2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試模擬練習(xí)試題

及答案

L應(yīng)嚴(yán)格限制飲食中蛋白質(zhì)攝入量的疾病是（）。

A.脂肪肝

B.肝硬化

C.肝性腦病

D.痛風(fēng)

E.潰瘍性結(jié)腸炎

【答案】：C

【解析】：

肝性腦病患者，肝合成尿素及清除氨的能力減退甚至喪失。為減少外

源性氨的來源，應(yīng)控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。

2.慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的，不包括（）。

A.糾正水、電解質(zhì)紊亂及酸堿失衡

B.保持機(jī)體良好狀態(tài)

C.減輕氮質(zhì)血癥

D.阻止或減少尿毒癥毒素積聚

E.糾正腎功能不全

【答案】：E

【解析】：

慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的是減輕癥狀，延長病程發(fā)展，提高生存率

及生存期，但不能糾正腎功能不全病癥。

3A壁細(xì)胞

B.主細(xì)胞

C.上皮細(xì)胞

D.G細(xì)胞

E.黏膜細(xì)胞

⑴分泌胃酸的是（）o

【答案】：A

【解析】：

胃酸是由胃壁上的壁細(xì)胞分泌的o

（2）分泌內(nèi)因子的是（）。

【答案】：A

【解析】：

分泌內(nèi)因子的是壁細(xì)胞。

⑶分泌胃泌素的是（）。

【答案】：D

【解析】：

分泌胃泌素的是G細(xì)胞，分泌生長抑素的是D細(xì)胞。

4.用于測定甲狀旁腺功能的試驗(yàn)膳食是（）。

A.低肌酎試驗(yàn)膳食

B.隱血試驗(yàn)膳食

C.鈣、磷定量試驗(yàn)膳食

D.鉀、鈉定量試驗(yàn)膳食

E.高碘膳食

【答案】：C

5.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加（）。

A.25%?35%

B.5%

C.15%?25%

D.10%?15%

E.35%?45%

【答案】：D

【解析】：

寒冷地區(qū)人體總能量需要量較溫帶同等勞動(dòng)強(qiáng)度者高。其原因有：基

礎(chǔ)代謝可增加10%?15%,在10℃以下環(huán)境即增加。此外還有甲狀腺

功能增強(qiáng)、酶活性增強(qiáng)等因素。

6.對膳食纖維的敘述不正確的是（）。

A.膳食纖維是一種能被人體消化的多糖

B.膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分

C.不溶性纖維主要有纖維素和木質(zhì)素

D.膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維

E.可溶性纖維主要有果膠

【答案】：A

【解析】：

膳食纖維無法被人體消化，可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖

維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)

素等。

7.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E.多補(bǔ)充含氮物質(zhì)，就可以恢復(fù)正氮平衡

【答案】：A

【解析】：

老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以

及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

8.食物脂肪的吸收率一般為（）。

A.<20%

B.20%?40%

C.40%?60%

D.60%?80%

E.>80%

【答案】：E

9.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）。

A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

B.作用于腺昔酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉

C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)

D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性

【答案】：C

10.下列食物產(chǎn)氨最少的是（）o

A.雞蛋

B.瘦肉

C.牛奶

D.羊肉

E.雞肉

【答案】：C

11.（共用備選答案）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B1

E.維生素D

⑴畏光、流淚、暗光視物不清是缺乏（）o

【答案】：B

【解析】：

維生素A構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)。缺乏維生素A時(shí)可降低眼暗適

應(yīng)能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲。

⑵患“口腔-生殖綜合征”是缺乏（）o

【答案】：C

【解析】：

維生素B2缺乏常主要表現(xiàn)為口腔與生殖器官的炎癥變化，故有“口

腔-生殖器綜合征”之稱。

⑶某孕婦發(fā)生骨盆變形、牙齒松動(dòng)是缺乏（）。

【答案】：E

【解析】：

維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以

適應(yīng)骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現(xiàn)為骨

質(zhì)軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)骨骼脫

鈣引起骨質(zhì)疏松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動(dòng)是缺乏維生素D。

12.下列哪種食物適宜肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呤秤?？（?/p>

A.核桃

B.豬肝

C.黃豆

D.牡蠣

E.牛奶

【答案】：E

【解析】：

動(dòng)物肝、動(dòng)物血、紅肉類、蛤貝類、堅(jiān)果類、干果類銅含量高，不適

宜肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呤秤谩?/p>

13.肝膽等復(fù)雜手術(shù)后，應(yīng)該首選下列哪種營養(yǎng)方式？（）

A.要素膳食

B.靜脈營養(yǎng)

C.腸內(nèi)營養(yǎng)

D.腸外營養(yǎng)

E.管飼營養(yǎng)

【答案】：B

【解析】：

肝膽等復(fù)雜手術(shù)后有時(shí)會(huì)引起胃腸功能的紊亂，宜選擇靜脈營養(yǎng)。

14.造成鈉缺乏的原因不包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥

【答案】：E

【解析】：

在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時(shí)；

高溫、重體力勞動(dòng)、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)

用）使鈉過量排出丟失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效

保留鈉時(shí)；胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管重吸

收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，

均可引起鈉缺乏。

15.關(guān)于孕婦碘營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.孕期缺碘可致孕婦甲狀腺腫

B.甲狀腺素可促進(jìn)胎兒生長發(fā)育

C.孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)呆小癥

D.孕早期通過糾正母親缺碘可預(yù)防胎兒呆小癥的發(fā)生

E.碘和胎兒腦發(fā)育無關(guān)

【答案】：E

【解析】：

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能是通過甲狀腺素的作

用表現(xiàn)。碘缺乏使母體甲狀腺素合成減少，從而導(dǎo)致母體甲狀腺功能

減退，降低了母體的新陳代謝；孕婦缺碘可致胎兒甲狀腺功能低下導(dǎo)

致克汀病，影響胎兒生長發(fā)育和認(rèn)知能力（影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)

育）。

16.冠心病最適宜的烹調(diào)油是（）。

A.葵花子油

B.花生油

C.茶油

D.紅花油

E.菜籽油

【答案】：C

【解析】：

冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，簡稱冠心病動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病的發(fā)

生密切相關(guān)。多不飽和脂肪酸是可降低血清膽固醇和抑制血凝，防止

動(dòng)脈粥樣硬化。茶油相對來說，含有的不飽和脂肪酸含量最高，最適

宜作為冠心病的烹調(diào)油。

17.谷類食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.谷氨酸

C.異亮氨酸

D.賴氨酸

E.組氨酸

【答案】：D

18.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RN|）為（）。

A.16.5mg/d

B.15mg/d

C.15.5mg/d

D.13.5mg/d

E.12.5mg/d

【答案】:E

【解析】：

我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為12.5mg/d,成年女子為

7.5mg/d,UL為40mg/d。

19.老年人每日膽固醇攝入量應(yīng)（）。

A.<600mg

B.<500mg

C.<300mg

D.<100mg

E.<50mg

【答案】：C

20.生食蘿卜有助于消化，是由于含有下列哪種物質(zhì)？（）

A.乳糖酶

B.淀粉酶

C.凝乳酶

D.麥芽糖酶

E.氧化酶

【答案】：B

【解析】：

蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

21.在肝內(nèi)大量積累可導(dǎo)致脂肪肝的脂類是（）。

A.膽固醇

B.低密度脂蛋白

C.三酰甘油

D.極低密度脂蛋白

E.類固醇

【答案】：C

139.需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入量的疾病是（）。

A.傷寒

B.肝硬化

C.脂肪肝

D.肝性腦病

E.潰瘍性結(jié)腸炎

【答案】：D

140.嚴(yán)重肝性昏迷患者如需補(bǔ)充蛋白質(zhì)，應(yīng)首選（）。

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬瘦肉

D.海魚

E.大豆

【答案】：E

141.膽石癥患者營養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)多選富含維生素K的食物，如（）o

A.豬肝、雞蛋黃

B.肥肉、蟹黃

C.豬腎、魚籽

D.咸鴨蛋、松花蛋

E.豆制品、谷類

【答案】：E

142.急性胰腺炎患者緩解期的正確膳食醫(yī)囑是（）。

A.低脂軟飯

B.低脂半流

C.純糖流質(zhì)

D.低鹽普食

E.低蛋白膳食

【答案】：C

143.不屬于抗脂肪肝因子的氨基酸是（）。

A.繳氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.賴氨酸

【答案】：A

【解析】：

蛋白質(zhì)中許多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸

等都有抗脂肪肝作用。

22.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

E.維生素

【答案】：C

【解析】：

有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大

量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/

日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)

充鋅15mg/日o

.含鋁豐富的食物除外（

23）o

A.啤酒酵母

B.肉類

C.精制谷物

D.魚貝類

E.動(dòng)物肝臟

【答案】：C

【解析】：

膳食銘的主要來源是谷類、肉類、魚貝類，但經(jīng)過加工精制的谷類食

物鋁含量明顯降低。

24.由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A.3.50

B.6.25

C.2.65

D.0.16

E.16.25

【答案】：B

【解析】：

常規(guī)分析測定粗蛋白質(zhì)，是用凱氏定氮法測出樣品中的氮含量后，用

NX6.25計(jì)算粗蛋白質(zhì)含量。6.25稱為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)。

25.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

E.腦力活動(dòng)

【答案】：B

【解析】：

除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各

種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

26.肉毒毒素的特點(diǎn)是（）0

A.不耐熱，100℃,10min~20min可破壞

B.不耐酸，加醋可破壞

C.進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活

D.中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高

E.中毒患者病死率較低

【答案】：A

【解析】：

毒毒素對熱不穩(wěn)定，100C加熱1分鐘即可破壞，但芽抱對熱的抵抗

力較強(qiáng)。肉毒毒素中毒屬于毒素型細(xì)菌食物中毒，一般不引起發(fā)熱，

病死率較高，為30%以上。

27.加強(qiáng)個(gè)人品德修養(yǎng)，不需要做到的是（）。

A.提高道德認(rèn)識(shí)，樹立正確的道德觀

B.升華道德情感，樹立社會(huì)主義榮辱觀

C.鍛煉堅(jiān)強(qiáng)意志，抵御外在誘惑

D.強(qiáng)化道德行為，養(yǎng)成良好道德行為的習(xí)慣

E.多學(xué)知識(shí)，掌握各方面的技能

【答案】：E

28.下列關(guān)于腫瘤與營養(yǎng)之間關(guān)系的描述哪項(xiàng)正確？（）

A.對于晚期腫瘤患者，進(jìn)行營養(yǎng)支持能夠達(dá)到改善或糾正營養(yǎng)不良的

目的

B.營養(yǎng)不良的發(fā)生率在非消化道腫瘤患者中高于消化道腫瘤患者

C.早期腫瘤的患者只要能維持基本正常的飲食攝入，一般無需提供額

外的營養(yǎng)支持

D.營養(yǎng)不良的發(fā)生率在下消化道腫瘤患者中高于上消化道患者

E.進(jìn)展期腫瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥的高危對象時(shí)，進(jìn)行營養(yǎng)

支持已無意義

【答案】：C

【解析】：

消化道腫瘤患者的營養(yǎng)不良發(fā)生率高于非消化道腫瘤患者，且營養(yǎng)不

良發(fā)生率在上消化道腫瘤患者高于下消化道腫瘤患者；對于晚期腫瘤

患者，進(jìn)行營養(yǎng)支持已達(dá)不到改善或糾正營養(yǎng)不良的目的；進(jìn)展期腫

瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥高危對象，有必要進(jìn)行營養(yǎng)支持。

29.一名男性，體重70kg,身高175cm,年齡30歲，按照Harris和

Benedict公式，其基礎(chǔ)代謝的能量消耗為（）。

A.1798

B.1696

C.1547

D.1238

E.1926

【答案】：B

【解析】：

男性BEE=66+13.7義體重（Kg）+5.0義身長（cm）-6.8義年齡（y）

=1696o

30.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為（）。

A.谷類

B.畜禽類

C.奶類

D.蔬菜水果類

E.油脂類

【答案】：E

【解析】：

中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)

合中國居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重

量（每日攝入），便于人們在日常生活中實(shí)行。膳食寶塔分為5層，

由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250?400g,水1200mL；蔬

菜類300?500g,水果類200?400g；畜禽肉類50?75g,魚蝦類50?

100g,蛋類25?50g；奶類及奶制品300g,大豆類及堅(jiān)果30?50g；

油25?30g,鹽6g。

31.下列哪種維生素可促進(jìn)缺鐵性貧血鐵吸收？（）

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.B族維生素

E.維生素E

【答案】：C

32.水溶性維生素的特點(diǎn)不包括（）。

A.溶于水但不溶于脂肪

B.在體內(nèi)僅有少量儲(chǔ)存

C.攝入過量對機(jī)體的危害較小

D.大多與能量代謝無關(guān)

E.參與酶系統(tǒng)

【答案】：D

【解析】：

水溶性維生素大多與能量代謝密切相關(guān)，因是眾多能量代謝反應(yīng)酶類

的輔酶或輔基，如維生素B6參與體內(nèi)氨基酸、糖原、脂肪的代謝。

33.下列哪項(xiàng)是膽固醇及甘油三酯血癥飲食治療？（）

A.控制能量，降低體重

B.控制碳水化合物攝入，不必限制膽固醇攝入

C.限制膽固醇攝入量＜300mg/d

D.限制總能量攝入，限制膽固醇攝入量V200mg/d

E.適當(dāng)降低蔗糖、果糖、蜂蜜等單糖攝入

【答案】：D

【解析】：

考查混合型高脂血癥飲食治療。與其他型高脂血癥有所區(qū)分。

34.急性腎小球腎炎臨床表現(xiàn)包括（）。

A.幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5?3.5g/d

B.出現(xiàn)多尿

C.血尿的定義是5個(gè)紅細(xì)胞每高倍鏡視野

D.起病急，伴有下肢水腫的“腎性面容”

E.體內(nèi)水潴留超過1000ml時(shí)，可出現(xiàn)凹陷性水腫

【答案】：A

【解析】：

考查急性腎炎時(shí)臨床表現(xiàn)。

35.肥胖是指實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的（）o

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

E.50%

【答案】：B

【解析】：

肥胖是指實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%。

36.東亞胃癌發(fā)病率最高的國家是（）o

A.中國

B.馬來西亞

C.菲律賓

D.日本

E.新加坡

【答案】：D

【解析】：

以1990年計(jì)，日本男性胃癌發(fā)病率仍然居全球首位（77.8010萬）,

其次是朝鮮及韓國。目前日本仍是東亞胃癌發(fā)病率最高的國家。

37.COPD伴營養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營養(yǎng)正?；颊吒叱觯ǎ?。

A.10%?20%

B.20%?30%

C.30%?40%

D.40%?50%

E.50%?60%

【答案】：B

【解析】：

約有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，伴營養(yǎng)

不良患者靜息能量消耗較營養(yǎng)正?；颊吒叱?0?30%,主要因患者處

于高應(yīng)激和高代謝狀態(tài)。

38.（共用備選答案）

A.腹瀉

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.畢脫氏斑

E.佝僂病

⑴核黃素缺乏可引起（）。

【答案】:C

（2）煙酸缺乏可引起（）。

【答案】：A

39.關(guān)于先天畸形說法錯(cuò)誤的是（）。

A.孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致無腦兒

B.孕早期缺乏維生素B12可導(dǎo)致先天性心臟病

C.孕前補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形的初發(fā)

D.孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形的再發(fā)

E.孕期補(bǔ)充維生素A須慎重

【答案】：B

【解析】：

維生素B12和導(dǎo)致先天性心臟病無關(guān)。

40.屬于非必需氨基酸的是（）。

A.賴氨酸

B.甘氨酸

C.繳氨酸

D.蛋氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

對成人的必需氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨

酸、蘇氨酸、繳氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

41.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收

【答案】：B

【解析】：

蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸

收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

42.慢性胃炎胃酸分泌過少時(shí)應(yīng)建議選擇的食物是（）。

A.濃縮肉湯

B.牛奶

C.糊米

D.豆?jié){

E.烤焦饅頭片

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎胃酸分泌過少時(shí)，選擇濃縮肉湯刺激胃酸分泌。

43.下列哪種疾病以里急后重和黏液膿血便為臨床特征？（）

A.傷寒

B.甲型病毒性肝炎

C.細(xì)菌性痢疾

D.乙型病毒性肝炎

E.肺結(jié)核

【答案】：c

44.人體維生素E長期缺乏，能導(dǎo)致（）。

A.巨幼紅細(xì)胞貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.白血病

E.再生障礙性貧血

【答案】：B

【解析】：

缺乏維生素E時(shí)可出現(xiàn)視網(wǎng)膜退變、蠟樣質(zhì)色素積聚、溶血性貧血、

肌無力、神經(jīng)退行性病變、小腦共濟(jì)失調(diào)和振動(dòng)感覺喪失等。

45.富含膠原蛋白的食物是（）o

A.肌腱與皮

B.豬耳

C.肌腱與瘦肉

D.豬蹄

E.內(nèi)臟與皮

【答案】：D

【解析】：

膠原蛋白大多存在于動(dòng)物體內(nèi)，主要食物有：豬蹄、肉皮，牛蹄筋、

雞腳、雞翅、雞皮、魚皮、魚翅以及軟骨等。其中魚類的膠原蛋白結(jié)

構(gòu)與人體最接近，易于吸收。

46.治療肥胖病的藥物賽尼可，屬于（）。

A.食欲抑制藥

B.甲狀腺素抑制藥

C.脂解素

D.脂肪酶抑制藥

E.肉堿抑制藥

【答案】：D

【解析】：

賽尼可減肥原理：賽尼可是長效和強(qiáng)效的特異性胃腸道脂肪酶抑制

藥。它使脂肪酶失去活性，從而不能將食物中的脂肪水解為人體可吸

收的游離脂肪酸和單?；视停瑴p少人體熱量的攝入，控制體重。

47.抽血查血脂時(shí)，對飲食的要求是（）o

A.抽血前一餐，禁食高脂肪食物和飲酒，空腹12h

B.抽血前一餐可進(jìn)正常飲食，禁酒，空腹4h

C.抽血前一餐進(jìn)高纖維、高維生素飲食

D.抽血前一餐空腹，可飲適量水

E.抽血前一餐可進(jìn)高蛋白、低脂肪飲食，空腹8h

【答案】：A

【解析】：

抽血查血脂時(shí)，對飲食的要求是抽血前一餐，禁食高脂肪食物和飲酒,

空腹12ho

48.重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來源是（）。

A.谷氨酰胺

B.葡萄糖

C.中鏈三酰甘油

D.賴氨酸

E.必需脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來源是中鏈三酰甘油。谷氨酰

胺可促進(jìn)腸道粘膜生長、修復(fù)及完整性，并維持腸道正常微生態(tài)。一

般在較長期使用腸外營養(yǎng)的情況下，為保護(hù)腸道功能，需添加谷氨酰

胺。

49.WHO于1985年提出靜息代謝率代替基礎(chǔ)代謝率，測定時(shí)，全身處

于休息狀態(tài)，禁食僅需（）o

A.8小時(shí)

B.2小時(shí)

C.6小時(shí)

D.4小時(shí)

E.10小時(shí)

【答案】：D

【解析】：

靜息代謝率的定義。

50.被稱為動(dòng)物淀粉的是（）o

A.海藻糖

B.棉子糖

C.木糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

肝糖、糖原是廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)的多糖，作為貯藏物質(zhì)與植物界的

淀粉相對應(yīng)，故稱動(dòng)物淀粉。

51.嬰兒的能量需要與哪項(xiàng)無關(guān)？（）

A.基礎(chǔ)代謝

B.生長發(fā)育

C.食物特殊動(dòng)力作用

D.活動(dòng)所需

E.消化

【答案】：E

【解析】：

嬰兒能量需要與消化無關(guān)。

52.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）。

A.半乳糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.果糖

E.大豆低聚糖

【答案】：E

【解析】：

大豆低聚糖包括水蘇糖和棉籽糖，可作為功能性食品基料，代替部分

蔗糖應(yīng)用于各種食品中。

53.有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法哪種營養(yǎng)

素?fù)p失最多？（）

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

E.無機(jī)鹽

【答案】：A

【解析】：

考查烹飪加工對谷類食物營養(yǎng)素的影響。多數(shù)維生素遇堿分解失去活

性。

54.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白

B.植酸菜

C.異黃酮

D.植物凝血素

E.蛋白酶抑制劑

【答案】：C

【解析】：

大豆異黃酮主要為金雀異黃素，具有雌激素樣作用和抗溶血、抗真菌、

抗細(xì)菌及抑制腫瘤等作用。

55.可以抑制亞硝基化過程的物質(zhì)是（）。

A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

【答案】：B

【解析】：

亞硝基化合物是食物中存在的一類重要的致癌物質(zhì)，其中尤以亞硝胺

的致癌性最為突出。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，可阻斷亞硝基化進(jìn)

程，抑制亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌、腸癌等消化道癌癥。維生

素C還可促進(jìn)膠原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細(xì)胞，從而表

現(xiàn)出抗癌作用。

56.（共用題干）

居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)

間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或

已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。

⑴WHO主張?jiān)u價(jià)兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。

A.身高別體重

B.年齡別身高

C.年齡別體重

D.體重

E.頭圍

【答案】：C

⑵WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應(yīng)（）。

A.>30

B.>28

C.>25

D.>24

E.>18.5

【答案】：A

⑶皮褶厚度測量部位為（）。

A.肩胛下、臍旁、肱二頭肌

B.肩胛下、臍旁、肱三頭肌

C.肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌

D.股二頭肌、