中國(guó)酒文化之酒的分類我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色〔或微黃〕透亮，氣味芳香純粹，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，淀粉質(zhì)〔糖質(zhì)〕原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種。啤酒是依據(jù)Beer譯成中文啤”稱其為啤酒”沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大局部均添加關(guān)心原料。有的國(guó)家規(guī)定關(guān)心原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%葡萄酒葡萄酒是用穎的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。黃酒黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、 最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫醴”是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒”或甜酒”藥酒藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)“之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶“于一體的藥酒，不僅配制便利、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且由于酒精是一種良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。依據(jù)釀造工藝的主要特征分為三大類：1，發(fā)酵酒〔又稱釀造酒〕：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。2，蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后承受蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒， 起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國(guó)白酒。,3，配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為根底〔酒基〕，人工配入確定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。，白酒的特點(diǎn)是無色透亮，質(zhì)地純潔，醇香濃郁，味感豐富，酒度30度以上，刺激性較強(qiáng)。白酒依據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種：芳香型芳香型的特點(diǎn)是酒氣芳香芳香，醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口，酒味純潔。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。濃香型濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)，可概為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。醬香型醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長(zhǎng)，杯空香氣按釀造工藝，葡萄酒可以分為：1，自然葡萄酒：釀造過程中完全以葡萄為原料，不添加任何糖分酒精及香料。2起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵和裝瓶，并添加糖分和酵母進(jìn)展對(duì)二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中，這樣就可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國(guó)的香檳n〕,西班牙卡瓦〔cava〕和意大利阿斯蒂〔Asti〕等。

〔cham3，加強(qiáng)葡糖酒：在自然葡萄酒中參與蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量15-20%，如葡萄牙的波特〔port〕和西班牙的雪莉〔sherry〕;4,甜酒，指通過特別收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒，包括冰酒，貴腐酒，晚收酒等。葡萄酒的分類：按顏色可分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒按釀造方法可分為：安靜葡萄酒，氣泡葡萄酒，蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國(guó)依據(jù)不同