食品安全手冊培訓(xùn)試卷[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、員工出現(xiàn)下列哪種疾病時，不能夠上崗？（）*A、腹瀉(正確答案)B、濕疹(正確答案)C、外傷(正確答案)D、活動性肺結(jié)核(正確答案)2、下列儀容儀表，哪些是不合格的？（）*A、頭發(fā)染成綠色，碎發(fā)散落在肩上(正確答案)B、手上戴了銀手鐲、戒指(正確答案)C、明檔操作時戴了透明口罩D、工服上有嚴(yán)重污漬，領(lǐng)巾歪斜(正確答案)3、下列哪些疾病，是屬于“五病”的？（）*A、傷寒、痢疾(正確答案)B、甲型、戊型病毒性肝炎(正確答案)C、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)D、手部受傷4、下列精神面貌和儀容儀表，哪個是不符合要求的？（）*A、面容疲倦，死氣沉沉(正確答案)B、輕松自信，面帶微笑C、身體斜靠在工作臺上，歪歪扭扭(正確答案)D、在公眾場所整理個人夸張的內(nèi)務(wù)(正確答案)5、采購驗收食物的不正確的原則是什么？（）*A、一看二聞三手感B、聽供應(yīng)商說明，隨便看看(正確答案)C、聞到有臭味的食物，仍然收貨(正確答案)D、手感有異樣的食物，仍然收貨(正確答案)6、關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測，下列說法正確的是？（）*A、六步檢測法：點、捻、倒、放、捏、觀察(正確答案)B、觀察結(jié)果時，陽性（淡藍(lán)色、無色）為農(nóng)殘超標(biāo)(正確答案)C、觀察結(jié)果時，陰性（藍(lán)色）為農(nóng)殘超標(biāo)D、農(nóng)殘檢測超標(biāo)的蔬菜，要堅決退貨(正確答案)7、做《餐飲服務(wù)單位原料采購登記臺帳》時，我們需要保留“四證”，不正確的是？（）*A、身份證、戶口本、營業(yè)執(zhí)照、健康證(正確答案)B、食品許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗證明、購物憑證C、健康證、食品許可證、檢驗證明、身份證(正確答案)D、食品許可證、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證、戶口本(正確答案)8、食品添加劑五專管理答案不正確的是？（）*A、專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬B、專人采購、專人負(fù)責(zé)、專心管理、專用工具、專用食品(正確答案)C、專用臺帳、專用進(jìn)貨臺帳、專用使用臺帳、專用工具、專柜存放(正確答案)D、專柜存放、專用臺帳、專心驗收、專人負(fù)責(zé)、專人審核(正確答案)9、食品添加劑的存放，下列說法不正確的是？（）*A、和食品放在一起(正確答案)B、放在辦公區(qū)域(正確答案)C、指定區(qū)域?qū)９翊娣臘、和有毒有害物質(zhì)放在一起(正確答案)10、預(yù)防食品污染，下列做法不正確的是？（）*A、驗收食物時，可以直接放在地上(正確答案)B、冰箱里面的積水、血水，可以放任不管(正確答案)C、放置于盒中的食物，拿取后不用蓋蓋子(正確答案)D、所有食品，都做好離墻離地11、影響食品安全的四大因素（）*A、人員端(正確答案)B、采購端(正確答案)C、加工出品端(正確答案)D、庫房管理端(正確答案)12、因為細(xì)菌的繁殖會導(dǎo)致食物變質(zhì)的超危險溫度帶不正確的是指？（）*A、8°~50°(正確答案)B、10°~60°C、8°~60°(正確答案)D、10°~65°(正確答案)13、廚房儀容儀表中“四除五戴”的四除是指：*A、除耳環(huán)(正確答案)B、除項鏈(正確答案)C、除手鏈（手表））(正確答案)D、除戒指(正確答案)14、廚房儀容儀表中“四除五戴”的五戴是指：*A、戴帽子(正確答案)B、戴口罩(正確答案)C、戴手套(正確答案)D、戴領(lǐng)巾、圍裙(正確答案)E、戴手表15、有害生物入侵的主要途徑及主要預(yù)防措施有（）*A、與外界相同通的門應(yīng)為自閉式，并保持關(guān)閉(正確答案)B、門與地面之間的空隙應(yīng)不超過6毫米，門的下邊緣可以不用金屬包裹C、安裝紗窗紗門、風(fēng)幕機，以防止蒼蠅進(jìn)入(正確答案)D、排水溝出口和排氣口，應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩(正確答案)E、墻壁以及地面的洞穴和裂縫可以不用水泥修補1、當(dāng)員工帽子沒有戴正，工服臟亂的時候，仍然可以上崗。[判斷題]*對錯(正確答案)2、對于食品烹飪和再加工，其中心溫度需達(dá)到70℃。[判斷題]*對(正確答案)錯3、冷藏冰箱溫度要求是-5℃至5℃，冷凍冰箱中心溫度要求是≤-12℃以下。[判斷題]*對錯(正確答案)4、先進(jìn)先出原則指：優(yōu)先使用較早到期的食品，以減少食品的存放時間。[判斷題]*對(正確答案)錯5、解凍后的食物，如果沒有用完，可以再次冷凍。[判斷題]*對錯(正確答案)6、使用七彩標(biāo)貼的食物，到廢棄時間一定要丟棄。[判斷題]*對(正確答案)錯7、燒涼專間環(huán)境溫度控制在16-25℃之間。[判斷題]*對(正確答案)錯8、菜刀、削皮刀使用后可暫時放在工作臺與墻的夾縫中，不用放回刀盒。[判斷題]*對錯(正確答案)9、手機管理也是食品安全的一環(huán)，班前會散會時，統(tǒng)一隊列向左轉(zhuǎn)，員工自行將手機放入