《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱(中文)食品工藝實(shí)驗(yàn)(英文)Foodprocessingexperiment課程代碼1126359課程性質(zhì)必修開(kāi)課院部生物科技與大健康學(xué)院課程負(fù)責(zé)人授課學(xué)期第5學(xué)期學(xué)分/學(xué)時(shí)2學(xué)分/32學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)32實(shí)訓(xùn)（含上機(jī)）實(shí)習(xí)其他適用專業(yè)2020級(jí)食品科學(xué)與工程（食品工程）201104授課語(yǔ)言中文對(duì)先修的要求先修《有機(jī)化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《化工原理》、《食品工藝學(xué)》。具備應(yīng)用食品工業(yè)生產(chǎn)中各單元操作的基本原理和技術(shù)的能力，并能對(duì)食品及生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行物理化學(xué)分析。對(duì)后續(xù)的支撐對(duì)《專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)》《畢業(yè)設(shè)計(jì)》等后續(xù)課程提供食品加工和保藏過(guò)程中物理、化學(xué)和生物學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，并為以后相關(guān)典型食品加工工藝課程作簡(jiǎn)要的介紹和理論說(shuō)明。課程思政設(shè)計(jì)介紹我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的研究歷史與前沿進(jìn)展，將科學(xué)精神、科學(xué)理念和環(huán)保意識(shí)與課程教學(xué)的優(yōu)化結(jié)合，切實(shí)提高我國(guó)技術(shù)創(chuàng)新能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育設(shè)計(jì)《食品工藝實(shí)驗(yàn)》課程通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐、動(dòng)手制作和評(píng)價(jià)產(chǎn)品的能力，提升學(xué)生開(kāi)發(fā)新食品原料、創(chuàng)新食品的能力，幫助學(xué)生樹(shù)立食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。課程簡(jiǎn)介《食品工藝實(shí)驗(yàn)》是在學(xué)習(xí)《食品工藝學(xué)》理論課的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一個(gè)實(shí)踐性環(huán)節(jié)，也是必修課之一。本課程的教學(xué)任務(wù)是讓學(xué)生運(yùn)用已學(xué)過(guò)的知識(shí)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，鞏固和加深對(duì)食品工藝學(xué)課程中基本理論知識(shí)的理解，訓(xùn)練學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力、實(shí)驗(yàn)操作技能、儀器的使用能力以及對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析能力。

二、課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐序號(hào)課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：掌握食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本理論和有關(guān)操作技能，提高動(dòng)手實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。指標(biāo)點(diǎn)3.3：運(yùn)用加工技術(shù)、衛(wèi)生質(zhì)量控制技術(shù)、管理體系等手段，完成食品控制和管理方案方案設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)。指標(biāo)點(diǎn)9.2：能夠在團(tuán)隊(duì)中獨(dú)立或合作開(kāi)展工作。畢業(yè)要求3：能夠設(shè)計(jì)食品質(zhì)量與安全分析檢測(cè)、控制和管理方案，熟悉相關(guān)規(guī)范、法律和法規(guī)，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。畢業(yè)要求9：能夠在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。2目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方式。指標(biāo)點(diǎn)5.2：能夠選用恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)代工具，對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題進(jìn)行分析、計(jì)算與設(shè)計(jì)。畢業(yè)要求5：能夠針對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題，開(kāi)發(fā)、選擇與使用恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)、資源、現(xiàn)代工程工具和信息技術(shù)工具，并能夠理解其局限性。三、教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度安排序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果課內(nèi)學(xué)時(shí)教學(xué)方式支撐課程目標(biāo)1凝固型酸奶的制作思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹我國(guó)乳制品工藝的歷史與技術(shù)發(fā)展。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容導(dǎo)入：通過(guò)熟悉酸奶的制作過(guò)程和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生自主開(kāi)發(fā)新型酸奶的能力和意識(shí)。掌握酸奶的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)和探討凝固型酸奶的加工工藝、操作步驟和工作原理。具備應(yīng)用乳類食品加工的工藝設(shè)計(jì)及其新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力。思政內(nèi)容導(dǎo)入：將科學(xué)精神、科學(xué)理念和環(huán)保意識(shí)與課程教學(xué)的優(yōu)化結(jié)合，切實(shí)提高我國(guó)技術(shù)創(chuàng)新能力。8課前：學(xué)生做好預(yù)習(xí)，寫好預(yù)習(xí)報(bào)告。課堂：教師對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和方法進(jìn)行講解。學(xué)生獨(dú)立開(kāi)展實(shí)驗(yàn)；教師觀察和評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方法及實(shí)驗(yàn)操作。課后：學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)操作的兩天內(nèi)提交實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。目標(biāo)1目標(biāo)22蘋果干的制作思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹我國(guó)水果的保藏技術(shù)發(fā)展。掌握水果干制的工藝及操作要點(diǎn)。掌握水果褐變和保存的關(guān)鍵要點(diǎn)和原理。具備應(yīng)用水果或蔬菜加工工藝設(shè)計(jì)及其新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力。8課前：學(xué)生做好預(yù)習(xí)，寫好預(yù)習(xí)報(bào)告。課堂：以提問(wèn)的方式考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、?shí)驗(yàn)方法的掌握情況，然后教師總結(jié)及講解實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方法要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。學(xué)生開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，教師觀察學(xué)生實(shí)驗(yàn)情況，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生不懂的地方，糾正學(xué)生不規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作。課后：學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。目標(biāo)1目標(biāo)23面制品的發(fā)酵加工實(shí)驗(yàn)思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹我國(guó)糧食的現(xiàn)狀及保藏技術(shù)發(fā)展。了解和掌握不同發(fā)酵法制作饅頭的特點(diǎn)及原理。掌握任意一種發(fā)酵法制作饅頭、包點(diǎn)等發(fā)酵面制品的關(guān)鍵工藝。熟練應(yīng)用發(fā)酵箱及相關(guān)設(shè)備。8課前：學(xué)生做好預(yù)習(xí)，寫好預(yù)習(xí)報(bào)告。課堂：以提問(wèn)的方式考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、?shí)驗(yàn)方法的掌握情況，然后教師總結(jié)及講解實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方法要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。學(xué)生開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，教師觀察學(xué)生實(shí)驗(yàn)情況，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生不懂的地方，糾正學(xué)生不規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作。課后：學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。目標(biāo)1目標(biāo)24蛋糕的烘焙實(shí)驗(yàn)思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹我國(guó)烘焙技術(shù)發(fā)展及歷史。掌握蛋糕的烘焙原理與基本制作方法；了解雞蛋在打發(fā)過(guò)程中發(fā)泡的原理與乳濁體系穩(wěn)定性支撐因素；掌握蛋糕烘焙的關(guān)鍵性控制因素。。具備應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)物進(jìn)行加工工藝設(shè)計(jì)及其新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力。8課前：學(xué)生做好預(yù)習(xí)，寫好預(yù)習(xí)報(bào)告。課堂：以提問(wèn)的方式考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、?shí)驗(yàn)方法的掌握情況，然后教師總結(jié)及講解實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方法要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。學(xué)生開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，教師觀察學(xué)生實(shí)驗(yàn)情況，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生不懂的地方，糾正學(xué)生不規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作。課后：學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。目標(biāo)1目標(biāo)2（說(shuō)明：1.需注明融入了哪些思政元素、如何融入；2.需注明包含了哪些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，如何與專業(yè)教育相結(jié)合。）四、課程考核序號(hào)課程目標(biāo)（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)）考核內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)及成績(jī)比例(%)成績(jī)比例(%)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)報(bào)告1目標(biāo)1：掌握食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本理論和有關(guān)操作技能，提高動(dòng)手實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.3和9.2）能夠理解食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的目的和原理，具備應(yīng)用相關(guān)實(shí)驗(yàn)方法及技能操作的能力。3020502目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方式。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)5.2）能夠能夠正確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件處理數(shù)據(jù)的能力。302050合計(jì)46040100注：各類考核評(píng)價(jià)的具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《附錄：各類考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表》（說(shuō)明：1.評(píng)價(jià)依據(jù)主要有：平時(shí)表現(xiàn)、作業(yè)、案例分析、實(shí)驗(yàn)/實(shí)習(xí)/調(diào)研報(bào)告、上機(jī)、考試等，應(yīng)根據(jù)該課程實(shí)際設(shè)置的考核方式填寫，不夠可以加列；2.各考核方式逐一填寫評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表）五、教材及參考資料1.教材丁武，《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2020年12月第一版，ISBN：978-7-5184-3174-8。趙晉府，《食品工藝學(xué)》（第二版），中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007，ISBN：9787501924295。2.主要參考書[1]曾慶孝，《食品加工與保藏原理》，化學(xué)工業(yè)出版社，2002，ISBN：9787502541385。[2]馬長(zhǎng)偉，曾名勇，《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002，ISBN：9787810664448。[3]宋紀(jì)蓉，《食品工程技術(shù)原理》，化學(xué)工業(yè)出版社，2005，ISBN：9787502564322。[4]夏文水，《食品工藝學(xué)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011，ISBN：9787501956098。[5]可上中國(guó)知網(wǎng)查閱食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的文獻(xiàn)。六、教學(xué)條件實(shí)驗(yàn)室，配置與課程實(shí)驗(yàn)相關(guān)的儀器設(shè)備，達(dá)到每5位同學(xué)使用一套儀器的標(biāo)準(zhǔn)。

附錄：各類考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表實(shí)驗(yàn)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本理論和有關(guān)操作技能，提高動(dòng)手實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.3和9.2）出勤率100%；在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，能熟練使用相關(guān)儀器設(shè)備；搭建實(shí)驗(yàn)裝置既正確又快捷；熟練且準(zhǔn)確的運(yùn)用相關(guān)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能；實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范；團(tuán)隊(duì)合作非常高效有序；出勤率100%；在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，能較正確的使用相關(guān)儀器設(shè)備；正確搭建實(shí)驗(yàn)裝置；能較正確的運(yùn)用相關(guān)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能；實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范；團(tuán)隊(duì)合作高效有序；出勤率100%；在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，基本正確使用相關(guān)儀器設(shè)備；搭建實(shí)驗(yàn)裝置基本正確；基本正確的運(yùn)用相關(guān)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，但有少許錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)操作基本規(guī)范，但有少許錯(cuò)誤；團(tuán)隊(duì)合作基本高效有序出勤率不足100%；在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)相關(guān)儀器設(shè)備不能正確使用，不能正確搭建相關(guān)實(shí)驗(yàn)裝置；運(yùn)用相關(guān)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能時(shí)，錯(cuò)誤較多；實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，錯(cuò)誤較多；團(tuán)隊(duì)合作效率較低。20目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方式。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)5.2）記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象準(zhǔn)確、詳細(xì)；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、規(guī)范。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象較準(zhǔn)確；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)較準(zhǔn)確、規(guī)范，但有少許錯(cuò)誤。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象大部分正確，但有少量錯(cuò)誤；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)基本正確，但有不少不規(guī)范的地方。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的記錄，有較多錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)有較多錯(cuò)誤，不規(guī)范。20注：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的分?jǐn)?shù)段劃分可以根據(jù)課程需要自行設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本理論和有關(guān)操作技能，提高動(dòng)手實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.3和9.2）按時(shí)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；實(shí)驗(yàn)流程正確；能夠很好的運(yùn)用食品工藝學(xué)的理論知識(shí)表述實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論；報(bào)告的語(yǔ)言科學(xué)、簡(jiǎn)潔和流暢。按時(shí)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；實(shí)驗(yàn)流程正確；能夠較好的運(yùn)用食品工藝學(xué)的理論知識(shí)表述實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論；報(bào)告的語(yǔ)言基本規(guī)范；但有少許錯(cuò)誤。按時(shí)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；實(shí)驗(yàn)流程基本正確；能基本正確的運(yùn)用食品工藝學(xué)的理論知識(shí)表述實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論，但有少量錯(cuò)誤；報(bào)告的語(yǔ)言基本規(guī)范，但有少量錯(cuò)誤。不按時(shí)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；實(shí)驗(yàn)流程錯(cuò)誤較多；對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論的表述有較多的錯(cuò)誤。30目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目?/p>