公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師題庫練習(xí)A卷附答案

單選題（共50題）1、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C2、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B3、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C4、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B5、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B6、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】D7、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A8、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C9、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D10、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A11、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C12、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D13、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)【答案】C14、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A15、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B16、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C17、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C18、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A19、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B20、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A21、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A22、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A23、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B24、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B25、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D26、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】C27、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B28、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B29、下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B30、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A31、兒童熱能消耗是指（）。A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動(dòng)力作用C.體力活動(dòng)消耗的熱能D.以上都包括【答案】D32、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D33、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C34、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A35、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A36、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D37、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C38、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B39、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B40、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A41、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B42、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A43、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D44、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B45、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D46、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A47、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D48、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D49、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B50、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A多選題（共20題）1、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD2、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC3、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】C4、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD5、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD6、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC7、谷類食物主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD8、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD9、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD10、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入C.食物要粗細(xì)搭配D.參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食E.多吃水果【答案】ABD11、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C12、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC13、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.內(nèi)臟器官萎縮B.消瘦C.皮下脂肪重量減少D.肌肉重量減少E.體重降低【答案】ABCD14、市場信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD15、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A.有明確的針對(duì)性B.符合營養(yǎng)學(xué)原則C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC16、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法【答案】ABC17、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在