食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度1

一、食品選購

經(jīng)營單位選購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品選購的場所，以保證其質(zhì)量。

1、禁止選購以下食品：

(1)禁止選購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官樣子異樣、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標志明顯，做到分開使用，定位存放，持續(xù)清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務(wù)必采納新奇、干凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務(wù)必進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)報就餐人數(shù)，合理支配當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責(zé)，并作細致記錄。

4、食堂負責(zé)人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應(yīng)的全部食品、成品應(yīng)支配專人負責(zé)，進行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行細致登記、造冊，負責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證全部食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)貼合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。

3、采納化學(xué)消毒時應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在持續(xù)設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標記，避開再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄，負責(zé)人簽字。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，牢固的材料建成且易于維持干凈，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。

九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和削減交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。

8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)持續(xù)清潔。

9、廢棄物至少應(yīng)每一天去除一次，去除后的容器應(yīng)準時清洗，必要時進行消毒。

食品衛(wèi)生安全管理制度2

為切實搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。

一、總則

1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

2、專心協(xié)作、主動理解衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推舉，準時實行措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，如發(fā)生上述事件，馬上停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故職責(zé)追查制度。

二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

(一)務(wù)必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續(xù)個人衣帽、儀表干凈。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品選購、貯存必備的衛(wèi)生條件：選購食品貼合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責(zé)餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購置感觀異樣或變質(zhì)食物。

食品衛(wèi)生安全管理制度3

1、提高全體廚房職工對食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識。

2、選購人員不得選購不新奇或變質(zhì)的原輔料，如發(fā)覺班組可拒收。

3、廚房嚴禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮、涼拌菜。

4、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽，須干凈。

5、每餐后，按規(guī)定對餐具進行蒸汽消毒。

6、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟?！矊Ｈ素撠?zé)〕

7、上班期間要嚴守崗位，仔細把握設(shè)備的運行狀況，防止事故發(fā)生。

8、食梯上下工作專人負責(zé)。

9、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全、食物中毒預(yù)防學(xué)問講座?！脖緦W(xué)期兩次〕

10、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，按規(guī)定上報，其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理。

食品衛(wèi)生安全管理制度4

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生意識培育。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人〞、“服務(wù)育人〞為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗收食品應(yīng)當無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官樣子。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務(wù)必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常持續(xù)清潔衛(wèi)生。

8、食品的洗切、加工務(wù)必實行“一洗、二浸、三燙、四炒〞的`烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。

食品衛(wèi)生安全管理制度5

為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立原則存放間、加工間。

3、嚴格把握好進貨關(guān)、存放關(guān)。

4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關(guān)。

6、留意飲水的安全。

7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要留意各方面安全衛(wèi)生工作。

8、炊事員必需采納新奇干凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

9、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

11、炊員必需每年進行健康檢查，凡持有健康答應(yīng)證的，才能上崗。

12、炊事員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長、指甲，售飯、菜必需戴上清潔的手套。

13、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。

14、嚴格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。

15、校長是第一責(zé)任人，主管校長是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

食品衛(wèi)生安全管理制度6

一、幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

二、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂人員隨便進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。

三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體狀況，發(fā)覺異樣馬上制止、糾正，以防后患。

四、加強幼兒及家長的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。

五、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進一步提高從業(yè)人員的基本素養(yǎng)和技能。

六、食堂人員應(yīng)自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。

七、食品管理員每月工作中的功過狀況進行相應(yīng)的工作考核，考核結(jié)果與考核工資掛鉤。

食品衛(wèi)生安全管理制度7

為保證食堂飲食衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素、對人體的危害、保障師生的身體健康，增添師生體質(zhì)，特制定如下制度：

一.后勤管理及工作人員必需確立為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)的思想，增添責(zé)任感，使命感，崗位感，做到以安全為前提，以服務(wù)為宗旨。

二.選購人員必需堅持原則：購置新奇、無毒、無公害、有相應(yīng)的買主簽章原始憑證，選購負并兼有保管責(zé)任。

三.食堂監(jiān)管人員，應(yīng)當根據(jù)選購要求對選購的食物進行檢查驗收，如有不合格食物，當即拒收，堅持杜絕收購人情菜，如經(jīng)查示，必需追究選購員和監(jiān)管員的責(zé)任并處以相應(yīng)的罰款。

四.食堂工作人員，在制作、加工食物時，發(fā)覺以下現(xiàn)象：腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣、可能對人體健康有害的食品、應(yīng)準時向選購員或監(jiān)管員匯報，實行相應(yīng)的處理措施，以防止造成食物中毒事件的發(fā)生。

五.盛食物的窗口、每餐用過后用洗潔劑清洗放入相應(yīng)的餐柜中、餐具及廚房用具必需隨時沖洗潔凈、案板、地面教工食堂、必需堅持每日三清掃。

六.學(xué)生飯桌每周一洗，每日三掃，地面每日三大掃除，學(xué)生菜盆每餐用后取工進行沖洗。

七.食堂工作人員，必需每年體檢一次，持健康證上崗。

八.違背本制度的工作人員對其視情節(jié)處以扣除當月部分崗位津貼的懲罰、造成嚴重后果者，將依據(jù)情節(jié)輕重程度依法追究當事人的責(zé)任。

九.校內(nèi)商店飲食必需確保清潔衛(wèi)生、不售無商標食品，不售過期食品，學(xué)校監(jiān)管員每日必查，后勤管理人員每周檢查一次。

食品衛(wèi)生安全管理制度8

為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。依據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

1.學(xué)校全部食品必需從正當渠道購進，并且所要對方衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件和進貨票據(jù)，肯定禁止“三無〞產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校常常檢查，發(fā)覺問題，馬上處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，設(shè)備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證〔無證不得上崗〕，并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)馬上向?qū)W校報告〔五分鐘內(nèi)〕，以便學(xué)校實行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責(zé)任。

5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視學(xué)生的防疫工作，主動協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7.學(xué)校每天必需催促學(xué)生宿舍對學(xué)生開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和擴散。

食品衛(wèi)生安全管理制度9

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人〞、“服務(wù)育人〞為目的，開展各種形式的'經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

四、選購驗收食品應(yīng)當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官樣子。

五、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合職工及患者的健康需求。

六、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂廳的衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗凈消毒;炊具用具用后清洗潔凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒〞的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。

十、加強思想工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現(xiàn)違安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責(zé)任。

食品衛(wèi)生安全管理制度10

1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要按照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必需使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異樣，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當枯燥、通風(fēng)，實行消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實行食品選購索證制度和24小時留樣制。

食品衛(wèi)生安全管理制度11

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人〞、“服務(wù)育人〞為中心，講究職業(yè)道德。

三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生答應(yīng)證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽干凈。

四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生學(xué)問講座。

五、選購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生答應(yīng)證的單位、個人購置，熟食務(wù)必定點選購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。

六、食品的洗切、加工務(wù)必實行“一洗、二浸、三燙、四炒〞的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板〞：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手〞：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制〞：

1、由原料到成品實行“四不〞制度，即選購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。

2、食品存放實行“四隔離〞制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然?冰隔離。

3、用具實行“四過關(guān)〞制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定〞方法，即定人、定物、定時光、定質(zhì)量。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤〞，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必常常擦洗，持續(xù)清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒；炊具、用具用后持續(xù)清潔。

九、物資進倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，留意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害〞工作。

十一、加工烹飪食品的要留意養(yǎng)分搭協(xié)作理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

十二、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時清掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。

十三、留意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；常常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)覺問題準時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。

十五、對出現(xiàn)違背安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律職責(zé)。

食品衛(wèi)生安全管理制度12

一、凡工作人員必需參與健康檢查和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)工作并隨時保持個人衣帽、儀表干凈。

二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。

三、食品加工儲存、銷售、陳設(shè)和各種防護設(shè)施、設(shè)備及