公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練A卷帶答案

單選題（共50題）1、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制【答案】B2、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A3、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D4、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C5、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B6、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C7、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C8、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A9、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B10、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B11、四級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】C12、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D13、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D14、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D15、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A16、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D17、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C18、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A19、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D20、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A21、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D22、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質(zhì)【答案】A23、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C24、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B25、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D26、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C27、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A.營養(yǎng)不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D28、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C29、男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D30、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】D31、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A32、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B33、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A34、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A35、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】C36、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D37、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C38、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C39、牛磺酸含量豐富的是（）。A.貝類的肉質(zhì)B.魚類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋【答案】A40、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D41、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B42、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C43、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】D44、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A45、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C46、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C47、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B48、采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A49、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B50、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A多選題（共20題）1、（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A.稱重法B.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學(xué)分析法【答案】ACD2、下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A.含量并不低B.為結(jié)合型C.用酸處理容易被機(jī)體利用D.色氨酸含量高E.用堿處理容易被機(jī)體利用【答案】AB3、以下為雙糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】BD4、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A.蛋白質(zhì)真消化率B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)功效比值D.生物價(jià)E.氨基酸評(píng)分【答案】CD5、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC6、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A.胰腺B.口渴中樞C.抗利尿激素D.腎臟E.習(xí)慣【答案】BCD7、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD8、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。A.個(gè)體層B.各類組織機(jī)構(gòu)層C.社區(qū)層D.政府部門E.大眾傳播媒介【答案】ABCD9、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產(chǎn)B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD10、增加膳食纖維的途徑包括了（）。A.多吃粗雜糧B.多吃全谷類食物C.水果蔬菜連皮連子吃D.食物多樣化E.按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品【答案】ABCD11、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評(píng)價(jià)C.營養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD12、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸【答案】BD13、身長增長正確的說法有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.1～2歲全年增加約5cmC.2～3歲全年增加約10cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時(shí)身長約100cm【答案】AD14、咦液中所含的有機(jī)物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD15、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A.蛋白質(zhì)來源B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)性質(zhì)D.多酚類物質(zhì)E.酶【答案】BCD16、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD17、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.l喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD18、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD19、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD20、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A.亮氨酸含量較低B.蛋氨酸含量較低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量較高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BC大題（共10題）一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】二、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】三、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案?！敬鸢浮克摹⒛澄患议L帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾?。俊敬鸢浮课?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】七、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】八、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋