食品安全快速檢測及常見食品鑒別1食品安全快速檢測概述2常見食品摻假3常見食品鑒別4常用食品安全快速檢測http://一、概述何為快速檢測：食品安全快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。http://3快速檢測方法1、理化快速檢驗(yàn)方法包括樣品制備在內(nèi)，能夠在2小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。一、概述http://42、微生物快速檢驗(yàn)方法與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，能夠大幅度縮短檢測時間，發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果或超標(biāo)樣品時，能用傳統(tǒng)方法復(fù)驗(yàn)（特殊樣品除外）、其結(jié)果基本相同的方法，可視為快速檢測方法。一、概述http://5實(shí)驗(yàn)室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處實(shí)驗(yàn)室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對樣品進(jìn)行快速檢測?，F(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用地手段對樣品進(jìn)行快速檢測。實(shí)驗(yàn)室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備以及改變樣品前處理方式?，F(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用地手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場使用。一、概述http://6一、概述現(xiàn)場快速檢測結(jié)果的表述及注意事項(xiàng)食品安全快速檢測的手段主要體現(xiàn)在定性和限量檢測上。有些方法可以達(dá)到半定量或定量的效果，則更加有利于結(jié)果的分析。http://7一、概述概念分類1、定性檢測即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。2、限量檢測即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。http://8一、概述3、半定量檢測與定量檢測相比，半定量檢測的結(jié)果是一個大約值，準(zhǔn)確度離真值越近越好。4、定量檢測定量檢測也稱全定量檢測，一般在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。有些現(xiàn)場檢測方法，其本身也屬定量檢測范疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輻照強(qiáng)度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標(biāo)的檢測。http://9一、概述表述形式1、定性檢測陰性陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)陽性陽性通常用來表示檢出了有毒有害物質(zhì)2、限量檢測合格合格表示檢測結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值范圍之內(nèi)不合格不合格表示檢測結(jié)果超出或達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值半定量與定量檢測表述形式與限量檢測相同，也可標(biāo)出具體檢測數(shù)值。http://10一、概述注意事項(xiàng)1、對于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品，應(yīng)重復(fù)測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會對后期處理帶來較大社會影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。2、對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品，應(yīng)重復(fù)測試，以其中多次相同的結(jié)果報(bào)告之。對可能可能會對后期處理帶來較大社會影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。http://11一、概述食品安全快速檢測項(xiàng)目分類1、按急性中毒、慢性傷害、劣質(zhì)食品及關(guān)鍵控制點(diǎn)分類急性中毒物質(zhì)的快速檢測農(nóng)藥、鼠藥、亞硝酸鹽、甲醇、砷、汞、鋇、金屬化合物、氰化物、酸敗油脂、毒性植物油、礦物油、生豆?jié){、真菌毒素、病原菌等。http://12一、概述2、慢性傷害物質(zhì)及劣質(zhì)食品的快速檢測硝酸鹽、二氧化硫、硼酸和硼砂、蘇丹紅等油溶性非食用色素、孔雀石綠等水溶性非食用色素、水產(chǎn)品鮮度、水發(fā)水產(chǎn)品酸堿度、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水、畜禽肉鮮度與病害肉、注水肉、瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、牛乳新鮮度、牛乳摻水量、牛乳中尿素、乳品中淀粉和麥芽糖精、乳品中蛋白質(zhì)、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、食醋游離礦酸、食醋中總酸、碘鹽含碘量、蜂蜜濃度和水分、蜂蜜酸度、蜂蜜中糊精或淀粉、大米及米制品新鮮度、大米中石蠟或礦物油、米面粉中吊白塊、面粉中滑石粉或石膏粉、雞蛋新鮮度、木耳吸水量與PH值、飲用純凈水等。http://13一、概述3、食品加工、貯藏和運(yùn)輸關(guān)鍵控制點(diǎn)的快速測定食品中心溫度和煎炸油溫度、食品表面和環(huán)境溫度、餐飲具和食品加工器具表面潔凈度、消毒間紫外線輻照強(qiáng)度、消毒液有效氯濃度、游離性余氯等。http://14一、概述按學(xué)科分類1、理化快速檢測2、微生物的快速檢測衛(wèi)生指標(biāo)菌（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌）、致病菌（沙門菌、金黃色葡萄球菌、O157大腸桿菌、李斯特菌等）。http://15一、概述采樣原則1、代表性原則采集樣品能真正反映被采樣本的總體水平，也就是通過對具體代表性樣本的監(jiān)測能客觀推測食品的質(zhì)量。2、典型性原則采集能充分說明達(dá)到監(jiān)測目的典型樣本，包括污染或懷疑污染的食品、摻假或懷疑摻假的食品、中毒或懷疑中毒的食品等。3、適時性原則因?yàn)椴簧俦粰z物質(zhì)總是隨時發(fā)生變化的，為了保證得到正確結(jié)論應(yīng)盡快檢測。http://16一、概述4、適量性原則樣品采集數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求，同時不應(yīng)造成浪費(fèi)。5、不污染原則所采集樣品應(yīng)盡可能保持食品原有的品質(zhì)及包裝形態(tài)。所采集的樣品不得摻入防腐劑、不得被其他物質(zhì)或致病因素所污染。6、無菌原則對需要進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢測的樣品，采樣必須符合無菌操作的要求，一件采樣器具只能盛裝一個樣品，防止交叉污染，并注意樣品的冷藏運(yùn)輸與保存。http://17一、概述7、程序原則采樣、送檢、留樣和出具報(bào)告均按規(guī)定的程序進(jìn)行，各階段均應(yīng)有完整的手續(xù)，交接清楚。8、同一原則采集樣品時，檢測及留樣、復(fù)檢應(yīng)為同一份樣品，即同一單位、同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期、同一批號。http://18二、常見食品摻假近幾年來，在食品安全方面存在的安全隱患事故層出不窮，致癌大米、瘦肉精、紅心鴨蛋、蛋白精、毛發(fā)醬油、僵尸肉等等，使數(shù)量龐大的消費(fèi)者受到了極大的傷害，也間接影響到了中國食品工業(yè)的出口。http://19二、常見食品摻假常見食品摻假糧食：陳化糧、吊白塊、溴酸鉀、增白劑、硼砂肉類：亞硝酸鹽、瘦肉精、注水肉、雙氧水、僵尸肉水產(chǎn)品：甲醛（福爾馬林）、火堿、孔雀石綠、呋喃唑酮、雙氧水副食調(diào)料：二氧化硫、色素、蘇丹紅、吊白塊蔬菜水果：劇毒高毒農(nóng)藥、催熟劑、石蠟、增白劑、甜蜜素http://20二、常見食品摻假（一）糧食糧食是人類生存的基本食物，人們的生活一天也離不開糧食，但就在這些人類生存的必須品中，那些不法商販仍然在糧食中為了利益在做著傷天害理的手腳。http://21二、常見食品摻假

面粉是人們生活中不可缺少的食品之一，看起來雪白的面粉可以做成松軟的饅頭、面包

但其實(shí)有可能添加了增白劑和溴酸鉀，這兩種物質(zhì)均是較強(qiáng)的致癌物http://二、常見食品摻假（二）肉類肉類食品也是百姓日常生活中不可缺少的食品，人們從中獲取人體必須的蛋白質(zhì)及脂肪，近幾年來的太倉肉松和平遙牛肉、瘦肉精事件。http://23二、常見食品摻假“70后”豬蹄、“80后”雞翅，瞬間刷屏了眾多網(wǎng)友的手機(jī)、電腦頁面……有比一些年輕人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過走私入境，悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳?！敖┦狻敝副鶅龆嗄赇N往市場的凍肉，據(jù)已有報(bào)道，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達(dá)三四十年。多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。但是走私肉運(yùn)輸條件惡劣，不斷解凍等過程中容易滋生各種細(xì)菌，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。http://24二、常見食品摻假（三）水產(chǎn)品在水產(chǎn)市場上很多魚蝦類在養(yǎng)殖的時候就會被養(yǎng)殖戶投放孔雀石綠、呋喃唑酮、氯霉素、土霉素、四環(huán)素等，有的不法養(yǎng)殖戶為使魚多長肉，少產(chǎn)卵，竟在飼料中加入避孕藥等等令人發(fā)指的行為。http://25二、常見食品摻假（三）水產(chǎn)品加工水發(fā)產(chǎn)品不法商販加入的化工原料主要有工業(yè)火堿、福爾馬林、硫酸亞鐵、雙氧水、甲醛等。加入這些工業(yè)原料主要是為了縮短水發(fā)時間，使貨品發(fā)的更大，重量增加3-4倍，看上去更白、更新鮮，并可以延長保質(zhì)期限。http://26二、常見食品摻假（五）副食調(diào)料調(diào)味品是百姓生活中不可缺少的，但是毛發(fā)醬油、黑心木耳、辣椒醬、增白銀耳等一起起事件，嚴(yán)重影響了廣大人民群眾的身體健康。http://27二、常見食品摻假（蔬菜水果）打蠟、催熟黑心豆芽http://28三、常見食品鑒別（一）食用油優(yōu)質(zhì)食用植物油：各種食用油的顏色不同，加工深度越大，顏色越淡。色拉油是清澈透明、無色或淡黃色。花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色。麻油則是橙黃色或棕色。劣質(zhì)食用油：大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的毛油，色澤深、渾濁，不易食用。如果植物油透明度差、粘度大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征（花生油在冬季低溫時會凝固成不透明狀，鑒別時應(yīng)有所注意）。http://29三、常見食品鑒別（二）食鹽看色澤：優(yōu)質(zhì)食鹽應(yīng)為白色，呈透明或半透明狀。劣質(zhì)食鹽的色澤灰暗或呈黃褐色（硫酸鈣或者雜質(zhì)過多）。看結(jié)晶：純凈的食鹽結(jié)晶很整齊，堅(jiān)硬光滑，干燥，水份少，不易反鹵吸潮。含雜質(zhì)多的食鹽，結(jié)晶不規(guī)則，易反鹵吸潮。嘗咸味：純凈的食鹽應(yīng)有正常的咸味，而含鈣、鎂等水溶性雜質(zhì)過多時，鹽的咸味會捎帶苦、澀味，含沙等雜質(zhì)時會有牙磣的感覺。做試驗(yàn)：鑒別碘鹽的真?zhèn)危蓪Ⅺ}撒在淀粉溶液或切開的土豆切面上，如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽。http://30三、常見食品鑒別（三）大米看顏色：正常大米潔白透明，色澤正常。霉變大米表面變暗、變黃、變綠，甚至有霉味。查硬度：大米受潮后水份含量升高，用手插入大米堆時有阻力感，同時硬度降低，用手指碾米時，容易將其碾成粉末狀。正常大米不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。http://31三、常見食品鑒別（四）面粉看顏色：面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色。若顏色純白或灰白，則為過量使用增百劑所致。聞氣味：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染變質(zhì)，不可食用。http://32三、常見食品鑒別（五）醬油優(yōu)質(zhì)醬油倒入無色杯內(nèi)，對光看，為紅褐色或棕褐色，有光亮，倒入白瓷碗，醬汁粘稠度一至，再倒出時碗壁附著一層醬油，有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。劣質(zhì)醬油呈黃褐色，液面黯淡無光，汁液稀薄，對光可見沉淀物和懸浮物。香氣淡、口嘗有酸、苦、澀、焦、霉味。http://33四、常用食品安全快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測方法【速測卡測定法】適用范圍本方法適用于蔬菜、水果、相應(yīng)食物、水及中毒殘留中有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測。檢測原理膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有機(jī)制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此判斷樣品中是否含有過量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。

http://34四、常用食品安全快速檢測檢測試材1、固化有膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的農(nóng)藥速測卡。2、乙酸乙酯3、pH7.5磷酸鹽浸提（緩沖）溶液；分別取15.0g磷酸氫二鈉【Na2HPO4·12H2O】與1.59g磷酸二氫鉀【KH2PO4】,用500mL蒸餾水溶解4、稱量天平5、有條件時配備為農(nóng)藥速測卡而設(shè)計(jì)的“農(nóng)藥殘留速測儀”和超聲波提取器。http://35四、常用食品安全快速檢測整體測定法1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方的碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml純凈水或緩沖溶液，震搖50次，靜置2分鐘以上；2、取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10分鐘以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10分鐘。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤；3、將速測卡對折，用手捏3分鐘或用恒溫裝置恒溫3分鐘，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)；4、每批測定應(yīng)設(shè)一個純凈水或緩沖液對照卡。http://36四、常用食品安全快速檢測表面測定法（粗篩法）1、擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脫液在蔬菜表面上，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦；2、取一片速測卡，將菜葉上的液滴滴在白色藥片上；3、放置10分鐘以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10分鐘。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤；4、將速測卡對折，用手捏3分鐘或用恒溫裝置恒溫3分鐘，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)；5、每批測定應(yīng)設(shè)一個純凈水或緩沖液對照卡。http://37四、常用食品安全快速檢測結(jié)果判定與空白對照卡對比，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果，不變藍(lán)為強(qiáng)陽性結(jié)果，說明農(nóng)藥殘留量較高，顯淺藍(lán)色為弱陽性結(jié)果，說明農(nóng)藥殘留量較低。白色藥片變成天藍(lán)色或與空白對照卡相同為陰性結(jié)果，對陽性結(jié)果的樣品，可用其它分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。http://38四、常用食品安全快速檢測http://39四、常用食品安全快速檢測亞硝酸鹽的快速檢測方法【速測管測定法】適用范圍本方法適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測。方法原理按照國標(biāo)GB/T5009.33鹽酸萘乙二胺顯色原理做成的速測管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡對比定量。又稱格林試劑法。檢測試材含有格林試劑的速測管，天平與采樣處理設(shè)備。http://40四、常用食品安全快速檢測操作方法與結(jié)果判斷1、食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺（約0.1g），加入到檢測管中，加入蒸餾水或純凈水至1mL刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg【國標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤2mg/kg】。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時，可判斷亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。http://41四、常用食品安全快速檢測2、液體樣品的檢測取1～1.5mL液體樣品加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）的含量（mg/L）（礦泉水和瓶裝飲用純凈水達(dá)到色板上最低色階0.025mg/L即超出國家標(biāo)準(zhǔn)。有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定）。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量（mg/L）。http://42四、常用食品安全快速檢測3、固體或半固體樣品的檢測乳粉測定取1.0g樣品至10mL比色管中，加入蒸餾水或純凈水至10mL刻度處，振搖后使乳粉溶解，取1～1.5mL加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘以10后再乘以2即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）的近似含量（mg/kg）。http://43四、常用食品安全快速檢測其他樣品測定，取均勻的樣品1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加入蒸餾水或純凈水至10mL刻度處，充分振搖后放置，去沉淀后的上清液或過濾液或離心后得到的上清液1～1.5mL加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘以10即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）的含量（mg/kg）。如果測試結(jié)果超出色板上的最高值，可從已稀釋10倍的樣品中再取1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10mL比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試結(jié)果乘以100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。http://44四、常用食品安全快速檢測http://45四、常用食品安全快速檢測食用油脂酸價和過氧化值的快速檢測【速測卡測定法】適用范圍本方法適用于食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的快速測定。方法原理以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑的游離脂肪酸或過氧化物進(jìn)行反應(yīng)，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價或過氧化值的半定量。檢測試材酸價試紙（測試范圍在0～5.0mgKOH/g），過氧化值試紙（測試范圍在0～50meq/Kg）。http://46四、常用食品安全快速檢測操作方法1、直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至（25±5）℃，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時，試紙插入油樣1～2s立即取出，將試紙塊面朝上平放。2、酸價測試紙的最佳反應(yīng)時間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。http://47四、常用食品安全快速檢測3、過氧化值測試紙的反應(yīng)計(jì)時視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。環(huán)境溫度（℃）

反應(yīng)時間（秒）

0～4

120～150

5～9

90～120

10～19

75～105

20～29

60～90

30～36

45～75http://48四、常用食品安全快速檢測結(jié)果判定試紙顏色與色卡相同或相近時以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果。如試紙顏色在兩色之間，則取兩者的中間值。http://49四、常用食品安全快速檢測品名酸價（mgKOH/g）過氧化值（meq/Kg）棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油

、菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油≤4.0≤7.5菜子油、大豆油、玉米油和茶籽油

一級≤0.2≤5.0二級≤0.3≤5.0三級≤1.0≤6.0四級≤3.0≤6.0http://50四、常用食品安全快速檢測品名酸價（mgKOH/g）過氧化值（meq/Kg）成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油

一級≤0.2

≤5.0二級≤0.3

≤5.0三級≤1.0≤7.5四級≤3.0≤7.5壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油

一級≤1.0≤6.0二級

≤2.5≤7.5http://51四、常用食品安全快速檢測品名酸價（mgKOH/g）過氧化值（meq/Kg）成品棉籽油

≤5.0一級≤0.2

≤5.0二級≤0.3

≤5.0三級≤1.0

≤6.0麻油≤4.0≤12.0色拉油

≤0.3≤10.0食用煎炸油≤5.0

食用豬油≤1.5

≤16.0人造奶油≤1.0

≤12.0棕櫚油≤0.6

≤10.0http://52四、常用食品安全快速檢測水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測方法【速測管測定法】適用范圍本方法適用于水發(fā)水產(chǎn)品中人為加入甲醛的快速定性。方法原理在堿性條件下，甲醛與間苯三酚反應(yīng)后使溶液出現(xiàn)橙紅色特征。檢測試材氫氧化鉀與間苯三酚的混合試劑，檢測管。http://53四、常用食品安全快速檢測操作方法直接將水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸液滴加到檢測管中（約1mL），加入2滴混合試劑。同時做空白對照試驗(yàn)。結(jié)果判定當(dāng)甲醛含量5um/mL時，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。當(dāng)甲醛含量為49um/mL時，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，整體樣品溶液都會變?yōu)槌燃t色，顯色的時間可達(dá)30min。甲醛含量越高，顏色越深，顯色的時間較長。空白對照管為試劑本色或淡黃色。http://54四、常用食品安全快速檢測http://55四、常用食品安全快速檢測注水肉的快速檢測方法【試紙測定法】適用范圍本方法適用于畜禽肉含水限量的現(xiàn)場快速檢測。方法原理正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的規(guī)律。當(dāng)被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時，可推斷出樣品的含水量超出限定值。檢測試材專用檢測試紙。http://56四、常用食品安全快速檢測操作方法在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約1cm（最深1.15cm）深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏，等待2min，目視或用尺子測量肉體表面以上部位的試紙吸水高度。結(jié)果判斷吸水高度大于0.5cm以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實(shí)驗(yàn)室按GB/T5009方法進(jìn)一步測定。http://57四、常用食品安全快速檢測瘦肉精的快速檢測方法【速測卡層析測定法】適用范圍本方法適用于豬肉肝臟、肺臟、腎臟、瘦肉樣品中鹽酸克倫特羅（俗稱：瘦肉精）、沙丁胺醇、萊克多巴胺的快速檢測。檢出限為5ug/kg（ppb）。http://58四、常用食品安全快速檢測樣品處理及檢測1、測試前將未開封的檢測卡恢復(fù)至室溫。2、取4g以上的瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入5mL采樣管中（以裝滿管子3/4為宜），擰緊管蓋。放入90℃以上水浴中加熱10min后（肉熟透為準(zhǔn)），取出冷卻至室溫。http://59四、常用食品安全快速檢測3、從鋁箔袋中取出檢測卡平放于臺面（在1h內(nèi)使用），同時取出用吸管封裝的展開液，剪去吸管封口，取3滴（約100uL）到1.5mL離心管中，棄去吸管中剩余的展開液，用此吸管吸取加熱后滲出的樣品液，取3滴（約100uL）同樣滴入到1.5mL離心管中，棄去吸管中剩余的樣品液，用吸管混勻兩種溶液后，垂直緩慢滴加3滴溶液到檢測卡加樣孔中并開始計(jì)時。結(jié)果在5～10分鐘讀取，如判斷不明顯可以延長時間10min。http://60四、常用食品安全快速檢測結(jié)果判定陰性：T線比C線顏色深或一樣為陰性（未檢出）結(jié)果。陽性：T線比C線顏色淺或T線無顯色為陽性（瘦肉精含量大于5ug/kg）結(jié)果。無效：未出現(xiàn)C線，表明不正確的操作過程或試劑已失效。http://61四、常用食品安全快速檢測http://62四、常用食品安全快速檢測二氧化硫測定【速測管比色法】方法原理：與國標(biāo)法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液進(jìn)行滴定，到達(dá)終點(diǎn)時，過量的碘與指示劑作用生成藍(lán)色復(fù)合物，根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計(jì)算出二氧化硫的含量。適用范圍：適用于白糖、淀粉等粉狀食品中二氧化硫的快速檢測。http://63四、常用食品安全快速檢測本方法采用國家標(biāo)準(zhǔn)《鹽酸副玫瑰苯胺定量方法》改進(jìn)后的現(xiàn)場半定量快速檢測方法，操作相對簡單。最低檢出限為50mg/kg。準(zhǔn)確取樣品1g或1ml，用純凈水50倍稀釋，取稀釋液1ml到速測管中，加入3滴A試液，加入3滴B試液，搖勻，5分鐘后20分鐘內(nèi)觀察顯色情況，與色卡對照，確定樣品中二氧化硫含量。http://64四、常用食品安全快速檢測消毒液有效氯的快速測定【有效氯和雙氧水濃度的測定】適用范圍本方法適用于各種含氯消毒劑（不含二氧化氯）及雙氧水（過氧化氫）的快速測試。也適于次氯酸鈉發(fā)生器的制備濃度測試和產(chǎn)品化學(xué)分析時的預(yù)實(shí)驗(yàn)。測定范圍：（10～20000）mg/L。標(biāo)準(zhǔn)比色板為10mg/L、25mg/L、50mg/L、100mg/L、150mg/L、200mg/L、300mg/L、500mg/L、1000mg/L、2000mg/L。http://65四、常用食品安全快速檢測檢測試材有效氯試紙使用方法從試紙盒中抽出一小段試紙，在楔狀齒上割斷，將試紙浸入消毒液后立即取出，與標(biāo)準(zhǔn)色板進(jìn)行比色，確定有效氯含氯。有效氯的顯色范圍是試紙浸濕的整體部位顯色，雙氧水的顯色范圍是試紙浸濕的上邊部位橫條狀顯色。http://66四、常用食品安全快速檢測食品中心溫度和煎炸油溫度的快速測定方法適用