第二周課件合理安排膳食第一頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四比較胖喜歡多吃油炸食品的小朋友第二頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四只喜歡喝飲料，不喜歡吃飯有點(diǎn)瘦的小朋友第三頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四第四頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四看了以上的圖片同學(xué)們對(duì)我們?nèi)粘Ｉ畛缘姆矫嬗惺裁礃拥母邢氚。?/p>

今天我們就來(lái)怎么樣安排我們的膳食進(jìn)行一下討論。

我們?nèi)粘Ｉ钪幸侠戆才派攀常鋵?shí)很多的問題跟我們的平時(shí)吃的東西，吃多少，什么時(shí)候吃，怎么吃都有關(guān)系，例如不長(zhǎng)個(gè)啊，瘦小，經(jīng)常感冒，貧血，有時(shí)候沒有一點(diǎn)力氣等第五頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四合理安排膳食第六頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四首先我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下，我們?nèi)梭w生命活動(dòng)需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？一、人體生命活動(dòng)需要的營(yíng)養(yǎng)素第七頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四第八頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，約占細(xì)胞內(nèi)固體成分的80%以上。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。?蛋白質(zhì)對(duì)我們有什么樣的作用，哪些食物富含蛋白質(zhì)??？(分組展現(xiàn))第九頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四含蛋白質(zhì)多的食物包括：

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。第十頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四七嘴八舌1、小明經(jīng)過學(xué)習(xí)之后知道了蛋白質(zhì)對(duì)我們身體很重要，他也知道了雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，所以他決定以后每天吃十個(gè)雞蛋，大家覺得對(duì)嗎？吃東西不要過量，適量就好第十一頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四脂肪對(duì)人體的作用主要有四個(gè)方面：

⑴供給人體熱量作用。

⑵構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

⑶調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。因?yàn)橹静皇橇己玫膶?dǎo)熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護(hù)身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲(chǔ)存“燃料”作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時(shí)消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時(shí)再利用。此外，脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚，和防震作用。

⑷溶解營(yíng)養(yǎng)素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時(shí)才能被人體吸收利用。

2、脂肪脂類是油、脂肪、類脂的總稱。

第十二頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四討論

很多同學(xué)喜歡吃肯德基和麥當(dāng)勞的食物，我也看到這些店子里的食物大部分是油炸類食物，那么吃多了油炸類食物對(duì)我們有什么樣的影響呢？第十三頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四洋快餐問題

近幾年來(lái)，洋快餐風(fēng)靡國(guó)內(nèi)。由于其良好的就餐環(huán)境、新穎的就餐方式以及誘人的風(fēng)味，很受兒童的青睞。而一些家長(zhǎng)為了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊滿足孩子的要求?？墒菃栴}就來(lái)了，不少兒童因?yàn)轶w重超標(biāo)，成了“小胖墩兒”。而“小胖墩兒”又易與高血壓(血壓食品)、糖尿病(糖尿病食品)、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)緣，嚴(yán)重危害其身體與智力發(fā)育。第十四頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四1.營(yíng)養(yǎng)損失經(jīng)過高溫加熱后，食用油中的有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)因高溫等因素遭受嚴(yán)重破壞，故過多食用油炸食物會(huì)使人發(fā)生營(yíng)養(yǎng)失衡。

2.難以消化食物經(jīng)油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的難度比較大，所以，過多食用油炸食物后，會(huì)使人感到腹部飽脹不適，尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性，而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負(fù)擔(dān)，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。

3.損害健康食用油經(jīng)高溫加熱后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油，則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。油脂的這些變化均不利于對(duì)心、腦血管疾病的防治。

4.熱量大增食物經(jīng)油炸后，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條，每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0.7克，而方便面(要經(jīng)油炸)每100克的脂肪含量為21.1克，為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1.1克，制作成油條后脂肪含量增至25.9克，制作成油餅后脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但吸收率高，過多攝入必然導(dǎo)致熱量過剩。如果不通過增加運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗過剩的熱量，日積月累，就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加，也使已有的糖尿病變得更加難以控制?？傊?，油炸食物雖好吃，但貪食對(duì)健康有害無(wú)益。

第十五頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四3、糖類(又稱碳水化合物)糖是人體最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源，富含糖類營(yíng)養(yǎng)素的食物主要有：谷類，薯類豆類、蔬菜和水果第十六頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四4、維生素

維生素是維持人體生命生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì)，每日要求量很少，但是非常重要。維生素大多不能由人體合成，必須由食物供給。?同學(xué)們知道維生素有哪一些啊，缺乏的話會(huì)導(dǎo)致人體有不適？第十七頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲或失明缺乏維生素B1腳氣、神經(jīng)失調(diào)富含維生素B1的食品肉類、酵母、帶莢的果實(shí)、谷類。

缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。各種蔬菜水果里面都含有不同的維生素第十八頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四5、無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)、目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘8種。人體96%是有機(jī)物和水分，無(wú)機(jī)元素只占人體4%，但是無(wú)機(jī)鹽的作用卻非常重要。在我國(guó)居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：

鈣、鐵、鋅、碘、硒。

?同學(xué)們知道無(wú)機(jī)鹽有哪一些啊，有什么樣的作用缺乏的話會(huì)導(dǎo)致人體有不適？第十九頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四缺鋅：免疫能力與抗氧化能力降低、致病幾率升高，易患老人癡呆癥、高血壓、糖尿病，影響小兒味覺及智力發(fā)育。缺鋅易患流感，易使傷口愈合緩慢與淋巴系統(tǒng)病變。

缺硒：抗氧化力與抗癌力降低、心肌衰退、精于活動(dòng)力降低、容易老化，膽固醇升高，動(dòng)脈硬化。缺硒導(dǎo)致肝臟排毒能力受阻，身體免疫能力下降。我國(guó)作為肝炎高發(fā)國(guó)，普遍缺硒是重要原因之一。

缺鐵：貧血、女性生理現(xiàn)象失常、細(xì)胞迅速老化，外表憔悴、肌肉活力差、易疲勞、精神不集中。

缺鈣：容易生氣與緊張，骨質(zhì)疏松、佝僂、肌肉抽筋、痙攣。

缺鉀：骨肌麻痹、心臟病、賢上腺機(jī)能不足、細(xì)胞內(nèi)水腫。

缺錳：小兒生長(zhǎng)發(fā)育停滯、智力呆滯、貧血。

缺碘：影響智力發(fā)育。

缺鍺：體內(nèi)嚴(yán)重缺氧，容易患癌與心臟病。

缺鉬：精神異常，智力不足，嚴(yán)重代謝失常。

第二十頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四6、水水被稱為生命的源泉，人是水的生物體，人體有70%左右是由水構(gòu)成的，水對(duì)人體的重要性是不言而喻的，而當(dāng)今水的污染是十分嚴(yán)重的，特別是生物污染和化學(xué)污染。世界衛(wèi)生組織（WHO）的調(diào)查表明：全球80%的病癥是由于飲用水被污染造成的；全球50%的癌癥與飲用水不潔有關(guān)。第二十一頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四人體生命活動(dòng)需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、蛋白質(zhì)、2、脂肪、3、糖（碳水化合物）、4、維生素、5、無(wú)機(jī)鹽、6、水第二十二頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四討論小明同學(xué)通過學(xué)習(xí)之后感覺維生素和無(wú)機(jī)鹽自己缺乏了，所以買了很多補(bǔ)充維生素的A、B、C、D、E和補(bǔ)鋅、鐵、鈉、硒、碘等的保健品天天吃，這樣對(duì)嗎？為什么？我們應(yīng)該怎么做？

一般的人只要合理膳食就不會(huì)缺乏必要的維生素和無(wú)機(jī)鹽，所以我們不要學(xué)習(xí)了知識(shí)卻帶來(lái)了恐慌，我們以后飲食注意一些就行了。第二十三頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、合理飲食1、吃得全面---不挑食，不偏食，樣樣吃，吃得越雜越好。2、吃得均衡----不能愛吃得東西吃得多，不喜歡吃得東西少吃或不吃，營(yíng)養(yǎng)素搭配要均衡、3、吃得適量----一般吃個(gè)八分飽，不暴飲暴食，提倡不吃零食科學(xué)的飲食方法概括為：“食物要多樣，饑餓要適當(dāng)，粗細(xì)要搭配，油脂要適量，甜食要少吃，食鹽要限量，豆菜要增加，三餐要適當(dāng)，膳食要平衡，防病增健康。

第二十四頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四三、合理安排中學(xué)生的一日三餐1、早餐怎么吃，食譜安排2、中餐怎么吃，食譜安排3、晚餐怎么吃，食譜安排

俗話說(shuō)：皇帝的早餐大臣的中餐平民的晚餐這是很有道理的第二十五頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四討論小明同學(xué)每天想睡懶覺，所以每天早晨起得晚點(diǎn)，但是又怕遲到，所以每天早餐沒時(shí)間吃他就在課間吃點(diǎn)零食當(dāng)早餐。同學(xué)們，你們也是這樣的嗎？評(píng)論一下有什么不好.一天的營(yíng)養(yǎng)最重要的也是早餐所吸收的，早餐是必須品不能用零食來(lái)代替的，即使是正在減肥的人也不行，早餐不吃或是用零食代替不僅會(huì)發(fā)胖還會(huì)影響身體，影響大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每個(gè)人經(jīng)過漫長(zhǎng)的一夜后要攝取適量的能量來(lái)補(bǔ)充。長(zhǎng)時(shí)間用零食來(lái)代替早餐的話還可能讓自己變的憔悴，面色暗淡皮膚無(wú)光澤度。即使是減肥也必須吃早餐，這事不能剩的！第二十六頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四早餐很重要，要營(yíng)養(yǎng)均衡。不能用零食代替第二十七頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四第二十八頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四第二十九頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三十頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四科學(xué)的飲食方法概括為：“食物要多樣，饑餓要適當(dāng)，粗細(xì)要搭配，油脂要適量，甜食要少吃，食鹽要限量，豆菜要增加，三餐要適當(dāng)，膳食要平衡，防病增健康。

質(zhì)疑:“我們青少年正值快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，我們的膳食會(huì)有哪些獨(dú)特的要求呢？”

“通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)我有了哪些收獲？”

全體閱讀倡議內(nèi)容：“為了我們能更健康的成長(zhǎng)，讓我們從現(xiàn)在開始做到：不暴飲暴食，不挑食偏食，合理攝取營(yíng)養(yǎng)，注意飲食衛(wèi)生?！?/p>

第三十一頁(yè)，共三十六頁(yè)，編輯于2023年，星期四只吃我們愛吃的食物有哪些危害？我們應(yīng)該吃什么？導(dǎo)入新課：?jiǎn)栐谝惶斓氖?/p>