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文檔簡介

半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯細(xì)胞壁植物細(xì)胞乙醇蘋果青霉果膠甲酯酶3．討論和思考（P35）（1）制作果汁的最佳條件是什么？答：制作果汁的最佳條件是方法要溫和，且對人體無害，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中，能盡量保留水果的營養(yǎng)成分，具有水果的原始色彩和口味；有更多的固形物，分散程度好，不沉淀，不上??；除去所有的機(jī)械組織，更易消化。（2）果膠酶在制作果汁中起什么作用？答：可將細(xì)胞離析，增加固形物的分散度。降低水果勻漿懸液黏度，有利于過濾掉不溶物，并使果膠分解成半乳糖醛酸。（3）果膠酶還可能起什么作用？答：果酒澄清，同時也作為洗衣粉的添加劑，有利于洗去衣服上的果汁等污垢。（4）果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么？要使果汁澄清，是否應(yīng)該同時使用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種？還是同時使用兩種酶？為什么？答：果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸，要使果汁澄清，應(yīng)該同時使用果膠酶和果膠甲酯酶。從微生物中獲得的果膠酶都包括這兩種酶。因為，如果不使用果膠完全降解成半乳糖醛酸，則不可能減少組織的分散性，許多水果中的固形物不能除去，這樣會降低果汁的營養(yǎng)成分，也影響其澄清度。水溶性固定在某種介質(zhì)上不溶于水在水溶液中很不穩(wěn)定吸附交聯(lián)吸附裝柱轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物固定化α-淀粉酶淀粉水解石英砂固定化酶柱糊精糊精5.5～7.550～75℃a-淀粉酶酶不純石英砂氣門心未吸附的游離淀粉酶熱水固定化酶淀粉0.5KI-I21103．討論和思考（P40）（1）如何證明洗滌固定化酶柱的流出液中沒有淀粉酶？答：可在試管中加入1ml可溶性淀粉，再加幾滴淀粉酶柱流出液，保溫幾分鐘后用碘液檢驗。如仍顯藍(lán)色，則流出液中沒有淀粉酶了。（2）耐高溫的淀粉酶有哪些可能的用途？

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