關于脂質和生物膜第1頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三脂質：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此特性由構成脂的碳氫結構成分所決定。第2頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三主要功能：機體代謝燃料和儲能形式；生物膜的重要組分，與細胞識別、種特異性、組織免疫等密切相關。具營養(yǎng)、代謝及調節(jié)功能；保護、保溫作用；第3頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三

分類（1）單純脂質：脂肪酸與醇類形成的酯。脂肪、蠟（2）復合脂質：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂（3）衍生脂質：單純脂和復合脂的衍生物甘油、鞘氨醇、高級醇等，固醇，萜類第4頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油和3分子脂肪酸結合成的酯，又稱脂肪。二酰甘油；單酰甘油；第5頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三脂肪的化學結構與種類脂肪的其它叫法：真脂、中性脂、甘油三脂、?；视?、三脂酰甘油（最新的叫法）脂肪的分子結構第6頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三（一）種類：

1、按脂肪酸種類分：飽和脂肪酸構成的酯；如：軟脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不飽和脂肪酸構成的酯；如：油酸、亞油酸。第7頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸：

軟脂酸（棕櫚酸），十六酸，16:0

硬脂酸，十八酸，18:0

花生酸，二十酸，20:0不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9

亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，

18：2△9，12

第8頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三亞油酸和亞麻酸屬于兩個不同的多不飽和脂肪酸（PUFA）系列,且不能相互轉化

亞油酸

:

ω-6系列,末端雙鍵距甲基末端6個碳原子

.并可合成花生四烯酸.

能明顯降低血清中膽固醇，人體缺乏時將導致皮膚病變；亞麻酸:

ω-3系列,末端雙鍵距甲基末端3個碳原子.

降低甘油三酯的效果明顯,人體缺乏時將導致神經和視覺疑難癥和心臟疾病。

第9頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三補充必需脂肪酸essentialfattyacids不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動物和人保持正常生長和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。第10頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三脂肪酸的共性1、一般為偶數碳原子2、絕大多數不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式3、不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性4、動物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達6個；細菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳鏈越長，熔點越高；不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低第11頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三

2、按熔點分：常溫下為固態(tài)—脂；如：動物脂肪。常溫下為液態(tài)—油；如：大多數植物油。第12頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三（二）、甘油三酯的理化性質化學性質水解與皂化加成反應（氫化、鹵化）氧化與酸敗

物理性質色澤與氣味熔點與沸點塑性與稠度溶解性第13頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三氫化油（植物奶油）油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。第14頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三二、磷脂(phospholipids)1、腦磷脂2、卵磷脂3、磷脂酰肌醇4、縮醛磷脂5、心磷脂第15頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三三、鞘脂類1、鞘磷脂類2、腦苷脂類3、神經節(jié)苷脂類第16頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三四、類固醇類固醇廣泛分布于生物界的一大類環(huán)戊稠全氫化菲衍生物的總稱,亦稱類甾醇或甾族化合物。類固醇包括固醇(如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇),膽汁酸和膽汁醇，類固醇激素（如腎上腺皮質激素、雄激素、雌激素）、昆蟲的蛻皮激素、強心苷（如毛地黃毒苷）和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。主要功能：1）膜的組分；2）作為激素——起代謝調節(jié)作用；3）作為乳化劑——膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；4）維生素的組分；5）有抗炎作用；第17頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三環(huán)戊烷多氫菲為基本結構：第18頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三膽固醇睪酮雄性激素雌激素第19頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三五、生物膜

（Biological

Membranes）

第20頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三

（一）膜功能：

（二）膜組成與結構：第21頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三磷脂；糖脂；固醇脂。多態(tài)性。1、膜脂（MembraneLipids）

主要由以下成分：第22頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三2、膜蛋白（Membraneproteins）1）膜內在蛋白：與脂雙層的疏水核心緊密相連；跨膜或不跨膜；在膜內不對稱分布。內在蛋白只能作旋轉和側向運動。

2）膜周邊蛋白：分布在膜內或外表面。在膜內表面，形成網狀的細胞骨架。第23頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三3、膜糖類(MembraneCarbohydrates

）：覆蓋在膜外表面，有些可連在脂質上如鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。功能:

起保護作用；細胞間的識別；維持膜的不對稱。

硫酸腦苷脂第24頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三糖鏈的多樣性和復雜性由4個核苷酸組成的寡核苷酸，可能的序列僅有24種；而由4個己糖組成的寡糖鏈，可能的序列則多達3萬多種。正是由于糖鏈結構的復雜性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白質大了幾個數量級。第25頁，講稿共27頁，2023年5月2日，星期三（三）、生物膜結構特征1、流動性：流動性是生物膜的主要特征。大量研究結果表明