葡萄酒等級：法國酒分類:目前法國葡萄酒的質(zhì)量等級制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個等級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。?法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別酒。波爾多高級干紅、斐蘭德酒莊為此等級酒。?優(yōu)良地區(qū)餐酒：簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。?地區(qū)餐酒：VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。解百納高級干紅、霞多麗高級干白、至尊珍藏解百納高級干紅為此等級酒。?日常餐酒：VINDETABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。法國葡萄酒行業(yè)組織近年來又推出了一種在AOC級別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒這個等級尚未得到立法確認，此種葡萄酒的品質(zhì)比A.O.C更加優(yōu)良，是葡萄酒當中的極品，雅新斯酒莊為此等級酒。德國葡萄酒分為：(1)最高等級酒(QmP):又可細分成六級；(2)法定產(chǎn)區(qū)酒(QbA):較QmP略低一級；(3)地方性餐酒(LANDWEIN)；(4)一般性餐酒(TAFELWEIN)；在QmP中，其六個等級是照葡萄的成熟度來細分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級。這六級分別是：KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。SPATLESE:較晚摘的葡萄釀制。AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。4.BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到“貴腐霉”的感染，甜度更高。TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當高。EISWEIN：就是所謂的“冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。西班牙葡萄酒分為：（1） VinodeMesa（VdM）：分級中最低的一級，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級的酒，都以VinodeMesa的名稱來售賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。（2） VinoComarcal（VC）：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產(chǎn)方式規(guī)定。（3） VinodelaTierra（VdlT）：較VC高一級，規(guī)定少而簡單，相當于法國的VindePay（地區(qū)餐酒）。（4） VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩種：Denominaci'ondeOrigen:簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。Denominaci'ondeOrigenCalificada：簡稱DOC，此標準自1991才設(shè)立，此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時間的長短，又分為下列三級：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。GRANReserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。意大利葡萄酒分為:（1） 日常用酒，縮寫為VDT；（2） 地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標簽的葡萄酒，縮寫為IGT；（3） 法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級餐酒）。日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實際上，當我們看到舊常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。地方餐酒：當葡萄酒的標簽上標明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對的是一種要說明特別地域的葡萄酒。這樣，該產(chǎn)品應(yīng)當是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。不應(yīng)忽略的一點是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的舊常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。比如，我們看到的說明特別地域的標簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應(yīng)超過85%。法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“DenominazionediOrigineControllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標準確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實際上，生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）:當葡萄酒的標簽上寫著“DenominazionediOrgineControllataeGarantita”字樣時，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：—進入消費的葡萄酒應(yīng)當基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）；—每個瓶子都應(yīng)該有國家的標識，實際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個要求）?！狣OCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認定要更加簡單一些）?！狣OCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)(而DOC餐酒是進行一次品嘗感受的檢測)。意大利推行法定地區(qū)法例的時間并不太長，第一個法定地區(qū)