課題平衡膳食第一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一以上圖片說明了什么問題？第二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一主題2攝取益于健康的食物課題2平衡膳食第三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一一、探索膳食結構1、膳食結構2、要求：種類齊全，數量充足，比例適當且與人體的需要保持平衡。3、膳食結構的差異性不同地區(qū)、不同季節(jié)，人們所攝入的食物種類有所不同，所以具體的膳食結構也有所差異。4、平衡膳食寶塔第四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一我國居民平衡膳食寶塔（每人每日建議攝入量）油脂類25g奶及奶制品類100g豆及豆制品類50g畜禽肉類50～100g魚蝦類50g蛋類20～50g蔬菜類400～500g水果類100～200g谷類300～500g第五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一二、認識平衡膳食寶塔1.食物品種應多樣化不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素①谷類是糖類、維生素B的主要來源②畜禽肉類、魚蝦、蛋類、奶類和豆類提供優(yōu)質蛋白質③蔬菜類和水果類是某些維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。第六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一

膳食寶塔就是以營養(yǎng)素的參考攝入量為依據，提出各類食物的建議攝入量，以建立營養(yǎng)素的平衡。2.保持營養(yǎng)素的平衡如何達到各種營養(yǎng)素的平衡？參照膳食寶塔，編制食物種類豐富、數量合理的食譜。人體營養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動態(tài)平衡，人體每天需要各種營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的。第七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一3、食物的酸堿性（1）酸性食物：食物的組成成分在人體內代謝后生成酸性物質，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習慣上稱為酸性食物。

（如含蛋白質豐富的食物，經過人體內消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）第八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一（2）堿性食物：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。

（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）第九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一注意：食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產物的性質，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質。食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質，不一定是酸性食物。第十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內，其最終代謝產物是酸性物質的食物堿性食物：在人體內，其最終代謝產物是堿性物質的食物第十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一早餐午餐晚餐一日三餐三、編制食譜第十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量。2、確定具體食物的攝入量3、合理搭配一日三餐第十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量營養(yǎng)素熱能營養(yǎng)素非熱能營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質第十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一關于熱能營養(yǎng)素糖類、油脂、蛋白質這三大熱能營養(yǎng)素的需要量與人體每日熱能需要量密切相關。每克糖類、油脂和蛋白質在體內氧化產生的熱能分別約為16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。通常認為，糖類、油脂和蛋白質三者供給熱能的比例分別占總熱量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比較合理。第十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一熱能營養(yǎng)素攝入量的求算方法設某人每日所需要的熱量為Q，換算成所需糖類、油脂和蛋白質的質量范圍分別為：糖類攝入量（g）=Q×（60%～70%）÷16.7%kJ·g-1脂肪攝入量（g）=Q×（20%～25%）÷37.7%kJ·g-1蛋白質攝入量（g）=Q×（10%～15%）÷16.7%kJ·g-1第十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一練習

某少年男子每日所需能量11700kJ，換算成所需糖類、油脂和蛋白質的質量范圍為多少？糖類：420.4g～490.4g油脂：62g～77.6g蛋白質：70g～105g第十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一2、確定具體食物的攝入量根據平衡膳食的要求，將營養(yǎng)素換算成所需食物的質量，并參照中國居民平衡膳食寶塔進行調整和優(yōu)代。由于每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應進行綜合考慮。第十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一

合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。第十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一食物食量/g小麥粉50大米400小白菜250蘋果400豬肉50牛肉50魚肉150雞蛋50牛奶250植物油50根據教材42頁表2-2-2計算鈣的總攝入量，參考教材42頁表2-2-3對該食譜做出評價。交流研討鈣：663mg小于1000mg鈣攝入量偏少。第二十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一

每天大致攝取食物的量為：谷類：400克（最好選擇2種以上主食）蛋類：50克肉類或魚類：100克奶類：250克（一袋250克鮮牛奶約含6.6克蛋白質）蔬菜：500克（3～4種）水果：250～300克（1～2種）豆制品：20克，植物油：15克，另外還可吃適量蘑菇、硬果等。第二十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一1、補充維生素D需要多吃蛋、動物肝臟、牛奶、海魚等。2、保障充足能量供給吃富含B族維生素的食物，因為這些維生素參與新陳代謝，保護神經細胞。熬夜的同學晚餐可多吃些深色葉菜以及豆制品、動物肝臟、魚、谷物類、瘦肉、牛奶等。第二十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一3、飲用牛奶和酸牛奶的注意事項（1）何時喝牛奶最好？通常早餐喝牛奶，無論是鮮牛奶，還是酸牛奶都可以，主要是看你是否適應。有的同學由于對鮮牛奶中的乳糖敏感，最好喝酸奶。

除了早餐喝牛奶外，推薦晚餐2小時后喝一袋牛奶，不僅可補充能量和營養(yǎng)，而且有利于晚上睡眠。第二十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一（2）飲用牛奶要適量據研究報道，牛奶中的酪蛋白能生成高半胱氨酸，可損害血管彈性，可能會使膽固醇等脂類沉積在血管壁上，導致動脈硬化，嚴重時阻塞血管?；几忻?、潰瘍病、膽囊炎以及其它腸胃病者，喝牛奶過多會使病情加重。

第二十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一3、牛奶不宜與酸性水果、含酸飲料同時飲用

主要是水果以及一些飲料含有較多的果酸和維生素C（抗壞血酸），這些酸可能與牛奶中蛋白質形成沉淀，影響吸收，會出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。兩者隔開1小時后食用比較好。

4、放酸了的牛奶不可當“酸奶”喝

變酸的牛奶是由于污染細菌大量繁殖造成腐敗變質的結果，其中含有很多對人體有害的細菌。喝變酸了的牛奶會中毒、出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。第二十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一

商品酸奶則是新鮮牛奶經消毒殺菌后，人工接種純粹培養(yǎng)的乳酸桿菌，經保溫發(fā)酵制造的乳制品。5、酸牛奶不宜加熱

酸牛奶加熱會殺死酸牛奶中的乳酸桿菌，另外加熱后酸牛奶特有的風味會消失，營養(yǎng)素被破壞，營養(yǎng)價值降低。一般飲用酸牛奶后都要飲些涼開水或漱口，將殘留在口腔內的乳酸桿菌除去。因乳酸桿菌會使殘留在口腔內的糖發(fā)酵產生酸性物質，導致齲齒。第二十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一學生合理膳食重視早餐飲水充足（1000~2000ml）注意攝入健腦食物補充鈣和維生素牛奶、蝦仁、骨湯、海帶等；蔬菜水果。野味如野兔等；非養(yǎng)殖的魚類及水產品；在自然條件下飼養(yǎng)的動物及產品；干果類如核桃仁、芝麻、松子、花生米、瓜子等；各種豆類及其制品第二十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一專家推薦有助于長高的食品牛奶為“全能食品”沙丁魚是“蛋白質的寶庫”（魷魚、鯽魚、鯉魚等也可）菠菜是“維生素的寶庫”胡蘿卜“小人參”柑橘維生素含量高第二十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一世界衛(wèi)生組織評出來的十大垃圾食品

第一垃圾：油炸食品第二垃圾：腌制類食品第三垃圾：加工類肉食品(肉干肉松、香腸等)第四垃圾：餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)第五垃圾：汽水可樂類食品第六垃圾：方便類食品(方便面和膨化食品)第七垃圾：罐頭類食品(包括魚肉和水果)第八垃圾：話梅蜜餞類食品(果脯)第九垃圾：冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)第十垃圾：燒烤類食品

第二十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一要點平衡膳食注意的問題

有人把快餐食品當成是“垃圾食品”，你認為是這樣嗎？

現在有“垃圾食品”的提法，這種提法是不準確的。任何食物至少都含有一種以上營養(yǎng)素，人體需要40多種不同量的營養(yǎng)素,關鍵看我們如何合理搭配，形成能合理提供人體所需營養(yǎng)的食譜。學.科.網第三十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一

為保持營養(yǎng)均衡，經常食用快餐的人要注意什么？(1)選擇盡量要均衡；(2)不要選多油和太甜的食物；(3)不要選用口味過重的食物；(4)吃快餐要適可而止；(5)要加吃水果。第三十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一膳食烹調要科學不科學的飲食搭配土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值第三十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一合理營養(yǎng)與合理膳食食物要多樣，食鹽要限量;饑飽要適當,甜食要少吃;油脂要適量,飲食要節(jié)制;粗細要搭配,三餐要合理.第三十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期一1．(2012·廣東深圳高二檢測)下列關于平衡膳食的說法正確的是(

)A．平衡膳食就是各種食物都要吃B．平衡膳食就是含各種營養(yǎng)素的食物均等攝入C．平衡膳食是指食物花樣多、烹