菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新2023/7/3烹飪系主要內(nèi)容食物原料的開發(fā)與應(yīng)用1調(diào)味技藝的組合與變化2中西烹飪技藝的交流與融合3器具與裝飾手法的變換4各地、各民族風(fēng)味的融合6菜肴點(diǎn)心的借鑒與組合52023/7/3烹飪系（一）食物原料的開發(fā)與應(yīng)用特色原料的開發(fā)與應(yīng)用引進(jìn)原料的開發(fā)與利用“廢料”的綜合利用充分利用原料粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做G2023/7/3烹飪系北京烤鴨G2023/7/3烹飪系蜀香北極蝦G2023/7/3烹飪系剁椒魚頭G2023/7/3烹飪系青菜缽G2023/7/3烹飪系（二）調(diào)味技藝的組合與變化新興食品添加劑的廣泛應(yīng)用各地口味的不斷融合，適應(yīng)性增強(qiáng)5大趨勢(shì)注重優(yōu)質(zhì)調(diào)味品的開發(fā)應(yīng)用復(fù)合型醬料在烹飪中的廣泛應(yīng)用中西調(diào)味不斷融合，中餐味型更加國(guó)際化G2023/7/3烹飪系（三）中西烹飪技藝的交流與融合中西合璧菜肴西餐設(shè)備烹飪方法調(diào)味原料G2023/7/3烹飪系搖滾沙拉與俏江南的菜點(diǎn)創(chuàng)新2023/7/3烹飪系（四）器皿與裝飾手法的變換1器具的變化與改良2裝飾手法的變化G2023/7/3烹飪系美食與美器的匹配2023/7/3烹飪系1、菜肴與餐具器皿在色彩紋飾上相協(xié)調(diào)三椒三文魚膾2023/7/3烹飪系2、食器的形態(tài)、大小與形狀、數(shù)量相適應(yīng)龍蝦魚翅2023/7/3烹飪系3、食器的質(zhì)地與菜肴品質(zhì)和整體相稱2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系未來餐具多樣化，器具與菜肴配合更合理打破傳統(tǒng)器、食配置方法。餐具風(fēng)格有：古典、現(xiàn)代、傳統(tǒng)、鄉(xiāng)村、西洋等多種。2023/7/3烹飪系選器與裝飾2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系（1）橙、橘皮作盅（2）春卷皮作盞（3）青椒做斗（4）面條、粉絲、土豆絲作巢（5）冬瓜、西瓜、南瓜作湯盅（6）擘酥作皮（7）竹節(jié)（筒）、菠蘿殼做盛器2023/7/3烹飪系菜例牡丹大蝦2023/7/3烹飪系孔雀白靈菇

2023/7/3烹飪系竹簍蝦油浸牛柳2023/7/3烹飪系大豐收水晶之戀2023/7/3烹飪系湯菜的裝盤2023/7/3烹飪系青椒燜遼參石鍋墨魚仔2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系（五）菜肴點(diǎn)心的借鑒與組合12菜點(diǎn)形狀的借鑒菜肴與點(diǎn)心的組合G2023/7/3烹飪系蛋燒賣2023/7/3烹飪系菜肴與點(diǎn)心的組合2023/7/3烹飪系（六）各地、各民族風(fēng)味的融合各地烹飪技法、原料、菜點(diǎn)相互融合民族風(fēng)味的融合G2023/7/3烹飪系KFC產(chǎn)品的本土化策略2023/7/3烹飪系菜點(diǎn)設(shè)計(jì)要求1、認(rèn)真完成菜點(diǎn)設(shè)計(jì)報(bào)告。2、原料配方必須寫明原料名稱及