新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)節(jié)油脂2021/5/91了解油脂的概念、用途及物理性質(zhì)；2.掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)；

3.觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)“皂化反應(yīng)”本質(zhì)；

4.

體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系。學(xué)習(xí)目標(biāo)2021/5/92糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素2021/5/931．油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50～

60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%～25%2．油脂是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3．油脂能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。油脂對(duì)人的作用2021/5/94一、油脂的概念：

油脂是由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的高級(jí)脂肪酸甘油酯常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：

軟脂酸：

不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH練習(xí)：硬脂酸、油酸與甘油的反應(yīng)2021/5/95二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：（1）R1、R2、R3可相同可不同（2）R1、R2、R3可以代表飽和或不飽和烴基（3）天然油脂，動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。1.元素組成:C、H、O2.結(jié)構(gòu)：2021/5/963.油脂的分類：b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：油脂簡(jiǎn)單甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯a、按常溫下的狀態(tài)分類：油脂油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）脂肪2021/5/97三、油脂的性質(zhì)：1.物理性質(zhì)：密度比水的密度小有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑純凈的油脂無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味天然油脂都是混合物，因此沒(méi)有固定的沸熔點(diǎn)2021/5/982.化學(xué)性質(zhì)：（1）水解反應(yīng)a、酸性、加熱條件下水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油2021/5/99b、在、加熱條件下（肥皂的有效成分）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油皂化反應(yīng)堿性實(shí)驗(yàn)室制肥皂2021/5/910工業(yè)制皂流程簡(jiǎn)述油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌硬脂酸鈉、甘油等混合液攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層上層：硬脂酸鈉下層：甘油等取上層物質(zhì)加填充物等壓濾、干燥成型成品肥皂（水解）（鹽析）（加工）2021/5/9112021/5/912（2）油脂的氫化反應(yīng)

油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通常可改變油脂的結(jié)構(gòu)。2021/5/913C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱為油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。屬于加成反應(yīng)、也是還原反應(yīng)。練習(xí)：亞油酸甘油酯的氫化2021/5/914概念區(qū)分：1、酯和油脂2、油脂和礦物油2021/5/915小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

1、水解反應(yīng)：

a.酸性條件b.堿性條件：

皂化反應(yīng)