篇一：餐廳廚師崗位職責餐廳廚師崗位職責1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、效勞周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；56、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，幫助員工餐廳效勞員做好開餐預備工作。廚師長的主要職責范圍1)監(jiān)視廚房的運營的需求確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、預備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保適宜地安排員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的全都性，需要時供給幫助檢查全部供給商的存貨名目、購置和支付確保遵守適宜的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行針對市場和客戶的需求來制定菜單/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學問通過保證部門供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作滿足或超過客人的期望值定期進展微笑優(yōu)質(zhì)效勞培訓為員工供給技能培訓以便其向客人供給增值效勞承受一對一的培訓方式定期監(jiān)視效勞和團體協(xié)作，并催促雇員供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作需要時，履行其他職責以供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作關注行業(yè)趨勢并提出適宜建議來保持酒店的競爭力量和盈利力量監(jiān)視競爭者的價格打量目前承受菜品的反響適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推舉的運營政策、程序或概念進展正規(guī)的菜品品嘗作為菜式的一局部并且定期檢驗運用領導技巧和鼓舞方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的樂觀性選擇，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和爭論會定期就到達標準的表現(xiàn)賜予確定，溝通及監(jiān)視承受以人為本的規(guī)章制度在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證全部員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，實行訂正措施依據(jù)要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定治理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地掌握食品本錢7〕全部問題或特別狀況要馬上報告直接上級依據(jù)既定公司政策和措施，以準時高效的態(tài)度履行一切職責，以到達本職位的整體目標與全部公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象篇二：酒店廚房各崗位職責砧板崗位職責1、聽從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；2、負責本崗位所需原料的領取并把握庫存狀況3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作6、幫助廚師長開原料單并做好本錢掌握7、完成上級領導交辦的其他工作任務洗碗工崗位職責、嚴格執(zhí)行洗涮程序〔一沖、二涮、三洗、四消毒，到達有關衛(wèi)生標準和要求；2、洗刷、消毒過程中留意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量削減損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要準時挑出，并報部門負責人處理；3、合理使用洗滌用品，留意節(jié)約，削減鋪張；4清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。涼菜崗位職責1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進展紫外線消毒2、按工藝標準細心調(diào)制涼菜3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用4、各類原料和配料必需穎，制止使用不合格原料5、樂觀創(chuàng)，爭論原料、菜品、口味6、掌握本錢，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確7、完成上級交給的其他工作任務面點崗位職責1、營業(yè)前檢查原料預備狀況，檢查機械設備是否能正常運轉(zhuǎn)2、依據(jù)工藝標準去細心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生4、節(jié)約原料，剩余原料妥當保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確5、樂觀創(chuàng)，爭論原料，面點6、安全用電，依據(jù)機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務炒鍋的崗位職責1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的預備工作2、依據(jù)所需的復合調(diào)味品〔汁、水、醬等〕的加工制作工作3、依據(jù)工作需要將原料進展初步熟加工4、依據(jù)工藝標準烹調(diào)各種菜肴5、參與菜品調(diào)整，提高菜品、工藝技術6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作8、完成領導交待的其他任務鮑翅崗位職責1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的本錢核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進展菜肴的烹制。4、能嫻熟運用不同的裝盤技藝，能依據(jù)不同的菜肴要求進展裝盤處理。5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。6、開餐時，按菜單的要求，認真認真的進展操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。7、完成領導交辦的其他任務西餐廚師崗位職責1、在總廚與廚師長的幫助下制定菜單與食譜2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、依據(jù)工藝標準與操作標準烹制各式菜肴。5、檢查購置的食品原料是否符合要求，做好本錢掌握。6、安全用電，依據(jù)機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務篇三：員工餐廳廚師長崗位職責圖片已關閉顯示，點此查看圖片已關閉顯示，點此查看職位名稱：酒店職位級別：酒店等級：生效日期：員工餐廳廚師長6一—五直屬上級： 人力資源部總監(jiān)職能：部門：主要職責工作概述﹣(職位概述)員工餐廳整體運營人力資源部負責監(jiān)視員工餐廳的運營，確保飲食物資到達高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌標準和當?shù)氐囊?guī)章制度。主要職責﹣(職務的主要工作)負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的全部任務，人員治理，制定各種規(guī)章制度，掌握伙食標準，保證食品質(zhì)量，留意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備修理維護治理；負責員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理供給初試建議；預算員工餐廳原材料消耗，填報選購打算，留意降低消耗，杜絕鋪張；依據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，留意養(yǎng)分搭配，并嚴格掌握本錢；保證每日每餐正常開餐，準時妥當處理員工餐廳消滅的問題；負責對員工進展店規(guī)店紀，思想品德教育，相關技能專業(yè)學問定期組織學習，總結(jié)工作；制定老員工技能培訓打算，并組織實施；圖片已關閉顯示，點此查看協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關系；親熱協(xié)作酒店做好各種宣傳工作。準時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；常常性地對餐廳各個區(qū)域進展檢查，準時覺察和通報餐廳存在的全部問題，并準時做出整改方案；定期〔每個工作日〕5〔每2〕召開員工餐廳全體會議、以及爭論研發(fā)菜品方案、通報工作狀況、膳食會議的狀況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；每月底召開一次員工膳食委員會議每天檢查員工考勤狀況、儀容儀表狀況；每天早會時必需安排好當天的工作，做好其次天的工作打算。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；檢查并解決夜班工作中存在的問題；檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，準時解決存在的問題；本錢；全面把握酒店員工的口味，制定合理、養(yǎng)分的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿足進餐。資格技能要求食品效勞許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或安康上崗證。具有解決問題組織和培訓力量。學歷高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲效勞或相關領域的職業(yè)證書。圖片已關閉顯示，點此查看閱歷責任治理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。主要績效指標完成安排給的工作的狀況決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作閱歷。具備物資治理、衛(wèi)生法規(guī)、食品養(yǎng)分衛(wèi)生等學問；具有肯定的組織力量、溝通力量；工作主動，富有責任感。批準人 監(jiān)總經(jīng)理執(zhí)行日期： 篇四：酒店打荷廚師工作職責

擬定人 部門總酒店打荷廚師工作職責一、直接承受廚師長領導。二、準確把握客流量及來賓進餐狀況，準時調(diào)整出菜速度。三、依據(jù)營業(yè)狀況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的預備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。四、當好“二傳手急做到心中有數(shù)。五、幫助灶臺人員調(diào)理上菜挨次、飯菜挨次、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。六、嚴把菜品質(zhì)量關，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。七、依據(jù)菜單要求并按挨次上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必需有票夾或票單跟隨。八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調(diào)味適當、火候適宜。九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，常常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止穿插污染。十、妥當保管各種用品，勿亂堆亂放。篇五：餐廳廚師崗位職責[1]餐廳廚師、面點師崗位職責1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、效勞周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；56、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，幫助員工餐廳效勞員做好開餐預備工作。10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨便吃喝。2023425廚師長的主要職責范圍1)監(jiān)視廚房的運營的需求確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、預備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保適宜地安排員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的全都性，需要時供給幫助檢查全部供給商的存貨名目、購置和支付確保遵守適宜的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定針對市場和客戶的需求來制定菜單/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學問2〕通過保證部門供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作滿足或超過客人的期望值定期進展微笑優(yōu)質(zhì)效勞培訓為員工供給技能培訓以便其向客人供給增值效勞承受一對一的培訓方式定期監(jiān)視效勞和團體協(xié)作，并催促雇員供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作需要時，履行其他職責以供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作關注行業(yè)趨勢并提出適宜建議來保持飯店的競爭力量和盈利力量監(jiān)視競爭者的價格打量目前承受菜品的反響適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推舉的運營政策、程序或概念進展正規(guī)的菜品品嘗作為菜式的一局部并且定期檢驗運用領導技巧和鼓舞方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的樂觀性選擇，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和爭論會定期就到達標準的表現(xiàn)賜予確定，溝通及監(jiān)視承受以人為本的規(guī)章制度在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證全部員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，實行訂正措施依據(jù)要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定治理決策以及批判性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地掌握食品本錢7〕全部問題或特別狀況要馬上報告直接上級依據(jù)既定公司政策和措施，以準時高效的態(tài)度履行一切職責，以到達本職位的整體目標與全部公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛時刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象篇六：食堂廚師崗位職責說明書圖片已關閉顯示，點此查看食堂廚師崗位職責說明書一、根本狀況圖片已關閉顯示，點此查看二、崗位職責說明圖片已關閉顯示，點此查看篇七：餐飲部廚師長崗位職責餐飲部廚師長崗位職責1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負責。2、依據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓的菜式品種，適應不同來賓的需求。3、負責廚房的本錢掌握，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的治理，杜絕各種原材料鋪張現(xiàn)象的發(fā)生。4、生疏貨源狀況并依據(jù)銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作?！擦谐鲞x購打算單〕5質(zhì)量進展掌握。6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理協(xié)商具體事項，對菜肴安排提出建議并參與宴會的烹調(diào)工作。7、與餐飲前廳經(jīng)理親熱聯(lián)系，主動聽取來賓意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。8、加強衛(wèi)生治理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品穎和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。9花色品種，制造有酒店特色的飲食和風味10、負責催促廚房做好收市后收檔工作，做好四周環(huán)境的衛(wèi)生工作。1112廚房考核、考勤記錄。13、不斷爭論式菜式，試用的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。14、監(jiān)視工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。15、準時完成上級交付的其它任務。篇八：食堂廚師崗位職責食堂廚師崗位職責一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。三、聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。四、效勞周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。九、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具