生命活動(dòng)的承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三富含蛋白質(zhì)的食品第二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三

類比：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。第三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三生命活動(dòng)的承擔(dān)者---蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500第四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三3、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸HCH3甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：(2)R基不同、氨基酸不同(生物體內(nèi)約20種)。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子上還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R)。CH2CH2COOHHCH3NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH第五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三下列物質(zhì)中，其中構(gòu)成人體的氨基酸有_________。CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③④①CHCOOHH2NCH2COOH①②④思考：第六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三4、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：酶肽鍵+H2O二肽脫水縮合反應(yīng)H2O思考：氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？第七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三4、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：(1)氨基酸分子經(jīng)過不斷的脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽第八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11b、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2第九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為______肽。四肽思考：第十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三1、若n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則肽鍵數(shù)等于脫掉的水分子數(shù)，等于n-m。肽鏈兩端有m個(gè)氨基，m個(gè)羧基。2、脫去的水分子數(shù)=形成的肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)

=n-m3.若n個(gè)氨基酸形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，則肽鍵數(shù)等于脫掉的水分子數(shù)，等于n。4、多肽鏈的相對分子質(zhì)量（蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量）=氨基酸分子質(zhì)量之和－脫去的水分子分子質(zhì)量之和總結(jié)第十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三(2)由一條或幾條肽鏈通過化學(xué)鍵連接在一起，螺旋、

折疊、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。第十二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸5、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。第十三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三人的紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，為什么這兩種細(xì)胞的功能卻完全不同？第十四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三肌球蛋白血紅蛋白

注:蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同決定了其功能的不同

即蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性第十五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三三、蛋白質(zhì)的功能多樣性血紅蛋白分子胰島素結(jié)晶第十六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三6、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體第十七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三小結(jié)：一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本單位氨基酸種類：20種通式：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)多肽（肽鏈）形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成空間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一個(gè)—NH2和—COOH,且連在同一碳原子上脫水縮合

二蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第十八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三

由兩個(gè)氨基酸分子脫去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成_____種不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3思考：第十九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三1、已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白

質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)分

子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288C計(jì)算方法：100×128-98×18練習(xí)：第二十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三2、血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是()