞動強度是輕體力勞動E.身高在1.7～1.75米【答案】ACD31、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。A.光盤B.印刷品C.錄像帶D.活體廣告E.幻燈片【答案】ABC32、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC33、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD34、下列屬于嬰幼兒的膳食指南內容的是（）。A.鼓勵母乳喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品C.補充維生素D.補充維生素AE.補充葉酸【答案】ABCD35、下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛(wèi)生學知識C.營養(yǎng)學知識D.預防醫(yī)學知識E.臨床醫(yī)學知識【答案】ABCD36、下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進D.24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC37、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點用小麥粉E.標準粉【答案】ABCD38、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD39、水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A.腹瀉B.情緒低落C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC40、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5D.鋅參與蛋白質合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD41、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝人量E.控制糖攝入量【答案】ABC42、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。A.組合蛋白質值B.纖維類蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質E.球狀蛋白質【答案】B43、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A.巨幼紅細胞貧血B.妊娠中毒C.早產D.脊柱裂E.無腦兒【答案】ABCD44、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麥面包【答案】BD45、下面選項中表述正確的有（）。A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD46、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝入可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD47、職業(yè)道德的特點包括（）。A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實用性D.規(guī)范性E.時代性【答案】ABCD48、蛋白質消化率的評價方法主要包括（）。A.蛋白質主觀消化率B.蛋白質最大消化率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率E.蛋白質最低消化率【答案】CD49、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞C.在紫外光照射下產生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞【答案】AC50、關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A.1～2歲進餐4～5次B.2～3歲進餐4～5次C.每餐間隔時問3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD51、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD52、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構特點是（）。A.以植物性食物為主B.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C.肉類的攝入量較高D.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高【答案】AD53、初乳具有以下特點（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質的含量高達10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化【答案】BCD54、健康檔案應包括（）。A.基本情況B.個人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD55、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A.蛋白質代謝呈負氮平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD56、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應后，再添加另一種食物【答案】BCD57、大學生膳食特點是（）。A.飲食成人化B.多在學校就餐C.食物選擇的自主性較強D.晚上能量消耗較大E.地區(qū)差異明顯【答案】ABCD58、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD59、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD60、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC61、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶做準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD62、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABC63、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD64、高溫防止食物腐敗變質的原理為（）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.破壞酶的活性E.提高滲透壓【答案】CD65、有關血糖生成指數(shù)（GI），敘述錯誤的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響【答案】ABCD66、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導D.娛樂互動【答案】CD67、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳三烯酸D.γ亞麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD68、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質D.銨鹽E.氨【答案】ABC69、國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A.蛋白質和脂肪B.非脂乳固體C.酸度和雜質D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCD70、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質的評價D.可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD71、社會主義道德的基本要求是（）。A.愛祖國B.愛勞動，愛科學C.愛護公共財物D.愛社會主義E.愛人民【答案】ABD72、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營養(yǎng)素的含量的高低C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.營養(yǎng)素的種類是否齊全E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性【答案】ACD73、營養(yǎng)標簽的內容包括（）。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD74、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務對象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB75、應在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC76、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC77、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應滿足（）要求。A.應當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.清淡少鹽C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ACD78、常見的干燥技術包括（）。A.對流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.噴霧干燥【答案】ABCD79、個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當?shù)膬銪.預防癌癥C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D.預防缺乏癥E.保持健康狀態(tài)【答案】ACD80、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD81、營養(yǎng)改善的重點人群包括（）。A.婦幼人群B.兒童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】AB82、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD83、有關調查報告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個調查報告的主體B.概述部分應簡要說明調查目的C.概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D.概述部分應簡要介紹調查研究的方法E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD84、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A.屬化學性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD85、孕期缺乏維生素B1可導致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦I號腸功能下降D.早孕反應加重E.上述都不對【答案】CD86、大豆本身具有以下的特點（）。A.亮氨酸含量較低B.蛋氨酸含量較低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量較高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BC87、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。A.履行崗位職責B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程C.對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級關系【答案】AB88、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學習與工作有關的各項崗位責任、規(guī)章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養(yǎng)職業(yè)道德習慣【答案】ABCD89、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABC90、氨基酸按化學結構式可分為（）。A.脂肪族氨基酸B.雜環(huán)族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】ABD91、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚E.章魚【答案】ABC92、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質B.脂類C.礦物質D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD93、食品產品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評價C.營養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學檢驗E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD94、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達C.前者是后者的基礎D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系【答案】ABD95、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A.蛋黃中的膽固醇含量很高B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險D.蛋類可以無限量食用E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【答案】ABC96、調查表編制的基本原則包括（）。A.可比性B.相關性C.適宜性D.全面性E.專業(yè)性【答案】ABCD97、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD98、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD99、食品腐敗變質的鑒定指標包括（）。A.感觀指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標E.放射性指標【答案】ABCD100、含碘量豐富的食品包括（）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.紫菜D.干貝E.海魚【答案】ACD大題（共30題）一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】二、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】五、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】六、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】七、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】八、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】九、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮恳皇⒛炒笮推髽I(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】一十一、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】一十二、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】一十三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】一十四、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案?！敬鸢浮恳皇?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30