白菜類蔬菜的栽培技術(shù)1第一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一課程內(nèi)容提要1白菜類蔬菜概述3大白菜栽培技術(shù)2白菜類蔬菜的共性

4課堂小結(jié)2第二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一1白菜類蔬菜概述1.1起源及栽培歷史1.2植物學(xué)分類3第三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一1.1起源及栽培歷史白菜是我國的原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。1白菜類蔬菜概述4第四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一白菜原產(chǎn)于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜類蔬菜在我國分布廣闊，栽培面積很大，消費量也最多。大白菜是我國秋、冬和春季供應(yīng)的主要蔬菜之一。小白菜在我國南方各地普遍栽培，周年生產(chǎn)，尤其在淡季蔬菜供應(yīng)上占有重要的地位。菜薹在長江流域各省栽培的主要是紅菜薹，在華南栽培的菜心。薹菜(油菜薹)在黃淮地區(qū)有少量的栽培，一般在秋季或早秋播種，冬春供應(yīng)。1白菜類蔬菜概述5第五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一十字花科蕓薹屬小白菜亞種普通白菜變種烏塌菜變種菜薹變種薹菜變種京水菜變種大白菜亞種散葉變種半結(jié)球變種花心變種結(jié)球變種蕪菁亞種白菜類蔬菜1白菜類蔬菜概述1.2植物學(xué)分類有明顯的葉柄而沒有葉翅沒有明顯的葉柄但有明顯的葉翅6第六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一1-B1-a1-b2-a2-b34小白菜亞種生態(tài)型

1普通白菜1-a矮樁型1-b高樁型2塌菜2-a半塌地型2-b塌地型3分蘗菜4薹菜7第七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一大白菜分類及進(jìn)化

散葉變種半結(jié)球變種花心變種結(jié)球變種次級類型8第八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一紅菜薹京水菜烏塌菜9第九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一2白菜類蔬菜的共性2.1溫度要求2.2春化反應(yīng)類型2.3肥水2.4繁殖2.5病蟲害10第十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一2.1溫度要求起源于亞熱帶，喜溫和涼爽的氣候，適宜的平均溫度15～18℃，月均溫超過21℃則生長發(fā)育不良。一般不耐嚴(yán)寒，也不耐酷熱。多數(shù)耐寒性較強。其中，大白菜等屬于半耐寒性蔬菜，能耐-3℃的輕霜。部分品種較耐熱，可以夏季栽培。2白菜類蔬菜的共性11第十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一2.2春化反應(yīng)類型種子春化（一、二年生均可）

屬于種子春化型。萌動的種子在10℃以下的低溫中經(jīng)10～30天完成春化，在較高的溫度及長日照下抽薹開花。2白菜類蔬菜的共性12第十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一2.3肥水葉大根淺，要求空氣濕潤、土壤水分充足。栽培上要合理灌溉、精細(xì)整地和中耕。生長量大，產(chǎn)量高，需求較多的基肥和追肥。葉叢大的需N多，葉球和嫰莖的還需K多，花薹的需P多。合理配合NPK是很重要的。2白菜類蔬菜的共性13第十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一2.4繁殖異花授粉，種內(nèi)易雜交。復(fù)總狀花序，黃色，為蟲媒花。種子繁殖，種子無胚乳，近圓形，褐色?？芍辈ィ捎缫圃?，因種類和栽培季節(jié)而定。2白菜類蔬菜的共性14第十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一2.5病蟲害有相同的病蟲害，應(yīng)該避免重茬連作，宜與豆類、茄果類、瓜類蔬菜輪作。尤其是病毒病、霜霉病、軟腐病三大病害，另外還有白斑病、黑斑病、根腫病等。生理性干心病也較普遍。蟲害有：菜蚜、菜螟等。2白菜類蔬菜的共性15第十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3大白菜栽培技術(shù)

3.1品種分類類型3.2生物學(xué)特性3.3栽培季節(jié)和茬次安排3.4栽培技術(shù)3.5病蟲害防治16第十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.1品種分類類型（一）卵圓型（二）平頭型（三）直筒型散葉變種半結(jié)球變種花心變種結(jié)球變種3大白菜栽培技術(shù)17第十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一各變種的特點及代表種(1)．散葉變種主要在春季或夏季作為綠葉蔬菜栽培，代表品種有北京仙鶴白、濟(jì)南小白菜等。目前基本不再栽培，曾作為綠葉菜栽培的品種有北京仙鶴白和濟(jì)南小白菜，生長期30～60天。單株重0.6kg。

(2)．半結(jié)球變種耐寒性較強，生長期60～80天?，F(xiàn)在多分布于東北、河北省和山西省北部及西北等高寒地區(qū)。代表性品種有山西大毛邊、興城大矬菜等。目前局限在原產(chǎn)地少量栽培，有遼寧的大矬菜和山西的大毛邊等品種。生長期80～85天。單株重6.55kg。3.1品種分類類型18第十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一(3)．花心變種一般都具早熟性，生長期60～80天，為溫暖氣候型，較耐熱。多用于秋季早熟栽培和春季栽培。代表性品種有北京翻心白、翻心黃、濟(jì)南小白心等?；ㄐ淖兎N栽培的主要品種有北京的翻心白、翻心黃和濟(jì)南小白心等。生長期65天。單株重1.5kg?？篃嵝詮姡筒《静?、霜霉病、軟腐病。宜夏秋栽培，早熟，不耐貯藏。(4)．結(jié)球變種

栽培最普遍。這個變種因其起源地及栽培中心地區(qū)的氣候條件不同而產(chǎn)生三個基本生態(tài)型，以及雜交產(chǎn)生次級類型。

3.1品種分類類型19第十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一四個變種及結(jié)球變種之間

互相雜交產(chǎn)生的次級類型(1)平頭直筒型：生長期70～90天。適應(yīng)性強，尤適于溫和的大陸性氣候。分布于北京各地。代表性品種有北京大青口、小青口、抱頭青、擰心青等。

(2)平頭卵圓型：生長期100～110天。適于溫和海洋性氣候，適應(yīng)性強。主要產(chǎn)于山東半島與內(nèi)地毗鄰地區(qū)。近年各地也有引種。代表性品種有山東即墨縣的城陽青等。3.1品種分類類型20第二十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一(3)圓筒型：生長期100～l10天。適于溫和海洋性氣候。適應(yīng)性弱，產(chǎn)于山東半島北部及其它地區(qū)。代表性品種有黃縣包頭、棲霞包頭、萊蕪包頭等。

(4)花心直筒型：生長期約90天。適宜大陸性氣候而適應(yīng)性強，產(chǎn)于山東沿津浦線各地。代表性品種有德州香把子、泰安青芽和黃芽等。

(5)花心卵圓型：生長期100～l10天。適于大陸性氣候。產(chǎn)于山東沿津浦線南段各地。代表性品種有肥城花心、滕縣獅子頭等。3.1品種分類類型21第二十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一其它分類類型

大白菜按栽培季節(jié)分：春型、夏秋型、秋冬型。大白菜按葉球的結(jié)構(gòu)分：葉數(shù)型、葉重型、中間型。大白菜按葉色分：青幫型、白幫型和青白幫型。3.1品種分類類型22第二十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.2生物學(xué)特性3.2.2生長發(fā)育周期3.2.3對環(huán)境條件的要求3.2.1形態(tài)特征3大白菜栽培技術(shù)23第二十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.2.1形態(tài)特征根莖葉花果實種子3.2生物學(xué)特性24第二十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一根：主根基部肥大，長5～20cm，在淺土層（5～25cm）有發(fā)達(dá)的平行側(cè)根和網(wǎng)狀分根，而在深土層（25cm以下）側(cè)根很不發(fā)達(dá)。莖：營養(yǎng)生長期,莖短縮肥大，有較強頂端優(yōu)勢，側(cè)芽一般不活動。生殖生長期,抽身花莖，高60～100CM。葉：大白菜一生中先后發(fā)生下列各類葉，且形態(tài)各異，有子葉、基生葉、中生葉、頂生葉和莖生葉。3.2生物學(xué)特性25第二十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一花——總狀花序，完全花?；ㄝ?、花瓣均為4枚，為蟲媒花。四強雄蕊?；ㄋ?室，雌蕊1枚，子房上位，頭狀柱頭。果實——果實為長角果，圓筒形，有柄，授粉、受精后30～40天種子成熟。種子——種子球形而微扁，有縱凹紋，紅褐色至深褐色。無胚乳。千粒重2.5～4.0g。3.2生物學(xué)特性26第二十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.2.2生長發(fā)育周期營養(yǎng)生長階段發(fā)芽期（種子萌動—出土）幼苗期（開始破心—第一葉環(huán)形成）蓮座期（第二、三葉環(huán)形成）結(jié)球期（產(chǎn)品器官形成期，占全生育期的一半。）休眠期（休眠狀態(tài)，為轉(zhuǎn)入生殖生長進(jìn)行準(zhǔn)備。）生殖生長階段返青抽薹期（花薹開始伸長而進(jìn)入抽薹期）開花期（始花后進(jìn)入開花期，全株的花先后開放。）結(jié)莢期（謝花后進(jìn)入結(jié)莢期到種子成熟為止。）3.2生物學(xué)特性27第二十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.2.3對環(huán)境條件的要求溫

如果溫和季節(jié)的日數(shù)不夠，可以利用幼苗對溫度適應(yīng)性較強的特性，在寒冷或炎熱的季節(jié)提前播種育苗。幼苗期遇高溫（30℃）利于葉原基分化（夏播可長30片葉，春播可長十多片葉）。若5-10℃不結(jié)球。半耐寒性植物，生長適溫12~22℃。

發(fā)芽適溫20~25℃；幼苗期適溫22~25℃；蓮座期適溫17~22℃；結(jié)球期適溫12~22℃；休眠期適溫0~2℃；春化適溫2~5℃。

3.2生物學(xué)特性28第二十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.2.3對環(huán)境條件的要求光需中等強度的光照；長日照植物。光飽和點：4萬勒克斯強光、長光、紅光——使葉片開展弱光、短光、青光——使葉片直立。3.2生物學(xué)特性29第二十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.2.3對環(huán)境條件的要求水幼苗期保持土壤濕潤；蓮座后期適當(dāng)控水；結(jié)球期應(yīng)大量澆水；結(jié)球后期應(yīng)少澆水。大白菜需水最多的時期是結(jié)球時期，但幼苗期和蓮座期不能缺水。苗期灌水應(yīng)“少食多餐”，苗期若缺水，高溫易造成根的老化，不僅會影響吸收水肥，還容易感染病害，特別是病毒病。大白菜葉片蒸騰失水較多，而且隨著植株體的長大，蒸騰作用逐漸增強，但在采收前一周要嚴(yán)禁灌水，為了提高耐貯運性。3.2生物學(xué)特性30第三十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.2.3對環(huán)境條件的要求肥土層深厚、疏松肥沃、富含有機(jī)質(zhì)的壤土和輕粘壤土為宜，適于中性偏酸的土壤。

對N的要求最為敏感，N足則產(chǎn)量高，但單一施N而缺P、K的白菜易徒長，結(jié)球不緊實，P—促進(jìn)葉原基分化，K—促進(jìn)光合作用產(chǎn)物向葉球轉(zhuǎn)運，缺Ca—心葉邊緣不均勻褪綠，逐漸變黃，變褐，直至變干—稱為干燒心，缺B—葉柄內(nèi)側(cè)出現(xiàn)木栓化組織，由褐色變?yōu)楹诤稚~片周邊枯死，結(jié)球不良。3.2生物學(xué)特性31第三十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.3栽培季節(jié)與茬次安排露地栽培黃淮流域：春、夏、秋三茬東北大部分地區(qū)：春、秋兩茬高寒地區(qū)：一年一茬設(shè)施栽培遮蔭避雨栽培華南地區(qū)：周年栽培3大白菜栽培技術(shù)32第三十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.4栽培技術(shù)3.4.1露地秋茬栽培技術(shù)3.4.2越夏覆蓋栽培技術(shù)3大白菜栽培技術(shù)33第三十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.4.1露地秋茬栽培技術(shù)播期確定品種選擇播種育苗田間管理收獲秋白菜生長期月均溫5~22℃之間。華南地區(qū)9-10月播種，12月至次年3月采收品種：津白45、津白56、秋綠55、北京小雜61號、京秋56號、京秋80號、北京68號整地施肥3.4栽培技術(shù)34第三十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一基肥每667m2施腐熟有機(jī)肥5000kg，過磷酸鈣50kg，硫酸鉀20kg。平畦：適于干旱地區(qū)。高壟或高畦：適于多雨、地下水位較高地區(qū)。1.2~1.5m1.2~1.5m1.2~1.8m50~60cm播期確定品種選擇播種育苗田間管理收獲整地施肥3.4.1露地秋茬栽培技術(shù)3.4栽培技術(shù)35第三十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一直播育苗播期確定品種選擇播種育苗

田間管理收獲整地施肥3.4.1露地秋茬栽培技術(shù)3.4栽培技術(shù)36第三十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一

幼苗期及時澆水，保持地面濕潤。子葉期和3~4片真葉期進(jìn)行間苗。團(tuán)棵時定苗，大型品種株距50~53cm，小型品種株距46~50cm。苗期管理蓮座期管理結(jié)球期管理播期確定品種選擇播種育苗田間管理收獲整地施肥

定苗后追施一次“發(fā)棵肥”，以后保持土壤見干見濕。蓮座后期應(yīng)適度控水“蹲苗”。

“蹲苗”結(jié)束后開始澆水，以后要保持土面濕潤，收獲前5~8d停止?jié)菜?，提高耐貯性。包心前5~6d追“結(jié)球肥”。包心后約15~20d追“灌心肥”。3.4.1露地秋茬栽培技術(shù)3.4栽培技術(shù)37第三十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.4.1露地秋茬栽培技術(shù)

用于冬貯的晚熟品種，應(yīng)在低于－2℃的寒流侵襲之前數(shù)天收獲。播期確定品種選擇播種育苗田間管理收獲

整地施肥3.4栽培技術(shù)38第三十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.4.2越夏覆蓋栽培技術(shù)要點棚室覆蓋品種選擇整地施肥播種育苗

田間管理

收獲品種：夏陽白早50、春夏王、京夏王、京夏2號、夏優(yōu)王

南方地區(qū)夏季高溫多雨，病蟲害多發(fā)，選好選準(zhǔn)早熟、耐熱、抗病品種是夏大白菜栽培成敗的關(guān)鍵。3.4栽培技術(shù)39第三十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一舊棚膜卷起后固定在棚頂，隨時放下防雨。遮陽網(wǎng)遮光降溫。全棚覆蓋防蟲網(wǎng)，防止害蟲遷飛。棚室覆蓋品種選擇整地施肥播種育苗

田間管理

收獲3.4.2越夏覆蓋栽培技術(shù)要點3.4栽培技術(shù)40第四十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一清潔田園，棚室消毒。播種前造底墑。結(jié)合耕地，施入基肥。高壟稀植。每667m2施腐熟有機(jī)肥3000kg，三元復(fù)合肥15kg（或過磷酸鈣25kg，尿素、硫酸鉀各5kg），深翻細(xì)耙。20cm60~70cm60~70cm60~70cm棚室覆蓋品種選擇整地施肥播種育苗

田間管理

收獲3.4.2越夏覆蓋栽培技術(shù)要點3.4栽培技術(shù)41第四十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一直播（穴播）育苗45~50cm45~50cm棚室覆蓋品種選擇整地施肥播種育苗

田間管理

收獲3.4.2越夏覆蓋栽培技術(shù)要點3.4栽培技術(shù)42第四十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一間苗定苗水肥管理病蟲害防治棚室覆蓋品種選擇整地施肥播種育苗

田間管理

收獲3.4.2越夏覆蓋栽培技術(shù)要點3.4栽培技術(shù)43第四十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一

根據(jù)市場需求，不必等到葉球充分長成后才采收，一般五、六成心時即可收獲上市?？砷g拔收菜，以提高產(chǎn)量。棚室覆蓋品種選擇整地施肥播種育苗

田間管理

收獲

3.4.2越夏覆蓋栽培技術(shù)要點3.4栽培技術(shù)44第四十四頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一3.5.1病害：霜霉病軟腐病病毒病3.5.2蟲害：菜蚜、菜青蟲、小菜蛾、甜菜夜蛾3.5病蟲害防治三大病害3大白菜栽培技術(shù)45第四十五頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一霜霉病病原：鞭毛菌亞門霜霉屬寄生霜霉菌（Peronosporaparasitica）3.5.1病害46第四十六頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一癥狀識別苗期被害，葉片正面呈褪綠色斑，葉背有白色霜狀霉層，嚴(yán)重時葉片枯死。成株期被害，初葉正面有褪綠斑，漸發(fā)展成黃褐色，葉背有白色霉層，病斑發(fā)展受葉脈限制而呈多角形，甚至病斑互聯(lián)，病葉枯死。采種株還為害花梗、花器及種莢?；üＪ芎ψ冃危[大彎曲，花器腫大畸形，花瓣小而枯黃，結(jié)實不良，病部有白霉。3.5.1病害47第四十七頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一一般預(yù)防措施1、因地制宜選用抗（耐）病優(yōu)質(zhì)品種2、實行輪作、倒茬。大白菜的前茬以茄果類、瓜類、蔥蒜類為宜，避免與十字花科蔬菜連作或鄰作。3、精細(xì)整地。徹底清除菜田雜草，以壓低病菌蟲源數(shù)量，減少初侵染源，播前翻地20-25cm，曬15-20天。4、種子處理。采用50℃溫湯浸種法進(jìn)行種子消毒，還可用25%甲霜靈，或用種子重量0.4%的福美雙或百菌清拌種。5、適期播種。實踐證明，早播病害重，晚播病害輕，但包心不實，產(chǎn)量低，播期選擇盡可能適期晚播。3.5.1病害48第四十八頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一藥劑防治用“五合一”(退菌特、福美雙、硫酸銅、洗衣粉、50%二嗪農(nóng)乳劑)各1000倍液,無藥害,效果好,而且能兼治蚜蟲、菜青蟲、鉆心蟲等。58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液,40%三乙膦酸鋁可濕性粉劑200倍液,70%代森錳鋅500倍液,75%百菌清可濕性粉劑600倍液,60%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，

72.2%普力克水劑600-800倍液3.5.1病害49第四十九頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一軟腐病病原：歐氏桿菌屬，胡蘿卜軟腐歐氏桿菌胡蘿卜軟腐亞種Erwiniacarotovorasubsp.carotovora(Jones)Bergeyetal.。3.5.1病害50第五十頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一癥狀識別白菜多在包心期開始發(fā)病，病株由葉柄基部開始發(fā)病，病部初為水浸狀半透明，后擴(kuò)大為淡灰褐色濕腐，病組織黏滑，失水后表面下陷，常溢出污白色菌膿，并有惡臭，有時引起髓部腐爛。發(fā)病初期，病株外葉在烈日下下垂萎蔫，而早晚可以復(fù)原，后漸不能恢復(fù)原狀，病株外葉平貼地面，葉球外露。也有的從外葉葉緣或葉球上開始腐爛，病葉干燥后成薄紙狀。病株易被腳踢倒。大白菜貯存期間，病害繼續(xù)發(fā)展，造成爛窖。帶病的種株定植后，繼續(xù)發(fā)病，可導(dǎo)致全株枯死。3.5.1病害51第五十一頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一

一般預(yù)防措施：（參考霜霉病部分）藥劑防治：可在發(fā)病始期噴150ppm農(nóng)用鏈霉素或200ppm新植霉素3-5次,并結(jié)合灌根效果亦佳。還可用70%敵克松500倍液在傍晚或陰雨天施用,避免日光直接照射,效果也很好。3.5.1病害52第五十二頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一病毒病

病原：蕪菁花葉病毒(TuMV)、黃瓜花葉病毒(CMV)和煙草花葉病毒(TMV)。3.5.1病害53第五十三頁，共五十九頁，編輯于2023年，星期一癥狀識別大白菜病毒病又稱“孤丁病”、“抽瘋”等，白菜6葉期以前最易染病。苗期染病，心葉出現(xiàn)明脈，并沿葉脈褪綠，出現(xiàn)花葉，葉片皺縮不平。有的葉脈有褪色斑或條斑。成株期染病，葉主脈扭曲，葉片皺縮不平，黃綠相間，植株明顯矮化，葉脈上也有壞死斑，根系不發(fā)達(dá)，剖切病根呈黃褐色，嚴(yán)重時不能結(jié)球。種株染病，花薹抽出晚、畸形、花葉、明脈，下部葉片主