小兒膳食安排與集體兒童膳食管理在初級(jí)保育員培訓(xùn)中，小兒膳食安排與集體兒童膳食管理是重要的內(nèi)容，其中小兒膳食有五項(xiàng)原則。集體兒童膳食管理有兩大要求。是保育員培訓(xùn)的重要內(nèi)容。一、安排小兒膳食的五項(xiàng)原則1.小兒膳食以乳類(lèi)等軟食為主，向固體食物轉(zhuǎn)化1~3歲兒童的膳食，乳類(lèi)為重要食品。此時(shí)，乳牙逐步出齊，咀嚼消化能力增強(qiáng)，可吃爛飯及各種蔬菜與葷菜等。2.食物應(yīng)適合小兒年齡及消化特點(diǎn)應(yīng)根據(jù)小兒年齡特點(diǎn)，選擇適合小兒消化功能的新鮮、質(zhì)好食品，避免吃過(guò)粗、過(guò)硬、過(guò)油、有刺激性的食品。（1）小于2歲食物應(yīng)切碎末或泥，煮爛為宜。（2）2~3歲食物應(yīng)切細(xì)絲、小片、小丁、去骨、去刺煮軟，堅(jiān)果類(lèi)食物如花生應(yīng)磨碎，或煮成開(kāi)花。（3）3~6歲食物可以切成較大塊，從去骨、去刺過(guò)渡到帶較大的骨或刺。小兒膳食安排與集體兒童膳食管理3.膳食安排要注意足夠的營(yíng)養(yǎng)素三大營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量比為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=1：（0.9~1）：（4~5）在安排膳食時(shí)，要注意足夠的蛋白質(zhì)與能量，無(wú)機(jī)鹽與維生素的供應(yīng)量也需充足，以維持營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。三大營(yíng)養(yǎng)素所產(chǎn)生的熱能占總熱能的比例，蛋白質(zhì)為12%~15%，脂肪為25%~30%，碳水化合物50%~60%。動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類(lèi)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到蛋白質(zhì)總量的50%以上。熱能攝入量占推薦攝入量的90%~100%，蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的80%~100%。4.食譜應(yīng)多樣化，并合理搭配食物的品種要多，且需合理搭配，提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。做到米面搭配，葷素搭配，干稀搭配，甜咸搭配，動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)搭配，深淺蔬菜搭配，粗細(xì)搭配。5.注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（1）飲食要定時(shí)定量，不隨意吃零食、糖果。（2）每次不給過(guò)多飯菜，待吃完再添。（3）吃飯時(shí)不宜訓(xùn)斥，養(yǎng)成在一定時(shí)間內(nèi)把食物吃完的好習(xí)慣。（4）吃飯時(shí)，成人要做好榜樣，不挑食，不偏食。（5）飯前做好用膳準(zhǔn)備，如入廁、洗手，不邊玩邊吃。二、集體兒童膳食管理的基本要求1.合理安排小兒就餐時(shí)間和次數(shù)定時(shí)、定量進(jìn)食，有利于幼兒正常消化，以及吸收功能的運(yùn)轉(zhuǎn)。2.根據(jù)不同季節(jié)制定適合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜按季節(jié)變化烹調(diào)不同食物，冬季可多用高熱能食物，夏季可多用清淡爽口的食物。3.控制每月膳食量的盈虧準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，按人按量供應(yīng)主副食，使每月膳食量盈虧控制在2%以?xún)?nèi)。4.遵守開(kāi)飯時(shí)間按時(shí)開(kāi)飯，進(jìn)餐時(shí)間不小于30min，兩餐間隔3~4h，早點(diǎn)與午餐至少間隔2h。5.對(duì)小兒飲食狀況及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施每月對(duì)小兒膳食進(jìn)行膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)分析。根據(jù)平衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)在小兒醫(yī)生的指導(dǎo)下及時(shí)改進(jìn)。三、營(yíng)養(yǎng)室及營(yíng)養(yǎng)員的衛(wèi)生要求1.營(yíng)養(yǎng)室的衛(wèi)生要求為保證小兒健康，預(yù)防傳染病流行及食物中毒的發(fā)生，必須建立保證環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生，以及食物用具消毒、食品驗(yàn)收等的制度，并切實(shí)執(zhí)行。（1）清掃衛(wèi)生制度要經(jīng)常打掃衛(wèi)生，每日小掃除，每周大掃除，保證下水道通暢，潔污池要分開(kāi)。室內(nèi)要有防蠅、防鼠設(shè)備。（2）食品衛(wèi)生要求1）食品用具消毒營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)有食品用具煮沸消毒設(shè)備；消毒時(shí)應(yīng)保證消毒效果，為防止再污染，消毒后的食品用具應(yīng)有適當(dāng)?shù)胤椒胖谩?）食品驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)食物須經(jīng)驗(yàn)收，以保證食物的新鮮、衛(wèi)生。夏季要將食品放置于陰涼處，最好能冷藏，變質(zhì)食物絕對(duì)不能食用。肉類(lèi)制品應(yīng)有檢疫證，豆制品應(yīng)有送樣單。2.營(yíng)養(yǎng)員的衛(wèi)生要求做到“三白”（白帽子、白工作服、白口罩），“四勤”（勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），不涂指甲油，不帶首飾。每年要參加健康檢查，患有