食品營養(yǎng)與健康知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章測試

下列說法中正確的是（）。

參考答案:

食物沒有好壞之分，只有不合理的搭配

下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（）。

①糖類②脂肪③蛋白質(zhì)④水⑤無機(jī)鹽（）

參考答案:

①②③

小強(qiáng)上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是()。

參考答案:

沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象

世界衛(wèi)生組織對健康是怎么定義的?()

參考答案:

健康應(yīng)是“生理、心理、社會適應(yīng)和道德方面的良好狀態(tài)”

世界衛(wèi)生組織提出健康的四大基石為（）。

參考答案:

合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡

有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏（）。

參考答案:

維生素和無機(jī)鹽

合理膳食是指()。

參考答案:

各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配

本章介紹的影響健康的主要因素有哪幾個方面？（）

參考答案:

生物學(xué)因素

;行為和生活方式因素

;衛(wèi)生保健服務(wù)因素

;環(huán)境因素

膳食纖維的生理作用有（）。

參考答案:

降低血清膽固醇

;調(diào)節(jié)血糖

;預(yù)防癌癥

;預(yù)防便秘

小腸是人體消化吸收的重要器官。（）

參考答案:

對

第二章測試

1kcal的熱能相當(dāng)于（）。

參考答案:

4.18kJ

碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

參考答案:

55%～65%

下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

參考答案:

脂肪

影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

參考答案:

體重

以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

參考答案:

食用糖

;淀粉

;高度酒

;動植物油

以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

參考答案:

勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

;肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多

;勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多

;體重越重，能量消耗越多

屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

參考答案:

魚肉蛋白

;大豆蛋白

;雞肉蛋白

維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）

參考答案:

對

人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）

參考答案:

錯

碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。（）

參考答案:

對

第三章測試

下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）

參考答案:

糧食

糧食加工精度越高，（）。

參考答案:

纖維素含量越低，硫胺素含量越低

含維生素C最多的蔬菜是（）。

參考答案:

柿子椒

影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。

參考答案:

草酸

有關(guān)牛奶，不正確的是（）。

參考答案:

含豐富的鐵

大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是（）。

參考答案:

亞油酸

在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

參考答案:

B族維生素

禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。

參考答案:

含氮浸出物多

;易消化吸收

;脂肪含量少

以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。

參考答案:

豆類

;肉類

鐵的良好來源應(yīng)包括（）。

參考答案:

牛肉

;動物血

;動物肝臟

第四章測試

開始給嬰兒添加輔食的適宜時間為（）。

參考答案:

4～6月齡

以下關(guān)于嬰兒補(bǔ)鈣說法不正確的是（）。

參考答案:

大豆制品含鈣量較高，10月后嬰兒添加輔食時可適當(dāng)選用

對老年人膳食的要求，下面的敘述錯誤的是（）。

參考答案:

減少蛋白質(zhì)供給

兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)錯誤的是（）。

參考答案:

貧血

給嬰兒添加的輔食的原則有()。

參考答案:

從稀到稠

;從一到多

;從少到多

;從細(xì)到粗

寒冷地區(qū)膳食供給應(yīng)注意()。

參考答案:

盡量提供熱食物、

;符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣

;肉類一般以羊肉、牛肉、狗肉、雞肉為主

;避免食用一些燒烤、油炸類、維生素?fù)p失嚴(yán)重的食物

7女性青少年供給不足可引起青春期缺鐵性貧血。（）

參考答案:

對

老年人可以適當(dāng)選用保健品來增進(jìn)健康。()

參考答案:

對

高溫環(huán)境下大量出汗可造成水溶性維生素的大量丟失。()

參考答案:

對

懷孕期間一律不能用藥，以免傷害胎兒。（）

參考答案:

錯

第五章測試

描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是（）。

參考答案:

經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉

平衡膳食不包括以下哪個方面？（）

參考答案:

選擇自身喜好傾向的食物來平衡膳食

3根據(jù)平衡膳食寶塔，每日成人鹽攝入量為（）。

參考答案:

＜6克

葉酸最主要來源于（）。

參考答案:

蔬菜水果

應(yīng)用食物交換份法制定食譜，下列錯誤的是（）。

參考答案:

谷薯類、菜果類、肉蛋類、油脂類四類食物之間可以相互交換

食譜制定的正確步驟是（）。

參考答案:

確定能量和營養(yǎng)素目標(biāo)，選擇食物，計(jì)算和調(diào)整，評價食譜

下列不是食譜評價內(nèi)容的是（）。

參考答案:

主食和蔬菜中的蛋白質(zhì)是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

只有橙黃色的蔬菜才富含β-胡蘿卜素。（）

參考答案:

錯

對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是45%~55%。（）

參考答案:

錯

水果是膳食中維生素C和不溶性膳食纖維的最重要來源。（）

參考答案:

對

第六章測試

與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是()。

參考答案:

鈣

嬰幼兒患佝僂病主要是因?yàn)槿狈?)。

參考答案:

維生素D

副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()。

參考答案:

海產(chǎn)品

肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。

參考答案:

神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

維生素C缺乏的主要癥狀為（）。

參考答案:

壞血病

;易疲勞和嗜睡

;牙齦出血

肥胖的衡量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

參考答案:

腰臀比

;體質(zhì)指數(shù)法

;身高標(biāo)準(zhǔn)體重法

缺鈣可引起骨質(zhì)疏松癥。（）

參考答案:

對

河豚魚中毒屬于化學(xué)性食物中毒。（）

參考答案:

錯

亞硝酸鹽食物中毒是非細(xì)菌性食物中毒。（）

參考答案:

對

食物中的草酸有利于鈣的吸收。（）

參考答案:

錯

第七章測試

根據(jù)強(qiáng)化劑的特性，在強(qiáng)化食品的加工過程中，通過采用科學(xué)的加工工藝條件，目的是（）。

參考答案:

避免一些不利因素的危害

面粉和面包的強(qiáng)化是最早的強(qiáng)化食品之一，通常在面粉中強(qiáng)化維生素B、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等。（）

參考答案:

對

母乳化強(qiáng)化乳粉是指以牛乳為基礎(chǔ)，對牛乳中所含的成分進(jìn)行調(diào)整和強(qiáng)化，使其營養(yǎng)成分接近人乳。（）

參考答案:

對

保健食品的本質(zhì)仍是食品，有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它也是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。（）

參考答案:

錯

大蒜素可刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還具有消炎、殺菌、降低膽固醇、預(yù)防腦血栓及冠心病等多種功效。（）

參考答案:

對

強(qiáng)化副食品人造奶油主要強(qiáng)化（）。

參考答案:

維生素A

;維生素D

微量營養(yǎng)素在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預(yù)防中占有重要地位。其保健作用包括（）。

參考答案:

調(diào)節(jié)血糖

;改善生長發(fā)育

;調(diào)節(jié)免疫

;增加骨密度

牛磺酸的功效有哪些？（）

參考答案:

促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育

;保護(hù)視