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文檔簡介

第第頁蟶子的家常做法分享

醬汁海蟶子

材料：蟶子1斤，醬油5勺〔白瓷勺〕，料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，蔥4小段。

做法：

1、將買來的'蟶子放在淡鹽水中養(yǎng)，待其吐凈泥沙；

2、放鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關(guān)火；

3、調(diào)醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜，攪開；

4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗里，再將作法3里的的醬汁兌入；

5、蟶子去殼，挑掉泥腸；

6、將蟶子肉倒到調(diào)好的湯汁里浸泡半小時，灑上蔥花，就可以開吃了。

麻辣蟶子

材料：蟶子1000g，青椒2個，色拉油25ml，蔥20g，蒜2瓣，干辣椒8個，生抽20ml，白酒50ml，白糖2g。

做法：

1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用；

2、姜切片，干辣椒、蔥切大段；

3、鍋熱后放油，下花椒炸香；

4、放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香；

5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可。

鍋塌蟶子

材料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個。

做法：

1、蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉；

2、瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子；

3、旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火漸漸將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油；

4、炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯

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