第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)2023/6/8第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)全世界果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量和種植面積一直穩(wěn)居首位；2004年，我國葡萄栽培面積超過7905MHa；與西方國家相比，仍有差距；我國適宜葡萄栽培的面積極為遼闊；葡萄栽培與釀酒業(yè)存在廣闊的發(fā)展前景；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第一節(jié)主要釀酒品種植物學(xué)：葡萄科葡萄屬；全世界目前共有葡萄品種2000余個(gè)，釀酒用品種達(dá)200余個(gè)；歐亞種群、東亞種群和北美種群三大種群；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)一、釀酒葡萄的分類按照釀造用途分：釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調(diào)色調(diào)香品種三類；白葡萄酒品種：霞多麗、貴人香、白詩南、龍眼、賽美蓉等；占20%；紅葡萄酒品種：赤霞珠、品麗珠、美樂、佳麗釀、黑比諾等；占79%；調(diào)色調(diào)香品種：煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠（CabernetSauvignon）別名：卡柏納、蘇維翁、解百鈉、加本力蘇維翁等，是世界著名紅葡萄酒品種之一，全世界廣泛栽培。原產(chǎn)法國波爾多地區(qū)，是栽培歷史最悠久的葡萄品種；赤霞珠在我國的栽培面積已超過2.3萬公頃，是中國第一主栽品種。主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香氣；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大小，平均穗重175克，圓錐形或圓柱形，帶副穗，長15.5cm，寬10cm。果粒小，著生中等緊密，平均粒重1.82g。果粒近圓形，紫黑色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味，含糖量15%~19%，含酸量0.57%，種子與果肉易分離，出汁率75%。植物學(xué)特征嫩梢黃綠色，幼葉黃綠，葉面無絨毛，葉背灰白色絨毛密。成葉中等大，圓形，葉緣鋸齒純，深5裂，葉柄洼圓形閉合。一年生成熟枝條褐色，節(jié)間短而粗。卷須間隔性。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性樹勢強(qiáng)，結(jié)果枝占總芽眼數(shù)的36.9%，每果枝上結(jié)1~2穗果，著生于第五、六節(jié)。副梢不易形成花芽。4月下旬萌芽，到10月上旬果實(shí)充分成熟需生長150~176天，需有效積溫3258~3616℃，為晚熟品種。在肥水管理?xiàng)l件好的情況下，易早期豐產(chǎn)，扦插第二年畝產(chǎn)達(dá)450公斤。風(fēng)土適應(yīng)性強(qiáng)，抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力強(qiáng)，較抗寒，喜肥水，宜籬架栽培，中短梢修剪。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)赤霞珠為高單寧含量類晚熟品種，適宜在積溫較高、無霜期長、生長期長、夏季溫度較溫涼、土壤富鈣質(zhì)的地區(qū)栽培。該品種喜肥水，易豐產(chǎn)，栽培上就注意嚴(yán)格控制產(chǎn)量，提高果實(shí)品質(zhì)。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的來源有一種說法:公元71年,古羅馬博物學(xué)家,旅行家和詩人老蒲林泥(PLINY,生卒年月:公元23-79),訪問位于波爾多和布爾熱(Bourge)的古高盧部落—Bituriges時(shí),他發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐囊环N稱為“Biturica”的葡萄色澤優(yōu)雅,釀成的酒精美醇厚,比起羅馬流行的葡萄更勝一籌,他將這個(gè)發(fā)現(xiàn)寫進(jìn)他的高盧訪問記中,并為了適應(yīng)羅馬人的發(fā)音,將名字簡化成—Bidure

第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的來源.1736年,比利修道院長(AbbéBellet)開始研究波爾多附近葡萄園的葡萄,他詳細(xì)記錄了Cadillac地區(qū)葡萄園中的18種紅色品種和20種白色葡萄,其中一種他稱之為Vidure(是法語“堅(jiān)硬的葡萄樹--Vignedure”的一種簡略讀法,他描述了該葡萄樹的明顯特點(diǎn))的紅葡萄第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的來源赤霞珠葡萄就由品麗珠葡萄與長相思葡萄的雜交而成1996年美國加州大學(xué)DAVIS分校的植物遺傳學(xué)家CaroleMEREDITH在分析Zinfandel葡萄來歷的時(shí)候,意外的首次證實(shí)了這個(gè)結(jié)論,并得出這個(gè)雜交過程完成的時(shí)間距今至少600年以上!現(xiàn)代植物DNA之SSR圖譜分析(SimpleSequenceRepeat–微衛(wèi)星法)顯示,赤霞珠葡萄就由品麗珠葡萄與長相思葡萄的雜交而成了.第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的來源第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的世界今天赤霞珠已經(jīng)位居世界最普遍栽培的釀酒品種的前5位之內(nèi)全球的栽培面積估計(jì)在30萬公頃左右(2000年度)同時(shí),赤霞珠還被認(rèn)為是成長潛力最強(qiáng)勁的一個(gè)品種!這在中國出現(xiàn)的情況充分顯示了這一點(diǎn),短短的20年時(shí)間(從1980第3次從歐洲引進(jìn),并進(jìn)行品種純化和關(guān)注品系的不同開始算起),

赤霞珠葡萄已占有了中國全部釀酒葡萄栽培面積的近50%,是中國釀酒第1品種.第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的世界第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠在中國中國是1892年首次從歐洲引進(jìn)赤霞珠,種植在山東煙臺(tái).1961年,又再次從前蘇聯(lián)引進(jìn).1980年前后,國內(nèi)各重要的葡萄種植區(qū),第3次從法國或歐洲引進(jìn)赤霞珠,此次引進(jìn),保證了赤霞珠品種不隨時(shí)間的推移而變異,同時(shí)人們有意識(shí)的開始選擇引進(jìn)不同的品系,從而使中國趕上了世界品種和品系研究和使用的發(fā)展步伐,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的中國葡萄酒提供了可靠的保證!第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠在中國第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的品系人們發(fā)現(xiàn),來自相同的“祖株”的葡萄,有時(shí)會(huì)出現(xiàn)變異.赤霞珠葡萄也不例外.這個(gè)變異導(dǎo)致他存在著許多不同的品系,而不同的品系生產(chǎn)出的葡萄,其最終釀成的葡萄酒質(zhì)也相當(dāng)不同!今天,在法國,用于釀酒的品種葡萄65%以上,砧木90%以上,均是采用有質(zhì)量保證證書的不同的葡萄品系.而在中國,品系的選擇尚未引起各酒區(qū)和果農(nóng)的重視!而這,可能對中國將來釀造獨(dú)具中國風(fēng)格,體現(xiàn)本土特色的頂級赤霞珠葡萄酒極為不利!第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的品系第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)赤霞珠的特色第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)釀造優(yōu)質(zhì)的赤霞珠正確的選擇赤霞珠葡萄品系和與之對應(yīng)的砧木控制好葡萄的產(chǎn)量和成熟正確的采摘和破碎方式正確的浸漬良好的,獨(dú)特的酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵適度的,有個(gè)性的陳釀個(gè)性化的勾兌準(zhǔn)確的后處理第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)品麗珠（CabernetFranc）別名：卡柏納、佛朗、卡門耐特等。歐亞種，原產(chǎn)法國。品麗珠與赤霞珠類似，更肯耐寒能力，使葡萄酒芳香，種植面積不多。它是法國波爾多地區(qū)的主要葡萄品種，在我國與赤霞珠，蛇龍珠統(tǒng)稱為解百納。主要特性：青草及紅莓子；鉛筆芯的氣味；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大小，圓錐形，平均穗重約200g，果襪著生緊密，成熟不大一致，有小青粒。果粒小，單粒重2.0g，圓形，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19%，含酸量0.78%，出汁率70%，單寧含量低。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，密被絨毛，幼枝上有淺紅色條紋；幼葉綠色，葉表面有光澤，附有淺紅色，葉緣灑紅色，葉背有絨毛。成齡葉片中大，心臟形，5裂，裂刻深，葉緣鋸齒銳，葉片上表面粗糙呈小泡狀，葉背面有絨毛，葉緣明顯向下翻卷，秋葉暗紅色，葉柄洼矢形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：

植株生長中庸，萌婦力中等，每個(gè)結(jié)果枝平均有1.4個(gè)花序，副梢結(jié)實(shí)力一般，產(chǎn)量偏低，抗寒性較差，單株間一致性較差。在山東煙臺(tái)地區(qū)4月中旬萌芽，5月底至6月初開花，9月中旬成熟，從萌芽至果實(shí)成熟平均需150天左右，有效積溫3400℃，屬中晚熟品種。栽培要點(diǎn)：

植株生長中庸，喜肥沃土壤，宜籬架栽培，中短梢混合修剪。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)蛇龍珠

（CarbernetGernischet/CabernetShelongzhu）別名：隨爾選，從國外引種時(shí)在品麗珠等品種混合群體中經(jīng)過選育而成的一個(gè)釀酒葡萄品種，在山東膠東栽培較多。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大小，圓錐形或圓柱形，有歧肩，平均果穗重195克，果粒著生緊密，果粒圓形，果皮紫黑色，著色整齊，果皮厚，平均單粒重2.0克，果肉多汁，可溶性固形物含量17%，含酸量0.46%，出汁率76%左右。植物學(xué)特征：嫩梢綠色，新梢上絨毛較多，幼葉黃綠色，葉面有光澤，葉背絨毛密。成齡葉片中大，近圓形，葉片深綠色，葉緣部分輕微下卷，深五裂，鋸齒銳，葉面呈明顯皺紋狀，常具深紫紅色斑紋，葉背面有絨毛，葉柄洼長橢圓形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：蛇龍珠生長健壯，萌芽率高，平均每個(gè)結(jié)果枝有1.6個(gè)果穗，抗病性強(qiáng)，豐產(chǎn)性良好，但進(jìn)入豐產(chǎn)期稍晚。在山東膠東地區(qū)，4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月中下旬果實(shí)成熟，從萌芽到果實(shí)完全成熟約需150天左右，屬中晚熟品種。栽培要點(diǎn)：蛇龍珠為我國通過篩選育成的釀造葡萄品種，適應(yīng)性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，著色良好，成熟一致，品種內(nèi)一致性明顯較強(qiáng)，是當(dāng)前華東地區(qū)主要推廣的優(yōu)良釀造品種之一。適宜在稍為干旱的沙壤地栽培。適于籬架整形，中長梢修剪。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)黑比諾（Pinotnoir）黑比諾、黑比諾、黑美爾、黑品樂、黑皮諾、比諾羅拉等，歐亞種。原產(chǎn)法國，1936年由日本引入我國。目前，在甘肅河西走廊栽培較多。最具代表性的國家有法國布根地，新西蘭，美國俄納岡州，其至澳洲及智利也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。在山西表現(xiàn)不佳。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)黑比諾為釀造香檳酒、干白、干紅葡萄酒的優(yōu)良品種。所釀制的香檳酒和白葡萄酒，酒色淺金黃，澄清，酒香濃，略具果香，醇和爽口，回味深長。主要特性：草莓及紅莓子；可樂香料及野味氣味，略帶一點(diǎn)薄荷及蔬菜的氣味；如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露，野味及皮革的味道；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗小，圓柱形或帶副穗，平均穗重170g，果粒著生緊密。果粒小，平均單粒重1.7g，橢圓形，果皮紫黑色，果粉中等厚，果皮中等厚，果肉多汁，味酸甜。含量糖量19.5%，含酸量0.7~1.0%。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，有稀疏絨毛。幼葉黃綠色，葉緣有少許紫紅色，葉片上下表面均有絨毛，且上表面有光澤。一年生成熟枝條淺褐色，成熟齡葉片較小，心臟形，3~5裂，裂刻中等深，葉面深綠色，無光澤，葉背有稀疏混合毛，葉柄洼矢形；葉柄短于中脈，綠色，卷須間隔性。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：樹勢中等，結(jié)果枝占總芽數(shù)的62.5%；第一果穗著生于第3、4節(jié)，第二果穗著生于第4、5節(jié)，第三是果穗著生于第5、6節(jié)。副梢結(jié)實(shí)力中等。華北地區(qū)4月中旬萌芽，5月下旬開花，8月下旬至9月上旬果實(shí)成熟。屬中熟品種。栽培要點(diǎn)：黑比諾品種抗寒力較強(qiáng)，成熟期較早，從萌芽到成熟需要時(shí)間稍短，適合在我國華北北部及西北積溫稍低的地區(qū)種植。宜籬架栽培，中短梢修剪。黑比諾易感染霜霉病和灰霉病第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)美樂（merlot）別名：梅洛、梅鹿、美樂、梅露輒、梅樂等，歐亞種，原產(chǎn)法國波爾多地區(qū)，是近年來發(fā)展較快的釀酒紅色品種。我國在20世紀(jì)80年代開始大量引入，現(xiàn)全國各地均有栽培。主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，平均穗重180g，圓錐形或圓柱形，帶歧肩或副穗，穗梗長；果粒小，近圓形，紫黑色，平均粒重1.8g，著生中等緊密，果皮中厚，多汁，含糖量18%，含酸量0.7%，出汁率74%。植物學(xué)特性：嫩梢綠色，邊緣附帶紫紅色，有絨毛；幼葉綠色，葉面、葉背均有絨毛，葉緣桃紅色；成齡葉片中等大小，綠色，近圓形，鋸齒銳，5裂，葉面有波狀突起，稍粗糙，葉背絨毛衡葉柄洼開張、橢圓形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果特性：生長勢中庸；萌芽率87%，果枝率90%，每果枝平均1.8個(gè)果穗。華北地區(qū)4月中旬萌芽，5月末至6月初開花，9月中下旬果實(shí)成熟，從萌芽到成熟需145天左右，屬中晚熟釀紅色品種。栽培要點(diǎn)：植株生長中庸，較抗霜霉病、白腐病和炭疽病。宜籬架整形，中梢修剪；該品種根系較淺，且多為水平生長，對土壤和肥水管理要求較嚴(yán)格；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)佳美（gamay,gamaynori）佳美、加美、甘美、黑格美等，歐亞種，起源于法國；目前，在甘肅、河北、山東等省區(qū)均有栽培。主要特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，平均穗重250g，圓錐形或柱形；果粒中等大，近圓形，平均粒重3.1g，著生緊密，紫黑色，果皮薄，果粉厚，果肉多汁，汁酸甜無香味；含糖量17%，含酸量0.9%，出汁率71%。植物學(xué)特性：嫩梢紅褐色，有絨毛；幼葉綠色，葉緣淺桃紅色，葉片上下表面均有絨毛；成熟葉片中等大小，心臟形，5裂，上裂刻深，下裂刻淺，鋸具銳；葉柄洼開張、矢形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果特性：樹勢中等，結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的23%，每果枝上有花序1.5個(gè)；第一果穗著生于第四、五節(jié)，第二果穗著生于第六、七節(jié)。副梢、副芽結(jié)實(shí)力弱。在華北地區(qū)4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月中旬果實(shí)完全成熟，從萌芽到成熟需生長150天左右。屬中熟品種。栽培要點(diǎn)：生長勢中庸，適宜籬架栽培，中、短梢修剪。較抗葉部病害，但果實(shí)易感染炭疽病、白腐病及灰霉病。該品種花芽容易形成，但產(chǎn)量過高易導(dǎo)致樹木體衰弱。佳美在酸性土壤上栽培，果實(shí)品質(zhì)更為優(yōu)良，酒質(zhì)也更為香濃。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)西拉（Syrah）施赫、切拉子、西拉等。歐亞種，原產(chǎn)伊朗的設(shè)拉子，后傳到法國（也有人認(rèn)為，西拉源于法國羅納河北部）。我國在20世紀(jì)80年代引進(jìn)，現(xiàn)我國山東、新疆、寧夏等地均有栽培。主要特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，平均穗重242.8g，圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，著生緊密，單粒重1.9g，圓形，紫黑色。色素豐富，具有獨(dú)特的香乞；含糖量19.0%，含酸量0.75%，出汁率73%。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，稍有絨毛；幼葉黃綠色，葉緣紅色，葉面和葉背有乳白色絨毛；成齡葉片中等大小，心臟形，葉面呈小泡狀，葉背絨毛衡，鋸齒鈍，5裂，裂刻中或深，葉柄洼開張，橢圓形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：生長勢較強(qiáng)，結(jié)果枝率60%，每果枝上平均果穗數(shù)1.4個(gè)，豐產(chǎn)。北京地區(qū)4月中旬萌芽，5月下旬開花，8月下旬果實(shí)成熟，從萌芽至果實(shí)成熟需135天左右，屬中熟品種。栽培要點(diǎn)：西拉適合在我國北方和西北積溫不高的地區(qū)栽培?；ㄑ咳菀仔纬?，豐產(chǎn)性強(qiáng)。西拉脫病毒苗，不但果實(shí)含糖量高，而且有明顯的早熟傾向，新發(fā)展區(qū)應(yīng)晝采用脫毒苗木。西拉對白腐病抗性較差，栽培上就注意及時(shí)防治。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)法國蘭（BlueFrench）法國蘭、藍(lán)法蘭西等，原產(chǎn)奧地利，是一個(gè)古老的釀酒品種?，F(xiàn)我國各產(chǎn)區(qū)均有栽培。法國蘭葡萄酒呈寶石紅色，香氣完整，成熟較快，回味綿延，品質(zhì)優(yōu)良。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，圓錐形，平均穗重200g，果粒著生中等緊密。果粒中等大，平均單粒重1.7g，近圓球形；果皮紫黑色，果粉中等厚或厚，果皮厚；肉質(zhì)軟，汁多，味甜。含糖量17%~19%，含酸量0.7%~0.9%，出汁率76%。每果粒含種子3~4粒。植物學(xué)性狀：嫩梢綠，邊緣帶紫紅色，有絨毛。一年生成熟枝條淺紅褐色。成熟葉片中等大，近圓形，3~5裂，裂刻淺，葉面平滑有光澤，葉背無絨毛，鋸齒鈍，葉緣波浪狀向下卷；葉柄粗，有紫紅色條紋，卷須間隔性。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：樹勢中等，結(jié)果枝占總芽眼數(shù)的49.8%，每果枝多結(jié)2穗果，第一果穗著生于第4節(jié)，第二果穗著生在第6、7節(jié)。果實(shí)成熟一致。華北地區(qū)4月上旬萌芽，5月下旬開花，8月下旬至9月上旬果實(shí)成熟，屬中熟品種。栽培要點(diǎn)：法國蘭為優(yōu)良的釀酒品種，對氣候和土壤要求不嚴(yán)格，抗寒、抗病性強(qiáng)，適宜栽培地區(qū)較廣。栽培上宜籬架整形，中長梢修剪。法國蘭較抗黑痘病和炭疽病，但易感染白粉病第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)北醇原名：北植12號(hào)，歐山雜交種，中國科學(xué)院北京植物園用玫瑰香與山葡萄雜交培育而成；中晚熟釀酒品種，所釀之酒略具山葡萄酒的典型性，寶石紅色，酒質(zhì)良好，澄清透明，柔和爽口，酒香良好，回味長，風(fēng)味醇厚。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，圓錐形，有時(shí)帶副穗，中緊或松散。平均穗重260克左右。果粒中等大，近圓形，平均粒重2.5克，果皮紫黑色，果皮中等厚，肉軟，果汁淺紅色，可溶性固形物含量17%，含酸量0.9%，出汁率77%。植物學(xué)性狀：嫩梢黃綠色，密生絨毛。一年生成熟枝黃褐色。幼葉黃綠色，葉緣紫紅色，絨毛多。成齡葉片大，近圓形，5裂，裂刻中等深，葉片上表面粗糙，下表面有灰色短毛，鋸齒銳，葉柄洼拱形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：樹勢強(qiáng)，結(jié)果力強(qiáng)，抗寒力極強(qiáng)，結(jié)果枝占新梢總數(shù)90%，每果枝平均果穗數(shù)2個(gè)，產(chǎn)量高。北京地區(qū)4月上旬萌芽，5月中旬開花，9月中旬果實(shí)成熟，從萌芽到成熟需156天左右，為中晚熟品種。栽培要點(diǎn)：北醇生長健壯，抗寒力強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)，在北京及華北地區(qū)可不埋土防寒露地越冬，適合在東北、華北、西北栽培。用北醇釀制葡萄酒，色澤寶石紅色，酒香、果香一般。近年來，一些地區(qū)用北醇做砧木，表現(xiàn)出根系發(fā)達(dá)，易扦插生根，抗逆性強(qiáng)、嫁接親合性良好等特點(diǎn)。北醇易感染霜霉病。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)煙73原編號(hào)66-3-8，歐亞種，原產(chǎn)中國。山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒居?966年用紫北塞為母本，玫瑰香為父本雜交育成。釀制干紅葡萄酒和甜紅葡萄酒調(diào)色的優(yōu)良品種。經(jīng)煙73調(diào)色后的葡萄酒呈深紫紅色，香味純正，超過了世界最好的原調(diào)色品種——紫北塞。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大小，圓錐形，有歧肩，平均穗重380克。果粒中等，著生緊密，平均粒重2.3克左右，橢圓形，果皮深紫紅色。果皮較厚，果肉軟而多汁，果汁深紫紅色是其主要特點(diǎn)。含糖量17%，含酸量0.7%，出汁率68%。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，附帶紫紅色。幼葉紅綠色，有稀疏絨毛。成齡葉片中等大，心臟形，深五裂，葉面有光澤，葉緣紅色，葉背有稀疏絨毛，鋸齒銳。葉柄洼拱形。一年生成熟枝條赤褐色，表皮上有明顯的紫褐色斑點(diǎn)。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：樹勢強(qiáng)健，萌芽率70.6%，結(jié)果枝率42.4%，每個(gè)結(jié)果枝平均著生1.8個(gè)花序，幼樹結(jié)果稍晚，副梢二次結(jié)果力差。在山東煙臺(tái)地區(qū)4月底萌芽，5月下旬開花，8月中旬成熟，從萌芽到成熟需生長128天左右，需活動(dòng)積溫2900攝氏度，屬中熟品種。栽培要點(diǎn)：煙73為我國培育的葡萄調(diào)色品種，樹勢生長旺，適應(yīng)在各種土壤中栽培，較抗病，適宜籬架栽培，中短梢修剪。栽培中要重視基肥和有機(jī)肥的應(yīng)用，適當(dāng)增施微肥，以促進(jìn)含糖量提高和色素充分形成。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)添普蘭尼洛（Tempranillo）別名：丹瑰、特班依奴、他班尼路、添普蘭尼洛、唐普拉里約，是西班牙名貴的葡萄品種，也是西班牙，最具代表性的葡萄品種。添普蘭尼洛葡萄酒由新鮮的草莓果香到橡木桶蘊(yùn)藏過而富有香草，甘草及煙葉香料味道，經(jīng)陳年過的丹瑰會(huì)略帶皮革的味道。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)神索（Cinsaut）神索來源于法國，漿果呈橢圓形，大而可口，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色澤有時(shí)會(huì)顯得淺淡。在意大利、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。神索主要用來釀制玫瑰酒，顏色淺淡，其酒順暢，優(yōu)雅，有果味，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風(fēng)味，平衡而富誘惑力，補(bǔ)充了歌海娜的強(qiáng)勁。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)佳利釀（Carignan）別名佳麗釀、法國紅、康百耐、佳釀，原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我過最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。佳利釀具有抵抗強(qiáng)風(fēng)的能力，喜歡貧瘠，熱性土壤如油貢巖土層，使得玫瑰葡萄酒具有水果和蔬菜的清香。其紅葡萄酒扎實(shí)，優(yōu)質(zhì)，帶有成熟黑果的味道。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)歌海娜（Grenachenoir）該品種源于西班牙，按顏色可分成黑、灰、白色。富含酒精，使酒豐滿。歌海娜品種性能強(qiáng)烈，抗風(fēng)能力強(qiáng)，富有成熟水果的芳香，適合于最貧瘠，最干旱的土壤。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)黑烏拉第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)瑞佛斯克第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)煙74第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)霞多麗（Chardonnay）查當(dāng)尼、沙爾多涅、莎當(dāng)妮、霞多麗等。歐亞種，原產(chǎn)法國，是釀造白葡萄酒的良種，號(hào)稱“白葡萄之王”。主要在法國、美國、澳大利亞等國家栽培。我國最早于1979年由法國引入河北沙城，以后又多次從法國、美國、澳大利亞引入。目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地有栽培。富有西柚，菠蘿，蘋果的味道，經(jīng)蘊(yùn)藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有優(yōu)香的香草牛油及干果仁味道，頂級的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的味道，余韻悠長持久。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中小，平均重150g，帶副穗和歧肓，果穗極緊密。果粒小，單粒重1.38g，黃綠色，果皮薄，果肉多汁，味清香，含糖量18％~20％，含酸量0.75％，出汁率72％左右。受病毒感染后易出現(xiàn)青粒和無籽現(xiàn)象，對品質(zhì)影響較大。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，幼葉深綠色，葉面和葉背絨毛稀，葉緣淡紅色。成齡葉片中等大，心臟形，全緣或3裂，葉面網(wǎng)狀皺，葉背絨毛稀。葉柄洼矢形，緊貼葉柄洼邊比有一明顯的主葉脈，這是與其他品種區(qū)別的主要特征。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：植株生長勢旺，芽眼萌發(fā)力中等，每結(jié)果枝平均有花序1.8個(gè)，結(jié)果力強(qiáng)，易豐產(chǎn)。霞多麗在華北地區(qū)4月上旬萌芽，5月下旬開花，9月下旬果實(shí)成熟，從萌芽到成熟需155天左右，為中熟品種。栽培要點(diǎn)：霞多麗風(fēng)土適應(yīng)性較強(qiáng)，喜富鈣質(zhì)的土壤和向陽坡地，是釀制高檔葡萄酒的優(yōu)良品種。該品種抗病性較弱，易感染白粉病、灰霉病、炭疽病及黃金葉病，管理上應(yīng)予以重視，防治病害是霞多麗栽培成敗的關(guān)鍵。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)雷司令（ItalianRiesling）薏絲琳、意斯林、貴人香、依斯琳、威爾士雷司令、白葡萄皇后等。歐亞種，原產(chǎn)意大利，為一古老釀酒品種，廣泛分布于歐洲中部。1892年引入我國山東煙臺(tái)，北方葡萄產(chǎn)區(qū)均有栽培，以煙臺(tái)市、青島市和河南省故道地區(qū)栽培較多，其他地方也有小量栽培。主要特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等，果梗細(xì)長。平均穗重135g，果粒著生緊密。果粒小，平均粒重1.28g，最大1.45g，果面上有多而顯著的褐色斑點(diǎn)，果粉中等厚，皮薄，果肉多汁。含糖量21.2％，含酸量0.7％，出汁率72％~76％。每果粒含種子2粒。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，附有深紫條紋，頂端粉紅色，具中等密絨毛。幼葉黃綠色，有光澤，上表面絨毛中等密，下表面絨毛密。一年生枝條淡褐紅色，老熟枝條表皮易開裂。成齡葉片中等大。邊緣上翻，葉基呈現(xiàn)漏斗形，5裂，上側(cè)裂中等深，多數(shù)開張，下側(cè)裂淺，開張；鋸齒銳而密，葉片尖端鋸齒窄，呈三角形；葉表面光滑，葉背面有中等絨毛。葉柄洼開張，拱形，有時(shí)呈閉合卵形；葉柄紫紅色，短于中脈脈。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：生長勢中庸，易豐產(chǎn)。芽眼萌芽率高，結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的80％以上，每果枝平均1.8個(gè)果穗。在華北地區(qū)4月上旬萌芽，5月下旬開花，9月中下旬成熟，屬中晚熟品種。栽培要點(diǎn)：適應(yīng)性較強(qiáng)、抗病性較強(qiáng)的優(yōu)良釀造品種，長勢中庸，易豐產(chǎn)，適于籬架栽培，中短梢修剪，采用長梢修剪時(shí)，枝蔓下部易光禿。適宜在沙壤地和丘陵地栽培，但在雨水稍多的年份一定要加強(qiáng)對黑痘病、炭疽病害的防治。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)賽美蓉（Semillon）別名：賽美蓉、賽蜜蓉等。歐亞種，原產(chǎn)法國。我國20世紀(jì)80年代初引進(jìn)種植，主要分布在河北、山東等地。主要特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，平均穗重310克，圓錐形，有副穗。果粒著生緊密，平均粒重2.08克，圓形，綠黃色，果皮薄，果肉多汁，具玫瑰香味，出汁率75%，含糖量19.8%，含酸量0.6%，出汁率75%。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，絨毛稀，幼葉綠色，邊緣紫紅，葉面和葉背密生乳白色絨毛。成齡葉片中大，近圓形，較厚，3~5裂，裂刻較淺，葉面呈網(wǎng)狀皺或小突起，葉背絨毛稀，葉柄洼拱形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：生長勢中庸或稍強(qiáng)，芽眼萌發(fā)力中等，結(jié)果枝平均1.7個(gè)花序，植株進(jìn)入結(jié)果期稍晚，較抗寒,但抗病性稍差。在山東煙臺(tái)地區(qū)4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月上中旬成熟，屬中熟品種。栽培要點(diǎn)：樹勢中庸，宜采用籬架栽培，中、短梢修剪。該品種在水肥管理良好的條件下產(chǎn)量容易上升，但產(chǎn)量過高時(shí)易降低質(zhì)量，需注意合理控制負(fù)載。生長季節(jié)中果實(shí)易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭受紅蜘蛛為害，果實(shí)成熟時(shí)遇雨常發(fā)生裂果；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)索味濃（SauvignonBlanc）別名：白蘇維翁、長相思、白索維濃、蘇維濃、索味濃等。歐亞種，原產(chǎn)法國，是法國古老的釀酒品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，80年代又多次從法國等國家引進(jìn)，目前山東煙臺(tái)、陜西丹鳳、北京等地有栽培。主要特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗小，平均重132g，果粒著生緊密。果粒中等大，平均粒重1.8g，黃綠色，果粉少，皮薄，汁多，味酸甜，有青草味。含糖量17.7％~18.9％，含酸量0.83％~0.94％，出汁率69.5％。每果閏含種子1~2粒，種子與果肉易分離。植物學(xué)性狀：嫩梢深綠，絨毛較少。成齡葉片中等大，綠色，中等厚，圓形，5裂，葉背密生絲狀絨毛，葉緣波浪形，鋸齒圓頂形，葉柄與葉背的主脈均稍帶粉紅色，葉柄與中脈等長或稍短于中脈，卷須間隔性。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：該品種樹勢強(qiáng)，結(jié)果枝占總芽眼數(shù)的45.4％，每果枝結(jié)2穗果，著生于第5~6節(jié)。副梢結(jié)實(shí)力較差，產(chǎn)量中等。在山東煙臺(tái)地區(qū)4月中旬萌芽、6月上旬開花，9月中旬成熟，從萌芽到成熟需148天左右，屬中晚熟品種。栽培要點(diǎn)：釀制干白葡萄酒的世界性優(yōu)良品種，抗逆性強(qiáng)，較耐低溫，適合在較冷涼的北方干旱、半干旱地區(qū)栽培。該品種易豐產(chǎn)，抗真菌性病害能力較差，尤其易感染灰霉病和白腐病，栽培中一定要注意防治。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)白詩南（CheninBlanc）別名：白詩南、自千寧、白仙濃、白謝寧、百詩難等，歐亞種，原產(chǎn)法國，上等白葡萄品種，最早在法國的盧瓦爾谷地廣泛。我國20世紀(jì)80年代開始引進(jìn)種植，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陜西丹鳳等地均有較多的栽培。主要特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃；第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，平均穗重315克，有歧肩、副穗。果粒小，著生緊密，單粒重1.26g，黃綠色，果皮較厚，果肉多汁，含糖量17％，含酸量0.9％，出汁率72％。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，梢冠被白色絨毛，連續(xù)劇葉絨毛極密，成齡葉片中等大小，近圓形，鋸齒銳，深5裂，葉面呈網(wǎng)狀皺牙小泡狀，葉背密生絨毛，主葉脈和葉柄呈暗紅色，葉柄洼閉合呈裂縫形。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：植株生長勢旺，進(jìn)入結(jié)果期較晚，結(jié)果枝率62％，生產(chǎn)性強(qiáng)。華北地區(qū)4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月上中旬成熟，屬中熟品種。栽培要點(diǎn)：白詩南生長旺盛，宜采用高籬要栽培，中梢修剪，修剪中要注意培養(yǎng)預(yù)備枝，防止結(jié)果部位上移。生長期要加強(qiáng)肥水管理，尤其要注意對白腐病的防治。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)白玉霓（UgniBlanc）別名：小白、白羽霓、脆比諾等；歐亞種，原產(chǎn)法國，1957年由保加利來引入我國，在北方葡萄產(chǎn)區(qū)和上海地區(qū)有栽培，是釀造葡萄蒸餾酒白蘭地的主要品種。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，平均穗重245g，圓錐形。果粒著生中等緊密，果粒中等大，平均單粒重2.2g，圓形，綠黃色，果粉薄，肉質(zhì)軟，多汁，味酸甜，含糖量16%~19%，含酸量0.8%，出汁率78%。種子中等大，每粒含種1~2粒。植物學(xué)性狀：嫩梢綠色，絨毛密。幼時(shí)中等厚，黃綠色，有光澤，幼葉上表面絨毛稀，下表面絨毛密。一年生成熟枝條灰白色，成齡葉片大，心臟形，5裂，上裂刻深，下裂刻中或深，葉面平滑小泡狀，葉背有絲狀絨毛；鋸齒銳，秋葉黃色。卷須間隔生。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：樹勢強(qiáng)，結(jié)果枝占總芽眼數(shù)56.4%，結(jié)果系數(shù)為1.5。副芽及副梢結(jié)實(shí)力均強(qiáng)，易早豐產(chǎn)。在遼寧興城區(qū)4月23日開始萌芽，6月10日開始開花，8月29日果實(shí)開始著色，9月24日果實(shí)完全成熟，生長日數(shù)155天，晚熟品種。栽培要點(diǎn)：白玉霓枝條生長旺盛，直立性強(qiáng)，抗風(fēng)性差，春季要及時(shí)綁蔓，防止大風(fēng)吹斷新梢。該品種抗?jié)裥陨詮?qiáng)，是華東地區(qū)唯一可栽培的歐亞種釀酒葡萄，但該品種抗寒性較差，一定要加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)枝條正常老熟，及早埋土防寒，防止枝條受凍抽干。同時(shí)，要加強(qiáng)對毛氈病、霜霉病的防治。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)白雷司令（WhiteRiesling）別名：約翰堡雷司令、萊茵雷司令。歐亞種，原產(chǎn)德國萊茵地區(qū)是一種古老的優(yōu)良釀造品種。我國20世紀(jì)80年代從德國引進(jìn)栽培。目前主要分布于新疆、甘肅等地區(qū)。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗小，平均穗重177g，圓柱或圓錐形,帶副穗，穗梗短，果粒著生緊密。單粒重1.54g，圓形，黃綠色，整齊，果皮薄，臍點(diǎn)明顯、果肉多汁，含糖量18%，含酸量0.78%，出汁率70%。植物學(xué)特性：嫩梢黃綠色，有絨毛。幼葉綠帶橙黃色，葉面有光澤，葉背絨毛密。成齡葉片中等大，心臟形，淺5裂，鋸齒鈍，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，葉柄洼開張、橢圓形。一年生成熟枝條淺褐色。兩性花。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)生長結(jié)果習(xí)性：植株生長勢較強(qiáng)，芽眼萌發(fā)力中等，每結(jié)果枝平均有花序1.8個(gè)，結(jié)果早?？共⌒匀?，尤其易感染霜霉病、白腐病、灰霉病。適宜在沙壤土栽培，喜肥水，適應(yīng)溫涼氣候。白雷司令在氣候溫涼的新疆石河子地區(qū)和甘肅武威地區(qū)栽培表現(xiàn)良好，產(chǎn)量較高，釀酒品質(zhì)極佳。栽培要點(diǎn)：白雷司令產(chǎn)量偏低，抗病性弱，管理稍有疏忽就易導(dǎo)致真菌性病害的發(fā)生，生產(chǎn)上應(yīng)十分重視病蟲害的早期防治。為減輕病害發(fā)生，栽培上宜選擇氣候較為干旱的地區(qū)栽植，并采用單干型整形，中、長梢修剪，改善果園通風(fēng)透光狀況，以增強(qiáng)樹勢。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)小白玫瑰（MuscatBlanc）別名：白布蘇依奧卡、塔米揚(yáng)卡。歐亞種，原產(chǎn)地中海東部沿岸，是MUSCAT系統(tǒng)中最古老的品種之一。最早由日本引入我國，1955年又從羅馬尼來引入?，F(xiàn)在東北、西北、華北和華東等地有少量栽培。小白玫瑰為優(yōu)良的釀造與鮮食兼用品種。適于釀制白甜酒，酒質(zhì)優(yōu)良，果香和酒香濃郁，酒體醇厚。第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)第二章釀酒葡萄栽培技術(shù)果實(shí)性狀：果穗中等大，平均重300g，圓柱形帶副穗，果粒著生極緊密。果粒中等大，平均粒重2.8-3.6克，近圓形，綠黃色，皮薄，果肉多汁，味甜，有濃郁的玫瑰香味。含糖量20%，含酸量0.5%-0.77%，出汁率78%。植物