百香果果脯加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了百香果果脯加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工條件要求、加工工藝及操作要點(diǎn)、標(biāo)志、標(biāo)簽和貯存。本文件適用于百香果果脯的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10782蜜餞通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T11025果脯類流通規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。百香果果脯以新鮮百香果為原料，經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的具有百香果風(fēng)味的蜜餞制品。加工條件要求原料百香果原料應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定，成熟，無變質(zhì)、霉變，成熟度控制在7-8成熟。輔料加工過程中的水應(yīng)符合GB5749的要求，白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，其他食品輔料質(zhì)量應(yīng)符合GB/T10782的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工環(huán)境要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定和GB14881的規(guī)定。加工設(shè)備要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。加工工藝及操作要點(diǎn)工藝流程百香果→清洗→取汁、收皮→燙漂→冷卻→去皮→糖漬→包餡→干燥→包裝。操作要點(diǎn)清洗將百香果用流動水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。取汁、收皮將百香果對半切開，取汁、收集果皮。燙漂將百香果皮放入0.1%～0.3%檸檬酸沸液中或純水沸液中燙漂6～10分鐘。冷卻將百香果皮置于清水中漂洗2～3次，或置于流動的水中浸泡3～5分鐘進(jìn)行冷卻，瀝干。去皮用機(jī)械或人工削除外果皮，獲得百香果內(nèi)皮層應(yīng)保持完好的半球型、且不能存在有外皮層硬殼。糖漬將適量白砂糖、麥芽糖漿、焦亞硫酸鈉、檸檬酸、食用鹽等攪拌均勻后加入百香果皮中，在室溫下糖漬2～4d。包餡用兩片百香果皮包裹住少量百香果醬（可為純百香果漿，或為百香果漿與膠體混合物），百香果皮與百香果醬的質(zhì)量比例為3:1～5:1，百香果皮應(yīng)完全包裹好百香果醬。干燥采用分段的方法進(jìn)行干燥，一段干燥：使用50℃～70℃熱風(fēng)干燥，烘干6～12小時后。二段干燥：采用15℃~38℃冷風(fēng)干燥，一次冷風(fēng)干燥6-12小時，添加過60～80目篩的白砂糖粉攪拌均勻，回軟24～48小時。二次冷風(fēng)干燥烘至水分含量為15%～20%時即完成干燥。將二次冷風(fēng)干燥后的果片下篩裝入果筐中，宜用過60～80目篩的白砂糖粉攪拌均勻。包裝內(nèi)包裝應(yīng)符合GB9683的規(guī)定要求，外包裝應(yīng)符合GB7718的規(guī)定要求。產(chǎn)品包裝過程應(yīng)符合SB/T11025的規(guī)定，衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。貯存貯存應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，倉庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮，防蠅、防鼠、防污染