酒店服務技能復習題1、客房部購買床單時要考慮其縮水率，棉布的縮水率一般為()。A、8%-11%B、5%-8%C、2%-5%D、11%-14%答案：B2、宴會廳、多功能廳的設計應關注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間，貴賓休息室的&專用通道&可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門，可使用推拉門、卷簾門答案：B3、在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方得出色?！钡氖?)。A、清代乾隆名廚王小余B、清末封建官僚譚宗浚C、清朝美食家張岱D、清朝美食家袁枚答案：D4、肯德基第一家中國店于1987年開在()。A、廣州B、上海C、深圳D、北京答案：D5、在賓館、飯店，通常餐廳服務人員與廚房人員的比例是()。A、1:1B、SunDecC、1:2D、1:3答案：A6、酶制劑的最佳工作溫度為()。A、20-30度B、50-80度C、80度D、30-50度答案：D7、“一”字形長臺通常設在宴會廳的正中央，四周應留有充分的余地以便服務員操作，一般應留有多少距離()。A、3米B、2米C、1米D、4米答案：B8、清潔劑的化學性質以PH值表示，只要相差一個數(shù)值，其強度就相差()多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍答案：C9、酒店邊門旁應設置()，供客人存放雨具。A、傘架B、收納箱C、塑料袋D、儲存箱答案：A10、餐飲部工作人員在清洗設備時應注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由上向下C、由外向里D、環(huán)形擦拭答案：A11、用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中，在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下，使污垢與纖維分離，同時用強力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、噴射法D、干粉除污法答案：B12、冬季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、4.0B、1C、3D、2答案：C13、在清掃住客房過程中，遇到客人中途回房，服務員應如何處理()A、與客人打招呼，核實住客身份，并征求意見是否繼續(xù)清掃B、繼續(xù)清掃房間C、向客人問好，并繼續(xù)清掃房間D、立即退出房間，并關好房門答案：A14、飯店全面更新改造一般()左右進行一次。A、3-5年B、3年C、7-10年D、2年答案：C15、利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時間為()。A、餐前B、佐餐C、餐后D、佐助甜食答案：C16、外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經營內容的餐廳，如()。A、火鍋餐廳B、藏餐廳C、意大利餐廳D、日本料理答案：D17、設立樓層服務臺的優(yōu)點是有利于()，突出人情味，還有利于對樓層的安全管理。A、增加酒店與客人之間進行交流、溝通的機會B、統(tǒng)一集中調控C、強化客房管理D、提高服務效率率答案：A18、飯店餐飲部要按勞動效率定額定員，核定一個班次和二項倒所需要的服務人員數(shù)量時，這根據(jù)餐廳的接待量和()。A、翻臺率B、排班方法C、服務形式D、客流量答案：B19、客房用品種類繁多，因而在選擇時必須堅持()的原則。A、保證質量經久耐用B、房內裝飾的色調相一致C、美觀、實用、適度和價格合理D、體現(xiàn)本店風格答案：C20、“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、見效率B、隨時做好服務的準備C、做好可見服務D、真誠答案：B21、被牛津詞典解釋為一種助人或濟人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、關心他人利益的行為這個詞是()。A、道德B、服務C、品行D、誠信答案：D22、在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是()。A、炒蛋B、煎蛋C、煮蛋D、水波蛋答案：C23、洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、洗衣粉B、面粉C、生粉D、蘇打粉答案：C24、菌害發(fā)生后，客房部的任務是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店()。A、大堂副理B、前廳部C、工程部D、總經理答案：C25、公共信息圖形符號和導向系統(tǒng)在飯店中相輔相成，形成一個完整的標志系統(tǒng)。公共信息圖形符號解決空間的()。A、功能指示問題B、美觀問題C、引導問題D、規(guī)范問題答案：A26、有限服務飯店在客源市場方面，消費群體的主體是市場規(guī)模大，客源穩(wěn)定的一類旅游者，這類旅游者較為敏感的是()。A、產品B、價格C、質量D、服務答案：B27、行政樓層也稱為商務樓層，是飯店為特殊高端賓客提供開放服務的場所，提供服務的時間是()。A、24小時B、8小時C、18小時D、12小時答案：A28、飯店培訓可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學習等方式，講授法這種培訓方法特點是()。A、使學員對情景表演產生興趣B、適合于向群體學員傳授單一內容C、對具體服務項目的操作培訓D、對某一專題進行深入討論答案：B29、服務員打掃住客房時，對寫字臺上客人的零散物品，正確做法是()。A、為了保持客房的整潔，可將客人的零散物品放入皮包里B、為了保持客房的整潔，應將客人的零散物品放在抽展里C、不動客人的物品，以免客人懷疑丟失物品和損壞物品D、為了保持客房的整潔，應將客人的零散物品整理整齊答案：C30、需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應的激勵，多組織團體活動，經常與他們進行溝通，適用于()。A、追求自尊的員工B、追求歸屬需要的員工C、追求自我實現(xiàn)的員工D、追求安全和保險需要的員工答案：B31、效率高，費用低，但是對調查人員的溝通能力和技巧要求比較高的搜集客戶資料的方法是()。A、當面交談B、郵寄調查C、現(xiàn)場觀察D、電話訪問答案：D32、正常情況下，送餐的標準時間為:臨時訂早餐()。A、5分鐘內B、25分鐘內C、20分鐘內D、15分鐘內答案：B33、從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務水準，是飯店的“名片”。A、行李處B、公共衛(wèi)生間C、總臺D、大堂副理處答案：B34、飯店安全避難場所是指在飯店自然災害及突發(fā)事件發(fā)生時供客客及員工躲避災難的場所，安全避難場所與飯店建筑距離控制在()。A、500M內B、600M內C、700M內D、800M內答案：A35、餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點菜時間到達餐廳的客人，盡量安排在()。A、靠門口區(qū)域B、大中央C、附近D、風景優(yōu)美的窗口答案：C36、飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務檔次有關，高星級飯店賓客平均侯梯時間應在()。A、30秒以內B、50秒以內C、40秒以內D、1分鐘以內答案：A37、餐飲服務質量的提高有賴于()。A、服務標準的規(guī)范B、嚴格的制度管理C、高素質是員工D、管理者的水平答案：C38、下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格、本餐廳營業(yè)量、配料標準和消耗定額的是()。A、食品驗收員B、食品購員C、采購部領班D、食品原料保管員答案：B39、在對客服務的言談規(guī)范中，不正確的做法是()。A、客人入住時，應立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對話，應用至少兩個都懂的語言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時要準確、簡潔、清楚、表達明白。答案：B40、在對客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中，可以發(fā)揮加強溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是()。A、主管抽查B、聯(lián)合檢查C、總經理檢查D、客人檢查答案：C41、人工叫醒服務是指員工將電話打進賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務的個性化方式。其內容包括()。A、告知時間B、詢問是否需要再次提醒C、問候賓客D、通報天氣情況答案：ABCD42、衡量對客服務質量的標準可以概括為()。A、吸引力B、舒適感C、安全感D、賓至如歸感答案：ABCD43、屬于迎賓員工作職責的是()。A、按本餐廳要求據(jù)臺，并做好開餐前的準備工作B、接受或婉拒客人的預訂C、積極參加培訓，不斷提高自己的綜合素質和業(yè)務能力D、做好結賬收款工作答案：BC44、食品成本控制是飯店經營的重要組成部分，廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同，可分為以下幾種()。A、可控成本和不可控成本B、固定成本和變動成本C、直接成本和間接成本D、單成本和總成本答案：ABCD45、三星級飯店應定期開展員工培訓工作，四、五星級飯店的員工培訓工作則應做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化D、簡單化答案：ABC46、主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作講究，既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營養(yǎng)價值，多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料。著名的菜有()。A、煙熏三文魚B、黃油雞卷C、愛爾蘭燴羊肉D、西冷牛排答案：BCD47、餐飲服務質暈是有形產品質量和無形產品質量的有機結合。其中屬于餐飲有形產品質量的有()。A、微笑表現(xiàn)質量B、就餐環(huán)境質量C、設備設施質量D、實物產品質量答案：BCD48、特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們()。A、追求個性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發(fā)布會D、好奇心的需求答案：ABD49、西餐服務有其系列規(guī)范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、玫瑰紅葡萄酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒答案：ACD50、客房部常用的定員方法主要有()這幾種。A、比例定員法B、崗位定員法C、隨機定員法D、勞動效率定員法答案：ABD51、下面屬于干性起漬劑的是()。A、香蕉水B、汽油C、醋酸D、甘油答案：AB52、以下屬于客房中心聯(lián)絡員基本職責的有()。A、負責夜間客房的清掃、整理和對客服務工作B、做好部門之間和部門內部的信息傳遞，為部門的正常運行創(chuàng)造良好的條件C、負責接聽客人的電話，及時向有關人員或部門反饋客人的服務要求并督促落實D、全面負責客房部的經營管理，制定并監(jiān)督實施本部門的工作計劃答案：BC53、在火災的預防上，對于當前常用的早期報警系統(tǒng)，以下說法中正確的是()。A、自動噴灑報警能發(fā)揮早期防止火災蔓延的作用B、煙感報警的誤報率最低C、溫感報警的誤報率最低D、煙感報警對煙霧反應最為靈敏答案：ACD54、以下哪些客房服務項目是有償服務()。A、擦鞋服務B、加床服務C、洗衣服務D、托嬰服務答案：BCD55、查房的作用有()。A、拾遺補漏B、控制調節(jié)C、督促考察D、幫助指導答案：ABCD56、清潔劑如果使用不當，管理不好，就會存在安全問題，甚至會造成嚴重事故。主要有()。A、可能會對清潔劑保養(yǎng)的對象造成傷害B、可能會對使用者造成傷害C、可能會造成火災D、可能會發(fā)生爆炸事故答案：ABCD57、制作窗簾所采用的織物纖維中，細纖維的特點有()。A、平滑B、精致C、質高D、動感強答案：ABC58、客房部員工的培訓具有()和持續(xù)性、實用性的特點。A、成人性B、在職性C、速成性D、多樣性答案：ABCD59、餐廳中，選用何種布件要考慮()。A、餐廳的環(huán)境氣氛B、清洗的難易程度C、客人的類型D、布件的耐用率答案：ABCD60、持產品導向觀念的經營者在行動上會表現(xiàn)為()。A、缺乏對產品的銷售的推廣B、忽視對顧客需求的研究C、注重改進服務設施及環(huán)境D、注重提高菜品及服務的質量答案：ABCD61、()山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈、A、正確B、錯誤答案：A62、()鮮花斜切以斜角45為準。A、正確B、錯誤答案：A63、()清掃客房時，服務員可以將_房內客用臟布件作為清潔擦洗的用具。A、正確B、錯誤答案：B64、()客房樓層接待工作僅有迎前準備、到店迎接、入住日常服務等三個環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤答案：B65、()未經客人同意不可抱玩客人的小孩，以免引起客人不悅。A、正確B、錯誤答案：A66、()酒店所有員工都應養(yǎng)成進房前先敲門通報，待客人允許后，再進入房間的習慣。A、正確B、錯誤答案：A67、()能使一些本來不溶于水的固體污粒懸浮于水中而不下沉，并不會再次附著在洗滌物上面的是洗滌劑的分散作用。A、正確B、錯誤答案：A68、()為了?？头康那鍧嵄ｐB(yǎng)工作的質量，不僅要重視日常的清潔整理，而且還應重視客房的計劃衛(wèi)生A、正確B、錯誤答案：A69、()抹布應折疊使用，這樣可以提高抹布的使用效率和清掃速度。A、正確B、錯誤答案：A70、()酒店人員以自己一系列實際行動和話語，使客人感到有關部門和人員是尊重和同情客人的，是站在客人立場上真心實意地幫助客人的，從而把不滿情緒轉化為感謝的心情，這是處理投訴中“降溫”的方法。A、正確B、錯誤答案：B71、()當酒店發(fā)出火災報警信號時，表明酒店某處已經發(fā)生火災，要求客人和全體酒店工作人員立即房間，趕到集合地點列隊點名。A、正確B、錯誤答案：B72、()夜床服務結束后，除夜燈外，關掉所有的燈并關上房門。A、正確B、錯誤答案：B73、()拋光劑具有清潔和保養(yǎng)的雙重功效。A、正確B、錯誤答案：A74、()在客房內，服務指南是飯店與賓客溝通、傳遞服務理念，推銷服務產品的重要手段。A、正確B、錯誤答案：B75、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB