黃酒黃酒定義：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。黃酒定義：以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。是我國的民族特產(chǎn)和傳統(tǒng)酒類。黃酒黃酒起源于4000多年前的龍山文化時期。黃酒生產(chǎn)經(jīng)歷了數(shù)千年的興衰成敗，其歷史是我們整個中華民族文明史的左證。黃酒是中華民族的珍貴遺產(chǎn)，無論從藥用價值還是從烹調(diào)和營養(yǎng)價值來講，黃酒都應該成為我國的第一飲料酒。黃酒的生產(chǎn)過程泡米蒸飯發(fā)酵壓榨煎酒過濾封存黃酒的分類傳統(tǒng)分類法：按酒的產(chǎn)地命名:紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒

黃酒的分類按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)：“加飯酒”，干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。

黃酒的分類按酒的外觀(如顏色，濁度等)：清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）

黃酒的分類按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等

黃酒的分類最新國家標準中黃酒的分類法

按黃酒的含糖量分6類：干黃酒：半干黃酒：半甜黃酒甜黃酒濃甜黃酒加香黃酒

黃酒的分類按釀造工藝方法分3類：淋飯酒：攤飯酒：喂飯酒：攤喂結(jié)合法：新工藝黃酒：黃酒的分類按釀酒用曲的種類：小曲黃酒生麥曲黃酒熟麥曲黃酒純種曲黃酒紅曲黃酒黃衣紅曲黃酒烏衣紅曲黃酒黃酒的分類按產(chǎn)地、原料、工藝綜合起來劃分：

紹興酒：仿紹酒：福建紅曲酒：北方黃酒：清酒：著名黃酒紹興加飯酒福建老酒江西九江封缸酒江蘇丹陽封缸酒無錫惠泉酒廣東珍珠紅酒山東即墨老酒蘭陵美酒秦洋黑米酒上海老酒大連黃酒

名牌黃酒紹興黃酒紹興酒的生產(chǎn)在《呂氏春秋》就有記載。清朝時期得到大發(fā)展。1910年以來，6次獲得國際金獎。首先生產(chǎn)淋飯酒，再生產(chǎn)攤飯酒。加飯酒是紹興酒中的最佳品種。其色澤橙黃透明，香氣濃郁，有獨特的風味。紹興酒的傳統(tǒng)釀酒工藝原料：精白糯米

用水：鑒湖佳水

工藝操作：恪守傳統(tǒng)。冬季“小雪”淋飯（制酒母），至“大雪”攤飯（開始投料發(fā)酵），到翌年“立春”時開始柞就，然后將酒煮沸，用酒壇密封盛裝，進行貯藏，一般三年后才投放市場。酒越陳，越香，味越厚。工藝流程：糯米→過篩→浸漬→蒸煮→攤冷→清水→漿水→麥曲→酒母→落缸→前發(fā)酵灌壇→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→成品。偉人與紹興酒周總理關(guān)心紹興酒鄧小平鐘愛紹興酒江澤民考察紹興酒文人與紹興酒雪夜訪戴“白馬湖”的先生們與紹興老酒蔡元培:每飯必酒魯迅:把酒論世名牌黃酒山東黃酒也叫墨老酒。始于公元前1074年。清朝道光年間達到鼎盛時期。被譽為我國黃酒的“北方嬌子”和“典型代表”。色澤黑褐色帶紫紅，晶明透亮，具有特殊香氣，醇和香甜適口，無刺激感，可舒筋活血，強身健腦。名牌黃酒福建黃酒比較著名的有沉缸酒、老酒、四半酒、五月紅等。蘭陵美酒始于春秋時代。酒液純凈透明，具有琥珀色光澤，香氣馥郁，口味醇厚甘雅，酸甜適中，酒體非常和諧。1915年獲“巴拿馬萬國賽會”金獎。名牌黃酒丹陽黃酒有1500年歷史，古名“曲阿”。系列酒種有：封缸酒、古花酒、老陳酒等。陳年封缸酒紅酒黃酒的飲用和輔助療效冬季：宜溫熱喝。夏季：冷飲?？梢哉{(diào)