2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔1

我國是卓立于世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。你知道酒是如何釀制的嗎？導(dǎo)入新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔21.通過學(xué)習(xí)我能舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2.通過學(xué)習(xí)我會制作米酒、酸奶、面醬等食品，提高動手能力，培養(yǎng)協(xié)作精神。3.通過學(xué)習(xí)我可以介紹沼氣發(fā)酵原理以及工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。導(dǎo)入新課學(xué)習(xí)目標(biāo)

面包酸奶醋

以動植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的發(fā)酵作用，可以生產(chǎn)出人們喜愛的風(fēng)味食品和飲料。發(fā)酵食品一講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔3利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)食品

我國勞動人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醬和制醋。傳統(tǒng)的醬油制作過程講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔4酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵中常用的微生物講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔5微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用釀酒面包饅頭酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厭氧）講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔61.了解目的要求、材料器具。2.理清方法步驟。釀一瓶醇香濃郁的米酒講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔71.酒藥對釀制米酒起什么作用？2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？分析討論

酒藥中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多種微生物，可以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵。

使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔83.如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生變化嗎？

米酒的甜度會減小，酒味變濃。因為更多的糖經(jīng)過酵母菌作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。分析討論講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔9

在無氧的條件下，利用微生物（甲烷細(xì)菌）將有機(jī)物制成沼氣的過程，叫沼氣發(fā)酵，沼氣的主要成分是甲烷。沼氣發(fā)酵二講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔10發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷可作燃料或用于照明、發(fā)電等

講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔11

工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品主要有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑等發(fā)酵工廠工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品三講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔12抗生素：利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)青霉素、鏈霉素等講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔13氨基酸：利用微生物生產(chǎn)氨基酸應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)和農(nóng)業(yè)等。講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔14甜味劑：新型甜味劑——阿斯巴甜，應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果等講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔15

不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，在生物能源的開發(fā)和環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域也得到了應(yīng)用。開發(fā)生物能源處理污水講授新課2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔16發(fā)酵技術(shù)沼氣發(fā)酵酵母菌釀酒、蒸饅頭等乳酸菌制作酸奶、泡菜醋酸菌制醋發(fā)酵食品利用微生物（甲烷細(xì)菌）將有機(jī)物制成沼氣工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑課堂小結(jié)2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔171.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止其他菌進(jìn)入B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增加B隨堂訓(xùn)練2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔183.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（）A.酒精生產(chǎn)B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn)D.醬制品生產(chǎn)隨堂訓(xùn)練2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔192.酸奶的制作過程與下列那類微生物有關(guān)（）A.酵母菌B.霉菌C.醋酸桿菌D.乳酸菌CD4.下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將糯米煮熟，待冷卻后至30℃左右時，加少許水和一定量的酵母菌菌種與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，并在中間挖一個洞，加蓋后并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃）12小時即成。請從以下幾個方面對此過程做簡單分析。

(1)先將米煮熟的目的是什么？(2)為什么要冷卻到30℃才可以加入菌種？

(3)在中間挖一個洞的目的是什么？

(4)如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？2019年5月10日石阡縣教育教學(xué)第二聯(lián)盟學(xué)科交流活動晏明中學(xué)生物教師何滔20

在釀酒時要先將糯米蒸熟,有兩個好處:一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵。二是蒸熟了可以高溫殺菌,避免了其它雜菌的污染.，其中主要目的是殺死其他的雜菌。