ICS03.100.99CCSX00ICS03.100.99CCSX00鄭 州 市 地 方 標 準DB4101/T52—2023食品銷售單位6S現(xiàn)場管理規(guī)范20232023040620230706鄭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II112范引文件 13語定義 1425行76查7附錄A（范）食銷售位6S場理程序 8附錄B（料）標線標方式 9附錄C（料）食銷售位6S場理11前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。食品銷售單位6S現(xiàn)場管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食品銷售單位6S現(xiàn)場管理的整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Safety）和自我檢查的要求。本文件適用于食品銷售單位銷售現(xiàn)場的6S現(xiàn)場管理。本文件不適用從事網(wǎng)絡(luò)食品交易、食品現(xiàn)制現(xiàn)售、生產(chǎn)加工和提供餐飲服務(wù)的組織或個人。（GB/T19000—2016質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用指南GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南YC/T298—2009卷煙工業(yè)企業(yè)6S管理規(guī)范DB4101/T11—2020食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理規(guī)范3術(shù)語和定義GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南YC/T298—2009卷煙工業(yè)企業(yè)6S管理規(guī)范DB4101/T11—2020食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T19000—2016、GB/T29590—2013、YC/T298—2009和DB4101/T11—2020界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品銷售單位foodsalesunit有固定經(jīng)營場所，從事食品銷售，并取得合法主體資格的組織或個人。3.2現(xiàn)場filed提供銷售和服務(wù)的場所。[來源：GB/T29590—2013,3.1，有修改]3.3現(xiàn)場管理filedmanagement：GB/T29590—2013,3.23.46S現(xiàn)場管理6Sfiledmanagement清潔（Seiketsu）（Shitsuke）（Safety）注：6S現(xiàn)場管理中的安全包括經(jīng)營安全和食品安全。[來源：DB4101/T11—2020，3.4，有修改]3.5要用物requireditems銷售現(xiàn)場需要使用的物品。3.6不要物unwanteditems銷售現(xiàn)場不再使用的物品。3.7定置管理fixationmanagement對食品銷售單位運用系統(tǒng)的觀點和方法，研究銷售現(xiàn)場人與物、人與環(huán)境、物與環(huán)境之間的關(guān)系，：YC/T298—2009，3.43.8目視管理visualmanagement利用形象直觀、色彩適宜的各種視覺感知信息來管理食品銷售單位銷售現(xiàn)場活動，達到提高食品銷售營銷率的一種科學(xué)方法。3.9看板管理kanbanmanagement使用文字或圖形等有形信息載體，展示管理項目及狀況的一種方法。[來源：DB4101/T11—2020，3.9]3.9看板管理kanbanmanagement使用文字或圖形等有形信息載體，展示管理項目及狀況的一種方法。[來源：DB4101/T11—2020，3.9]4要求6S6S6S選址25m環(huán)境6S6S6S6S6S6S6S整理區(qū)別要用物與不要物，只保留要用物，撤除不要物。注：四分法是采用區(qū)、架、層、位對物品存放處進行標注的方法。4.2.4不要物處置4.2.5私人物品處置應(yīng)在銷售現(xiàn)場外集中存放。整頓將區(qū)域及各類物品進行規(guī)劃，要用物進行定置擺放整齊，標識清楚，目視、看板管理按要求進行。（）B6清掃清潔維持整理、整頓、清掃的結(jié)果，使其制度化、規(guī)范化。4.5.2.3素養(yǎng)通過整理、整頓、清掃、清潔活動，使員工自覺遵守規(guī)章制度，養(yǎng)成良好工作習慣，提升員工素養(yǎng)。食品銷售人員的健康應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，進入銷售場所應(yīng)保持個人衛(wèi)生和衣帽整潔。食品銷售人員應(yīng)加強法律法規(guī)和食品安全知識學(xué)習與培訓(xùn)，培訓(xùn)要求應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。安全通過制度和具體措施來提升安全管理水平，落實安全責任。符合GB/T22000、GB/T19538、GB/T45001及相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范要求。6）其他食品銷售安全應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。5推行程序食品銷售單位6S現(xiàn)場管理推行程序按照附錄A進行。食品銷售單位6S現(xiàn)場管理推行程序按照附錄A進行。6自查管理參照附錄C的規(guī)定定期進行自我檢查，并對檢查結(jié)果及處理方案進行記錄存檔。附錄A（規(guī)范性）食品銷售單位6S現(xiàn)場管理推行程序食品銷售單位應(yīng)明確6S現(xiàn)場管理推行方針，并建立涵蓋各層面的6S現(xiàn)場管理推行機構(gòu)。制定涵蓋各階段的6S現(xiàn)場管理活動的計劃，計劃應(yīng)明確活動完成時間、考核標準、責任人。對各級人員進行6S現(xiàn)場管理基礎(chǔ)培訓(xùn)，利用各種方式和媒介進行宣傳。按照6S現(xiàn)場管理要求，借鑒樣板區(qū)做法和管理經(jīng)驗，在食品銷售單位內(nèi)所有區(qū)域全面推行6S現(xiàn)場管理。對銷售現(xiàn)場進行問題查找，明確整改措施，并進行跟蹤驗證。對銷售現(xiàn)場進行問題查找，明確整改措施，并進行跟蹤驗證。結(jié)合崗位實際情況，開展形式多樣的現(xiàn)場整改活動。制定6S現(xiàn)場管理區(qū)域責任制度，明確管理項目、周期、要求及考核。6S開展6S現(xiàn)場管理工作巡視，及時發(fā)現(xiàn)和解決現(xiàn)場中存在的問題。對整體推行效果進行認證，總結(jié)存在的問題并持續(xù)改進。附錄B（）B.1表B.1標識線顏色、規(guī)格、材料序號適用種類識別色標準色樣規(guī)格材料備注1桌面物品定位線綠色1cm膠帶誤差允許范圍為0.1cm～0.5cm2物料移動工具等物品定制線黃色1cm膠帶3設(shè)施設(shè)備黃黑間隔線5cm膠帶/油漆4低風險食品價格標簽綠色建議規(guī)格9*4cm——5中風險食品價格標簽黃色建議規(guī)格9*4cm——1、實際使用時食品風險等級價簽區(qū)分色必須與示例顏色一致；2、價簽款式僅做6高風險食品價格標簽紅色建議規(guī)格9*4cm——展示齊全；3、展示規(guī)格可在7其他類食品價格標簽藍色建議規(guī)格9*4cm——滿足消費者快速識別的情況下結(jié)合實際情況進行調(diào)整；8臨期食品專區(qū)紅色建議規(guī)格90*40cm——B.2表B.2物品定置劃線、顏色適用種類線條或塊面顏色說明設(shè)備、物料、移動工具或物品等 定劃線顏色附錄C（資料性）食品銷售單位6S現(xiàn)場管理自查表食品銷售單位6S現(xiàn)場管理自查表C.1。表C.1食品銷售單位6S現(xiàn)場管理自查表項目自查要求檢查結(jié)果（是否符合要求整理銷售現(xiàn)場無遺漏□是□否銷售現(xiàn)場不要物已清理完成□是□否銷售現(xiàn)場不應(yīng)存在永遠不用或不能用的物品□是□否整頓食品與非食品劃分合理，有分區(qū)標識牌□是□否可視化管理-標示清晰美觀、商品物品有其所，物各歸其所、可移動物品標示□是□否通道與銷售區(qū)劃分明確、暢通□是□否場所設(shè)施、設(shè)備、物料、工具均有標識標號，且數(shù)量合理□是□否設(shè)施、設(shè)備、物料、工具定置線清晰、合理□是□否設(shè)施、設(shè)備、物料、工具按照規(guī)范區(qū)域擺放；（清潔劑單獨存放）□是□否物品定置合理（易取用、易歸位、易管理）□是□否人員進出的主要門有拉或推的標識□是□否擺放定量、商品定碼、散裝食品及冷凍凍藏品定柜清晰、色標合理□是□否清掃燈管、空調(diào)、開關(guān)盒等無異常,無灰塵□是□否從業(yè)人員明確知悉清掃標準內(nèi)容□是□否頂、墻壁、地面、門窗、柜臺貨架干凈無灰塵，顯露本色，無污跡□是□否窗臺無雜物，無污漬，水跡；紗窗和通風設(shè)施清洗干凈□是□否室內(nèi)墻壁無污染、無脫皮、無蜘蛛網(wǎng)□是□否天花板清潔干凈；無生霉現(xiàn)象□是□否門窗、玻璃、紗窗完整、無缺少或破損□是□否設(shè)備、儀器無破損、生銹、滴漏現(xiàn)象□是□否清潔清潔工具放于規(guī)定位置□是□否表C.1食品銷售單位6S現(xiàn)場管理自查表（續(xù)）項目自查要求檢查結(jié)果（是否符合要求清潔垃圾桶每日清除，保持干凈□是□否地面隨時保持清潔，人行通道無雜物、堵塞□是□否有定置線標識的場所，定置線無破損、掉色□是□否素養(yǎng)從業(yè)人員按規(guī)定穿著干凈的工作服、工作鞋、工作帽□是□否可移動物品在規(guī)定區(qū)域放置□是□否定期開展食品安全自查□是□否熟悉食品銷售相關(guān)的安全規(guī)范□是□否不安全食品及時下架并報告□是□否應(yīng)批批進貨查驗□